Selepas bekerja di dacha, kami memilih pelbagai buah beri - sedikit daripada segala-galanya.
Kami memetik raspberi setiap petang. Tahun ini, mereka membeku, hanya meninggalkan beberapa semak hidup. Kami cuba mengumpulkan keseluruhan penuaian beri yang sihat ini—kira-kira 1 kg atau lebih sedikit. Selepas menuai, kami segera memprosesnya-membekukan atau membuat jem, dan, sudah tentu, memakannya.
raspberi beku
Saya membekukan keseluruhan beri dalam bekas tanpa gula, dan menambah sedikit gula kepada yang saya kisar dalam pengisar.
Kismis hitam sudah masak, malah terlalu masak—saya akan buat jem. Saya bekukan yang saya petik tadi, dikisar dengan gula. Satu lagi semak penuh dengan buah beri, tetapi kami dan anak-anak tidak mempunyai masa untuk memetiknya.
Ceri juga sedang masak—saya menggunakan yang saya petik hari ini untuk membuat jem, dan saya bercadang untuk membuat kolak kemudian. Saya juga membekukan beberapa ceri pitted; Saya menghabiskan separuh malam untuk mengeluarkan lubang.
Kami juga memilih beberapa chokeberi—cucu saya menyukainya, jadi saya memberikannya kepadanya. Dan beberapa currant merah-saya ingin menambahnya kepada beberapa timun. Saya menemui resipi untuk timun currant merah dalam talian; Saya akan cuba membuat beberapa. Saya tidak akan membuat apa-apa dengan currant merah; Saya tidak suka jem, dan saya tidak mahu kacau dengan jeli; Saya mempunyai beberapa yang beku yang tinggal dari tahun lepas. Kismis merah menghasilkan tuaian yang baik tahun ini. Biarkan anak-anak memilihnya dan membekukannya untuk diri mereka sendiri.
Resipi jem raspberi
Apabila saya pulang dari dacha, saya meletakkan semua beri kecuali raspberi di dalam peti sejuk. Saya akan melakukannya pada waktu pagi, dan saya menimbang raspberi dan menaburkannya dengan gula.
Saya memetiknya sendiri, beri kering dan bersih, jadi saya tidak membasuhnya.
Tidak lama kemudian, saya mengaduknya dengan berhati-hati dan meletakkannya di atas dapur, membawanya ke mendidih, mengurangkan buih, merenehkannya selama kira-kira lima minit, dan matikan api. Saya meninggalkannya di atas dapur untuk membiarkan beri hangat sepenuhnya dan menyerap sirap.
Pada waktu pagi saya merebus jem sekali lagi dan menambah sedikit asid sitrik kepadanya, saya benar-benar mahu mengelakkan beri daripada mendidih.
Saya sentiasa ingat jem ibu saya dengan beri penuh, tetapi saya fikir ia semua tentang raspberi. Raspberi kami panjang, merah jambu gelap, dan sangat berair, dan hujan turun setiap hari, jadi beri menyerap kelembapan. Tetapi di Kazakhstan, kami mempunyai jenis raspberi yang berbeza: bulat, beri merah jambu muda, pejal dan kering, dan hujan tidak kerap di sana. Ibu saya selalu memasak jem untuk masa yang lama, tetapi ia tidak pernah mendidih.
Saya memasak semua jem dalam beberapa peringkat: masak sehingga mendidih, reneh selama 5-7 minit, sejukkan, dan ulangi proses sekali lagi supaya sirap menjadi pekat dan likat, tetapi tidak terlalu masak, supaya sirap rasa buah beri, dan bukan gula hangus.
Saya tidak suka jem cair, jadi saya menambah gula dalam nisbah 1:1 untuk beri manis, dan untuk beri masam, saya menggunakan 1.5 kg gula, atau 1200 gram, setiap 1 kg beri. Saya selalu merasainya; kalau terlalu masam, saya tambah gula lagi. Jika tidak cukup gula, jem akan cair dan mungkin menjadi masam, dan jika terlalu banyak gula, ia akan menjadi kristal. Jem saya disimpan di dalam almari di lorong dan tidak rosak.
Saya akhirnya mendapat tiga balang jem raspberi dengan beberapa buah beri, tetapi kebanyakan raspberi masih hancur.
