Terung dalam sos tomato

Kumpulan Dunia kosong

Tahun ini (2022), cuaca sangat baik kepada kami, jadi kami mendapat hasil tuaian yang baik untuk hampir setiap sayur-sayuran. Semalam, kami membawa tomato, lada benggala, bawang, lobak merah, dan terung dari dacha. Ini adalah bahan-bahan penting untuk membuat snek musim sejuk yang lazat. Saya akan katakan dengan segera bahawa resipi tidak memerlukan kuantiti tertentu—saya sentiasa membuatnya mengikut mata, tetapi saya mengikut garis panduan ini:

• terung 3 bahagian daripada jumlah berat;
• bawang - 2 bahagian (tetapi ini adalah rasa yang diperoleh - kami lebih suka bahan ini dalam semua hidangan);
• lobak merah - 1 bahagian;
• lada benggala - kira-kira 1.5 bahagian (umumnya, pelbagai Ratunda rasanya paling baik, tetapi kami tidak mendapat hasil tuaian yang baik tahun ini);
• Tomato – sukar untuk dikatakan, pada mulanya kami membuat banyak jus dan menggunakannya untuk pelbagai pengawetan (satu liter balang makanan ringan akan mengambil masa kira-kira 200 ml).

Kadang-kadang kami menambah zucchini (jika kami tidak mempunyai cukup terung), tetapi kami lebih suka salad dengan hanya terung.

Cara kami menyediakan:

• Pertama, kupas semua sayuran. Terung adalah pilihan. Contohnya, jika kulit sudah agak keras, keluarkan; jika ia lembut seperti susu, biarkan.
• Sekarang potong terung. Cara terbaik adalah dengan memotong mereka. Cuba pastikan semua kepingan adalah saiz yang sama.
  
• Kami juga memotong bawang dengan halus. Jangan buat terlalu kecil, jika tidak rasa tidak akan masuk.
  
• Kami juga memotong lada benggala. Saiz yang terhasil berbeza-beza secara meluas.
  
• Lobak merah juga boleh dipotong dadu, tetapi kepingan perlu kecil supaya mereka mempunyai masa untuk merebus dengan betul. Saya ingin menegaskan bahawa ibu saya pernah mengajar saya satu hikmah: jika lobak merah tidak dimasak dengan teliti, balang akan membonjol. Begitu juga dengan hidangan makan malam yang lain: jika kurang masak atau kurang masak, sup atau kuah akan cepat masam.
  Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kami hanya memarut lobak merah pada parutan kasar atau halus. Sayuran itu memberikan warna keemasan yang indah.
  
• Kami juga memotong tomato, memotongnya menjadi kepingan, dan meletakkannya melalui penggiling daging. Anda juga boleh menggunakan pemerah jus, tetapi ia adalah soal rasa. Sebagai contoh, ia bagus untuk jus tomato, tetapi untuk pengawetan, lebih baik meninggalkan tomato dengan biji.
  
• Sekarang kita boleh mula memasak. Pertama, kami memindahkan tomato cincang ke dalam periuk besar dan meletakkannya di atas dapur. Tomato boleh terbakar, jadi pastikan anda membeli penyebar haba (jika anda mempunyai dapur gas) untuk mengelakkannya daripada terbakar.
  Kami mula-mula tunggu sehingga mendidih, kemudian kecilkan api kepada sederhana-rendah (terlalu rendah tidak akan mencapai reneh yang diingini). Buih akan terbentuk di permukaan semasa ia masak—pastikan anda mengecilkannya. Selepas mendidih, saya reneh tomato selama kira-kira 20-30 minit.
  
• Saya mula-mula tuangkan bawang ke dalam kuali dan tumis sebentar (sehingga ia agak keemasan), kemudian lobak merah. Oleh kerana saya tidak mempunyai kuali yang besar, saya memindahkan sayur-sayuran yang telah ditumis ke dalam periuk di mana adunan akan dimasak.
  Saya goreng bahan-bahan yang tinggal secara berasingan dan masukkannya ke dalam adunan. Saya tuangkan sos tomato sehingga ia hampir tidak meliputi campuran sayur-sayuran.
  
• Letakkan adunan di atas dapur dan masak sehingga masak. Sukar untuk memberikan masa memasak yang tepat, kerana masa memasak bergantung pada kuantiti sayur-sayuran (semakin sedikit, semakin cepat ia masak) dan kualiti kuali (double-bottomed atau single-bottomed, bergantung pada bahan kuali, dsb.). Semasa memasak, perasakan adunan dengan garam, masukkan sedikit lada hitam, daun salam, dan lada sulah. Saya menggunakan biji lada hitam, tetapi anda boleh menambah lada sulah jika anda suka. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh memotong lebih banyak pasli dan dill dan merenehkannya dalam campuran juga.
  
• Semasa salad dimasak, basuh balang kaca dan penutup baru dalam air dan sabun pinggan mangkuk. Secara berasingan, masak air dalam cerek atau bekas lain. Saya menggunakan cawan enamel liter, letakkan dirian pensterilan khas di atasnya, terbalikkan balang yang telah dibasuh, dan sterilkan selama kira-kira 10 minit.
  
  Tetapi kadang-kadang saya mensterilkan menggunakan kaedah lain juga. Setiap orang ada kaedah tersendiri. Sebagai contoh, jika saya mengetin tomato atau timun, saya hanya melecurkan balang dengan air mendidih, tutup dengan penutup rebus, dan biarkan selama kira-kira 5 minit.
• Seterusnya, saya meletakkan balang steril di atas pinggan rata dan memasukkan corong lebar di atas (saya mempunyai yang istimewa yang sesuai dengan selesa di bawah leher balang).
  
• Saya mengisi setiap balang dengan campuran sayur-sayuran yang disediakan.
  
• Saya menutupnya dengan penutup. Kemudian, seperti biasa, balikkan dan selimutkan dengan selimut hangat. Saya ingin menyebut tudung: apabila saya mengetin bersendirian, saya cuba menggunakan balang yang direka untuk penutup skru—ia mudah, mudah dan cepat.
  

Nah, inilah salad saya. Kami suka menghidangkannya dengan sebarang hidangan. Ia sesuai bukan sahaja sebagai pembuka selera tetapi juga sebagai snek. Sebagai contoh, anda boleh sapukan pada roti seperti kaviar.

Nasihat saya: tidak perlu menggoreng semua sayur-sayuran secara berasingan. Anda boleh campurkan kesemuanya dan goreng secara berkelompok.

Bon appétit kepada semua!