Resipi untuk champignons yang diperap: "Cepat dan mudah!"

Pada musim luruh, saya suka memetik cendawan. Ia seperti jenaka itu: "Saya tidak boleh memutuskan apa yang lebih saya suka-memetik cendawan atau hanya perlahan-lahan berjalan melalui hutan dengan pisau di tangan saya."

Anda boleh merebus, menggoreng atau mengeringkan cendawan yang telah anda petik (dan kemudian gunakannya untuk sup). Seorang kawan saya suka membuat pate cendawan... memang sedap, tetapi saya belum membuatnya sendiri, walaupun saya mendapat resipinya.

Saya lebih suka memerap cendawan muda, goreng selebihnya dengan kentang—yum!—dan bekukan untuk kemudian. Apabila saya tidak bernasib baik dan tidak memilih banyak, saya membuat sup dengan mereka dan menyimpan sedikit untuk julienne (fillet ayam dengan cendawan, dibakar dalam sos krim masam di bawah kerak keju). Tetapi hari ini saya ingin berkongsi dengan anda resipi yang telah dicuba dan benar untuk cendawan perap yang sedia untuk dimakan pada keesokan harinya.

Anda tidak perlu pergi memetik cendawan untuk menikmati hidangan yang begitu lazat. Rakan sekerja saya sering meminta saya membawa "cendawan tandatangan saya" ke meja percutian mereka yang seterusnya, jadi saya juga memerap champignons yang dibeli di kedai.

Adalah lebih baik untuk mengambil cendawan kecil, kerana banyak daripadanya akan dimuatkan di dalam balang dan ia kelihatan lebih rapi.

Resipi untuk champignons yang diperap

Saya akan menerangkan semua tindakan langkah demi langkah:

1. Bersihkan cendawan. Anak lelaki seorang kawan pernah pulang dari luar negara, di mana dia bekerja sebagai pembantu tukang masak di sebuah restoran yang bagus, dan memberitahu saya cara untuk mencuci cendawan kecil dengan cepat. Saya mengikuti nasihatnya dan berpuas hati dengan hasilnya.

Jadi, ambil cendawan, letakkannya dalam mangkuk yang dalam, taburkan tepung di atasnya (ia bertindak sebagai agen pembersih semula jadi), kemudian tuangkan air ke atas cendawan (anda boleh mengisi mangkuk hingga penuh dan kacau dengan tangan anda dengan kuat, atau anda boleh menambah sedikit air dan gosokkan cendawan dengan tepung lembap, dengan itu mengeluarkan sebarang kotoran dari permukaannya). Kemudian bilas cendawan di bawah air yang mengalir, dan voila! Cendawan bersih.

Mencuci atau mengupas cendawan kecil sedemikian secara individu, walaupun dalam kuantiti yang banyak, agak mahal. Saya dapati kaedah yang diterangkan paling cekap masa dan tenaga kerja, dan segelintir tepung menelan kos beberapa sen. Cendawan kotor yang besar (matang, terbuka atau lama) sebaiknya dikupas dengan pisau, membuang kulit nipis dari permukaan. Mencucinya tidak disyorkan kerana dagingnya yang sangat berliang, yang menyerap air seperti span. Cendawan yang kelihatan bersih boleh dibilas dengan cepat di bawah air yang mengalir atau disapu dengan tuala kertas atau disikat.

2. Sediakan bahan perapan. Untuk 1 kg champignons kami ambil:

• 100 ml air;
• 100 ml minyak bunga matahari (anda boleh menggunakan kurang jika anda mahu, contohnya, 80 ml, atau tentukan sendiri berapa banyak yang anda fikirkan perlu);
• 4 sudu besar. cuka 9% (anda boleh menggunakan 2-3 sudu besar. atau kurang, tetapi terpulang kepada anda... ada yang meletakkan hanya 1-2 sudu besar. cuka, ada yang menggunakan cuka sari apel dan bukannya cuka meja (sama 3-4 sudu besar.), ada yang menggantikan cuka dengan jus lemon segar... Saya mengikut resipi dengan ketat kerana saya suka rasa perapan tertentu ini, dan saya menggunakan cuka sari apel yang berkualiti, dan saya boleh menyimpan cuka sari apel yang berkualiti. Saya belum mempunyai keinginan untuk membuatnya sendiri);
• 2 sudu teh gula (anda boleh menambah kurang jika anda suka, sebagai contoh, 1 sudu teh, dan sesetengah orang tidak menambah apa-apa gula sama sekali... ia adalah soal rasa);
• 2 sudu kecil garam (saya telah melihat versi dengan kicap, tetapi saya tidak memasaknya dengan cara itu);
• 4 ulas bawang putih, dihiris nipis (anda boleh meninggalkannya jika anda tidak menyukainya);
• 13-15 biji lada hitam;
• 4 daun bay (atau 2-3, mengikut keinginan anda).

Jika anda suka bunga cengkih, anda boleh menambahnya secukup rasa (saya tidak, jadi saya tidak, dan resipi asal tidak memerlukannya). Saya menambah mustard Dijon. Rakan-rakan saya menambah cincin bawang dan lobak merah parut, dan ia juga lazat. Mereka berkata mereka akan menambah sedikit lagi lada panas lain kali.

3. Tuangkan bahan perapan ke atas cendawan dan letak di atas dapur. Reneh selama 5-7 minit selepas mendidih (maksimum 10-15 minit jika anda bimbang tidak cukup masak). Cendawan akan mengeluarkan jus mereka, dan cecair akan meningkat.

4. Tuangkan cendawan ke dalam balang dan tutup dengan penutup. Biarkan balang sejuk sedikit dan sejukkan. Mereka sudah bersedia untuk dimakan pada keesokan harinya, dan sesetengah orang mula menyudukannya dan memakannya semasa masih hangat selepas hanya beberapa jam.

Dan inilah yang saya sediakan daripada apa yang saya kumpulkan. champignons padang:

Dalam kes kedua, terdapat kedua-dua cendawan kecil dan besar, jadi saya memotongnya. Kerana penutupnya sudah mempunyai insang gelap (cendawan lebih tua, bukan hanya bayi), air garam ternyata kurang jernih dan lebih gelap, tetapi ini tidak menjejaskan rasa.

Mereka mengatakan bahawa cendawan yang layu pun menjadi gelap apabila dimasak, terutamanya jika resipi diubah dan kurang cuka digunakan. Oleh itu, jika anda tidak pasti sama ada cendawan itu segar, disyorkan untuk merebusnya dahulu selama 5 minit dalam air dengan asid sitrik (2 sudu teh asid sitrik setiap 1 kg cendawan). Perapan itu sendiri dimasak secara berasingan. Kemudian, "air lemon" disalirkan, dan cendawan ditutup dengan perapan panas dan dimasak selama 5-7 minit lagi.

Saya menggunakan tudung biasa, tanpa menggulungnya, kerana resipi ini adalah untuk menyediakan cendawan untuk perayaan yang akan datang. Saya belum cuba menyegelnya untuk musim sejuk menggunakan resipi ini, jadi saya tidak boleh mengesyorkannya untuk simpanan jangka panjang. Itulah keseluruhan resipi. Cepat dan mudah!

Siapa yang tidak digalakkan makan cendawan jeruk?

• Orang yang mempunyai aduan atau penyakit yang didiagnosis pada saluran gastrousus, hati dan buah pinggang, serta mereka yang menderita penyakit sistemik. Mereka yang mempunyai masalah kesihatan harus sentiasa mematuhi diet terapeutik, tanpa pengecualian (dan senarai hitam termasuk bukan sahaja cendawan dan jeruk, tetapi juga makanan masin, asap, goreng, berlemak, berasaskan tepung, serta sayur-sayuran dan buah-buahan tertentu, contohnya, mereka yang mempunyai indeks glisemik tinggi, dll.).
• Wanita hamil dan kanak-kanak di bawah umur 12 tahun. Kanak-kanak di bawah umur 2 tahun tidak boleh diberikan cendawan sama sekali, kerana ia sukar dihadam. Dari 2 hingga 5 tahun, champignons yang dibeli di kedai boleh direbus dan diberikan dalam kuantiti yang kecil, atau dijadikan pâté atau sos, contohnya (tetapi tidak lebih daripada 1-2 kali sebulan!). Dari umur 7 hingga 12 tahun, cendawan liar (maksudnya tidak ditanam secara komersial) boleh dimakan, tetapi hanya direbus. Dari umur 12 tahun, mana-mana cendawan yang boleh dimakan boleh dimakan (bukan sahaja direbus, tetapi juga jeruk dan goreng), kata ahli terapi berlatih E. Kiseleva (Voronezh).

Jangan abaikan amaran ini!