Perasa tomato yang dipanggil "Eye-Gouger" adalah ramuan kami yang paling penting. Kami telah membuatnya setiap tahun selama bertahun-tahun dan tidak dapat membayangkan meja kami tanpanya. Kami menambahnya pada hidangan yang disediakan, pelmeni, vareniki, ulam dan sup.
Ibu saya dan semua jiran kami membuat perencah ini. Ada yang memanggilnya "pemotong kerongkong," tetapi kami memanggilnya "pencungkil mata." Ia diawet dalam balang besar 3 liter dan diperbuat daripada tomato manis yang masak di bawah matahari Kazakhstan. Tidak kira siapa yang anda lawati, semua orang mempunyai perasa ini.
Semua orang buat dengan cara mereka sendiri. Ada yang hanya menggunakan tomato, bawang putih, dan lada panas, manakala ibu saya juga menambah lada benggala merah manis dan akar lobak. "Pencungkil mata" ibu saya adalah yang terbaik, tidak terlalu pedas dan manis, kerana dia membuatnya daripada tomato Bull's Heart. Anda boleh memakannya dengan satu sudu atau meminumnya seperti jus tomato; ia adalah lazat.
Resipi yang menarik perhatian adalah sangat mudah; semua orang boleh mencari bahan-bahannya, dan tidak perlu memasaknya. Kuantiti ditentukan oleh mata. Jika anda mahukan perasa yang lebih pedas, tambah lagi bawang putih, lobak pedas, dan lada panas. Jika anda lebih suka yang lebih ringan, anda boleh mengurangkan jumlah rempah panas. Begitu juga dengan garam: jika anda suka masin, tambah lagi. Simpan di tempat yang sejuk; kita simpan dalam peti ais.
Bagaimana untuk memasak mata-gouger?
Untuk perasa anda memerlukan tomato yang masak dan berisi.
Akar lobak, bawang putih, lada panas merah.
Lada api kami tidak sempat masak tahun ini, jadi kami terpaksa menambah yang hijau ke dalam perasa. Ia tidak menjejaskan rasa yang menjolok mata langsung.
Lada loceng merah adalah yang terbaik dengan dinding tebal, kerana ia menambah ketebalan dan warna yang lebih cerah pada perasa.
Garam secukup rasa.
Tablet asid acetylsalicylic.
Tomato bersih perlu dicincang; anda boleh menggunakan pengisar daging, tetapi saya melakukannya seperti yang dilakukan oleh ibu saya: Saya memarut tomato pada parut kasar. Dengan cara ini, campuran menjadi lebih tebal dan kulit tidak digosok, ia kekal pada parut.
Saya tuangkan jisim yang dihancurkan ke dalam periuk 7 liter yang besar.
Lada loceng merah diparut dengan cara yang sama, biji dan kulit dibuang.
Kupas akar lobak pedas dan potong kecil. Keluarkan biji dari lada panas. Letakkan semuanya melalui penggiling daging. Saya mengisar lobak pedas dan lada panas dalam pengisar, menambah beberapa tomato berair untuk memastikan semuanya dicincang halus.
Saya menekan ulas bawang putih melalui penekan bawang putih. Saya masukkan semua bahan kisar ke dalam kuali.
Campuran perlu dicampur dengan baik, tambah garam.
Hancurkan halus 1 tablet asid acetylsalicylic setiap 1 liter perasa dan tuangkan ke dalam periuk, campurkan semuanya dengan baik sekali lagi.
Saya menambah 5 hingga 7 tablet, bergantung pada resipi. Aspirin bertindak sebagai pengawet dan ditambah untuk jangka hayat jangka panjang. Ia tidak ketara dalam perasa. Tanpa tablet, perasa tidak akan disimpan lama; ia mula menapai dan menjadi masam.
Rasa sosnya. Jika ia tidak cukup masin atau cukup pedas, tambah lebih banyak garam dan bawang putih atau lada sulah. Lada hitam yang dikisar juga menjadi pilihan.
Tutup kuali dan biarkan ia curam pada suhu bilik selama 2 hari. Kacau dan rasa perasa secara berkala untuk memastikan semua bahan ada.
Kemudian tuangkan ke dalam balang steril.
Tuangkan lapisan minyak bunga matahari yang tidak berbau di atas dan tutup dengan penutup, yang plastik akan berfungsi. Sejukkan.
Pencungkil mata yang telah siap ternyata tebal dan enak, ia mengandungi kesegaran dan rasa tomato, kepedasan bawang putih dan lobak pedas, kepedasan lada panas, dan bau tomato dan bawang putih yang harum.