Musim luruh adalah masa kegemaran bagi pemetik cendawan. Pada bulan September dan Oktober, saya pergi untuk cendawan russula, penutup susu kunyit, dan cendawan butang padang. Siaran ini akan memberi tumpuan kepada yang terakhir.
Penerangan tentang cendawan padang
Mereka tumbuh di padang rumput, ladang, dan juga di taman bandar atau di sepanjang jalan. Walau bagaimanapun, memetik cendawan dalam had bandar, terutamanya di sepanjang jalan raya, tidak digalakkan, kerana ia mengumpul logam berat dan toksin.
Cendawan butang medan adalah cendawan dengan penutup tebal dan berisi. Pada mulanya, ia berwarna putih, sfera, dan mempunyai tepi yang melengkung. Apabila cendawan matang, penutupnya terbuka dan tersebar. Tudung terasa seperti sutera dan menyenangkan untuk disentuh. Tudung cendawan matang boleh mencapai saiz sehingga 20 cm (atas rasa ingin tahu, saya mengukur diameter dengan pita pengukur :)).
Lihat sahaja keindahan yang saya berjaya kumpulkan:
Insang di bawah penutup pada mulanya berwarna putih, tetapi secara beransur-ansur menjadi gelap apabila cendawan matang. Insang penutup kematian sentiasa putih, jadi jika anda melihat cendawan matang yang kelihatan agak seperti cendawan butang tetapi mempunyai insang putih/kekuningan, kemungkinan besar ia bukan cendawan butang!* Insang cendawan butang matang sentiasa gelap: merah jambu, coklat (dengan warna ungu atau coklat), dan kadang-kadang hampir hitam.
*Terdapat satu pengecualian: champignon putih, yang mengekalkan insang putihnya. Walau bagaimanapun, kerana ia boleh dikelirukan dengan mudah dengan cendawan beracun, memilih champignons dengan insang putih pada masa dewasa tidak digalakkan!
Batang cendawan berwarna putih, silinder, dan menebal ke arah tanah. Tetapi champignon tidak mempunyai volva di pangkal batangnya! Tudung maut ada satu (lihat foto di bawah... nampak kantung dekat tanah itu? Champignon tidak sepatutnya memilikinya!)
Daging topi champignon muda adalah pejal (melembutkan dengan usia). Apabila ditekan atau patah, ia menjadi sedikit kuning atau merah. Rasanya manis dan pedas. Aromanya adalah aromatik, seperti cendawan, dengan sedikit badam (terutamanya jika cendawan masih muda). Daging batangnya berserabut dan agak kasar.
Mirip champignon yang beracun dan tidak boleh dimakan
Cendawan rupa palsu adalah champignon berkulit kuningCiri membezakan utama:
- penutup menjadi kuning terang apabila ditekan/patah;
- Pulpa mempunyai bau khas, hampir farmaseutikal (mengingatkan gouache... baunya, anda akan faham dan ingat). Bau ini hanya bertambah kuat apabila dimasak.
Buku merujuk kepada cendawan butang berkulit kuning sebagai beracun, tetapi saya pernah mengenali orang yang, kerana kurang pengalaman, memilihnya dicampur dengan cendawan butang biasa, memasaknya dan memakannya. Bau masakan tidak begitu ketara kerana tidak banyak daripadanya di dalam bakul (mungkin hanya beberapa), tetapi mereka pastinya tidak sedap dan mudah dibezakan.
Cendawan beracun yang juga boleh dikelirukan dengan champignon ialah topi kematian.
Panduan langkah demi langkah untuk mengenal pasti cendawan yang boleh dimakan
1. Katakan ada sekumpulan cendawan. Kami dapati cendawan dewasa dengan penutup terbuka. Kami berminat dengan warna insang cendawan. Gelap—OK; putih—kita melangkau kumpulan cendawan ini.
Jika anda menemui champignon kecil yang bersendirian dengan insang putih, biarkan sahaja. Ada kemungkinan besar anda telah memilih kulat putih. Cari sekumpulan cendawan; yang akan memudahkan untuk mengenal pasti mereka.
2. Periksa sama ada terdapat volva (seperti kantung) pada batang betul-betul di bawah tanah. Jika tidak, OK. Jika ada volva, jangan sentuh cendawan pun; kemungkinan besar ia adalah topi kematian.
3. Lihat potongan pada batangnya. Jika ia menjadi merah jambu, tidak mengapa (foto 1):
Atau ia bertukar sedikit kuning (menjadi naungan oker, seperti dalam foto 2) - juga OK:
Ia bertukar menjadi kuning terang (ini berlaku agak cepat, anda tidak perlu menunggu lama) – buang dan basuh tangan anda:
Secara amnya, anda tidak perlu memotong cendawan itu, kerana sebarang sentuhan dengan cendawan butang palsu akan menyebabkan ia dilitupi bintik kuning terang. Jadi, jika anda melihat ini dengan serta-merta, lalui dan biarkan sahaja:
4. Jika cendawan mengeluarkan bau tertentu atau tidak menyenangkan semasa memasak, buangkannya tanpa penyesalan. Anda mungkin telah memilih pendua yang tidak boleh dimakan.
Itu sahaja tips saya untuk hari ini. Cendawan ladang terus berbuah sehingga musim luruh sejuk, jadi jika anda membaca ini semasa musim panas, cepatlah kumpulkan cendawan yang lazat ini dan simpan untuk musim sejuk. Cendawan jeruk sangat sesuai untuk meja Tahun Baru. Saya sangat mengesyorkan mereka!