Saya membuat adjika dalam dua cara - dengan tergesa-gesa, yang telah saya tulis di sini dan sangat pedas, yang semua orang dalam keluarga kami dan ramai rakan suka. Tomato dan lada benggala saya sudah masak di taman, tetapi yang panas masih agak hijau. Saya tidak begitu mahu menunggu dua sayur pertama masak, jadi saya memutuskan untuk memasak dengan apa yang saya ada.
Izinkan saya memberi amaran kepada anda dengan segera bahawa warna hijau mengubah sedikit warna adjika yang telah siap—ia menjadi lebih terang dan kehilangan warna merah yang kaya. Walau bagaimanapun, ini tidak menjejaskan rasa.
Ini adalah hasil tuaian yang saya kumpulkan - saya tidak dapat menyatakan dengan tepat berapa kilogram yang ada, kerana saya tidak mempunyai apa-apa untuk menimbangnya:
Saya memilih tomato yang telah masak untuk penanaman tomato:
- krim;
- merah biasa;
- dan sedikit merah jambu.
Tetapi secara umum, isipadu kawah 12 liter diperolehi:
Yang paling kotor adalah lada benggala, kerana saya mula memetiknya selepas hujan:
Saya membasuh dan mengupas semuanya dengan teliti. Tomato paling menderita akibat terik matahari, jadi saya terpaksa memotong semua bahagian yang terbakar.
Saya memotong tomato menjadi bentuk rawak.
Sama seperti lada benggala, dari mana saya mengeluarkan bijinya.
Tetapi saya hanya memotong batang lada panas, kerana bahagian benih dianggap paling panas.
Saya meninggalkan bawang putih dalam ulas.
Dilalui melalui penggiling daging:
- tomato:
- lada manis:
- lada panas:
- bawang putih:
Saya menggabungkan semua bahan bersama dalam kawah Uzbekistan:
Saya meletakkannya di atas dapur. Selepas mendidih, saya memasaknya selama kira-kira setengah jam:
Kemudian saya tambah garam, gula, dan potong pasli. (Dill adalah pilihan, tetapi ia memberikan rasa yang sama sekali berbeza, jadi saya tidak menambahnya.)
Saya menambah sayur-sayuran dan terus memasak.
Saya tidak terlalu masak pasli untuk mengelakkan ia daripada kehilangan warna. Inilah yang sepatutnya kelihatan (ini mengambil masa kira-kira 7 minit):
Saya sentiasa menambah lada hitam dan lada sulah dan daun bay (sedikit sahaja). Semasa adjika sedang memasak, saya membasuh balang dan penutup,memanggang mereka.
Selama 12 tahun yang lalu, saya telah melakukannya dengan cara yang mudah: Saya hanya menuangkan air mendidih ke atas balang dan dengan cepat menutupnya dengan penutup. Balang duduk seperti itu selama kira-kira 20 minit. Ia tidak pernah meletup atau membonjol tudung—ianya kalis mudah.
Saya tuangkan adunan mendidih ke dalam balang dan gulungkannya.
Saya membalikkannya dan memeriksa sebarang kebocoran. Kemudian saya balut dengan selimut hangat dan biarkan selama dua hari.
Ini adalah betapa cerah dan kaya adjika ternyata, tetapi jika ada lada merah, warnanya akan menjadi lebih berair.
Ngomong-ngomong, kadang-kadang saya menambah khmeli-suneli kepada sebahagian kecil adjika-ia memberikan rasa yang unik. Anda boleh menambah mana-mana herba yang anda suka—ketumbar, basil, dsb.
Sekarang, mari kita bercakap tentang perkadaran untuk membuat adjika yang sebenarnya bukan sahaja pedas, tetapi sangat pedas. Untuk 5 kg lada benggala, saya menambah jumlah tomato yang sama dan 3 kg lada panas. Anda juga memerlukan banyak bawang putih (rasa akan menjadi kaya) - juga 3-3.5 kg. Garam dan gula - secukup rasa. Saya tidak pernah menambah cuka - ia merosakkan rasa, dan keasidan sudah ada, dan semula jadi (daripada tomato). Tambah herba secukup rasa - saya tambah banyak - kira-kira 1-1.5 kg untuk jumlah yang disenaraikan.