Kami telah menuai kubis kami. Ia merupakan tanaman yang banyak tahun ini, dengan kepala yang besar dan bersih.
Walaupun musim panas hujan, kepala kubis tidak retak. Kami membungkus sebahagian besar hasil tuaian dalam surat khabar, merakamkannya, dan menyimpannya di ruang bawah tanah—kebanyakannya jenis Zimovka dan Kolobok.
Kami memberikan sebahagian daripada kubis kepada rakan-rakan untuk jeruk. Untuk tujuan ini, kami menanam jenis Podarok dan Belorusskaya, dan hibrid Rinda. Rinda juga bagus untuk simpanan.
Kini tiba masanya untuk garam kubis.
Kami biasa menapainya dalam tong besar. Kami akan mencariknya, taburkannya dengan garam, dan menguli dengan tangan di atas meja untuk mengeluarkan jus. Kami akan taburkannya dengan lobak merah parut dan biji dill. Kami akan meletakkan seluruh daun kubis di bahagian bawah tong, bungkus kubis ke bawah dengan ketat, dan tutup dengan lebih banyak daun. Kami akan menekannya ke bawah dengan pinggan rata yang besar dan meletakkan pemberat di atas pinggan—batu besar dan berat yang dibalut dengan kain kapas bersih, meletakkannya di dalam beg plastik atau meletakkan sebotol air besar di atas pinggan.
Kobis ditapai seketika di tempat yang hangat. Setiap hari, mereka menusuknya dengan sebatang kayu. Kemudian mereka membawanya ke tempat yang sejuk. Beginilah cara nenek saya, ibu saya dan saya menapai kubis apabila kami tinggal di rumah kami sendiri.
Tetapi sekarang saya tidak membuat begitu banyak kubis; Saya menggunakan resipi yang berbeza, cepat dan mudah untuk memerahnya. Terdapat banyak resipi untuk sauerkraut, kubis masin, dan kubis perap. Saya memilih yang paling mudah untuk diri saya sendiri.
Bahan-bahan yang anda perlukan untuk membuat kubis mengikut resipi ini ialah kubis, lobak merah, garam dan air garam—2 sudu besar garam setiap liter air. Anda boleh menambah 1 sudu besar gula atau madu jika mahu. Saya garam kubis saya dengan madu.
Saya memotong kubis menjadi jalur nipis ke dalam mangkuk besar, tambah lobak merah, juga dipotong menjadi jalur nipis.
Saya mencampurkannya, memasukkannya ke dalam balang bersih, dan membungkusnya dengan ketat.
Saya menyediakan air garam, menambah 2 sudu besar garam kasar kepada setiap liter air. Apabila air garam mendidih, saya tutup dapur. Biarkan air garam sejuk.
Saya melarutkan madu dalam gelas dan menambahnya ke dalam air garam hangat, kacau rata, isi balang dengan air garam hingga ke bahu, dan biarkan di tempat yang hangat selama dua hari. Tidak lama kemudian, buih akan terbentuk di dalam balang, dan air garam akan mengisinya ke atas, jadi saya meletakkan balang di atas pinggan atau dulang untuk mengelakkan air garam daripada bocor ke atas meja.
Jika banyak, kumpulkan dalam balang yang berasingan. Kemudian tuangkan ke dalam kobis. Saya cucuk kubis secara berkala dengan lidi kayu untuk membebaskan gas yang dihasilkan semasa penapaian. Selepas dua hari, tutup balang dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Kubis sedia untuk dimakan selepas dua hari; ia akan menjadi sedikit masin, lazat, dan rangup. Ia akan menjadi lebih beraroma dan lebih kaya apabila ia semakin tua.
Resipi ini boleh digunakan dengan mana-mana jenis kubis: kubis pedas, menambah lada loceng merah julienned, lada panas, dan bawang putih; atau kubis berperisa, menambah daun bay, biji dill, biji jintan, biji ketumbar, dan perasa lain.
Saya membuat dua atau tiga balang pada satu masa dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Apabila kubis habis, saya mengeluarkan garpu dari bilik bawah tanah dan membuat satu lagi kumpulan kubis yang sihat dan lazat.
Kami suka makan kubis dengan minyak bunga matahari aromatik, hijau atau bawang, dan lingonberi. Kami menambahnya kepada vinaigrette, membuat borscht, rebus, dan goreng pai sauerkraut.
Sauerkraut mengandungi banyak vitamin dan mineral yang menguatkan saluran darah dan tulang, mencegah perkembangan kanser, dan menggalakkan pembentukan sel-sel baru.
Semasa proses penapaian, mikroorganisma berfaedah membiak dalam kubis, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saluran gastrousus.
Sauerkraut menguatkan sistem imun dan membantu melawan penyakit berjangkit. Jadi jeruk, makan, dan tingkatkan imuniti anda!