Seluruh keluarga saya sangat menggemari lada sumbat, tetapi ia sukar ditemui di luar musim kerana ia sangat mahal, terutamanya di kedai luar bandar kami. Selain itu, lada yang kami beli biasanya lada Turki, yang mungkin mengandungi lebih banyak bahan berbahaya daripada yang bermanfaat. Itulah sebabnya saya lebih suka memelihara lada benggala saya sendiri untuk musim sejuk.
Inilah hasil tuaian saya untuk tujuan ini:
Saya mencuba sejuta resipi, tetapi tetap pada satu yang saya akan bercakap tentang seterusnya. Biar saya terangkan sebabnya:
- sayuran mengekalkan bentuknya dan tidak koyak;
- ia menghasilkan rasa yang sempurna;
- Ia disimpan dengan sempurna walaupun di rumah (jika tiada ruang bawah tanah).
Untuk memulakan, saya cadangkan anda membiasakan diri dengan bahan-bahan untuk satu balang 3 liter:
- garam - 2 sudu besar;
- gula - jumlah yang sama;
- asid sitrik - 1 sudu kecil.
Anda boleh menggantikan cuka untuk jus lemon, tetapi lada akan menjadi sedikit masam, yang saya sendiri tidak suka (walaupun anda menggunakan kurang daripada keperluan resipi). Anda memerlukan 3 sudu besar cuka.
Proses pemeliharaan:
- Basuh lada dengan teliti, kemudian potong inti menggunakan pisau kecil dan sangat tajam.
- Kami membersihkan bahagian dalam dengan teliti supaya tiada benih atau urat yang tinggal.
- Cuba potong dengan berhati-hati supaya tiada potongan silang di sepanjang garisan atas, jika tidak lada akan hancur semasa memasak.
- Isi periuk besar dengan air dan biarkan mendidih. Lebih baik menggunakan periuk lebar—saya menggunakan kazan Uzbekistan. Masukkan sayur-sayuran ke dalam air mendidih, tetapi hanya untuk pemutihan. Simpan mereka dalam air mendidih selama tidak lebih daripada 2-3 minit.
- Keluarkan dengan sudu berlubang dan pindahkan ke besen besar atau mangkuk lain.
- Apabila lada telah sejuk, letakkannya di dalam satu sama lain untuk menjimatkan ruang di dalam balang.
- Untuk mengelakkan pecah, pilih lada mengikut saiz. Anda boleh menekan perlahan yang anda akan bersarang di dalam yang lain. Jangan risau, lada yang telah dicelur tidak akan pecah dan akan mendapatkan semula bentuknya dengan cepat pada musim sejuk selepas dikeluarkan.
- Ini akan muat 2-4 lada. Berhati-hati meletakkannya di dalam balang, tekan sedikit ke bawah agar muat sebanyak mungkin.
- Masukkan jumlah garam dan gula yang diperlukan ke dalam air di mana sayur-sayuran dicelur, masak sehingga mendidih dan tuangkan ke dalam balang yang diisi (disterilkan).
- Tutup dengan tudung dan biarkan selama 15-20 minit. Selepas itu, kami toskan semula air ke dalam kuali.
- Didihkan dan tuangkan ke dalam balang sekali lagi-beberapa kali sudah cukup. Sebelum menuang terakhir, tambah asid sitrik terus ke dalam balang. Jika menggunakan cuka, tuangkan ke dalam air garam dan rebus selama 1-2 minit.
- Kami menggulungnya dan membalikkannya, dengan teliti menutupnya dengan selimut lama.
Anda pasti perlu mencuba resipi ini—ianya lazat, dan yang paling penting, walaupun disumbat dengan daging cincang, kulit sayuran tidak koyak. Secara kebetulan, anda boleh merenehkan hidangan selama yang anda perlukan-asid sitrik mengekalkan kulit anjal dan utuh. Saya menganggap ini kelebihan ketara berbanding resipi lain yang mengehadkan masa memasak kepada 10 minit.
Bon appétit semua!