Saya telah menuai timun-ada tanaman yang besar tahun ini. Tetapi saya akan mulakan dengan mengatakan bahawa selepas berpindah ke kampung, saya terkejut dengan satu perkara: orang di sini tidak menanam lobak di taman mereka, tanpa timun jeruk adalah mustahil. Tetapi itu hanya pendapat saya; mereka rupanya berfikiran berbeza. Dari pengalaman saya sendiri, daun dan akar lobak pedas menambah kerangupan istimewa pada sayur jeruk. Malah, dill juga sukar ditemui di sini, yang juga kelihatan ganjil.
Oleh itu, saya terpaksa pergi ke kampung lain untuk melawat kawan-kawan untuk mendapatkan lobak, tetapi saya masih berjaya mencari dill secara tempatan. Saya akhirnya mengeringkan semuanya. Saya juga mengeringkan daun ceri dan blackcurrant, yang juga saya gunakan untuk pengawetan.
Saya menuai dua mangkuk penuh timun dalam satu perjalanan (satu 25 liter, yang lain 15 liter). Saya pastikan untuk merendamnya:
Ingat, semakin lama anda merendam timun, semakin pejalnya—air, seperti lobak pedas, juga menambah rangup. Jika anda menutupnya tanpa merendam, timun di dalam balang akan menjadi lembik.
Saya merendamnya sekurang-kurangnya semalaman. Selepas itu, saya toskan air dan bilas timun di bawah air yang mengalir. Saya memangkas semua batang, tetapi tidak terlalu banyak-saya cuba mengelak daripada memotong bahagian timun di mana bijinya, jika tidak terlalu banyak cecair akan meresap masuk.
Sesetengah timun telah rosak kulit - saya memotongnya.
Saya membasuh, mengupas, memotong dan menyediakan bahan-bahan lain:
- bawang putih - ulas terlalu besar dipotong separuh;
- daun bay;
- lada panas;
- Cuka - tidak ada cuka biasa di kedai, jadi saya mengambil 70% asid asetik, mencairkannya dengan air supaya cuka adalah 9% (ini adalah nisbah 1: 7), dan menuangkannya ke dalam botol cuka kosong;
- lada hitam;
- kacang allspice;
- gula;
- garam.
Saya membasuh balang dan penutup 3 liter - saya sentiasa menggunakan kedua-dua detergen dan soda penaik.
Saya merebus penutup selama 15 minit dan mensterilkan balang. Saya melakukan ini dengan menuangkan air mendidih ke atasnya dan menutupnya dengan cepat dengan penutup - ini akan menghasilkan wap:
Satu lagi rahsia untuk penjerukan yang berjaya ialah saya sentiasa memutihkan timun-menjatuhkannya dalam air mendidih selama 1-2 minit. Biar saya terangkan apa yang dilakukannya: pertama, warna kulit menjadi lebih cerah; kedua, ia membunuh semua kuman dengan serta-merta, jadi air garam dalam balang tidak pernah menjadi keruh; dan ketiga, perubahan suhu yang mendadak juga menyumbang kepada kerangupan kulit.
Selepas 15-20 minit, saya mula meletakkan semua bahan-semuanya kecuali timun-di bahagian bawah. Kemudian saya mengisi balang separuh dengan sayur-sayuran, kemudian menambah daun bay, lada, bawang putih, dill kering, daun, dan lobak pedas (akar dan bahagian hijau kering) ke tengah. Kemudian tambah timun lagi, dan kemudian dill dan bawang putih di atas.
Langkah seterusnya ialah tuangkan air mendidih dua kali - iaitu, tuangkan, biarkan selama 15-20 minit, toskan air, masak sehingga mendidih lagi, dsb.
Jangan lupa tutup balang dengan penutup sejurus selepas mengeringkan air!
Langkah terakhir ialah masukkan gula dan garam ke dalam air yang telah ditoskan. Apabila air garam telah mendidih selama 5 minit, masukkan cuka dan tuangkan perapan ke atas timun. Segera tutup timun dan letakkannya terbalik di tempat yang hangat.
Perkadaran untuk balang 3 liter:
- 1.5 liter air (itulah jumlahnya);
- 3 sudu besar garam tanpa slaid;
- 2 sudu besar. gula dengan timbunan sedikit;
- 80 ml cuka.
Anda boleh menggantikan cuka dengan asid sitrik—dalam kes ini, cuma tambahkannya ke dalam balang sebelum menambah air garam. Anda memerlukan 1 tahap sudu teh.
Pada musim sejuk, timun ini akan menjadi sangat rangup dan tanpa sebarang air di dalam sayuran.