Kami baru-baru ini berpindah ke wilayah Voronezh, dan suami saya memutuskan untuk pergi memancing bersama rakan barunya. Kami memancing di kolam, tetapi musim panas ini kami hanya berjaya menangkap dua spesies ikan: lipas dan yang ini:
Kami tidak pernah melihat ikan seperti ini sebelum ini; kami diberitahu ia dipanggil tyulapka (sea sprat). Saya cuba mencari dalam talian untuk mengetahui jenis ikan itu, tetapi saya tidak menjumpai apa-apa, jadi saya berpaling kepada beberapa orang yang berpengetahuan untuk mendapatkan bantuan. Akhirnya, mereka menerangkan kepada saya apakah ikan ajaib ini.
Jadi, ini adalah spesies - tilapia Galilea. Terdapat banyak ikan tilapia, ia berkaitan dengan cichlid, dan ada yang berbahaya. Tetapi saya tidak menulis tentang ikan, saya menulis tentang bagaimana suami saya sentiasa mengasinkan ikan. Kebetulan, rasanya persis seperti lipas kering.
Kali ini, saya melakukan pengasinan sendiri, memandangkan suami saya sibuk bekerja. Pertama, saya membasuh ikan dengan teliti di beberapa perairan yang berbeza.
Kerana ia sangat kotor. Rupa-rupanya, ikan ini berenang di bahagian bawah dan memakan rumput secara eksklusif. Saya mencapai kesimpulan ini kerana hanya ada bahan hijau di dalam usus.
Saya mempunyai banyak ikan - hampir satu baldi 15 liter penuh, jadi saya mengambil dua kilogram pek garam (tetapi ia tidak mencukupi, jadi saya terpaksa mengambil hampir satu pek lain).
Saya menuang lapisan garam kira-kira 1-1.5 cm tebal ke bahagian bawah baldi.
Saya meletakkan barisan ikan yang sekata di atas dalam satu lapisan.
Saya tabur garam lagi, tetapi lapisannya nipis sedikit.
Jadi saya berakhir dengan 7 lapisan. Saya taburkan banyak garam di atas sekali lagi. Dan ya, anda perlu memastikan terdapat garam di bahagian tepi juga.
Sekarang yang tinggal hanyalah menutupnya dengan tudung, tetapi saya hanya mempunyai satu yang berdiameter sangat besar dengan "pemegang" yang panjang, jadi untuk menjadikan tudung itu muat lebih rapat, saya membuat lubang.
Saya meletakkan tudung terbalik dan menekannya dengan kuat. Saya meletakkan beberapa balang timun yang baru dijeruk di atas sebagai berat.
Keesokan harinya, saya membilas garam dari ikan. Saya meletakkan ikan di dalam rak pengeringan buatan sendiri dan menggantung beberapa pada tali.
Atas sebab tertentu, ia mengambil masa yang lama untuk kering—hampir dua minggu—dan satu-satunya kelembapan adalah di dalam perut, tetapi rasanya sangat menyenangkan selepas itu. Kunci kepada proses pengasinan yang cepat ini adalah dengan menambah banyak garam, sama seperti mengasinkan lemak babi. Simpan ikan selama sehari, selepas itu ia perlu dibilas semula, dengan sangat teliti. Jika anda menyimpannya selama 2-3 hari, anda perlu merendamnya selepas itu—contohnya, jika anda mengasinkan selama dua hari, rendam selama sehari; jika anda mengasinkan selama tiga hari, rendam selama satu setengah hari.