Kaedah dan syarat untuk menyimpan roti lebah

Debunga lebah paling kerap digunakan untuk tujuan perubatan, tetapi ia sangat sensitif terhadap faktor luaran, dan penyimpanan yang tidak betul boleh menyebabkan sifat berfaedahnya hilang. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui cara menyimpan debunga lebah dengan betul di rumah—dalam keadaan apa, dalam bekas apa, dsb.

Apakah debunga lebah?

Perga adalah debunga, yang dikumpulkan oleh lebah daripada tumbuhan untuk digunakan sebagai makanan, kerana ia mengandungi sejumlah besar nutrien.

Tempoh berbunga adalah pendek, jadi tumbuhan madu menyimpannya dalam sarang lebah, di mana mereka "memelihara" produk - malah serangga memahami kepentingan menyimpan biomaterial berharga ini dengan betul.

Apabila lebah membawa debunga, kelenjar air liur mereka menjadi aktif, melembapkan produk untuk memudahkan pemadatan ke dalam sarang lebah. "Pemeliharaan" dicapai menggunakan madu asli dan lilin lebah.

Prosedur ini menyebabkan penapaian, mengakibatkan pembentukan bahan protein (perga), yang boleh disimpan selepas penyingkiran dari sarang lebah atau terus di dalamnya.

Bagaimana untuk menyemak kualiti – tanda-tanda roti lebah yang rosak dan baik

Untuk memastikan pemeliharaan jangka panjang roti lebah, adalah penting untuk memilih dan membeli produk berkualiti tinggi. Jika tidak, roti lebah, seperti yang dipanggil oleh penternak lebah, akan cepat rosak dan tidak berguna. Tambahan pula, ia boleh membahayakan tubuh manusia.

Oleh itu, perhatikan tanda-tanda utama roti lebah yang baik:

• Jika produk kering, dikisar atau berbutir, ia harus mengalir bebas;
• warna - gelap, dengan sedikit kemasukan cahaya atau ungu;
• Sekiranya roti lebah berada dalam sarang lebah, ia harus terdiri daripada beberapa lapisan warna yang berbeza - dari kuning gelap hingga coklat;
• ketiadaan kekotoran - kehomogenan harus dirasai apabila disentuh;
• tidak berdenyut apabila mengunyah;
• apabila menuangkan butiran, hanya ketukan kering dibuat;
• Jika anda menghidu produk, ia mengeluarkan aroma madu yang menyenangkan;
• Rasanya sedikit pahit-masam, tetapi tidak menyebabkan sebarang sensasi yang tidak menyenangkan.

Cara mengenal pasti produk rosak yang tidak sesuai untuk penyimpanan dan penggunaan:

• Perga selepas serangga mati. Ini adalah bahan berbahaya yang boleh menyebabkan keracunan, kerana ia mengandungi bukan sahaja najis lebah tetapi juga racun mayat. Ia boleh dikenal pasti dengan kehadiran acuan dan bau busuk. Jika anda memerahnya dengan jari anda, campuran itu akan menjadi jisim homogen dan pekat.
• belum masak. Ia mempunyai naungan yang terlalu terang dan terlalu rapuh – ia hancur menjadi gumpalan debunga.
• Tidak kering sepenuhnya. Terasa lembut dan lentur apabila disentuh. Jika diletakkan di dalam bekas plastik atau beg plastik, selepas 2-4 jam (bergantung pada tahap kelembapan produk), dinding bahagian dalam akan disalut dengan pemeluwapan (peluh).
• Tidak dibersihkan dengan baik. Ia sentiasa mengandungi bahan asing (sisik kepompong, bahagian badan serangga, serpihan, dll.) dan peratusan lilin lebah yang tinggi (lebih 4-5%). Tahap lilin lebah yang berlebihan ditunjukkan oleh sejumlah besar butiran roti lebah dalam sel sarang lebah yang masih belum dipecahkan.

Pencinta roti lebah menguji tahap kelembapan dengan memerah produk di tapak tangan mereka. Jika ia keluar berketul, buang, kerana ia akan berkulat dalam tempoh yang singkat.

Piawaian penyimpanan am

Jika roti lebah tidak disimpan dengan betul, ia dilarang sama sekali untuk memakannya, kerana ia akan rosak dalam masa 2-3 hari. Purata jangka hayat adalah 6 hingga 12 bulan, tetapi memilih kaedah penyimpanan dan jenis produk yang betul adalah penting.

Bagaimana untuk menyimpan?

Terdapat beberapa bentuk penyimpanan roti lebah yang sesuai digunakan. Iaitu:

• Dalam sarang lebah. Pilihan terbaik untuk mereka yang lebih suka menikmati produk lebah dalam bentuk semula jadi dan segar. Kanak-kanak terutamanya suka menggigit sarang lebah ini, kerana serpihan lilin dan roti lebah menyerupai gula-gula getah.
  Antara keburukan, mereka perhatikan jangka hayat yang singkat dan kesulitan penyimpanan kerana saiz yang besar. Tetapi yang paling penting, mereka memerlukan mewujudkan keadaan yang menghalang rama-rama lilin daripada menembusi sarang lebah.
  
  Keanehannya ialah kadang-kadang lebah tidak menutup bahagian atas dengan baik, yang menyebabkan roti lebah rosak, jadi anda perlu melakukan ini secara buatan - dengan murah hati melincirkannya dengan lilin.
• tanah. Untuk melakukan ini, kisar sarang lebah melalui penggiling daging. Kelebihan utama, seperti dalam kes sebelumnya, adalah kehadiran lilin yang bermanfaat. Jangka hayat lebih lama sedikit. Ciri istimewa ialah produk ini mudah untuk menyediakan ubat topikal dan untuk kegunaan dalaman dalam hidangan.
  Roti lebah yang dihancurkan, seperti sarang lebah, sebaiknya disimpan di dalam peti sejuk atau tempat sejuk yang lain.
  
• Dalam butiran. Pengeluaran mereka melibatkan penyingkiran unsur-unsur yang tidak diingini dari sarang lebah, selepas itu produk dikeringkan dan ditukar menjadi butiran. Kelebihan utama mereka termasuk penyimpanan yang mudah dan jangka hayat yang panjang.
  Bekas kaca dan beg kanvas sesuai untuk penyimpanan; ia boleh diletakkan di mana-mana kecuali peti sejuk, kerana butiran adalah sensitif kepada kelembapan (yang membawa kepada pembentukan acuan).
  
  Kelemahan: Jika anda menyimpan kuantiti yang banyak dalam satu bekas, butiran menjadi hancur, yang merosakkan penampilan estetik. Pakar mengatakan bahawa, bersama-sama dengan mengeluarkan bahan yang tidak perlu, ini juga mengurangkan tahap unsur berfaedah.
• Pasta dengan madu. Semasa pengeluaran, sarang lebah tanah dicampur dengan madu asli dan semestinya segar, yang memanjangkan jangka hayat.
  Kelebihan utama ialah campuran sedia untuk digunakan, tetapi ini harus dilakukan dengan berhati-hati, kerana ia bukan sahaja mengandungi roti lebah dan lilin, tetapi juga madu, yang sangat meningkatkan risiko tindak balas alergi.
  
• kering. Teknik ini melibatkan pengeringan sarang lebah, yang mengekalkan semua bahan berfaedah sambil memanjangkan jangka hayatnya dengan ketara. Produk semulajadi ini mudah disimpan di mana-mana dan dalam pelbagai bekas, mengambil ruang yang minimum, tidak seperti sarang lebah mentah.
  

Di mana dan dalam apa untuk menyimpan roti lebah?

Pembungkusan adalah aspek penting dalam penyimpanan roti lebah yang betul. Keperluan utama untuk mengawet roti lebah termasuk yang berikut:

• integriti pembungkusan – tiada keretakan, lubang atau kerosakan lain;
• tiada pengaruh kelembapan yang tinggi - ketat bekas dan kekeringan bilik;
• pengudaraan - untuk produk kering;
• perlindungan daripada cahaya matahari - terlalu panas membawa kepada tindak balas kimia yang tidak betul;
• Kebersihan – simpan hanya dalam pembungkusan yang bersih;
• Dos - Lebih baik disimpan dalam bahagian kecil.

Untuk mencipta keadaan optimum, pilih bekas yang betul. Ini boleh jadi:

• balang kaca atau seramik – sesuai untuk semua bentuk roti lebah (mudah dibasmi kuman, tetapi dinasihatkan menggunakan kaca berwarna gelap);
• Beg kanvas kecil – hanya untuk produk kering (pilihan yang sangat baik, tetapi anda perlu memantau tahap kelembapan di dalam bilik dengan ketat).

Beg polietilena dan bekas plastik sama sekali tidak sesuai, kerana pemeluwapan mudah terbentuk di dalamnya. Tidak disyorkan untuk menyimpan roti lebah dalam bekas logam (termasuk tin tin), kerana sentuhan dengan besi menyebabkan pengoksidaan.

Ia juga penting untuk memilih lokasi penyimpanan yang betul, bergantung pada jenis produk:

• dalam peti sejuk - hanya sarang lebah, pes dan roti lebah sarang lebah yang dikisar;
• di pantri atau dapur - variasi kering produk (ini boleh menjadi rak dalam kabinet, mezanin, dll.).
• Pengguna yang tidak berpengalaman meletakkan produk mereka di loggia/balkoni atau beranda rumah persendirian. Ini dilarang sama sekali, kerana mereka terlalu panas pada musim panas dan membeku pada musim sejuk (disebabkan keadaan cuaca yang tidak stabil).

Suhu, pencahayaan dan kelembapan

Suhu adalah faktor terpenting untuk semua bentuk roti lebah. Jika tidak diselenggara, produk akan mula rosak dengan serta-merta. Bergantung pada jenis roti lebah, suhu berkisar antara 1-2°C hingga 23-25°C.

Elakkan daripada mendedahkan produk kepada cahaya dan cahaya matahari, kerana ini akan menyebabkan nutrien merosot dan produk rosak. Perkara yang boleh anda lakukan:

• Letakkan roti lebah dalam bekas gelap. Jika anda tidak mempunyai satu, bungkus balang dengan kain hitam;
• letakkannya di dalam almari, atau lebih baik lagi, laci tarik keluar yang jarang dibuka;
• Letakkan bekas di dalam kotak kadbod bertutup dan kemudian simpan di dalam almari/peti sejuk.

Tahap kelembapan di dalam bilik juga patut diberi perhatian khusus - jika anda menyimpan produk kering dalam bungkusan yang tidak kedap udara, ia akan segera menjadi tepu dengan kelembapan dan mula tumbuh acuan.

Perkara yang sama berlaku untuk bentuk roti lebah yang lain, walaupun yang disimpan dalam balang kaca—air atau wap tidak boleh dibenarkan menembusi. Ini boleh berlaku dalam pelbagai cara—setitis secara tidak sengaja jatuh ke dalam bekas, balang dibuka semasa cerek atau periuk mendidih, mengeluarkan wap, dsb.

Bolehkah ia dalam tin?

Memelihara roti lebah boleh diterima dengan sempurna dan juga dinasihatkan jika anda menuainya segar (dalam sarang lebah, dikisar). Ini memanjangkan jangka hayatnya dengan ketara. Hanya campurkan roti lebah dengan madu atau tuangkan ke dalam sarang lebah, kemudian tutup dan simpan dalam keadaan yang sesuai. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa kandungan madu tidak boleh melebihi 30%.

Pengetinan mempunyai kelemahan: produk mengeras dengan ketara, menjadikannya sukar untuk dikeluarkan dari balang. Pengguna yang berpengalaman melakukan ini dengan meletakkan bekas di dalam air suam (bukan panas).

Keadaan dan jangka hayat roti lebah

Setiap bentuk roti lebah memerlukan keadaan penyimpanan tertentu. Kaedah penyediaan bahan mentah secara langsung memberi kesan kepada ini dan jangka hayat produk. Jika ralat dibuat semasa pengeluaran, roti lebah akan rosak. Oleh itu, beri perhatian khusus kepada faktor-faktor ini.

Dalam butiran

Kaedah penyimpanan berbutir dianggap optimum, kerana ia mempunyai jangka hayat paling lama—sekurang-kurangnya 12 bulan. Suhu penyimpanan hendaklah 18-25°C, dengan kelembapan maksimum 10%.

Adalah penting untuk mengekstrak butiran roti lebah dengan betul dari sarang lebah dan mengeringkannya. Ini menghalang penapaian dan pembentukan acuan. Cara mendapatkan butiran – kaedah utama:

• Dengan merendam. Sarang lebah sepenuhnya terendam dalam air selama 10-15 minit, selepas itu bekas itu digoncang dengan kuat, yang memisahkan unsur-unsur. Cecair itu kemudiannya dikeringkan, dan butirannya dikeringkan. Kelemahannya ialah air melarutkan bahan berfaedah, menjadikannya sukar untuk memisahkan butiran daripada kepingan sarang lebah.
• MemvakumIni akan memerlukan peralatan khusus, yang mahal.
• membeku. Roti lebah dan sarang lebah dibekukan, kemudian dihancurkan dan diayak. Kelemahannya ialah pembekuan memusnahkan beberapa mikronutrien.
• Dengan mengeringkan. Sarang lebah dikeringkan dahulu, kemudian dikisar dengan pengadun dan diayak. Kelemahannya ialah proses ini adalah intensif buruh.

Tonton video kami untuk mengetahui cara mengekstrak butiran roti lebah dengan betul menggunakan pengering:

Kebanyakan penternak lebah menggunakan kaedah pembekuan, kerana ia dianggap paling mudah dan paling berkesan. Berikut ialah panduan langkah demi langkah:

1. Letakkan sarang lebah di dalam peti sejuk. Jika anda tidak mempunyai yang besar, bahagikannya kepada beberapa bahagian dan simpan di dalam peti sejuk biasa.
2. Biarkan selama 2 jam, kemudian pecahkan kepada kepingan kecil. Ini mudah dilakukan, kerana produk menjadi rapuh di bawah kesejukan.
3. Kisar kepingan sarang lebah menggunakan pemproses makanan (jika jumlahnya besar, anda perlu membeli pengadun khas, sebagai contoh, pengadun pembinaan).
4. Letakkan bahan mentah dalam ayak dan goncang dengan teliti. Ini memisahkan lilin daripada butiran-bekas berubah menjadi debu, yang melalui jaringan, manakala butiran mengendap di atas ayak.

Untuk menyimpan, teruskan seperti berikut:

1. Sapukan butiran yang terhasil (bersaiz 1-1.5 cm) pada kertas bersih atau kain untuk kering sepenuhnya dalam keadaan semula jadi. Elakkan cahaya matahari langsung.
2. Bersihkan sebarang sisa lilin dan serpihan dan sebarkan butiran keluar semula, tetapi kali ini di atas kertas kulit sehingga kering sepenuhnya.
3. Sediakan bekas anda. Jika ia adalah kaca atau seramik, pastikan anda mensterilkannya menggunakan kaedah pensterilan standard dan keringkannya dengan teliti (paling mudah untuk menggabungkan kedua-dua prosedur dengan meletakkan balang di dalam ketuhar selama 15-20 minit). Jika anda menggunakan beg, basuh dengan sabun pakaian berwarna coklat, bilas dengan teliti dan keringkan.
4. Letakkan pelet di dalam bekas tanpa dipadatkan. Jika ia adalah bekas, pastikan anda menutup permukaan dengan kain kanvas. Penternak lebah mengesyorkan melapiskan kain setiap 4-5 cm.
5. Tutup penutup.

Butiran yang dibeli mempunyai kos tertinggi, kerana proses pengeluaran adalah intensif buruh, tetapi aktiviti biogenik dipelihara sepenuhnya.

Dalam sarang lebah

Roti lebah disimpan dalam sarang lebah untuk kegunaan seterusnya sebagai produk perubatan (asas penyediaan) dan sebagai makanan untuk lebah pada musim bunga. Jangka hayatnya adalah maksimum 6 bulan. Jika dipelihara, ia boleh bertahan sehingga 12 bulan. Keperluan penyimpanan asas:

• tahap kelembapan – tidak lebih daripada 30% dan tidak kurang daripada 10% – dalam kes pertama, kulat acuan berkembang, pada yang kedua, produk menjadi kering;
• suhu – +1-5°C, tetapi +8°C juga boleh diterima – jika bacaan lebih rendah, hipotermia berlaku, jika lebih tinggi, rama-rama berkembang.

Peraturan penyediaan sebelum menyimpan:

1. Bersihkan sarang lebah daripada sebarang bendasing yang mungkin melekat pada permukaan.
2. Potong mereka menjadi kepingan saiz yang diperlukan. Jika anda mengisi sikat dengan madu, kepingannya mestilah kecil.
3. Letakkan dalam bekas kaca atau seramik dan tutup rapat dengan penutup.

Apabila mengisi dengan madu, gunakan linden atau madu Mei - ini adalah penyelesaian optimum untuk penyimpanan, kerana penghabluran berlaku selepas 2 tahun atau lebih.

Dikisar dan dalam bentuk pes madu

Keadaan penyimpanan adalah sama dengan keadaan untuk sarang lebah. Walau bagaimanapun, pes madu paling kerap dalam tin, yang membolehkan ia disimpan selama satu tahun pada suhu 1-18°C. Jika bekas hanya ditutup dengan penutup, suhu tidak boleh melebihi 8°C.

Cara menyediakan campuran dengan betul:

1. Menggunakan skala, sediakan bahan mentah utama - untuk setiap 700 g roti lebah, anda memerlukan 300 g madu (ia mestilah segar, bukan manisan).
2. Kisar roti lebah menggunakan pengisar daging atau pengisar/pemproses makanan.
3. Letakkan dalam mangkuk besar bukan logam.
4. Tuangkan madu ke atasnya.
5. Gaul sebati.
6. Letakkan dalam balang steril.
7. Meterainya.

Jika anda bercadang untuk menyimpan sarang madu yang telah dikisar, hanya kisar dan masukkan ke dalam balang.

kering

Tujuan mengeringkan roti lebah dalam sarang lebah adalah untuk mengurangkan kandungan lembapan produk kepada 10-15%, dengan itu memanjangkan jangka hayatnya hingga 10 bulan atau lebih (apabila sarang lebah dikeluarkan dari sarang, kandungan lembapannya ialah 24-35%). Keadaan penyimpanan seterusnya untuk sarang lebah kering adalah konsisten sepenuhnya dengan keperluan penyimpanan untuk pelet.

Terdapat beberapa kaedah untuk menyediakan bahan mentah, tetapi satu peraturan adalah untuk menakut-nakutkan mereka sebelum pengeringan, yang mengurangkan masa penyejatan lembapan. Prosedur ini melibatkan menusuk atau memotong penutup butiran yang terkandung dalam sarang lebah.

Bagaimana pengeringan dilakukan dalam keadaan industri dan rumah (dalam apiari kecil):

• Cara semula jadi. Ini melibatkan meletakkan bahan mentah di atas permukaan rata di kawasan pengudaraan atau di bawah kanopi. Tempoh proses ini bergantung pada suhu dan kelembapan, tetapi biasanya mengambil masa 1-3 bulan.
  Syarat utama ialah sarang lebah digantung supaya terdapat jarak sekurang-kurangnya 5 cm di antara mereka, dan perlindungan daripada rama-rama disediakan (jaring jaring halus diregangkan).
• Kaedah konduktif (sentuhan). Penggunaan peralatan pengeringan khusus adalah disyorkan: sarang lebah diletakkan di atas permukaan yang dipanaskan. Masa pengeringan adalah sekurang-kurangnya 24 jam, dengan syarat sarang lebah mempunyai ketebalan minimum.
  Kelemahan besar ialah kehilangan sehingga 40% bahan berguna.
• Perolakan. Ia dianggap optimum kerana ia lembut (tidak menyekat unsur surih dalam kuantiti yang banyak) dan cepat kering (kira-kira 9-10 jam). Peralatan yang dilengkapi dengan penyerap lembapan dan agen pemindahan haba digunakan.
  Kelebihan lain ialah kos yang rendah, yang menarik perhatian peternak lebah. Tambahan pula, sikat boleh dikeringkan di dalam badan sarang. Model moden menampilkan mod berayun, berselang-seli bekalan udara atmosfera dengan udara panas.
• vakum. Ruang pengeringan dengan sifat vakum diperlukan untuk mempercepatkan proses pengeringan (4-6 jam cukup untuk satu kelompok). Kelemahan yang ketara ialah peralatan yang mahal.

Faktor yang menjejaskan keselamatan secara negatif

Pemeliharaan roti lebah dalam apa jua bentuk terancam oleh suhu, kelembapan, dan pendedahan kepada cahaya yang tidak betul. Roti lebah sangat sensitif terhadap gangguan ini—ia rosak serta-merta, dan menghentikan proses pemusnahan hampir mustahil.

Butiran lanjut tentang faktor negatif:

• Kelembapan yang berlebihan membawa kepada acuan, yang cepat meliputi kawasan yang besar, jadi peternak lebah mengesyorkan menyimpan roti lebah dalam bekas kedap udara dan dalam bahagian kecil;
• suhu rendah dan tinggi bukan sahaja memendekkan jangka hayat, tetapi juga meneutralkan kandungan bahan berguna hampir 50-70%;
• pengaruh cahaya (kedua-dua pencahayaan buatan dan cahaya matahari) membawa kepada kerosakan, kerana bahan yang bertanggungjawab untuk pemeliharaan produk (terdapat banyak daripada mereka) dimusnahkan;
• kekeringan yang berlebihan di dalam bilik (kelembapan tidak boleh kurang daripada 10%) - roti lebah hanya kering, dan unsur mikro menguap - ia tidak lagi sesuai untuk dimakan;
• Haba yang berlebihan menggalakkan pertumbuhan rama-rama lilin.

Mengetahui cara menuai dan menyimpan roti lebah dengan betul akan memberi anda sumber nilai perubatan yang berharga. Roti lebah, madu, dan sel sarang lebah mengandungi jumlah bahan berfaedah tertinggi (lebih daripada 350 unsur). Produk ini tidak mempunyai kontraindikasi (kecuali untuk intoleransi individu) dan juga digunakan untuk tujuan pencegahan.

Soalan Lazim