Kriteria untuk madu berkualiti dan cara terbaik untuk mengujinya

Produk ternakan lebah boleh didapati secara meluas, tetapi sebelum membeli, adalah penting untuk mengetahui dengan tepat cara menguji kualiti madu, kerana pemalsuan adalah perkara biasa di kalangan pelbagai pilihan. Ini boleh ditentukan dalam pelbagai cara, termasuk analisis makmal, pemeriksaan visual, dan tindak balas dengan bahan lain.

Kriteria madu berkualiti

Terdapat beberapa faktor yang menunjukkan kualiti nektar lebah yang baik. Terdapat banyak daripada mereka, kerana madu terdapat dalam pelbagai jenis. Setiap jenis mempunyai kriteria pemilihan khusus sendiri.

Penampilan

Warna madu bergantung kepada kepelbagaian. Ia terdiri daripada sangat terang dan telus kepada gelap. Kriteria utama ialah ketiadaan kekotoran, sedimen, zarah keruh, dan zarah mikroskopik, dan ketelusan semasa pemeriksaan visual.

Sekiranya terdapat ulasan sedemikian, boleh diandaikan bahawa kapur atau kanji telah ditambah kepada madu.

Bagaimana untuk menentukan kualiti dengan penampilan:

• Madu yang tidak berwarna secara berlebihan jarang berlaku, kecuali madu akasia. Ia mengambil masa yang lama untuk mengkristal, itulah sebabnya ia tidak memperoleh warna yang konsisten dan mempunyai sedikit kekeruhan.
• Madu Linden boleh berwarna keputihan, ambar, atau kuning muda. Jika penjual mendakwa nektar gelap adalah madu linden, jangan percaya.
• Buckwheat, honeydew dan chestnut hanya berwarna coklat gelap.
• Bunga matahari - ambar emas.
• Mei dan rumpai api berwarna kuning dan juga mempunyai warna kehijauan.
• Bunga - eksklusif kuning atau emas.
• Semanggi manis - hanya berwarna kuning ambar.
• Gunung - ambar dan kuning.
• Liar – berbeza dari ambar hingga coklat gelap.
• Pine/konifer – sangat gelap dengan warna kehijauan.
• Gula - kuning muda.

Warna madu asli yang segar bergantung pada pigmen yang terkandung dalam perbungaan tumbuhan dari mana lebah mengumpul nektar. Satu varieti boleh mempunyai sehingga 2-3 warna. Perkara utama ialah memastikan ia kekal jelas untuk 3-7 bulan pertama, sehingga penghabluran berlaku, yang mengakibatkan sedikit kekeruhan.

Ketekalan dan kelikatan

Satu lagi faktor penting yang mempengaruhi kualiti produk madu. Ramai orang percaya bahawa madu asli harus tebal, tetapi terdapat jenis (yang mengkristal perlahan) yang kekal cair:

• akasia – menebal dalam tempoh yang lama (dari 3 hingga 5 tahun), konsistensinya menyerupai minyak sayuran yang ditapis;
• berangan - cecair hanya 6 bulan;
• kapur – kekal dalam keadaan ini sehingga 3-4 tahun;
• semanggi manis - cecair sehingga 3 tahun.

Semua yang lain varieti Ia harus tebal, berkrim, dan licin. Jika anda membeli madu segar pada musim panas atau awal musim gugur, ia sedikit likat, tetapi menjelang musim sejuk ia menjadi pekat apabila proses penghabluran berlaku.

Kualiti rasa

Rasa juga bergantung pada kepelbagaian dan tumbuhan yang "dilawati" oleh lebah. Faktor penting termasuk yang berikut:

• ketiadaan keasidan, kepahitan;
• rasa selepas tidak seharusnya karamel;
• tiada rasa manis yang memucat;
• sakit tekak sedikit selepas ujian.

Aroma

Sebelum membeli, pastikan untuk mencium bau madu-madu asli mempunyai nota herba. Sebagai contoh, soba dan madu chestnut mempunyai rasa masam, madu herba campuran mempunyai rasa berumput, madu linden mempunyai aroma bunga linden yang halus, dan sebagainya.

Madu berkualiti rendah mempunyai aroma yang lemah yang hanya dapat dikesan oleh seseorang yang mempunyai deria bau yang tinggi.

Graviti tentu

Pengguna yang tidak berpengalaman menganggap bahawa 1 liter madu mengandungi 1 kg. Ini pada asasnya tidak betul, kerana ketumpatan madu adalah beberapa kali lebih besar daripada air, dan angka isipadu dan berat tidak sepadan.

Madu hanya 20-21% cecair; selebihnya adalah pepejal, yang beratnya lebih daripada air. Oleh itu, graviti tentu balang 1 liter adalah antara 1.4 hingga 1.6 kg, bergantung kepada varieti (madu heather adalah yang paling berat).

Bergula

Pendapat pengguna tentang penghabluran madu berbeza-beza – sesetengah percaya ia tidak sepatutnya, manakala yang lain percaya ia penting. Pakar berpendapat bahawa pandangan terakhir adalah betul, kerana produk itu adalah 40% fruktosa dan jumlah glukosa yang sama.

Isu lain ialah masa yang diperlukan untuk madu mengkristal. Ini berbeza untuk setiap varieti, tetapi masa minimum ialah 2-6 bulan, dan proses ini mesti berlaku tanpa gagal.

Konsep pemanis termasuk penghabluran komponen produk lebah, yang berlaku secara beransur-ansur - pertama kristal kecil terbentuk, kemudian yang besar, dan pada peringkat terakhir madu berubah menjadi bahan seperti lemak babi.

Pelbagai jenis penjual

Setiap pengguna mengimpikan untuk melihat pilihan terluas apabila membeli madu, tetapi ini hanya boleh dilakukan di kedai. Apabila membeli produk lebah daripada penternak lebah, keadaan sebaliknya berlaku. Jika mereka mempunyai lebih daripada empat atau lima jenis madu, ini adalah pertaruhan yang selamat bahawa sesetengah daripadanya adalah tiruan.

Tidak mustahil untuk mengumpul beberapa jenis madu dari satu apiari (walaupun yang besar) pada masa yang sama - lebah menyerbuk tumbuhan pada jarak kira-kira 5 km, tetapi tidak lebih jauh, dan hanya 2-4 jenis tumbuhan boleh tumbuh dalam jejari sedemikian (contohnya, linden, soba, bunga matahari, semanggi).

Wilayah di mana pengeluaran apiari terletak juga penting. Beberapa wilayah di Rusia terkenal kerana ini: Voronezh, Rostov, Altai, Bashkir, Volgograd, dan Krasnodar Krai. Kawasan lain kekurangan ladang penternakan lebah yang besar.

Kaedah untuk menguji kualiti madu

Memandangkan adalah mustahil untuk menentukan kualiti madu dengan tepat berdasarkan ciri luaran (warna, bau, konsistensi, dll.) Kerana bilangan jenis produk yang banyak, ini boleh dilakukan menggunakan alat yang ada.

Jangan teragak-agak untuk menyemak - madu agak mahal, dan anda membeli lebih daripada satu liter pada satu masa.

Ujian iodin

Produk tiruan selalunya mengandungi kanji tambahan, tepung dan bahan lain untuk mencapai kelikatan dan ketebalan yang diingini. Ini boleh dikesan menggunakan ujian farmasi. Berikut ialah cara untuk menyemak:

1. Beli iodin.
2. Campurkan madu dan air dalam nisbah 1:1.
3. Tambah 1 titis iodin kepada 1 sudu besar adunan.
4. Gaul sebati.
5. Tunggu 4 minit.

Sekarang semak reaksi. Jika campuran mengambil warna kebiruan, buang yang palsu, kerana larutan iodin tidak mempunyai kesan ke atas madu asli.

Ujian cuka

Kadang-kadang penternak atau pengeluar lebah yang tidak bertanggungjawab menambah kapur kepada produk madu. Ia adalah bahan beralkali, dan kehadirannya mudah dikesan dalam persekitaran berasid. Cara menguji:

1. Isikan segelas (150 ml) dengan air suam.
2. Larutkan 1-2 sudu teh madu sepenuhnya di dalamnya.
3. Tuangkan 1 sudu besar cuka meja biasa.

Perhatikan tindak balas - jika kapur ada, buih akan terbentuk dan campuran akan mula berdegup. Buang produk ini.

Menyemak dengan sehelai kertas

Kaedah paling mudah untuk menentukan keaslian produk lebah adalah menggunakan sekeping kertas. Kelembapan yang berlebihan dikesan jika madu dicairkan dengan air. Untuk melakukan ini, letakkan sedikit madu ke atas kertas dan tunggu 2-3 minit. Jika terdapat air, produk akan merebak, meninggalkan kesan basah.

Menguji dengan susu

Untuk kaedah ini, anda memerlukan susu asli, dipanaskan sehingga panas (tutup api sebelum mendidih). Tambah 1 sudu besar madu kepada 200 ml susu dan kacau rata.

Produk atau madu lebah sebenar, yang tidak ditambah gula, tidak akan mengental, tetapi akan larut dengan mudah dan cepat.

Ingatan genetik

Teori ini tidak mempunyai asas saintifik, tetapi ramai penternak lebah yang berpengalaman percaya bahawa madu mempunyai ingatan genetiknya sendiri. Apa yang perlu dilakukan:

1. Campurkan madu dan air dalam perkadaran yang sama.
2. Ambil pinggan/piring.
3. Sapukan campuran ke atas permukaan hidangan dan biarkan selama 1-2 minit.

Ujian air

Tidak kira jenisnya, produk madu menjadi sedikit keruh apabila dilarutkan dalam air biasa, tetapi tidak membentuk sedimen atau mengandungi sebarang butiran atau kekotoran. Untuk menguji, larutkan 1 sudu besar madu dalam 100 ml air.

Ujian kebakaran

Kaedah kebakaran adalah berdasarkan fakta bahawa produk lebah sentiasa menyokong pembakaran. Jika mereka tidak tulen atau mempunyai air yang ditambah kepada mereka, ini tidak akan berlaku. Cara menjalankan eksperimen:

1. Celupkan mancis dengan sulfur dalam madu.
2. Tahan selama 30-40 saat.
3. Angkat dan nyalakan dengan pemetik api.

Jika produk itu asli, mancis akan hangus.

Terdapat satu lagi kaedah "panas" - menggunakan wayar panas:

1. Panaskan unsur logam dalam api.
2. Letakkan dalam bekas dengan madu.
3. Tahan selama 10-12 minit.

Sekarang lihat tindak balas - permukaan wayar tidak boleh ditutup dengan filem seperti gula.

Ujian terma

Jika anda sudah membeli madu dan pulang ke rumah, letakkan kuali bersih di atas dapur dan tambahkan sedikit produk madu. Jika ia palsu, campuran akan berbuih, percikan dan buih, menunjukkan penambahan gula atau bahan lain.

Produk sebenar harus dengan cepat mengambil struktur karamel, tetapi pada masa yang sama tidak mempunyai rasa atau aroma karamel.

Menguji dengan roti

Kaedah "Sedap" dianggap berkesan. Berikut ialah cara menjalankan ujian:

1. Tuangkan madu ke atas pinggan supaya ia meliputi seluruh permukaan dengan 0.5-1 cm.
2. Potong sekeping roti putih.
3. Letakkannya pada produk ternakan lebah dan tekan perlahan (untuk memastikan sentuhan rapat antara kedua-dua komponen).
4. Tunggu 2-4 jam (bergantung kepada madu cair atau sudah bergula).

Keluarkan sekeping roti dan periksa. Jika madu asli, ia akan mula menembusi liang struktur roti. Jika ia tiruan, ini tidak akan berlaku. Malah, serbuk mungkin hancur sepenuhnya, melembutkan, dan bergabung dengan cecair.

Ujian pensel kimia

Item ini telah digunakan selama beberapa dekad untuk menjalankan pelbagai eksperimen. Menguji madu untuk kualiti dan keaslian tidak terkecuali. Begini caranya:

1. Sapukan lapisan nipis produk pembiakan lebah pada sehelai kertas putih.
2. Ambil pensel kimia dan lukiskannya di atas jisim beberapa kali (cuba tulis/lukis sesuatu).

Jika produk mengandungi sirap gula, air, dsb., label akan muncul selepas 1-3 minit (bergantung kepada jumlah bahan tambahan dan jenis bahan). Memandangkan produk sebenar juga mengandungi sedikit air, ini juga akan berlaku, tetapi dalam tempoh yang lebih lama.

Kaedah lain

Terdapat beberapa kaedah lain yang digunakan oleh orang ramai:

• Teh hitam. Seduh teh hitam dan tambah 1 sudu besar madu kepada 200 ml. Dengan produk ini, minuman akan menjadi sedikit keruh, tetapi tanpa sedimen, dan madu itu sendiri akan menjadi lebih gelap.
• Napkin kertas (hidangan). Titiskan sedikit campuran madu ke atasnya dan tunggu 3-4 minit. Jika ia palsu, bintik basah atau cincin berganda akan terbentuk di sekeliling titisan (terdapat air tambahan atau bahan lain).
• Ammonia. Ia digunakan dengan cara yang sama seperti cuka (berdesis berlaku, dsb.) dan pada masa yang sama seperti iodin (hanya dalam kes ini campuran palsu menjadi coklat).

Di manakah saya boleh membeli produk yang berkualiti?

Ramai orang lebih suka madu yang dibeli di kedai, dengan mengandaikan bahawa pengeluar menjalani semua prosedur kawalan kualiti sebelum mengeluarkannya untuk dijual. Walau bagaimanapun, ini tidak selalu berlaku, kerana sesetengah pengeluar tidak bertanggungjawab malah mengeluarkan produk tiruan.

Untuk mengelakkan ini, beli produk hanya dari syarikat yang bereputasi dan baca dengan teliti bahan-bahannya. Walaupun ia dibungkus kilang, bekas itu hendaklah mengandungi apa-apa selain madu.

Lebih baik membeli produk lebah terus daripada penternak lebah atau di pameran. Sebelum membeli, pastikan anda menyemak dokumentasi yang diperlukan, termasuk pasport dan data analisis makmal.

Bagaimanakah madu dipalsukan?

Selalunya, penjual menggunakan kaedah primitif untuk mencampurkan madu—mencairkannya dengan air, kapur, tepung, kanji atau menjual produk sintetik yang belum masak. Cara mengenali jenis tiruan:

• Kaedah pemprosesan sintetik. Untuk tujuan ini, mereka menggunakan sirap gula terbalik (atau, dalam kes yang melampau, molase). Mereka menambah pewarna, perasa, dan bahan tambahan lain secara buatan, menjadikannya sukar bagi orang awam untuk membezakan daripada madu asli dengan penampilannya.
  Ia paling kerap ditemui dalam produk buatan kilang. Jika pengilang bertanggungjawab, mereka akan sentiasa menunjukkan ini pada pembungkusan.
• Kaedah pencairan. Untuk meningkatkan jumlah, penjual menambah air biasa kepada madu. Ini tidak berbahaya, tetapi tidak semua orang mahu membayar untuk produk yang murah. Selain itu, produk sedemikian tidak mempunyai jangka hayat yang panjang. Lebih teruk lagi jika bahan tambahnya ialah sirap gula terbalik yang terdiri daripada glukosa dan fruktosa. Produk sedemikian tidak akan mengkristal.
  Pilihan lain ialah mencairkan madu segar dengan madu tahun lepas atau lebih tua. Untuk melakukan ini, ia dipanaskan hingga 80 ° C, yang memusnahkan sepenuhnya sifat bermanfaatnya dan menggalakkan pembentukan hidroksimetilfurfural (aldehid yang berbahaya).
• Madunya belum masak. Ia dituai terlalu awal—sebelum lebah menyejat kelembapan dan menutup nektar dalam sikat (barulah ia masak). Madu jenis ini mengandungi antara 40 dan 70% air (had yang boleh diterima ialah 21%).
  Ini penuh dengan proses penapaian, yang menghasilkan bahan toksik, yang membawa kepada mabuk badan.

Terdapat penternak lebah yang tidak teragak-agak untuk menjual madu dari lebah yang sakit. Penyakit ini tidak berjangkit kepada manusia, tetapi bahan kimia yang digunakan untuk merawat serangga kekal di dalam madu, menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan.

Bagaimana untuk mengelakkan madu rosak selepas membelinya?

Malah madu asli memerlukan penjagaan khas semasa penyimpanan dan pengangkutan. Kegagalan untuk mematuhi keperluan ini akan mengakibatkan kerosakan. Sila ambil perhatian perkara berikut:

• Kapasiti. Simpan madu dalam bekas yang betul—gelas sahaja. Elakkan bekas logam, kerana ia teroksida, dan plastik (terutamanya yang tidak dimaksudkan untuk kegunaan makanan), kerana plastik membebaskan bahan berbahaya apabila disimpan terlalu lama.
• syarat. Ia harus disimpan di tempat yang sejuk. Suhu optimum ialah 5-15°C. Jika disimpan tidak lebih daripada 3-5 bulan, bacaan termometer 15-20°C boleh diterima.
• Jangka hayat. Sebaik-baiknya, 12 bulan, tetapi diterima umum bahawa madu boleh disimpan selama beberapa tahun (bergantung kepada varieti). Ini benar, tetapi syarat penyimpanan mesti memenuhi piawaian.
• Sesak. Ini adalah satu kemestian, kerana penembusan kelembapan menggalakkan penapaian. Tambahan pula, madu menyerap bau asing dengan baik, yang boleh merosakkan rasa dan aroma.
• Pencahayaan. Elakkan daripada mendedahkan madu kepada cahaya matahari atau cahaya buatan, kerana ini akan memusnahkan khasiatnya. Simpan madu di tempat yang gelap.
• Peraturan permohonan. Dilarang memanaskan produk madu melebihi 60°C – semua unsur mikro dan vitamin dimusnahkan oleh haba, jadi madu tidak memberi manfaat.

Lebih baik menyimpan madu di dalam pantri, kabinet, peti sejuk atau bilik bawah tanah. Jangan sekali-kali letakkan balang berhampiran gas atau dapur elektrik/ketuhar atau alat pemanas.

Sebelum membeli dan menguji madu untuk kualiti, pertimbangkan lokasi apiari. Jika terdapat lebuh raya atau kilang pengeluaran berdekatan, elakkan produk itu, kerana ia akan mengandungi plumbum dan bahan berbahaya yang lain. Pilih kaedah untuk menentukan keaslian yang paling sesuai dengan keperluan anda.

Soalan Lazim