Penyahkristalisasi madu ialah peranti khusus yang menukarkan madu terhablur kembali kepada keadaan cair. Peralatan ini beroperasi mengikut prinsip tertentu dan direka bentuk dengan cara tertentu. Ia boleh dibeli siap atau dibuat di rumah. Peralatan penyahhabluran madu datang dalam pelbagai jenis.
Apakah penyahhabluran madu?
Penyahkristalan madu adalah proses terbalik penghabluran, bermakna ia mencairkan (larut). Ini dicapai melalui pemanasan. Oleh itu, peranti ini juga dipanggil pemanas madu.
Proses ini melibatkan beberapa peraturan:
- Suhu. Suhu yang betul adalah salah satu aspek penyahhabluran yang paling penting. Ia mestilah mencukupi untuk mencairkan madu tanpa menjejaskan sifatnya. Julat suhu optimum ialah 28-40 darjah Celsius—suhu ini memastikan keseimbangan, di mana pembentukan kristal baharu terhenti. Madu mengkristal pada 14-15 darjah Celsius dan cair pada 50 darjah Celsius. Had atas ini tidak boleh dilampaui.
- Masa pemprosesan. Tempoh penyahhabluran secara langsung bergantung pada jumlah produk. Semakin besar isipadu, semakin lama masa yang diperlukan untuk mencairkan. Untuk produk dalam balang kecil, cukup untuk meninggalkannya berhampiran radiator (atau sumber haba lain) atau dalam dandang berganda untuk seketika.
- ✓ Gunakan hanya bahan gred makanan untuk elemen pemanas yang bersentuhan dengan madu.
- ✓ Penentukuran termostat wajib sebelum penggunaan pertama untuk kawalan suhu yang tepat.
Reka bentuk dan prinsip operasi penyahkristalisasi madu
Ciri reka bentuk penyahkristalisasi madu berbeza-beza bergantung pada jenisnya. Dalam semua kes, peralatan terdiri daripada satu atau lebih elemen pemanasan yang direndam dalam jisim madu atau memberikan pemanasan luaran ke bekas.
Prinsip operasi penyahkristal madu adalah sangat mudah. Peranti dipalamkan ke salur keluar elektrik dan dipanaskan (sepenuhnya atau sebahagiannya). Suhu yang meningkat melembutkan jisim madu, secara beransur-ansur menjadikannya cair sepenuhnya. Jika suhu yang betul dikekalkan, sifat madu terpelihara.
Beberapa komponen terpenting penyahkristalisasi ialah penderia suhu dan termostat. Peranti ini membolehkan untuk memantau suhu proses dan mengekalkannya pada tahap yang sepatutnya, yang merupakan keperluan utama untuk penyahhabluran yang betul.
Jenis-jenis penyahhabluran
Penyahkristalisasi madu datang dalam beberapa variasi reka bentuk. Masing-masing mempunyai ciri uniknya sendiri, yang harus dipertimbangkan semasa membuat pilihan anda.
Perendaman (spiral) penyahhabluran
Peralatan ini terdiri daripada tiub logam yang dibentuk menjadi lingkaran. Tiub itu direndam dalam jisim madu, di mana ia dipanaskan untuk memastikan penyahkristalan.
Saiz penyahkristalisasi lingkaran bergantung pada diameter bekas dengan madu
Keperluan mandatori untuk proses teknologi apabila menggunakan gegelung ialah elemen pemanasnya direndam sepenuhnya dalam madu dan tidak terdedah kepada udara. Untuk memudahkan perendaman elemen pemanas penyahkristal dalam madu terhablur, relung dibuat terlebih dahulu. Gegelung, diturunkan ke dalam ceruk, kemudian disalut dengan jisim madu dikeluarkan untuk mencipta ceruk.
Apabila gegelung yang direndam dalam madu menjadi panas, madu di sekeliling elemen pemanasnya mula-mula mencairkan kristal. Apabila ia menjadi panas, madu menjadi lembut, menyebabkan gegelung secara beransur-ansur tenggelam lebih dalam. Selesai proses penyahkristalan ditunjukkan oleh gegelung yang mencapai bahagian bawah.
Satu variasi penyahkristalisasi lingkaran ialah model berbentuk kon. Ia menyerupai dandang, tetapi diameter gegelung mengecil ke arah bawah, membentuk kon. Model ini hanya digunakan dalam isi rumah, kerana ia bertujuan untuk jumlah kecil madu.
Sejenis penyahkristalisasi madu lingkaran. Penampilannya menyerupai dandang.
Penyahhabluran luaran (fleksibel).
Peralatan ini menyerupai pad pemanas elektrik yang besar. Ia terdiri daripada plat sintetik fleksibel yang mengandungi unsur pemanasan. Unsur-unsur ini memancarkan sinaran inframerah, yang menghasilkan haba.
Penyahkristalisasi luaran digunakan sebagai pembalut untuk bekas madu. Kapasiti maksimumnya secara langsung bergantung pada saiz penyahhabluran. Ia boleh direka bentuk untuk kelalang 40 liter atau tong 200 liter. Walau bagaimanapun, untuk kegunaan rumah, model yang sesuai untuk balang atau tin tiga liter adalah lebih sesuai.
Penyahhabluran jenis kaset
Peralatan ini adalah kotak logam yang besar. Elemen pemanas terletak pada dinding dalamannya—pada asasnya empat kaset termoaktif bersambung antara satu sama lain, membentuk ruang tertutup.
Penyahkristalisasi kotak selalunya daripada reka bentuk yang boleh dilipat, yang memudahkan penyimpanannya.
Video di bawah menerangkan cara penyahkristalisasi jenis kes kelihatan dan berfungsi:
Bagaimana untuk memilih penyahhabluran?
Apabila memilih penyahkristalisasi, adalah perlu untuk memberi tumpuan kepada jumlah madu, serta ciri reka bentuk:
- Untuk kegunaan rumah, model lingkaran adalah mudah - peralatannya murah dan mengambil sedikit ruang;
- Kelemahan penyahkristalisasi lingkaran dan kon adalah keperluan untuk pembersihan, kerana ia direndam dalam jisim madu;
- Peranti fleksibel dan bersarung adalah menarik kerana penyahhabluran tanpa sentuhannya, iaitu ia tidak memerlukan rendaman dalam produk cecair;
- Penyahhabluran dengan sinaran inframerah menarik kerana pemanasan seragam dan penggunaan tenaga yang lebih rendah (penjimatan elektrik).
- × Jangan biarkan madu menjadi terlalu panas melebihi 50 darjah, kerana ini akan memusnahkan sifat bermanfaatnya.
- × Elakkan menggunakan bekas logam tanpa lapisan gred makanan untuk menyimpan madu selepas penyahhabluran.
Adalah mustahil untuk menyatakan secara pasti penyahkristalisasi yang terbaik. Pilihan hendaklah berdasarkan keperluan individu semata-mata. Penternak lebah benar-benar memerlukan peralatan sedemikian: kebanyakan jenis madu asli mengkristal dalam masa 1-2 bulan, yang merumitkan pembungkusan dengan ketara. Pada masa yang sama, penyahhabluran meningkatkan persembahan—kebanyakan pengguna lebih suka produk yang lebih cair.
DIY
Penyahhabluran adalah mudah untuk dibina dan boleh dibuat secara bebas. Ini membolehkan peralatan tersuai dan penjimatan yang ketara. Terdapat beberapa pilihan untuk mengeluarkan penyahhabluran.
- Periksa integriti semua elemen pemanasan sebelum pemasangan.
- Pastikan termostat dan penderia suhu hadir dan berfungsi dengan baik.
- Lakukan ujian pemanasan tanpa madu untuk memeriksa pemanasan sekata.
Peti ais lama
Elemen pemanas (filem inframerah atau lampu) mesti dipasang di dalam dan termostat dengan penderia mesti dipasang untuk mengawal suhu. Ini akan mengekalkan suhu yang ditetapkan dalam penyahhabluran improvisasi. Jumlah madu yang diproses hanya dihadkan oleh saiz peti sejuk yang digunakan.
Kelebihan kaedah ini ialah peti sejuk sudah terlindung secara haba.
Kes kayu
Peralatan kabinet juga boleh dibuat daripada kayu. Izospan boleh digunakan untuk penebat haba. Kawalan suhu juga disediakan oleh termostat dan sensor.
Kelebihan pilihan ini ialah bingkai boleh dibuat dalam sebarang konfigurasi dan saiz. Bekas madu boleh dimuatkan secara menegak atau mendatar.
Ruang terma
Pilihan ini melibatkan mendedikasikan seluruh bilik untuk penyahhabluran. Ketinggiannya harus rendah, yang sesuai untuk pengeluaran madu secara besar-besaran. Bahagian dalam bilik dipenuhi dengan kepingan buih. Pemanas elektrik dan pemanas kipas digunakan untuk mencapai dan mengekalkan suhu yang dikehendaki.
Kelebihan kaedah penyahkristalan ini ialah ia boleh memproses kuantiti produk yang banyak secara serentak. Walau bagaimanapun, penggunaan tenaga juga tinggi.
Lantai hangat
Permukaan dalaman kotak buih mesti dilapisi dengan bahan penebat haba (biasanya isospan), dibalut dengan lantai inframerah (bahan filem), sensor suhu mesti dipasang, dan parameter yang diperlukan mesti ditetapkan.
Rupa jenis penyahkristalisasi ini ditunjukkan dalam video di bawah:
Penyahkristalisasi ialah peralatan penting untuk pengeluaran madu. Terdapat beberapa variasi, direka untuk tujuan yang berbeza. Anda juga boleh membuat penyahhabluran anda sendiri.