Susu biri-biri tidak begitu popular di negara kita; ia hanya digunakan di Crimea, Asia Tengah, Caucasus Utara dan Timur Tengah. Ia juga popular di Itali dan Greece. Susu biri-biri sangat berkhasiat dan sihat, dan sejumlah besar produk dihasilkan daripadanya.
Kebaikan dan kemudaratan susu kambing biri-biri
Susu biri-biri dianggap sangat kaya dan berharga. Nilai kalori setiap 100 gram ialah 108-110 kcal, tetapi ia juga mengandungi 6 hingga 8% lemak, kira-kira 6% protein, 5% gula susu, dan lebih daripada 18% bahan kering.
Susu biri-biri mengandungi hampir keseluruhan jadual berkala—elemen mikro dan makro, mineral, dan kompleks vitamin yang dianggap larut lemak, bermakna ia mudah diserap oleh badan. Berbanding susu lembu dari segi kandungan vitamin D, susu biri-biri mengandungi 0.04 g, manakala susu lembu mengandungi 0.18 g.
Komposisi termasuk politaktepu, monotaktepu dan asid tepu, asid amino (penting dan tidak penting), globulin, albumin, kasein dan banyak lagi.
Produk mempromosikan:
- menguatkan keseluruhan sistem muskuloskeletal;
- meningkatkan prestasi sistem kardiovaskular dan imun;
- pemulihan keadaan rambut dan kulit;
- normalisasi ketajaman penglihatan;
- pecutan metabolisme;
- penghapusan anemia, distrofi, anoreksia, sakit kepala, masalah dengan sistem saraf pusat, dll.
Jika kita bercakap tentang bahaya, ia hanya boleh berlaku selepas penggunaan dengan kehadiran kontraindikasi (intoleransi laktosa, kolesterol tinggi, obesiti, kegagalan hati, pankreatitis kronik, penyakit batu karang).
Berapa banyak susu yang diberikan oleh seekor biri-biri?
Produktiviti susu bergantung pada baka biri-biri, keadaan perumahan, tempoh laktasi, diet dan faktor lain. Di negara kita, purata hasil susu setiap kambing sepanjang tempoh penyusuan adalah antara 45 hingga 130 liter.
Apabila bercakap mengenai baka tertentu dan produktiviti tahunan, ketuanya ialah biri-biri Ostfriesian (600 liter setahun), Assaf (400-450 liter setahun), dan Lacayune (350-400 liter setahun). Menternak biri-biri untuk susu agak menguntungkan.
Cara Memerah Susu: Panduan Langkah demi Langkah
Pada skala industri, biri-biri diperah secara mekanikal menggunakan mesin pemerah susu dua lejang. Mesin pemerah susu tiga lejang, bagaimanapun, telah terbukti tidak sesuai untuk biri-biri kerana ia tidak memerah susu betina sepenuhnya, dan susu dikeluarkan dengan lebih perlahan. Di rumah, pemerah susu dilakukan secara manual.
- ✓ Suhu air untuk mencuci ambing tidak boleh lebih rendah daripada 35°C untuk mengelakkan tekanan pada haiwan.
- ✓ Kepekatan larutan Chlorhexidine untuk merawat ambing hendaklah 0.05% untuk mengelakkan kerengsaan.
Keanehan:
- Baka tenusu biri-biri boleh diperah seawal hari ketiga selepas beranak, tetapi sesetengah baka daging hanya dibenarkan berbuat demikian dari bulan kedua.
- Tempoh tempoh laktasi berbeza dari 90 hingga 200 hari.
- Tidak seperti haiwan tenusu lain, anda boleh duduk di sebelah biri-biri sama ada dari sisi atau dari belakang. Yang terakhir adalah lebih baik.
- Kandang mesti disusun sedemikian rupa sehingga pergerakan haiwan terhad di sisi.
- Sebelum memerah susu pertama, adalah penting untuk mempunyai dua orang yang hadir. Seorang akan memerah susu, dan seorang lagi akan memegang kepala haiwan itu. Ini perlu kerana biri-biri bukanlah haiwan yang mudah mesra—mereka perlu dilatih untuk mendapatkan susu manusia, bukan kambing.
- Ia adalah paling mudah untuk memerah susu kambing jika ia makan semasa proses itu.
| Kaedah pemprosesan | Kepekatan larutan | Masa dedahan | Kecekapan |
|---|---|---|---|
| Klorheksidin | 0.05% | 30 saat | tinggi |
| larutan iodin | 1% | 60 saat | Purata |
| Penyelesaian sabun | — | 120 saat | rendah |
Cara memerah susu dengan betul - arahan langkah demi langkah:
- Letakkan kerusi di belakang biri-biri.
- Bilas ambing dan puting dengan teliti. Ramai penternak biri-biri menggunakan larutan klorheksidin untuk membunuh bakteria secara serentak dan mencegah keradangan dalam induk. Walau bagaimanapun, pastikan anda membilas dengan air bersih selepas rawatan ini.
- Salutkan puting dengan minyak sayuran biasa atau sebarang krim pemerah susu haiwan. Ini akan mengelakkan keretakan dan memudahkan proses pemerah susu.
- Letakkan baldi susu (baldi) di bawah ambing haiwan.
- Urut ambing dengan pergerakan lembut. Perlu diingat bahawa tangan anda harus hangat.
- Tarik pada puting dan arahkan aliran ke tepi. Titisan pertama susu dari setiap puting harus mengalir ke lantai, bukan ke dalam baldi.
- Sekarang tarik setiap puting satu demi satu dan arahkan aliran ke dalam baldi susu.
- Apabila susu mula keluar dari ambing dalam titisan kecil, hentikan prosedur.
- × Jangan gunakan tangan atau alatan yang sejuk semasa memerah susu untuk mengelakkan daripada menyebabkan mastitis pada betina.
- × Elakkan pergerakan mengejut semasa mengurut ambing untuk mengelakkan kecederaan haiwan.
Untuk mendapatkan maklumat lanjut tentang cara melakukan pergerakan tangan, tonton video kami:
Beginilah cara kambing biri-biri diperah di ladang Rusia menggunakan mesin pemerah susu:
Keju susu biri-biri yang paling popular
| Nama | Jenis keju | Masa memasak | Keanehan |
|---|---|---|---|
| Keju Brynza | Padat dan rapuh | Beberapa jam/hari | Kemasinan sederhana |
| Gooda | Padat | 4 bulan | Mereka disimpan dalam kulit wain yang diperbuat daripada kulit domba jantan muda. |
| Pecorino | Berbutir dan padat | Tidak dinyatakan | Peningkatan kandungan vitamin dan mineral |
| Roquefort | Dengan acuan | Tidak dinyatakan | Dicirikan oleh kehadiran acuan hijau |
| Feta | Lembut | Tidak dinyatakan | Susu biri-biri dan kambing digunakan |
| Chechil | jeruk | Tidak dinyatakan | Struktur berserabut, dihasilkan dalam dua jenis |
| Halloumi | cair | Tidak dinyatakan | Ia dihasilkan dengan cara yang luar biasa |
| Caciotta | Berbiji keras | 15 jam | keju Itali |
Walaupun susu biri-biri mempunyai aroma dan rasa yang tersendiri, ia menghasilkan keju yang paling lazat. Ini termasuk:
- Keju Brynza. Produk kami yang paling popular dan lama dikenali. Ia mempunyai tekstur yang padat, rapuh dan sederhana masin. Ia hanya mengambil masa beberapa jam atau hari untuk memasak.
- bagus. Keju keras ini berumur selama empat bulan. Ciri uniknya ialah ia berumur hanya dalam kulit wain yang diperbuat daripada kulit domba muda.
- Pecorino. Ini adalah keju yang berbutir dan padat dengan kandungan vitamin dan mineral yang tinggi.
- Roquefort. Keju terkenal ini pertama kali dibuat daripada susu kambing biri-biri. Ia dicirikan oleh kehadiran acuan hijau.
- Feta. Tanah airnya ialah Greece. Ciri khas keju lembut ini ialah ia dibuat bukan sahaja menggunakan susu kambing tetapi juga susu kambing.
- Chechil. Ia adalah keju air garam dengan struktur berserat. Ia dihasilkan dalam dua jenis: masin dan salai.
- Halloumi. Susu kambing juga digunakan, dihasilkan menggunakan kaedah yang luar biasa—mencairkannya pada suhu tinggi. Di rumah, anda boleh menggunakan unggun api, gril atau yang serupa.
- Caciotta. Ini adalah keju keras Itali. Ia mengambil masa tidak lebih daripada 15 jam untuk dibuat.
Setiap kewarganegaraan menghasilkan jenis dan jenis keju sendiri, yang boleh dibincangkan tanpa henti.
Kambing biri-biri tenusu yang paling banyak membiak
| Nama | asal usul | Hasil susu tahunan (l) | Keanehan |
|---|---|---|---|
| Friesian Timur | Jerman/Belanda | 600 | Digunakan untuk membuat Roquefort |
| Tsigai | Asia Kecil | 160 | Imuniti yang sangat kuat |
| Ascania | Ukraine | 150 | Baka tenusu dan daging |
| Romanovskaya | Rusia | 150 | Sama dengan Ascanian |
| Balbasskaya | Azerbaijan/Armenia | 130 | Hasil susu untuk musim panas |
| Lacaune | Perancis | 400 | Dibiakkan oleh orang Perancis |
| Assaf | Israel | 450 | baka Israel |
| Awassi | negara Arab | 350 | Dibiakkan di negara Arab |
Jika seorang petani bercadang untuk membiak biri-biri untuk susu yang berharga, ia patut memberi perhatian kepada baka (tenusu) yang paling produktif:
- Ostfriesian (Frisian Timur). Baka ini berasal dari Jerman, menurut satu teori, dan Belanda, menurut yang lain, dan mampu menghasilkan sehingga 450 liter susu dalam satu laktasi. Dari susu baka inilah Roquefort dibuat.
- Tsigai. Baka serba boleh ini menghasilkan sehingga 160 liter susu semasa penyusuan. Dibangunkan di Asia Minor, ia dibezakan oleh sistem imunnya yang sangat kuat.
- Ascania. Ini adalah baka tenusu dan daging lembu. Ia menghasilkan kira-kira 150 liter susu dalam 3-4 bulan.
- Romanovskaya. Ciri-cirinya adalah sama dengan Askania.
- Balbasskaya. Berasal dari Azerbaijan dan Armenia. Hasil susu semasa musim panas tidak lebih daripada 130 liter.
- Lacaune. Dibiakkan oleh orang Perancis, ia menghasilkan 400 liter susu setahun.
- Assaf. Baka Israel, menghasilkan 450 liter setahun.
- Awassi. Dibiakkan di negara Arab. Hasil susu tahunan ialah 350 liter.
Pakar mengatakan bahawa dengan meningkatkan dan mempelbagaikan pemakanan biri-biri, hasil susu boleh berganda.
Petua penggunaan dan penggunaan
Susu kambing biri-biri digunakan untuk membuat bukan sahaja keju tetapi juga banyak produk susu yang ditapai, seperti yogurt, kumiss, kefir, susu panggang yang ditapai, krim masam, keju kotej, dan sebagainya. Walaupun produk itu sangat sihat, ia juga boleh membahayakan jika terdapat kontraindikasi. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk mengetahui tentang kontraindikasi sebelum digunakan.
Cadangan:
- Oleh kerana susu tinggi lemak, ia harus diambil secara sederhana, terutamanya oleh mereka yang terdedah kepada obesiti. Pengambilan harian yang disyorkan ialah 100-150 ml.
- Jika anda tidak menyukai rasa susu kambing, tetapi ingin mengenyangkan badan anda dengan bahan yang sihat, makan keju, yang boleh dibuat di rumah dengan mudah.
- Bagi kanak-kanak, produk diperkenalkan secara beransur-ansur, bermula dengan 30-40 ml.
- Susu kambing biri-biri boleh digunakan untuk membuat topeng untuk kulit dan rambut.
Fakta menarik tentang susu biri-biri
Malah pada zaman Rus Purba, susu biri-biri dianggap sebagai produk perubatan, tetapi lama-kelamaan ini dilupakan. Walau bagaimanapun, terdapat fakta menarik lain tentang produk ini:
- Di CIS, susu kambing biri-biri telah digunakan untuk eksport kembali pada tahun 80-an abad yang lalu;
- Di Ukraine, selepas tragedi loji tenaga nuklear Chernobyl, sejumlah besar biri-biri telah dibasmi, kerana bulu mereka mampu menyerap radiasi dalam kuantiti yang banyak;
- Kebangkitan semula penternakan biri-biri di Rusia dan negara-negara CIS bermula pada awal abad ke-21;
- Lebih menguntungkan untuk membuat keju daripada susu biri-biri - ia menghasilkan 20-25%, manakala dari susu kambing dan lembu ia menghasilkan hanya 10-12%;
- Susu tepung biri-biri dihasilkan secara besar-besaran di New Zealand.
Setelah mengetahui tentang semua ciri-ciri susu biri-biri, tidak mungkin sesiapa akan menahan godaan untuk mencubanya. Oleh itu, petani domestik harus belajar cara memerah susu kambing biri-biri dengan betul, memilih baka tenusu yang produktif, dan menghasilkan keju yang juga sangat berharga.