Domba: kebaikan dan kemudaratan daging, khusus menyembelih biri-biri dan memotong bangkai

Daging biri-biri telah dimakan selama berabad-abad, tetapi hanya 10,000 tahun yang lalu haiwan ini dijinakkan. Kambing dianggap bukan sahaja lazat tetapi juga sangat berkhasiat, dan menternak biri-biri menguntungkan. Kerana mereka menghasilkan beberapa produk secara serentak—daging, lemak, lemak ekor, bulu, kulit, susu, tanduk dan kuku.

Penerangan tentang daging domba jantan dan biri-biri

Tidak semua orang menyukai kambing, kerana ia mempunyai rasa dan aroma yang berbeza daripada ayam, daging babi dan daging lain. Walau bagaimanapun, ini hanya terpakai kepada daging daripada domba jantan yang belum dikabur atau lebih tua. Jika seekor biri-biri disembelih sebelum berumur satu setengah tahun, daging itu dianggap paling berharga.

Warna dan ciri-ciri lain kambing

Kambing berwarna merah gelap, tetapi lebih ringan sedikit daripada daging lembu. Lemak dari ekornya berwarna putih dan pejal, tetapi jika kambing itu lebih tua, lemaknya kuning dan dagingnya lebih gelap. Pada ketika ini, teksturnya juga menjadi keras, sebab itu daging kisar dibuat daripada daging ini.

Nilai pemakanan kambing:

• mengandungi kira-kira 16.0-16.5 g protein;
• lemak - 15.0-15.5 g;
• air - 65-67.5 g;
• abu - 0.7-0.8 g;
• karbohidrat - maksimum 0.6 g;
• serat - sehingga 0.5 g;
• kolesterol - 50-70 mg.

Kandungan kalori bergantung pada jenis penyediaan:

• rebus - maksimum 290-291 kcal;
• goreng - 300-320 kcal;
• rebus - 260-268 kcal.

Apakah jenis daging biri-biri yang ada?

Daging biri-biri dibahagikan kepada dua jenis utama, bergantung kepada umur haiwan:

• kambing - sehingga satu tahun;
• Kambing - dari satu tahun ke atas.

Khasiat kambing

Kambing dianggap sebagai daging yang berharga kerana ia mengandungi banyak unsur berfaedah. Ini termasuk vitamin A, B3, B5, B6, B12, E, D, PP, dan K. Ia juga mengandungi nutrien lain, seperti zink, magnesium, kalium, besi, lesitin, asid amino, triptofan, protein dan banyak lagi. Ini menjadikan kambing sangat bermanfaat untuk keadaan berikut:

• diabetes mellitus;
• gangguan metabolik;
• aterosklerosis;
• disfungsi vaskular dan jantung;
• karies;
• disfungsi tiroid;
• gastritis dan keasidan yang rendah;
• masalah dengan pankreas;
• batuk dan selsema;
• keletihan kronik, dsb.

Kemudaratan kambing

Makan kambing, atau mana-mana daging lain, setiap hari untuk jangka masa yang lama tidak digalakkan. Ia menggalakkan pengumpulan pelbagai bahan dalam badan, yang boleh menyebabkan dos berlebihan, seperti hipervitaminosis.

Keadaan ini juga mungkin bertambah buruk jika terdapat kontraindikasi—tidak hairanlah konsep puasa wujud dalam agama semua negara. Ini adalah masa apabila badan berehat daripada produk haiwan.

Terdapat beberapa kontraindikasi, jadi anda tidak boleh makan kambing dengan kerap jika anda mempunyai masalah berikut:

• gastritis dengan peningkatan keasidan jus gastrik;
• ulser gastrik dan ulser duodenal (dengan keasidan yang tinggi);
• masalah pencernaan (bahagian daging yang berlemak adalah dilarang);
• patologi kronik buah pinggang, pankreas dan pundi hempedu.

Jika biri-biri telah mengambil antibiotik atau perangsang hormon semasa hidup mereka, mereka yang mempunyai masalah hati tidak boleh mengambil daging tersebut. Ubat-ubatan ini mengandungi bahan toksik kepada hati.

Faedah dan kemudaratan ekor lemak ram

Ekor gemuk ialah endapan lemak yang terdapat pada ekor domba jantan. Lemak ini dianggap paling berharga dan sentiasa dianggap gred premium.

Sejurus selepas pengekstrakannya, lemak itu dijadikan atau digunakan sebagai lemak babi. Tetapi terdapat jenis lain:

• yang tertinggi - mampu mencairkan pada suhu rendah, kerana ia lembut, oleh itu jumlah maksimum unsur berguna kekal di dalamnya;
• yang pertama mempunyai warna kelabu, kerana ia diekstrak daripada daging mentah atau organ dalaman, dan mempunyai rasa kerisik babi;
• yang kedua dicirikan oleh warna keruh dan rasa ciri, dan dipotong dari permukaan lemak babi.

Lemak ekor lemak premium paling kerap digunakan oleh chef di negara Timur untuk menyediakan pilaf kerana rasa dan aromanya yang tersendiri. Lemak ekor lemak mengandungi banyak mineral, vitamin, dan bahan berfaedah lain, tetapi yang paling penting, ia mengandungi 2-3 kali lebih rendah kolesterol daripada daging lembu dan hampir 4 kali lebih rendah daripada lemak babi.

Ciri unik lemak premium ialah ia tidak mempunyai protein dan karbohidrat sepenuhnya, tetapi mengandungi 99.7 g lemak, iaitu 166% daripada kandungan lemak setiap 100 g produk. Akibatnya, kandungan kalori mencapai hampir 900 kcal.

Petunjuk dan kontraindikasi adalah sama seperti kambing, tetapi ada satu kaveat: lemak ekor tidak boleh dimakan oleh mereka yang obes. Di banyak negara, lemak ekor dipercayai dapat mencegah penuaan dan memanjangkan hayat.

Kambing dalam masakan

Kambing berpasangan dengan baik dengan mana-mana lauk, tetapi sangat berharga dalam pilaf, beshbarmak, shurpa, manti, shashlik, dan hidangan yang serupa. Domba paling kerap dipanggang, yang khas untuk Paskah. Di pelbagai negara, ekor kambing dan lemak digabungkan dengan kurma, aprikot, bawang putih, marjoram, delima, dill, pudina, dan rosemary.

Bagaimanakah berat haiwan sebelum penyembelihan dinilai?

Berat pra-sembelihan seekor domba adalah perlu untuk mengira hasil dagingnya. Untuk melakukan ini, sejurus sebelum penyembelihan, apabila kambing telah berpuasa selama 24 jam, ia ditimbang. Ini menentukan berat hidupnya. Selepas ini, bangkai mesti ditimbang, yang terdiri daripada:

• batang tubuh;
• ekor;
• kepala;
• lemak;
• buah pinggang dan organ dalaman yang lain.

Berat standard untuk penyembelihan biri-biri

Berat badan standard untuk penyembelihan bergantung pada baka dan umur haiwan tertentu. Sebagai contoh, untuk haiwan muda, berat purata ialah 40 hingga 50 kg. Bagi orang dewasa, piawaian berikut dikenakan:

• Baka Korkov - 120-130 kg;
• Varieti Kuibyshev - 95-105 kg;
• texels - minimum 130 kg;
• Dorpers - dari 140 kg.

Jika anda perlu menyembelih seekor kambing pada usia kira-kira enam bulan, beratnya hendaklah sama dengan seekor anak setahun. Jika tidak, tidak ada gunanya menyembelihnya.

Bagaimana untuk menambah berat biri-biri yang dibangkitkan untuk disembelih?

Petani menternak kambing jantan bukan sahaja untuk kegunaan sendiri tetapi juga untuk dijual, jadi penting untuk mempelajari cara menyembelih dan menyembelih haiwan dengan betul. Dan untuk mempercepatkan penambahan berat badan, anda perlu tahu cara menggemukkan domba jantan.

Asas menggemukkan dan menambah berat badan

Untuk memastikan penggemukan yang berjaya dan cepat, adalah penting untuk memilih baka yang betul. Jenis bulu daging dan lemak daging adalah yang terbaik. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa keturunan baka hibrid daripada kambing betina yang terbiar tidak akan produktif. Baka daging yang disyorkan:

• Kuibyshev;
• Hampshire;
• Lincoln;
• Kaukasia Utara;
• Gorky;
• Romney berarak.

Untuk mencapai kadar pertumbuhan yang tinggi, haiwan memerlukan garam, kalsium, dsb., jadi sila rujuk jadual, yang menunjukkan purata keperluan harian bahan mengikut umur:

Pertambahan berat badan berbeza-beza antara biri-biri dewasa dan haiwan muda, kerana ia bergantung terutamanya pada kepekatan protein. Oleh itu, lembu dewasa memerlukan jumlah kasar berikut:

• 500 g oat atau jerami barli;
• 1000 g bit makanan ternakan;
• 5000 g forb atau silaj jagung;
• 200 g campuran makanan bijirin.

Jika pemeliharaan dan penggemukan dijalankan secara eksklusif dalam keadaan gerai atau kambing jantan yang dibuang digunakan untuk tujuan ini, maka diet harus terdiri daripada makanan pukal:

• 700-800 g rumput kering campuran;
• 2500 g silaj jagung;
• 1000 g bit makanan ternakan;
• 400 g campuran makanan (pekat).

Dalam semua kes, premix vitamin dan mineral diperlukan, jumlahnya bergantung pada arahan untuk ubat tertentu.

Ciri-ciri beberapa teknologi penggemukan

Kaedah penggemukan lembu bergantung terus kepada bekalan makanan ternakan. Jika ruang ragut terhad dan ragut sepanjang tahun tidak tersedia, lembu yang diberi makan kandang digunakan. Walau bagaimanapun, jika padang rumput yang besar dengan makanan ternakan berkualiti tinggi tersedia, maka penggemukan adalah kaedah pilihan.

Campuran makanan yang diproses

Untuk penggemukan sebelum disembelih, sebaiknya gunakan campuran makanan yang telah diproses. Makanan ini mempunyai sifat kimia dan fizikal yang optimum, membolehkan penyerapan nutrien yang lebih cepat dan penghadaman yang lebih baik oleh biri-biri. Ini juga menyumbang kepada peningkatan berat badan dan tempoh penggemukan yang lebih pendek.

Peraturan untuk menyediakan campuran:

1. Potong suapan berair kepada pecahan bersaiz 3 hingga 5 cm, dan suapan kasar harus mempunyai parameter 2 hingga 3 cm.
2. Sekarang campurkan dengan teliti dengan bijirin yang telah diratakan dan dihancurkan (pekat).
3. Kukus dengan air panas.
4. Kacau sekali-sekala dan sapukan wap panas. Proses ini mengambil masa sekurang-kurangnya 3 jam. Ini adalah perlu untuk memusnahkan flora patogen.
5. Sejukkan campuran suapan. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan udara sejuk untuk tujuan ini.

Nisbah optimum makanan dalam campuran ialah 40% kasar, 20% sukulen, 40% pekat.

Penggemukan pada jisim hijau

Pemakanan hanya digunakan dalam keadaan tertentu. Jika tidak, kadar pertumbuhan akan menjadi minimum. Adalah lebih baik untuk menanam tanaman ragut yang mengandungi jumlah maksimum nutrien untuk penggemukan.

syarat:

• Sediakan lubang penyiraman dengan air berkualiti dua kali sehari;
• putar pen setiap minggu;
• Dalam cuaca panas, biarkan kawanan di padang rumput pada waktu malam;
• rehat ganti dengan ragut;
• memperkenalkan premix mineral dan vitamin ke dalam makanan;
• Beri makanan pekat setiap hari dalam jumlah 300 g setiap ekor.

Jika anda tidak mempunyai padang rumput bebas, gunakan paddock tradisional. Rumput yang baru dipotong dibawa masuk setiap hari, dan pekat ditambah. Semasa tempoh sama ada rumput telah hilang atau belum tersedia, makanan kasar, suapan berair dan suapan pekat digunakan.

Ciri-ciri pemakanan baka

Teknik yang diterangkan di atas tidak sesuai untuk setiap baka. Sesetengah, seperti Romanov dan biri-biri berekor gemuk, mempunyai ciri khusus mereka sendiri yang membolehkan penambahan berat badan dengan cepat.

Penggemukan domba Romanov

Domba Romanov dicirikan oleh kesuburan yang tinggi, tetapi berat badan yang lemah. Untuk mempercepatkan kambing, ikut garis panduan ini:

• bercerai susu dari wanita pada hari ke-50-60;
• Memperkenalkan pengganti susu, pekat berbutir dan makanan rumput ke dalam diet;
• mengurangkan jumlah makanan hijau;
• menggantikan penggemukan dengan pemakanan intensif dan dipertingkatkan;
• Simpan hanya di kawasan berjalan kaki.

Teknologi ini mengurangkan kos makanan dan membolehkan pengeluaran sampah dua kali setahun. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa penyembelihan berlaku pada kira-kira enam bulan, apabila berat hidup mencapai 40 kg. Jika ini tidak dilakukan dan penggemukan berterusan, pertumbuhan akan menjadi lemah, kerana keuntungan akan menjadi lemak dan bukannya jisim otot.

Baka ekor gemuk

Kambing biri-biri ekor gemuk biasanya menghasilkan bukan sahaja lemak tetapi juga daging, itulah sebabnya baka Tajik, Sarajin, Hissar, dan baka yang serupa dihargai. Mereka juga agak tidak menuntut mengenai diet dan kualiti makanan. Walau bagaimanapun, mereka memerlukan iklim yang hangat untuk mencapainya.

Cara menyembelih dan menyembelih domba dengan betul: arahan

Untuk mendapatkan daging berkualiti tinggi dan meminimumkan ketidakselesaan bagi manusia dan kesakitan untuk haiwan, anda bukan sahaja perlu belajar cara menyembelih dan menyembelih biri-biri dengan betul tetapi juga bersedia untuk proses itu. Pastikan anda mempertimbangkan semua perkara penting untuk mengelak daripada membuat kesilapan biasa di kalangan pemula.

Persediaan untuk penyembelihan

Aktiviti persediaan termasuk beberapa langkah mudah:

1. Sediakan biri-biri. Ini dilakukan beberapa lama sebelum penyembelihan:
   • Jika anda perlu mengumpul bulu, potong haiwan itu;
   • Sehari sebelum penyembelihan, hentikan makan sepenuhnya, tetapi berikan haiwan itu air tanpa had.
2. Pilih alatan yang betul. Bilah melengkung dan/atau pisau yang sangat tajam harus digunakan. Yang pertama lebih mudah untuk menguliti, manakala yang kedua diperlukan untuk melapah.
3. Sekarang sediakan kawasan kerja. Untuk melakukan ini, tentukan lokasi penyembelihan - ia harus terletak jauh dari kandang domba supaya biri-biri lain tidak dapat mendengar tangisan haiwan yang disembelih. Pastikan anda memasang struktur untuk menggantung ram.

sembelihan

Terdapat tiga kaedah penyembelihan domba, masing-masing mempunyai ciri-ciri tersendiri:

• Dalam kedudukan sisi. Yang pertama melibatkan meletakkan biri-biri di sisinya selepas imobilisasi. Kuncinya ialah meletakkan kaki ke arah yang bertentangan dengan penyembelih.
• Dalam limbo. Untuk tujuan ini, struktur khas yang terdiri daripada kaki dan palang dibina atau dibeli. Kelebihan utama kaedah ini ialah bulu dan kulit kekal bersih sepenuhnya, dan darah mengalir terus ke dalam bekas.
  Kaedahnya melibatkan mengikat anggota badan bersama-sama dan menggantungnya terbalik.
• Di Buryat. Kaedah ini jarang digunakan di negara kita kerana ia tidak berperikemanusiaan, tidak menyenangkan penyembelih, dan rumit. Ia melibatkan langkah-langkah berikut:
  • seseorang membuat hirisan berhampiran jantung;
  • memasukkan tangannya ke dalam;
  • memberi tekanan pada injap jantung.

Adalah penting untuk melumpuhkan haiwan sebelum disembelih. Terdapat dua kaedah untuk ini: mengikat anggota badan haiwan itu bersama-sama dan mengejutkannya dengan objek tumpul atau senapang stun. Selepas ini, proses penyembelihan sebenar berlaku. Tidak kira kedudukan haiwan itu, ikut arahan ini:

1. Condongkan kepala biri-biri ke belakang.
2. Cari arteri besar di kawasan leher.
3. Buat potongan cepat di sepanjangnya - dari satu telinga ke telinga yang lain.
4. Gantungkan ram secara terbalik untuk mengalirkan darah.

Proses pendarahan mengambil masa kira-kira 10-20 minit, bergantung kepada saiz bangkai.

Pemotongan bangkai

Bangkai kambing juga disembelih secara berperingkat. Adalah penting untuk mengikuti urutan dan teknik yang betul. Meja dengan alas meja bersih atau kain minyak disediakan untuk penyembelihan, dan kambing diletakkan di atas.

Mengulit

Kerja ini agak teliti kerana anda perlu bertindak dengan berhati-hati, jika tidak, kulit tidak akan dapat dijual. Algoritma:

1. Letakkan bangkai di belakangnya di atas permukaan meja.
2. Di kawasan setiap lutut, buat potongan maksimum 3 cm.
3. Masukkan keris bulat di antara daging dan kulit dan asingkan dengan teliti.
4. Balikkan ram dan lakukan perkara yang sama di belakang.

Penternak ternakan berpengalaman menggunakan tiub untuk memudahkan proses menguliti. Ia dimasukkan ke dalam jurang yang dicipta antara daging dan kulit, dan udara kemudian ditiup masuk. Ini menghasilkan gelembung. Gelembung ini harus disebarkan ke seluruh bangkai (tetapi elakkan kawasan dada) dengan menepuknya.

Mengeluarkan isi perut

Prosedur ini juga dilakukan dengan berhati-hati untuk mengelakkan kerosakan pundi hempedu. Arahan langkah demi langkah:

1. Potong bangkai di sepanjang keseluruhan rongga perut supaya pisau tidak memotong organ dalaman.
2. Tarik keluar rektum dan ikat.
3. Buat hirisan ke dalam trakea dan keluarkan esofagus.
4. Keluarkan jantung, kemudian paru-paru.
5. Berhati-hati memisahkan pundi hempedu dan hati dengan pisau tajam.
6. Keluarkan perut dan keluarkan omentum daripadanya.

Skim pemotongan

Untuk mengelakkan daging rosak, anda perlu menyembelihnya dengan betul. Ikuti peraturan ini:

• Pertama, potong bangkai separuh bersilang. Apabila pisau sampai ke vertebra, bengkokkan bangkai dan belah dengan kapak.
• Keluarkan ekor lemak dari belakang, kemudian potong kaki di tendon, longgarkan sendi terlebih dahulu. Haunch dan femur dipisahkan di acetabulum.
• Bahagian depan dipotong dari kaki (serta belakang).
• Pisahkan tulang rusuk dan vertebra dari dua bahagian, dan potong daging menjadi kepingan.

Memelihara kulit

Langkah terakhir ialah memelihara kulit, jika ia perlu dipelihara. Ini boleh dicapai dalam dua cara:

• Basah dan masin. Kulit dibentangkan di tempat yang teduh dan ditaburi garam dengan murah hati, dibiarkan selama 3-4 hari, dan kemudian digulung.
• Masin dengan lalat. Selepas tiga hari pengasinan, kulitnya digantung hingga kering. Ciri istimewa ialah naftalena dicampurkan ke dalam garam.

Fakta menarik tentang kehidupan biri-biri

Terdapat banyak legenda dan fakta menarik tentang biri-biri, ekor gemuk, dan kambing. Contohnya:

• Oleh kerana lemak ekor lemak dianggap sangat berharga, orang Turki dan Kaukasia membuat sejenis puting daripadanya, yang mereka berikan kepada bayi.
• Kambing biri-biri boleh mengecam suara pemiliknya. Apa yang perlu mereka lakukan ialah berjalan ke hadapan dan bercakap dengan haiwan. Atas sebab ini, kambing dianggap satu-satunya haiwan ternakan yang tidak perlu digembala dari belakang.
• Kambing biri-biri dikelaskan sebagai penghasil bulu, penghasil daging dan penghasil tenusu, bermakna baka mereka dikategorikan mengikut tujuan. Walau bagaimanapun, tidak seperti ungulates lain, daging spesies berbeza berbeza antara satu sama lain.
  
• Di negara-negara Islam, kambing biri-biri dan domba jantan digunakan sebagai korban kepada Allah semasa perayaan besar Aidil Adha. Sebelum menyembelih, dibacakan dua rakaat dan satu khutbah; kegagalan berbuat demikian membatalkan pengorbanan. Terdapat keperluan khas: haiwan itu mestilah berumur sekurang-kurangnya satu tahun dan bebas daripada sebarang penyakit atau kelainan.
• Bulu biri-biri dianggap paling dicari dan paling hangat, jadi domba penghasil bulu sering diternak oleh petani. Masih tiada persamaan yang tepat dengan bulu biri-biri asli, walaupun dalam bentuk tiruan.
• Kambing biri-biri mempunyai bilangan gigi yang sama dengan manusia (tanpa mengira baka).
• Berat maksimum yang direkodkan bagi seekor biri-biri ialah 247 kg 200 g.
• Kambing biri-biri perlu disimpan dalam kumpulan, jika tidak biri-biri tunggal akan mengalami kemurungan jenis kebimbangan, yang boleh menyebabkan kegilaan.
• Mata domba jantan menyerupai anak kambing dalam bentuk - mereka hampir segi empat tepat.
• Kambing biri-biri lebih berkemungkinan daripada haiwan lain untuk menghasilkan anak kembar.
• Bergantung pada baka, tanduk mungkin hanya terdapat pada lelaki atau kedua-dua jantina.
• Jangka hayat maksimum ialah 25 tahun, dan hanya dalam baka khas - kucing salji liar.

Daging biri-biri adalah berharga, berkhasiat, dan sihat, tetapi lemak ekor lemak sangat tinggi lemak. Lamb juga mempunyai beberapa kontraindikasi, yang harus diambil kira apabila memakannya secara teratur. Jika anda ingin menternak kambing biri-biri di rumah, pelajari cara menyembelih dan menyembelih bangkai dengan betul-tidak sukar sama sekali jika anda mengikuti semua peraturan.

Soalan Lazim