Ciri-ciri daging Nutria: nilai, pengeluaran dan sifat berfaedah

Daging Nutria berada di bahagian bawah senarai produk serupa yang paling biasa digunakan. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh kosnya yang tinggi dan rasa jijiknya, kerana ia adalah, selepas semua, tikus air. Walaupun begitu, pada tahun 1961, daging ini secara rasmi diiktiraf sebagai berharga dan pemakanan. Ia paling popular di Eropah dan Amerika.

Penerangan dan rasa daging nutria

Memerang paya, sebagai nutria juga dikenali, dianggap sebagai tikus terbesar, dengan beberapa spesies mencapai sehingga 12 kg. Nilainya terletak pada daging, lemak dan bulunya. Ciri ciri penampilan produk daging:

• warna pulpa merah gelap (disebabkan oleh sejumlah besar hemoglobin otot);
• bentuk bangkai menyerupai arnab;
• persamaan luaran daging dengan jenis produk lain - dengan daging lembu atau ayam belanda;
• secukup rasa - antara arnab dan ayam;
• tekstur - marmar (gentian otot dan tisu lemak hadir, teragih sama rata);
• strukturnya lembut dan berair.

Ciri tersendiri: jika nutria liar atau dibesarkan di dalam air, ia akan mempunyai rasa dan aroma hanyir apabila dimasak. Jika ia diternak di ladang, tiada rasa yang tersendiri (dalam kes ini, beberapa orang boleh membezakan daging memerang daripada ungulates dan burung).

Sifat daging yang berkhasiat

Daging memerang air sangat dihargai oleh pakar pemakanan dan gourmet di seluruh dunia. Ia mempunyai rasa yang sangat baik dan nilai pemakanan yang tinggi. Komposisinya yang unik menjadikannya mudah dihadam dan cepat dimetabolismekan oleh perut.

Kandungan kalori

Daging berkhasiat adalah produk protein tinggi. Dalam hal ini, ia berkali-kali lebih tinggi daripada daging lembu, kambing, daging babi, ayam, dan daging lain. Ia mengandungi sifar karbohidrat. Untuk membandingkan nisbah pelbagai parameter setiap 100 gram daging mentah:

Kandungan kalori daging bergantung kepada kaedah memasak. Untuk nutria:

• rebus - 160 kcal;
• rebus - 163 kcal;
• goreng - 215 kcal.

Komposisi pemakanannya yang seimbang menjadikannya sesuai untuk kegunaan diet—daging memerang paya disyorkan untuk banyak penyakit dan penurunan berat badan. Ia juga membantu membina otot.

Sangat jarang, ia menyebabkan reaksi alahan. Produk ini diluluskan untuk digunakan pada kanak-kanak. Walau bagaimanapun, ia perlu diperkenalkan secara beransur-ansur. Pada masa ini, kanak-kanak itu sepatutnya telah makan bijirin, sayur-sayuran, dan buah-buahan selama tiga bulan.

Komposisi kimia dan nilai pemakanan

Daging mengandungi sejumlah besar vitamin, unsur mikro, dan bahan berfaedah lain. Nilai pemakanan setiap 100 g daging disenaraikan di bawah dalam mg/mcg.

Vitamin:

• B2 (riboflavin) - 0.22;
• B1 (tiamin) - 0.06;
• B9 (folasin) - 12.5;
• A (retinol) - 0.06;
• H (biotin) - 0.01;
• E (tokoferol) - 0.094;
• vitamin lain (dalam kuantiti yang lebih kecil) - asid folik, PP, C, B12, B4.

Makronutrien:

• magnesium - 24.8;
• fosforus - 236.8;
• kalium - 347.7;
• natrium - 50.8;
• kalsium - 14.9.

Unsur mikro:

• zink - 2.6;
• fluorin - 103.4;
• iodin - 5.3;
• selenium - 26.6;
• kobalt - 15.0;
• besi - 6.9;
• tembaga - 151.1;
• mangan - 26.0.

Faedah produk

Daging mempunyai banyak khasiat. Ia amat dihargai kerana kandungan iodinnya yang bebas natrium dan tinggi. Daging adalah produk yang sangat diperlukan untuk keadaan kesihatan berikut:

• keabnormalan dalam sistem saraf;
• keradangan kelenjar tiroid;
• aterosklerosis, hipertensi dan penyakit lain sistem kardiovaskular;
• kerosakan pada saluran gastrousus;
• patologi buah pinggang dan hati;
• diabetes mellitus;
• obesiti;
• imuniti yang lemah;
• penyakit sistem muskuloskeletal.

Sebagai tambahan kepada rawatan penyakit yang disebutkan di atas, daging nutria membantu untuk:

• menguatkan sistem imun kerana struktur asid amino yang dioptimumkan;
• meningkatkan tahap hemoglobin;
• pengaktifan fagosit;
• kesan yang baik pada sistem saraf, terutamanya semasa pembentukannya pada kanak-kanak dalam kandungan;
• pemulihan penghadaman;
• pecutan proses metabolik;
• rangsangan fungsi organ dalaman;
• menguatkan dinding sistem peredaran darah dan mempercepatkan peredaran darah;
• penyingkiran kolesterol dari badan - pembersihan lengkap saluran darah;
• menurunkan tekanan darah;
• normalisasi latar belakang psiko-emosi;
• pemulihan keasidan (pada tahap rendah);
• menguatkan otot jantung.

Kemudaratan yang mungkin

Tidak semua orang dibenarkan memakan daging memerang paya. Kontraindikasi langsung:

• intoleransi individu (boleh menyebabkan reaksi alahan);
• gastritis berkembang dengan latar belakang peningkatan keasidan.

Penggunaan berlebihan produk ini boleh membawa kepada komplikasi, termasuk perkembangan gout. Terdapat faktor risiko lain juga. Jika makanan tidak dimasak dengan betul, terdapat risiko tinggi untuk dijangkiti giardiasis, trichinosis, dan parasit lain.

Adakah lemak nutria sihat atau tidak?

Tidak seperti lemak haiwan lain, lemak nutria dicirikan oleh kepekatan asid linoleik yang tinggi. Ia cepat diserap (92%) dan dihadam. Lemak Nutria dibenarkan walaupun semasa diet penurunan berat badan. Ia berwarna putih dengan sedikit warna berkrim.

Lemak viseral cair pada suhu 25–30°C (berbanding 50–60°C untuk lemak babi). Ini membolehkan produk yang paling tidak berbahaya.

Ia disyorkan untuk penyakit jantung dan vaskular dan tekanan darah tinggi. Ia mempunyai ciri-ciri bermanfaat:

• menguatkan saluran darah;
• menghilangkan kolesterol dan unsur berbahaya lain;
• mempercepatkan peredaran darah;
• mencairkan dan mengeluarkan kahak (dalam saluran pernafasan);
• menjana semula tisu dan sel yang rosak;
• menguatkan pertahanan badan.

Permohonan dalam beberapa kes untuk rawatan:

1. batuk. Panaskan lemak dalam dandang berganda dan urut ke dada, belakang dan tumit. Kemerahan sedikit adalah perkara biasa. Rawatan berlangsung 5-7 hari.
2. Hidung berair dan resdung. Buat bebola kapas cukup besar untuk masuk ke dalam lubang hidung anda. Cairkan lemak, rendam bola, dan masukkan ke dalam hidung anda selama 25-30 minit. Untuk resdung, sapukan produk hangat pada dahi dan batang hidung anda.
3. sakit tekak. Rendam sekeping kain kasa dalam lemak babi cair dan letakkan pada kerongkong. Tutup dengan bungkus plastik dan ikat dengan selendang bulu.

Permintaan produk

Daging dan bulu Nutria mendapat permintaan di seluruh dunia. Rusia telah mencipta program insentif khas untuk bakal usahawan yang telah melabur dalam pertanian nutria.

Kelebihan utama sebagai perniagaan atau untuk pembiakan peribadi:

• hampir tiada persaingan dalam pasaran (pasaran jualan terbuka);
• tahap keuntungan yang tinggi - tikus membiak dengan cepat dan menghasilkan kira-kira 10 anak anjing setiap sampah;
• Pada masa yang sama, petani menerima 3 barang berharga - daging, lemak, kulit;
• mudah dijaga - tidak memerlukan peralatan khas, makanan diet, dsb.;
• menjimatkan makanan - ia tidak mahal, dan pada musim panas mereka diberi makan buah-buahan, sayur-sayuran dan juga rumput;
• beberapa masalah kesihatan - nutrias sangat jarang jatuh sakit (mereka mempunyai sistem imun yang maju);
• pelaburan permulaan yang kecil;
• permintaan untuk daging - daging diet disyorkan oleh ramai pakar pemakanan;
• permintaan untuk kulit - barangan bulu yang diperbuat daripada nutria, berbanding dengan cerpelai dan bulu lain, adalah berpatutan untuk pengguna biasa;
• Kecekapan pemeliharaan - haiwan cepat bertambah berat dan bersedia untuk disembelih dalam 6-8 bulan.

Petua berguna daripada penternak nutria berpengalaman:

• Pada mulanya, anda harus membeli individu dengan warna yang sama, kerana jenis kulit yang sama diperlukan untuk menjahit kot bulu;
• Haiwan yang sihat dan berkualiti tinggi tidak dijual di pasaran dari tangan ke tangan (ia dibesarkan di tapak semaian swasta atau di ladang khusus, dan penjual mempunyai reputasi yang baik).

Penjualan daging dan kulit berlaku melalui:

• pasaran;
• Internet;
• ladang;
• kilang bulu dan kilang pemprosesan daging (kebanyakannya persendirian);
• pejabat perolehan (kerjasama dengan agensi kerajaan membolehkan anda menerima faedah cukai).

Apakah perbelanjaan yang dijangkakan pada peringkat awal:

• untuk membeli 1 lelaki dan 5 perempuan ia akan menelan kos kira-kira 20,000 rubel;
• untuk sel dan peralatannya - 50,000-70,000 rubel;
• untuk suapan - 18,000-22,000 rubel.

Harga daging berkisar antara 500 hingga 900 rubel setiap kg, dan satu kulit berharga 300-500 rubel. Mengira keuntungan daripada 10 haiwan, jumlahnya sangat mengagumkan. Untuk operasi bebas berskala kecil, pelaburan akan membayar sendiri dalam masa satu tahun.

Apabila memulakan perniagaan pembiakan nutria berskala besar, anda perlu mengupah kakitangan dan membayar gaji. Dalam kes ini, ladang akan pulang modal sepenuhnya dalam masa dua tahun.

Bagaimanakah individu dipilih untuk disembelih?

Kematangan daging dan bulu nutria bergantung pada umurnya. Secara optimum, ia berumur 9 hingga 10 bulan, tetapi ia boleh disembelih lebih awal. Penyembelihan kemudian tidak digalakkan, kerana daging akan menjadi keras.

Penternak yang berpengalaman juga memberi perhatian kepada masa tahun dan keadaan iklim, kerana dalam tempoh tertentu bulu haiwan menjadi lebih lembut/kasar, lebih tebal/nipis. Masa penyembelihan, bergantung pada wilayah:

• dari awal Disember hingga awal Mac - di Selatan;
• dari awal November hingga pertengahan Mac - di latitud Utara;
• dari pertengahan November hingga awal Mac - di bahagian Tengah.

Adalah penting untuk memilih haiwan yang betul untuk memastikan daging dan bulunya memenuhi semua keperluan. Haiwan yang mempunyai ciri-ciri berikut sesuai untuk disembelih:

• panjang bulu di kawasan belakang ialah 12-14 cm;
• kualiti bulu - terdapat kilauan dan ketebalan;
• saiz longgokan di kawasan pangkal paha adalah 10-11 cm, salutan adalah sama;
• di bahagian bawah perut terdapat bulu yang menutupi;
• tidak ada kekusutan pada tulang belakang dan perut (tetapi jika ada, perlu mencuci dan menyikat nutria yang masih hidup);
• berat - minimum ialah 3 kg.

Terdapat dua cara untuk membunuh memerang paya:

1. Secara manual. Untuk melakukan ini, petani memukul tikus di dahi atau belakang kepala dengan satu gerakan tajam. Batang kayu yang dibalut dengan kain atau getah digunakan.
2. Arus elektrik. Peralatan dengan voltan 220 V diperlukan. Kematian berlaku dalam masa 3 saat.

Perkara yang perlu dilakukan seterusnya:

• Selepas membunuh, nutria digantung terbalik;
• mereka memotong tekak dan membiarkannya mengalirkan darah;
• Mereka mengeluarkan kulit dan memprosesnya.

Bagaimana untuk memilih daging yang betul?

Tidak semua daging nutria memenuhi keperluan kebersihan dan kebersihan. Apabila memilih penjual, perhatikan sijil kualiti, laporan makmal dan dokumentasi yang serupa.

Tetapi ini bukan satu-satunya risiko. Penjual yang tidak bertanggungjawab menjual nutria tiruan, bermaksud daging daripada haiwan lain. Ikuti garis panduan ini apabila memilih daging nutria:

• Jangan beli di pasaran spontan - tiada ujian makmal untuk kualiti dan ketulenan produk, dan mungkin ada individu yang dijangkiti;
• teliti memeriksa bangkai - kaji terlebih dahulu bagaimana rupa memerang paya berpakaian;
• semak kesegaran - cucuk jari anda ke dalam pulpa (jika bentuk kembali dalam masa 1-3 saat, kemudian beli tanpa teragak-agak);
• deposit lemak terletak hanya pada layu, di kawasan perut dan di bawah ekor;
• Berat purata anak anjing nutria berbeza dari 2 hingga 3 kg, dewasa - sehingga 6, tetapi terdapat baka sehingga 12 kg.

Bagaimana cara memotong dan memproses bangkai dengan betul?

Karkas nutria hendaklah disembelih selewat-lewatnya 2 jam selepas disembelih (di rumah). Anda memerlukan alat berikut:

• pisau tajam;
• papan pemotong;
• kapak;
• gunting.

Proses pemprosesan selepas menguliti kelihatan seperti ini:

1. Jika masih ada kaki dan ekor, potong dengan kapak.
2. Dengan menggunakan pisau, potong perut memanjang.
3. Keluarkan isi perut. Ini adalah penting, kerana pecah pundi hempedu dan pundi kencing merosakkan daging, menyebabkan rasanya sangat tidak enak dan pahit. Buang pundi hempedu, usus, dan paru-paru. Jaga hati, jantung, dan buah pinggang. Mereka selamat untuk dimakan.
4. Bilas isi perut dan bangkai dengan teliti dalam 2-3 air.
5. Pindahkan daging ke tempat yang sejuk. Simpan selama 12–14 jam.
6. Simpan bangkai nutria segar di dalam peti sejuk tidak melebihi 3 hari. Daging beku mempunyai jangka hayat yang lebih lama—90 hari.

Jika anda perlu memotong bangkai menjadi beberapa bahagian, ikut arahan yang ditunjukkan dalam video:

Petua penyediaan dan penggunaan

Kadar penggunaan maksimum untuk orang dewasa ialah 220-250 g pulpa, untuk kanak-kanak - 100 g. Pastikan anda mengikuti arahan memasak:

• Jangan makan mentah atau mencubanya (biasanya suri rumah melakukan ini dengan daging cincang), kerana terdapat risiko jangkitan;
• daging mempunyai aroma dan rasa tertentu - menyingkirkannya dengan pra-rendam: pertama dalam air sejuk selama 1-2 jam, kemudian dalam susu selama 12-14 jam (produk tenusu mestilah buatan sendiri semula jadi);
• Anda tidak boleh makan daging nutria goreng - pengecualian adalah apabila membuat shashlik, kerana rawatan haba mengambil masa yang lama.

Daging Nutria boleh digunakan untuk menyediakan sebarang hidangan—sup, pilaf, ditambah kepada kuah, dsb. Tetapi adalah penting untuk mematuhi keperluan khusus untuk kaedah yang berbeza:

1. Cara merebus. Masak seperti biasa daging sehingga masak sepenuhnya (masa bergantung pada umur haiwan). Selepas itu, pastikan anda membuang kulit dan tulang rawan. Gunakan daging mengikut resipi.
2. Bagaimana untuk memadamkan. Mula-mula, perangkan daging dalam kuali, masukkan sayur-sayuran (bawang, lobak merah, dan bahan-bahan lain secukup rasa), dan tuangkan sup, krim atau krim masam. Reneh selama sekurang-kurangnya 55 minit (mesti), tetapi 60-85 minit adalah optimum.
3. Dalam multicooker. Dimasak dalam sup atau bahan cecair lain. Masa memasak sekurang-kurangnya 4-5 jam.

Untuk membuat pembuka selera sejuk, perap isi dalam. Bagaimana untuk melakukannya:

1. Rebus selama 60-90 minit dalam air masin (lebih muda nutria, lebih sedikit masa).
2. Biarkan ia sejuk.
3. Masukkan mayonis, jus lemon, mustard, wain dan herba pada kepingan yang dipotong.
4. Campurkan dengan teliti dan biarkan selama 30-40 minit.
5. Letak dalam peti ais.

Daging Nutria tidak popular dalam semua kalangan sosial. Ia kebanyakannya dicari oleh gourmets dan mereka yang mencari diet "sedap". Orang biasa mengambil daging dan menggunakan lemak apabila diperlukan untuk tujuan perubatan, selalunya atas nasihat pakar pemakanan dan doktor. Permintaan untuk kategori produk ini membolehkan petani menternak tikus untuk jualan yang menguntungkan dengan pelaburan yang minimum.

Soalan Lazim