Bagaimana dan bila hendak menyembelih lembu?

Penyembelihan lembu memerlukan persediaan yang betul dan pemahaman yang menyeluruh tentang teknik penyembelihan. Di bawah adalah arahan langkah demi langkah untuk setiap kaedah, alat yang diperlukan, dan cadangan untuk pemprosesan selanjutnya bangkai.

Apakah lembu yang disembelih?

Peraturan kebersihan melarang penyembelihan lembu tanpa pemeriksaan doktor haiwan sebelum prosedur. Ini memastikan penyakit berbahaya kepada manusia dan haiwan lain tidak merebak. Menternak lembu di rumah tidak menghapuskan risiko jangkitan dari padang rumput, air dari takungan, atau dari lembu lain.

Menyembelih lembu untuk daging adalah dilarang sama sekali jika terdapat penyakit berikut:

• tumor malignan;
• rabies;
• demam catarrhal;
• emkar;
• tetanus;
• antraks;
• wabak.

Jika gejala salah satu penyakit yang disenaraikan muncul, haiwan itu menjalani rawatan. Jika penyakit itu sudah lanjut, satu-satunya penawar ialah sembelihan paksa. Keseluruhan proses berlaku di rumah penyembelihan kebersihan di bawah pengawasan doktor haiwan; selepas disembelih, bangkai dibuang sepenuhnya.

Sebab-sebab penyembelihan ditangguhkan buat sementara waktu:

• apabila menerima vaksinasi penyakit kaki dan mulut - pada hari ke-21;
• dalam kes vaksinasi terhadap antraks - untuk tempoh 14 hari;
• selepas rawatan dengan antibiotik - sehingga ubat itu dikeluarkan sepenuhnya dari badan;
• dalam kes penyakit tidak berjangkit dan suhu badan tinggi - sehingga keadaan stabil;
• pencegahan dan rawatan parasit - bulan;
• Anak lembu yang baru lahir sehingga 14 hari.

Masa optimum untuk penyembelihan

Umur optimum untuk penyembelihan ialah satu tahun. Ini kerana haiwan secara aktif menambah berat badan sebelum umur satu tahun, dan selepas umur ini, penambahan berat badan dalam lembu hanya mungkin melalui penggemukan, iaitu, peningkatan ketara dalam kadar pemakanan.

Apabila menternak lembu jantan untuk daging, elakkan mengebirinya, kerana ini melambatkan pertumbuhan dan perkembangan. Hasil dan kualiti daging akan berkurangan dengan ketara.

Musim luruh dianggap sebagai masa yang paling sesuai dalam setahun untuk penyembelihan. Prosedur ini sebaiknya dilakukan pada waktu pagi, apabila suhu ambien berada pada tahap paling rendah.

Persediaan untuk penyembelihan

Sebelum menyembelih lembu, adalah penting untuk mengambil langkah persediaan untuk mengelakkan risiko menjangkiti orang dan haiwan lain dengan penyakit berbahaya. Adalah penting untuk memastikan haiwan itu sendiri dan kawasan penyembelihan disediakan dengan betul.

kebenaran doktor haiwan

Sebelum menyembelih lembu jantan, haiwan itu perlu diperiksa oleh doktor haiwan. Pakar akan menentukan sebarang kontraindikasi terhadap penggunaan daging lembu ini dan, jika perlu, menetapkan rawatan atau langkah melampau, termasuk penyembelihan paksa dan pelupusan bangkai.

Semasa pemeriksaan veterinar, suhu badan lembu sentiasa diukur.

Setelah selesai peperiksaan, doktor haiwan mengeluarkan dokumen berdasarkan mana kerja selanjutnya dijalankan.

Menyediakan lembu

Sebaik sahaja seekor lembu telah mendapat kebenaran daripada doktor haiwan untuk menyembelih, semua makanan dikeluarkan daripada dietnya, dan air disediakan dalam kuantiti yang mencukupi. Ini akan membersihkan usus haiwan, yang akan memudahkan proses penyembelihan dengan ketara. Lembu tidak boleh dihadkan lebih daripada 24 jam, jika tidak, hasil daging akan berkurangan.

Sejurus sebelum disembelih, lembu itu dibasuh, membersihkan bulu dan kukunya untuk mengelakkan kotoran dan patogen masuk ke dalam daging semasa penyembelihan.

Elakkan menakutkan atau memukul haiwan itu. Di bawah tekanan, apabila paras asid laktik dalam badan berkurangan, kualiti, warna dan jangka hayat daging akan terjejas. Lebam mengganggu pendarahan bangkai dan mesti dikeluarkan semasa penyembelihan.

Perkara penting dalam persediaan untuk penyembelihan ialah mengukur haiwan untuk mengira berat hidup atau menimbangnya.

Apa yang anda perlukan?

Lembu adalah haiwan yang kuat, dan ia tidak mungkin boleh dibunuh serta-merta, jadi menakjubkan adalah perlu. Apabila menyembelih, adalah penting bahawa lembu tidak berasa sakit apabila ia mati.

Untuk penyembelihan lembu di rumah anda perlu:

• tukul besi;
• tali atau kabel;
• win;
• pisau penyembelih;
• kapak;
• bekas untuk darah, daging dan organ;
• kain buruk;
• air bersih.

Bagi penyembelihan industri, jenis dan kuantiti alatan yang diperlukan bergantung kepada kaedah dan skala penyembelihan. Walau bagaimanapun, senarai itu pada asasnya tetap sama.

Kaedah penyembelihan

Kaedah menyembelih lembu bergantung kepada berat haiwan, tahap kemahiran penyembelih, dan lokasi yang dipilih. Jika anda kurang pengalaman, sebaiknya hubungi pusat penyembelihan untuk membenarkan pakar mengendalikan kerja tersebut.

Penyembelihan lembu melibatkan beberapa peringkat:

• menakjubkan;
• penyembelihan;
• pendarahan;
• menguliti;
• penyingkiran isi perut;
• memotong bangkai;
• Kebersihan (tandas).

Tersentak dengan pendarahan

Kaedah ini paling kerap digunakan di ladang swasta. Ia melibatkan menyebabkan lembu itu tidak sedarkan diri dan kemudian mengeluarkan darah. Untuk melakukan ini:

1. Letakkan tali di atas tanduk haiwan dan ikat dengan selamat pada sokongan, selamatkan kepala.
2. Pukul lembu di dahi dengan tukul kayu, mengejutkannya.
3. Sekiranya haiwan itu tidak sedarkan diri, potong kulit di leher, mendedahkan arteri karotid dan urat jugular.
4. Potong saluran darah besar.
5. Pastikan bangkai digantung untuk membolehkan darah mengalir.

Stunning dan bleeding telah digunakan sejak zaman purba. Dipercayai pukulan berulang kali pada dahi lembu akan menyebabkan lembu itu tidak sedarkan diri akibat gegaran otak. Eksperimen telah menunjukkan bahawa kaedah ini tidak menghasilkan kecederaan otak ini. Akibatnya, kaedah penyembelihan ini dianggap sangat kejam.

Palu kayu mesti digunakan untuk memukul tempat yang sama sehingga 15 kali, itulah sebabnya tukul besi sering digunakan.

Keperitan yang sering berlaku semasa penyembelihan mengurangkan kualiti daging; pendarahan adalah minimum, dan mana-mana darah yang tinggal membawa kepada kerosakan dipercepatkan daging semasa musim panas.

Anda boleh menentukan sama ada pendarahan telah dilakukan dengan betul dengan mengumpul darah dalam bekas dan mengukur isipadu terakhirnya. Dalam lembu, paras darah dalam badan adalah lebih kurang 7-8% daripada jumlah berat badan. Jika jumlah terkumpul sekurang-kurangnya separuh daripada nilai ini, penyembelihan telah dilakukan dengan betul.

Tingkah laku haiwan semasa kematiannya tidak dapat diramalkan. Penjagaan yang melampau dan berhati-hati adalah penting untuk memastikan lembu tidak membahayakan penjual daging.

Pertumpahan darah perlahan

Kaedah pendarahan perlahan digunakan oleh orang nomad Eropah utara dan nomad Siberia. Salah satu kaedah yang paling kejam melibatkan tindakan berikut:

1. Pisau panjang ditusuk ke leher lembu jantan, bergerak ke arah jantung, sementara ia berdiri diam. Ini memutuskan arteri dan urat di sekeliling jantung.
2. Haiwan itu jatuh ke dalam keadaan tidak terkawal, bergelut dan berkedut. Darah mengalir dengan cepat dari luka.
3. Dari kehilangan darah lembu jantan menjadi lemah dan beransur-ansur tenang, dan tidak lama lagi mati.

Menggunakan buterol dengan pemotong

Tukul besi tukang daging dengan pahat ialah tukul besi tukang daging khusus. Ia mempunyai berat 2,300 g, dan pemegangnya adalah 90 cm panjang. Satu sisi tukul terdiri daripada pahat kon, manakala sebelah lagi mempunyai cangkuk. Kaedah ini melibatkan beberapa langkah:

1. Pukul lembu jantan di dahi dengan buterol supaya gigi kacip memecahkan tengkorak, mencipta lubang.
2. Masukkan batang willow ke dalam terowong yang dihasilkan.
3. Musnahkan medula oblongata.
4. Berdarah bangkai.

Seorang penjual daging mesti mahir dalam penggunaan pisau daging dan cukup kuat untuk memberikan pukulan yang baik. Jika tidak, haiwan itu mungkin mengalami kesakitan, menyebabkan masalah tambahan semasa penyembelihan.

Sembelih dengan topeng

Penutup kepala untuk lembu atau lembu jantan, diperbuat daripada tembaga dan kulit, dipanggil "muncung pembunuh" atau "buterol dengan topeng."

1. Selamatkan topeng dengan tali supaya lubang silinder dalam plat logam betul-betul di tengah-tengah dahi haiwan.
2. Masukkan pahat ke dalamnya, berakhir dengan hujung yang bulat dan rata.
3. Pukul pahat dengan tukul kayu dengan kekuatan yang besar. Ini akan memacunya ke dalam kepala sehingga 25 cm dalam.
4. Masukkan probe keras atau rod willow ke dalam lubang yang terhasil untuk membunuh otak sepenuhnya.
5. Lakukan pendarahan.

Kaedah penyembelihan lembu ini tidak boleh dianggap rasional, kerana terdapat banyak kes yang diketahui di mana kerosakan otak tidak mengakibatkan kehilangan kesedaran. Tambahan pula, otak menjadi tidak sesuai untuk dijual, dan daging yang tidak berdarah sepenuhnya kehilangan kualitinya.

Kaedah Bruno hanya terperangkap di Perancis, walaupun ia juga dicuba di Eropah dan Rusia. Pekerja rumah sembelih di St. Petersburg mendapati ia lambat dan susah payah.

Patah tengkorak

Kaedah ini hanya boleh digunakan di kemudahan yang mempunyai rumah penyembelihan automatik. Proses itu sendiri dibentangkan dalam urutan langkah:

1. Beberapa haiwan diletakkan di koridor-laluan sempit.
2. Lembu jantan pertama berdiri di atas pelantar alih, di mana pergerakannya dihadkan oleh sokongan depan dan belakang.
3. Kepala dipasang dengan selamat di antara dua panduan logam menegak.
4. Platform rel bergerak menuruni tanjakan dengan palang besi dipasang di hujungnya.
5. Haiwan itu memukulnya dengan kepalanya, menghancurkan tengkoraknya.
6. Arteri karotid lembu jantan mati dan urat jugular dipotong.
7. Platform kembali untuk haiwan seterusnya.

Kaedah ini menyebabkan kepala dan otak lembu jantan tidak sesuai untuk dijual. Haiwan menjadi takut dan tertekan. Ini menghalang pendarahan lengkap, mengubah warna dan rasa daging.

Kaedah Sigmund (topeng dengan menembak)

Kaedah Sigmund untuk menyembelih lembu sangat serupa dengan kaedah Bruno. Untuk melaksanakannya, ikuti langkah berikut:

1. Letakkan topeng khas pada kepala haiwan dan selamatkannya dengan ketat. Ia mempunyai plat logam yang besar dan padat di dahi.
2. Skru laras pistol ke bahagian logam.
3. Tembakan dari pistol.
4. Potong saluran darah besar di leher untuk mengecil.

Kaedah ini pantas dilaksanakan dan tidak memerlukan pengetahuan khusus atau pengalaman yang luas daripada penjual daging. Walau bagaimanapun, kelemahan yang ketara ialah bunyi tembakan menakutkan lembu, yang membawa kepada tekanan dan penurunan kualiti daging.

Cara Inggeris

Kaedah ini telah dipatenkan di England dan digunakan untuk menghasilkan daging yang diisi dengan darah, yang sangat popular dengan orang Inggeris.

1. Lembu itu terpegun dengan hentakan kuat di kawasan dahi.
2. Mereka menembusi dada antara rusuk ke-4 dan ke-5.
3. Udara dipam melalui lubang menggunakan alat khas berbulu, memampatkan paru-paru. Haiwan itu mati kerana sesak nafas.

Kaedah penyembelihan yang digunakan di England adalah amat kejam. Daging yang diperoleh melalui penyembelihan bahasa Inggeris mengandungi banyak darah, yang mengurangkan jangka hayatnya dengan ketara.

Kaedah penyembelihan Kalmyk

Kaedah penyembelihan yang digunakan oleh Kalmyks dicirikan oleh tindakan berikut:

1. Lembu itu diamankan dengan mengikatnya dengan tanduk dengan tali.
2. Seorang penyembelih memegang haiwan itu, dan yang kedua mengejutkan lembu itu dengan pukulan tepat ke dahi dengan punggung tukul besi atau kapak.
3. Apabila haiwan itu telah cukup mengendap, seekor duduk di atas kepalanya, manakala penyembelih yang lain memotong sternum atau di bawah tulang belikat di antara rusuk ke-4 dan ke-5 di sebelah kiri.
4. Jantung dikeluarkan melalui hirisan dan saluran di atasnya diikat.

Daging diselitkan dengan darah. Orang nomad sangat menghargai produk ini, menghidangkannya mentah dan hangat serta-merta selepas lembu disembelih.

Kaedah ini lebih kejam daripada kaedah penyembelihan lembu Inggeris. Ia memerlukan kemahiran penyembelihan khusus sepanjang keseluruhan proses penyembelihan.

Cara Rusia

Untuk menyembelih lembu dengan cara Rusia, ikuti algoritma:

1. Ikat tali pada tanduk dan, melepasinya di antara kaki haiwan, tarik kepalanya ke lantai. Ini akan mendedahkan cincin bujur, yang diliputi oleh kulit dan ligamen, antara tulang oksipital dan vertebra pertama.
2. Penjual daging, berdiri di hadapan haiwan itu, menyerang tempat ini dengan pisau panjang dari depan ke belakang. Lembu jantan, kehilangan kesedaran, akan jatuh ke sisinya, sebaik-baiknya ke kiri.
3. Pukulan kedua menjunam pisau ke dalam sepertiga bahagian bawah leher ke arah jantung untuk mencapai dan merosakkan saluran darah perikardium.
4. Darah dikumpulkan dalam bekas dan dilupuskan.

Kemanusiaan kaedah bergantung pada selang masa antara serangan pisau pertama dan kedua. Adalah lebih baik untuk melaksanakannya secara serentak. Kaedahnya cepat dan tidak memerlukan kejutan, kerana pukulan pisau pertama digunakan. Tambahan pula, kaedah Rusia dianggap selamat. Seseorang boleh mengendalikan penyembelihan walaupun lembu jantan yang paling ganas.

Dagingnya enak dan disimpan dengan baik kerana pendarahan bangkai yang berkualiti tinggi.

Kaedah Yahudi

Sejak zaman berzaman, orang Yahudi telah menggunakan kaedah mereka sendiri untuk menyembelih lembu, bukan sahaja dalam komuniti mereka sendiri tetapi juga di wilayah Kristian, mengambil alih industri penyembelihan. Kaedah Yahudi, yang ditetapkan oleh agama, melibatkan langkah-langkah berikut semasa menyembelih lembu:

1. Kaki haiwan itu diikat dan dilemparkan, dijatuhkan ke sisinya sehingga tulang rusuknya mencecah tanah dengan kuat.
2. Pembantu itu—selalu beragama Kristian—memiringkan kepala lembu itu ke belakang supaya lehernya tegang. Selalunya, tanduk ditarik ke belakang ke arah belakang.
3. Dengan satu sapuan pisau panjang yang paling tajam, gigi kacip memotong kulit dan semua komponen leher hingga ke saraf tunjang. Insisi dibuat antara vertebra pertama dan kedua.
4. Haiwan itu menggelengkan kepalanya, menyebarkan aliran darah, sawan muncul, berdehit kedengaran, dan kematian berlaku.

Perhatian khusus diberikan kepada pisau yang digunakan dalam kaedah penyembelihan ini. Bilahnya mestilah sekurang-kurangnya 50 mm lebar dan sekurang-kurangnya 350 mm panjang. Asah khas adalah penting, memastikan rambut dipotong sebaik sahaja ia menyentuh bilah. Orang Yahudi dilarang memakan daging binatang yang disembelih melainkan syarat-syarat ini dipenuhi.

Bagi menyokong kaedah penyembelihan mereka, orang Yahudi berhujah bahawa pembedahan leher yang begitu cepat dengan serta-merta membunuh otak tanpa pendarahan. Salur darah dan kapilari tidak mempunyai masa untuk menyesuaikan diri dengan penurunan mendadak dalam tekanan darah, dan kematian berlaku serta-merta. Ini boleh memberikan alasan untuk menganggap kaedah Yahudi sebagai yang paling berperikemanusiaan.

Penentang kaedah itu percaya bahawa apabila pisau dikelar melalui leher haiwan itu, ia mengalami kesakitan yang teruk selama sekurang-kurangnya 15-20 saat. Mereka berpendapat bahawa ini menyebabkan kepala geleng, manakala kedua-dua saraf tunjang dan sistem saraf pusat kekal utuh.

Dengan bantuan elektrik

Kaedah penyembelihan elektrik untuk lembu pertama kali digunakan oleh orang Amerika. Ia mendapat penerimaan meluas di Amerika, Itali, dan England. Prosedur berikut digunakan untuk melaksanakan kaedah ini:

1. Sepasang elektrod kosong diletakkan berhampiran kepala haiwan, dekat dengan telinga. Arus elektrik membuatkan lembu itu terbantut.
2. Jika kesedaran hilang, hirisan dibuat pada leher, membedah urat jugular dan arteri karotid.

Dengan kaedah ini, adalah penting untuk menetapkan arus dengan betul, kerana arus yang terlalu tinggi akan membunuh haiwan dan menyebabkan darah membeku di dalam bangkai. Ini menyebabkan daging tidak sesuai untuk dimakan manusia.

Anggaran piawaian untuk voltan semasa dan tempoh kesannya terhadap ternakan:

• haiwan di bawah umur satu tahun - 70-90 V selama 3-5 saat;
• haiwan di bawah umur 3 tahun - 90-100 V selama 10-12 saat;
• lebih 3 tahun - 100-120 V selama 17-20 saat;
• untuk lembu jantan besar - sehingga 200 V selama 25-30 saat.

Arus dalam setiap kes dikekalkan pada 1 A. Untuk keselamatan, tikar getah di bawah kaki pejuang dan but getah diperlukan.

Kaedah ini dianggap berperikemanusiaan, kerana haiwan itu kehilangan kesedaran dan tidak lagi merasakan apa-apa tindakan. Daging yang disembelih dengan cara ini mempunyai rasa yang tersendiri, yang disebabkan oleh arus elektrik.

Penyembelihan industri

Di rumah penyembelihan industri, jika doktor haiwan meluluskan, haiwan diletakkan di atas platform mudah alih dengan sisi yang tinggi. Pergerakan haiwan dihadkan dalam ruang terkurung.

Pistol pneumatik yang dikuasakan oleh udara termampat dan kartrij khas digunakan untuk penyembelihan. Dengan satu pergerakan, peranti itu membuat lubang di tengah-tengah dahi lembu, di mana cangkuk keluli didorong untuk menyahaktifkan otak.

Bangkai digantung oleh kaki belakang dan kepala dipotong.

Pertumpahan darah adalah mungkin selepas jantung haiwan itu berhenti sepenuhnya; sehingga tahap ini, darah menyuburkan daging, menjejaskan kualitinya.

Pilihan penyembelihan veterinar

Kaedah veterinar untuk menyembelih lembu adalah serupa dengan kaedah Rusia. Satu-satunya perbezaan ialah pukulan kedua dibuat dengan pisau masih di dalam lubang, membalikkan arah pukulan. Oleh itu, penembusan bilah pertama adalah dari hadapan ke belakang, dan yang kedua dari belakang ke hadapan.

Kaedah ini memerlukan kemahiran khas dan paling baik dilakukan dengan bantuan pakar veterinar.

Kaedah penyembelihan lembu yang lebih moden

Pada masa ini, haiwan yang menakjubkan dengan karbon dioksida sering digunakan pada skala perindustrian. Ini dilakukan menggunakan ruang gas khas yang mahal. Masa yang diperlukan untuk menyebabkan haiwan tidak sedarkan diri berbeza dari 3 hingga 7 minit.

Rasa daging yang diperoleh menggunakan kaedah ini berbeza sedikit daripada yang diperoleh menggunakan kaedah lain, kerana haiwan itu takut dan tertekan dalam apa jua keadaan.

Kelebihan kaedah ini termasuk ketulenan yang menakjubkan dan keupayaan untuk secara serentak mempengaruhi haiwan yang berbeza umur dan kategori berat dengan gas.

Pemprosesan bangkai

Pemprosesan karkas adalah penting untuk memastikan kesesuaian daging untuk dimakan, penjualannya, dan penjualan kulit dan organ dalaman.

Pendarahan boleh dilakukan secara mendatar atau dengan menggantung bangkai secara menegak, kepala ke bawah. Kaedah terakhir adalah lebih cekap dan mudah. Darah mengalir lebih cepat di bawah daya graviti, dan prosesnya lebih teliti. Penyingkiran kulit dan viscera juga lebih mudah apabila haiwan itu diletakkan secara menegak.

Untuk mengelakkan pencemaran, kawasan penyembelihan dialas dengan terpal, papan dan filem. Akses kepada air bersih disediakan.

Mengulit dan berpakaian

Mengeluarkan kulit dari bangkai dipanggil menguliti. Mengulit bangkai adalah proses yang mudah, tetapi ia memerlukan penjagaan dan perhatian. Proses tergesa-gesa boleh merosakkan kulit, merosakkan penampilannya yang boleh dipasarkan, dan mencemarkan daging dengan mikrob.

Mengulit kepala adalah proses yang berasingan. Telinga dipotong, dan kulit dikeluarkan melalui hirisan di dahi.

Di rumah, kerja dijalankan dengan kedudukan haiwan secara mendatar di atas jerami atau lantai kayu:

1. Bangkai diletakkan di belakangnya, dengan blok kayu diletakkan di bawah sisinya. Kepala dikeluarkan, dan baki esofagus diikat untuk mengelakkan kandungannya daripada mencemarkan daging semasa penyembelihan.
2. Menggunakan pisau ukiran, potong kulit memanjang dari kerongkong ke dubur.
3. Potongan bulat dibuat di sekeliling kuku setiap kaki.
4. Di bahagian dalam anggota badan, dari bahagian atas hingga ke kuku, kulit dipotong.
5. Menggunakan pisau dan jari untuk mengangkat kulit, mereka mengeluarkannya dari bangkai. Mereka bermula dengan kaki depan, kemudian bergerak ke leher dan dada, bergerak ke arah bahagian belakang.
6. Kulit dikeluarkan dari sisi ke tulang belakang, dan kemudian ditarik dari leher ke punggung, memotong dengan pisau jika perlu.

Tonton video di bawah tentang cara menguliti lembu:

Mengeluarkan isi perut

Mengeluarkan isi perut selepas menguliti dipanggil evisceration. Ia mesti dilakukan tidak lewat daripada 1.5 jam selepas penyembelihan untuk mengelakkan penyebaran mikroflora patogen dari usus ke dalam daging. Untuk pengeluaran mendatar, prosedur mengikut prosedur ini:

1. Menggunakan pergerakan yang berhati-hati untuk mengelak daripada menusuk usus, keluarkan kemaluan dari lembu jantan dan ambing dari lembu.
2. Potong sternum dan esofagus memanjang supaya tidak merosakkan bahagian dalam dengan pergerakan yang tidak berhati-hati.
3. Potong tulang kemaluan dan pelvis dengan kapak.
4. Berhati-hati mula mengeluarkan isi perut dari bahagian atas, memotong diafragma berhampiran tulang rusuk.
5. Keluarkan limpa dan hati, berhati-hati agar tidak merosakkan pundi hempedu.
6. Keluarkan pankreas dengan perut, dan kemudian usus.
7. Bilas bangkai berongga dengan air sejuk untuk mengeluarkan sisa darah.
8. Bersihkan bahagian atas bangkai yang berdarah dan bilas dengan air.

Untuk melihat bagaimana lembu dimusnahkan, tonton video di bawah:

Pemotongan bangkai

Menggergaji mudah dilakukan di atas meja besar atau permukaan rata dan bersih yang lain.

Bangkai lembu dipotong memanjang kepada dua bahagian. Otot berhampiran tulang belakang dibedah, dan potongan dibuat jauh sedikit dari saraf tunjang untuk memastikan ia kekal utuh. Bangkai juga boleh dibahagikan kepada empat bahagian. Untuk melakukan ini, bahagian dipotong memanjang antara rusuk ke-12 dan ke-13.

Bahagian dalam dibilas dengan air dan dikeringkan dengan kain. Air dikeluarkan dari luar dengan mengikisnya dengan bahagian tumpul bilah pisau.

Karkas siap mesti disimpan pada suhu 0 hingga -4 darjah Celsius untuk membolehkan kerak kering terbentuk, yang memanjangkan jangka hayat daging.

Laporan doktor haiwan

Pelepasan pra-sembelihan doktor haiwan tidak menjamin bahawa daging itu selamat untuk dimakan. Pemeriksaan visual haiwan tidak dapat mendiagnosis penyakit peringkat awal atau terpendam. Oleh itu, selepas disembelih, daging hendaklah diserahkan untuk pemeriksaan.

Setelah selesai analisis dan keputusan yang menggalakkan, sijil veterinar dan kebersihan dikeluarkan, membenarkan penjualan dan pemasaran kulit, bangkai dan organ dalaman haiwan yang disembelih, dan daging itu berjenama.

Sebagai alternatif, jika terdapat penyakit, haiwan itu dilupuskan dengan cara dibakar atau dikebumikan di tanah perkuburan lembu, dan tempat penyembelihan serta peralatan tertakluk kepada rawatan kebersihan.

Petua dan Amaran

• Beri perhatian kepada warna dan konsistensi daging dan organ dalaman semasa memotong bangkai. Seharusnya tiada kemasukan, bintik, atau pembentukan. Jika ragu-ragu, minta bangkai dan kawasan itu diperiksa oleh doktor haiwan.
• Jangan melakukan penyembelihan jika anda mempunyai sedikit pengetahuan tentang teknik dan tiada pengalaman. Hubungi pakar untuk mendapatkan bantuan, dan kekal sebagai pembantu sendiri.
• Gunakan hanya tali berkualiti tinggi untuk mengikat dan menahan haiwan semasa penyembelihan. Ini terutama berlaku untuk kaedah yang boleh menyebabkan lembu itu mengalami kematian. Dalam keadaan ini, lembu boleh menyebabkan kecederaan dan kemudaratan kepada manusia.
• Beri perhatian khusus kepada mengasah pisau anda dan jenisnya. Bilah panjang selalunya diperlukan untuk penyembelihan, manakala pisau dengan bilah sederhana atau pendek lebih mudah untuk penyembelihan. Untuk menguliti, bilah harus kurang tajam.

Penyembelihan sentiasa mencabar fizikal dan emosi. Jika anda meragui kebolehan anda, serahkan tugas itu kepada penyembelih profesional. Ini akan menjadikan kehidupan haiwan itu lebih mudah dan menjimatkan sedikit tekanan. Pakar akan menasihati anda tentang kaedah penyembelihan yang paling sesuai dan menjalankannya tanpa sebarang masalah. Ini akan mengekalkan kualiti daging, dan pemprosesan serta pemotongan yang betul akan memastikan karkas kekal boleh dipasarkan.

Soalan Lazim