Produk tenusu menarik perhatian orang dewasa dan kanak-kanak kerana rasa yang sangat baik dan nilai pemakanan yang tinggi. Susu asli rasanya manis, tetapi juga boleh mempunyai rasa pahit atau bau yang tidak menyenangkan. Untuk mengelakkan persepsi negatif terhadap produk mereka, petani perlu memahami apa yang mempengaruhi ciri-ciri ini.
Asas rasa
Susu lembu mempunyai sifat organoleptik. Ini dicerminkan dalam aroma dan rasa, rupa, warna, dan konsistensinya.
Bagi pengguna, ciri yang paling penting ialah bau dan rasa, yang bergantung pada tahap pecahan lemak (yang menyumbang kepada rasa berkrim) dan pecahan protein. Kemanisan, bagaimanapun, dicapai melalui laktosa, yang juga memberikan nilai pemakanan.
Untuk jenis susu tertentu, rasa masin juga dianggap sebagai standard. Ini disebabkan oleh kehadiran garam klorida.
Apa yang menentukan rasa susu?
Rasa produk tenusu dipengaruhi oleh kedua-dua faktor semula jadi dan patologi. Dalam setiap kes, terdapat tanda-tanda khusus yang menunjukkan kemungkinan sebab untuk perkembangan rasa yang luar biasa: kepahitan, tengik, keasidan, dsb.
Pengaruh suapan yang berbeza
| Nama | Kesan pada rasa susu | Tempoh pengaruh | Darjah pengaruh |
|---|---|---|---|
| Silaj | Rasa baja dan bau lembu | Jangka pendek | tinggi |
| Chamomile, wormwood, tansy, lupin, bawang hijau | kepahitan | Jangka pendek | Purata |
| Pekat dalam kuantiti yang banyak | Rasa aseton | Panjang | tinggi |
| Lobak, lobak, lobak, sawi ladang, rutabaga dan rogol | Turnip, rasa lobak | Jangka pendek | Purata |
| Ubi bit dan bahagian atasnya | Rasa ubi bit | Jangka pendek | rendah |
| Ekor kuda padang | Bau sabun | Jangka pendek | Purata |
| Bawang putih dan bawang besar | Bawang putih dan bawang besar | Jangka pendek | tinggi |
| Lada air, jelatang segar, hop dan mustard | Ostrinka | Jangka pendek | Purata |
| Tepung ikan, air tenang, alga, itik | Teduh hanyir | Panjang | tinggi |
| Kubis dengan banyaknya | kobis | Jangka pendek | rendah |
| Alfalfa, semanggi manis, pudina | berumput | Jangka pendek | Purata |
Kualiti susu lembu bergantung kepada pemakanannya. Apa yang haiwan makan pada siang hari dan sejurus sebelum memerah susu adalah penting.
Prosesnya berlaku seperti berikut: Apabila makanan masuk ke dalam perut, ia dipecahkan kepada bahan dan sebatian yang dihantar ke kelenjar susu. Di sana, mereka terkumpul dan dikumuhkan dalam susu.
Makanan apa yang menjejaskan rasa produk tenusu secara negatif:
- silaj - terdapat rasa baja dan bau lembu;
- chamomile, wormwood, tansy, lupin, bawang hijau menambah kepahitan;
- Pekat dalam kuantiti yang terlalu besar menyebabkan rasa aseton, kerana metabolisme haiwan terganggu dengan ketara;
- lobak, lobak, lobak, sawi padang, rutabaga dan biji sesawi menyumbang kepada rasa seperti lobak, seperti lobak;
- bit dan bahagian atasnya memberikan rasa ubi bit;
- ekor kuda - aroma sabun;
- bawang putih dan bawang - bawang putih-bawang;
- lada air, jelatang segar, hop dan mustard memberikan tendangan pedas;
- tepung ikan, air dari badan air yang bertakung, alga, duckweed dan sejenisnya - warna hanyir;
- kubis dengan banyaknya - kubis;
- alfalfa, semanggi manis, pudina, dll - secara eksklusif herba.
Jika anda memberi makanan bit silaged lembu dan balsem lemon, susu akan rasa seperti bit yang ditapai.
- • Memasukkan epal dan lobak merah ke dalam diet lembu boleh meneutralkan kepahitan yang disebabkan oleh beberapa jenis makanan.
- • Menambah sedikit garam secara kerap ke dalam suapan membantu meningkatkan rasa susu.
Terdapat beberapa sekatan dalam diet lembu. Apa yang tidak boleh diberi makan:
- makanan busuk;
- rumput apak;
- buah-buahan dan sayur-sayuran dengan reput.
Untuk mengelakkan rasa yang tidak menyenangkan dalam susu, berikan haiwan hanya pekat berkualiti tinggi dan dalam kuantiti yang sangat terhad (mengikut arahan). Tidak kira jenis makanan, ia mestilah segar, dan dietnya berbeza-beza dan berkhasiat.
Kegagalan mematuhi piawaian kebersihan dan kebersihan
Jika susu berbau seperti lembu atau baja, ini adalah tanda pasti bahawa peraturan kebersihan tidak dipatuhi semasa memerah susu. Dalam kes ini, bau yang tidak menyenangkan disebabkan oleh faktor berikut:
- Kotoran di paddock. Sekiranya petani jarang membersihkan gerai, sisa (air kencing, najis) terkumpul di dalam bilik, menyebabkan ammonia tersejat. Ammonia ini, seterusnya, diserap dengan serta-merta ke dalam susu yang mengalir dari ambing semasa memerah susu.
Kotoran menggalakkan pertumbuhan mikroorganisma patogen, yang membawa kepada penyakit haiwan dan, akibatnya, kepada kemerosotan dalam rasa susu. - Ambing yang tidak dicuci. Apabila seekor lembu berada di dalam kandang, dia berbaring di atas lantai, yang walaupun dijaga kebersihannya masih mengandungi kotoran, bakteria, dll. Apabila puting dan ambing bersentuhan dengan penutup lantai, bau akan dipindahkan ke badan. Jika sebelum ini memerah susu lembu Jangan basuh, semua akan masuk ke dalam susu.
- Pinggan mangkuk/mesin pemerah susu. Baldi untuk memerah susu lembu, serta mesin perah susu Sebelum memerah susu, perlu mencuci dan membasmi kuman pinggan mangkuk dengan teliti. Membilas pinggan mangkuk dengan kerap tidak akan membunuh bakteria patogen yang kekal di permukaan.
Faktor berikut amat penting: Jika peralatan tidak dibasuh serta-merta selepas memerah susu, titisan produk susu yang tinggal akan mula ditapai. - Tangan yang tidak dicuci. Semasa proses memerah susu, tangan bersentuhan langsung dengan susu. Jika tangan tidak dibersihkan dengan betul, bakteria boleh dipindahkan terus ke dalam susu.
- Susu yang tidak diperah. Sebelum prosedur, susukan sedikit susu ke dalam bekas yang berasingan. Kemudian teruskan memerah susu ke dalam baldi.
Selepas proses selesai, cecair perlu ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa. Ini adalah perlu kerana semasa memerah susu, haiwan itu berkedut dan mengibaskan ekornya, menyebabkan sisa kekotoran dan bakteria jatuh dari badannya ke dalam bekas yang mengandungi susu. - Membiarkan susu tidak bertutup. Jika susu dibiarkan terbuka di kandang selepas memerah susu, terutamanya di ladang dengan kumpulan tenusu yang besar, ia akan tercemar dengan pelbagai zarah persekitaran. Ini boleh menyebabkan rasa ammonia.
- × Pembasmian kuman peralatan memerah susu yang tidak mencukupi boleh menyebabkan pencemaran bakteria susu, yang tidak disebutkan dalam artikel.
- × Menggunakan penapis kain kasa tidak steril semasa menapis susu boleh menyebabkan ia cepat rosak.
Penyakit lembu
Ini adalah punca paling biasa perubahan rasa susu. Satu lagi gejala ialah penurunan dalam hasil susu. Apakah penyakit yang menjejaskan rasa susu?
- Mastitis. Ia menunjukkan dirinya sebagai peningkatan masin, kepahitan, dan, seperti yang orang katakan, rasa basi. Susu mengandungi bekuan, dan ia menjadi lemak skim. Mastitis datang dalam bentuk yang berbeza, masing-masing mempunyai simptomnya sendiri:
- purulen - warna kuning dan rasa terlalu masin;
- fibrinous - warna kuning-hijau dengan bijirin;
- purulen-catarrhal - susu kemerahan;
- pedas - susu sangat pahit dan berbutir.
- Agalactia. Laktasi terganggu kerana kekurangan susu. Rasa susu rosak walaupun segar.
- Penyakit pundi hempedu dan hati. Produk ini mengandungi kepahitan yang kuat.
- Serangan helminthic. Kepahitan semakin meningkat apabila susu mendap - serta-merta selepas memerah susu ia menjadi sedikit pahit, selepas beberapa jam rasa semakin kuat.
- ✓ Mastitis purulen memberikan susu warna kuning dan rasa masin yang berlebihan, yang merupakan simptom yang unik.
- ✓ Mastitis fibrinous menghasilkan warna kuning-hijau susu dengan bijirin, yang juga khusus.
Sebab lain
Faktor semula jadi dan diperolehi lain boleh menjejaskan rasa susu secara negatif. Ini termasuk:
- Kehamilan. Berlaku dua kali:
- sejurus selepas bersalin, apabila kolostrum keluar dari ambing, yang mempunyai rasa yang sangat manis-masin dan sedikit pahit:
- akhir penyusuan - rasa manis hilang, rasa masin kelihatan lebih ketara.
- Penggunaan ubat untuk merawat penyakit. Kreolin (fenolik) dan rasa dan bau lain ada.
- Perkembangan bakteria. Kepahitan muncul hanya sehari selepas memerah susu.
- Penggunaan peralatan penyimpanan besi dan tembaga. Bau metalik dihantar ke produk tenusu.
- Pembilasan yang buruk. Bekas (mesin pemerah susu) yang dirawat dengan detergen mesti dibilas dengan teliti di bawah aliran air yang kuat, jika tidak, susu akan menjadi pahit.
- Penyerapan bau asing. Jika susu dibiarkan terbuka bersebelahan dengan produk berbau kuat dan khusus, maka ia akan rasa yang sesuai.
- Pilihan premis yang salah. Rasa susu berubah di bawah pengaruh bau bilik (terutama jika bilik tidak berventilasi).
Bagaimana untuk menyemak sama ada rasa susu lembu betul?
Rasa susu sangat dihargai apabila ia suam. Panaskan sedikit, teguk, dan bilas mulut anda, walaupun ke belakang lidah anda. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghargai sepenuhnya sebarang kekotoran.
Kehadiran rasa asing boleh ditentukan dengan cara lain yang berkesan:
- Buka tin susu yang terdapat lapisan krim di permukaannya (sedikit pun sudah memadai).
- Segera tarik nafas dalam-dalam melalui hidung anda, condongkan kepala anda ke atas pembukaan bekas itu.
- Tahan nafas anda selama 2-3 saat, kemudian hembus perlahan-lahan melalui mulut anda.
- Tunggu 1–2 minit. Selepas ini, rasa susu akan muncul dalam mulut anda. Nilailah ia.
Mencegah berlakunya rasa yang tidak menyenangkan
Untuk memastikan susu lembu anda sentiasa memenuhi piawaian kualiti organoleptik, ikut langkah pencegahan mudah berikut:
- bersihkan pen setiap hari;
- Di gerai, pastikan anda membuat parit untuk saliran air kencing, dan lantai harus berada di cerun sedikit;
- basuh ambing dan puting sebelum dan selepas memerah susu;
- membasmi kuman pinggan dan tangan;
- melincirkan ambing dengan agen antibakteria khas;
- tukar tempat tidur lebih kerap untuk memastikan ia kering;
- Tapis susu dan letakkan dalam keadaan sejuk sejurus selepas memerah susu;
- Untuk mengelakkan apa-apa daripada jatuh dari lembu ke dalam susu, basuh bahagian sternum sehingga ke dubur dan ikat ekor;
- Sentiasa memakai pakaian steril atau sekurang-kurangnya bersih.
Perubahan dalam rasa susu lembu boleh menjadi tanda amaran penyakit. Perkara ini tidak boleh diabaikan. Ia juga patut dipantau untuk tanda tambahan. Ada kemungkinan lembu itu hanya makan makanan atau rumput yang berkualiti rendah, yang memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada susu.