Mengapa susu menjadi masam?

Terdapat banyak sebab mengapa susu menjadi masam, tetapi selalunya ia berkaitan dengan keadaan penyimpanan yang tidak betul dan kehadiran bakteria tertentu dalam produk. Walau bagaimanapun, terdapat cara untuk memanjangkan jangka hayat susu secara buatan, yang digunakan oleh pengeluar susu yang berpengalaman.

Bagaimanakah susu menjadi masam?

Produk tenusu mengandungi lemak, protein, karbohidrat, asid amino, vitamin, mineral, dan bahan berfaedah lain. Mereka juga mengandungi bakteria yang menapai karbohidrat dan menghasilkan asid laktik.

Apakah mikroorganisma yang terdapat dalam susu lembu?

• Asid laktik. Mereka menggalakkan peningkatan keasidan, yang menyebabkan protein kasein menggumpal.
  Bakteria ini termasuk bakteria acidophilus, lactobacilli, bakteria Bulgaria, dan bakteria asid laktik. Bakteria ini digunakan dalam pengeluaran perindustrian berskala besar untuk menghasilkan krim masam, keju kotej, kefir, yogurt, dan produk lain.
• Asid propionik. Mereka digunakan untuk membuat keju keras dan lembut. Mereka adalah mikroorganisma anaerobik gram-positif fakultatif yang menghasilkan asid propionik dan asetik, yang membawa kepada pembebasan karbon dioksida, yang menggalakkan penapaian.

Susu mengandungi lisosom—enzim khas yang mengekalkan sifat bakteria produk. Mereka memusnahkan kebanyakan mikroorganisma. Walau bagaimanapun, ini berlaku dalam masa 4-6 jam, selepas itu patogen (mikroorganisma) mula membiak.

Ia juga mengandungi laktosa. Sebagai gula susu, ia mewujudkan tempat pembiakan untuk semua bakteria. Tanpa mengira asal usulnya, mereka menggalakkan pengeluaran asid laktik daripada laktosa.

Selepas protein mengental, susu dipisahkan kepada dua bahagian: cecair dan pekat (whey dan jisim susu pekat).

Terdapat patogen yang muncul dalam susu akibat kebersihan yang tidak baik. Contohnya, pembersihan ambing yang buruk, peralatan pengumpulan susu yang tidak dijangkiti, atau penyakit berjangkit pada lembu. Ini termasuk mikroorganisma berikut:

• Escherichia coli. Ia adalah bakteria berbentuk batang gram-negatif yang menyebabkan masam apabila membiak secara aktif.
• Enterococcus. Kokus gram positif yang menyebabkan penyakit pada manusia.

Rasa dan bau khusus susu masam terbentuk kerana fakta bahawa bakteria mengeluarkan bahan buangan ke dalamnya, yang merupakan bahan buangan selepas memakan unsur susu.

Faktor yang menyumbang kepada pemasam

Terdapat beberapa sebab mengapa susu cepat menjadi masam dan menjadi buruk sebelum jangka hayatnya. Mereka ialah:

• Keadaan suhu. Produk tenusu hendaklah disimpan pada suhu 4 hingga 5°C. Jika suhu meningkat atau turun, minuman akan menjadi masam. Jika susu tidak disimpan di dalam peti sejuk semasa musim panas (pada suhu 30-40°C), mikroorganisma patogen mula membiak.
• Pinggan mangkuk kotor. Jika susu dituangkan ke dalam balang/botol yang tidak dirawat dengan baik (ini terutama berlaku untuk bekas plastik), bakteria pada permukaannya menjadi aktif dan menyebabkan masam.
• Cuaca. Semasa ribut petir, impuls elektromagnet diperhatikan, yang menyebabkan produk rosak.
• Kehadiran bahan asing. Apabila membeli susu buatan sendiri di pasaran, terdapat risiko untuk membeli produk dengan agen antibakteria tambahan, soda penaik, ammonia dan antikoagulan.
  Mereka ditambah oleh penjual yang tidak bertanggungjawab untuk membunuh bakteria dan mewujudkan persekitaran beralkali, yang melambatkan proses pengeluaran asid laktik.

Berapa lama masa yang diambil untuk susu menjadi masam?

Masa yang diambil untuk susu menjadi masam bergantung pada keadaan ia disimpan. Jika disimpan pada suhu bilik, ia mengambil masa maksimum 1-2 hari selepas memerah susu lembu Dan ia bebas daripada mikroorganisma patogen. Jika disimpan di dalam peti sejuk, ia boleh disimpan selama 5 hingga 7 hari.

Bagaimana untuk memanjangkan hayat susu di rumah?

Peraturan pertama untuk pemeliharaan produk adalah untuk mengelakkan meletakkan balang susu yang dibuka berhampiran makanan seperti daging mentah, ikan, atau buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak dibasuh. Keperluan kedua ialah bekas itu dibasuh dengan sempurna. Dua kaedah utama digunakan untuk memanjangkan jangka hayat: pemprosesan sejuk dan panas.

Kaedah sejuk

Untuk mengekalkan susu selama beberapa bulan (3-6), membekukannya sudah memadai. Kaedah ini sesuai jika susu segar tidak tersedia dalam tempoh ini. Beg bertutup vakum atau bekas plastik digunakan untuk menyimpan susu di dalam peti sejuk.

Jika susu diperlukan untuk membuat kopi atau teh, ia dituangkan ke dalam dulang kiub ais. Setelah susu beku sepenuhnya, ia dipindahkan ke bekas yang lebih besar, tetapi pastikan untuk menutupnya dengan ketat.

Suhu rendah menghentikan perkembangan laktik dan bakteria lain, jadi protein tidak mengental dan tidak berlaku masam.

Kaedah panas

Kaedah ini melibatkan pempasteuran dalam kemudahan pengeluaran berskala besar dan mendidih selama 5-10 minit di rumah. Walau bagaimanapun, anda juga boleh melakukan pasteur di rumah. Begini caranya:

1. Sediakan dua bekas yang berbeza saiz – supaya satu kuali muat dengan yang lain.
2. Tuangkan air ke dalam satu bekas dan biarkan mendidih. Tambah susu ke yang kedua.
3. Letakkan di atas api, bawa produk tenusu pada suhu 60°C.
4. Simpan dalam mod ini selama 20-25 minit.
5. Sterilkan balang kaca dan penutup terlebih dahulu, seperti pengetinan biasa.
6. Keluarkan bekas dari dapur dan tuangkan cecair panas ke dalam balang.
7. Meterai segera.
8. Apabila balang telah sejuk, pindahkannya ke peti sejuk.

Untuk kaedah lain, lihat video berikut:

Untuk mengelakkan susu cepat rosak, pertama sekali, adalah penting untuk menjaga kebersihan: basuh ambing lembu dengan teliti sebelum memerah susu, basuh bekas pemerah susu dan pantau kesihatan lembu. Jika anda perlu memanjangkan jangka hayat susu, anda boleh menggunakan dua kaedah yang diterangkan di atas.

Soalan Lazim