Penyembelihan arnab dengan foto dan cadangan

Sebelum menyembelih arnab, teliti gambar rajah dan peraturan asas-kualiti dan integriti kepingan, serta rasa (ini lebih terpakai kepada proses penyembelihan), bergantung pada ini. Tetapi secara keseluruhannya, tekniknya tidak jauh berbeza dengan kaedah menguras ayam.

Penyembelihan dan pembuangan

Untuk memastikan daging itu sedap, berair dan boleh dipasarkan, adalah penting untuk menyembelih haiwan itu dengan betul. Tidak seperti ayam dan ayam itik lain, arnab tidak dibunuh dengan dikelar kerongkongnya, tetapi dengan kekerasan yang tumpul. Kaedah ini dipanggil penyembelihan tanpa darah.

Terdapat banyak kaedah lain di seluruh dunia. Sebagai contoh, di negara Islam, arnab dibunuh dengan cara menetak, di Eropah dengan renjatan elektrik, dan sebagainya, tetapi kaedah tanpa darah dianggap paling optimum.

Arahan penyembelihan langkah demi langkah:

1. Berhati-hati mengeluarkan haiwan dari sangkar, mengelakkan ketakutan. Pegang kaki belakangnya dan angkat di hadapan anda. Tunggu 1-2 minit untuk arnab tenang.
2. Pukul dengan tajam di kawasan oksipital—persimpangan bahagian belakang kepala dan pangkal leher di belakang telinga. Ukur daya dengan berhati-hati—jika terlalu ringan, arnab tidak akan mati serta-merta; jika terlalu kuat, ia akan memusnahkan medulla oblongata dan saraf tunjang, menyebabkan daging menjadi biru.
   
3. Toskan bangkai. Untuk melakukan ini, tunggu sehingga sawan berhenti dan kemudian gantung badan di atas pelvis. Darah akan mula mengalir dari lubang hidung apabila hentaman, tetapi untuk mempercepatkan proses ini, buat hirisan tambahan di kawasan yang sama atau putuskan aorta dalam farinks.

Selepas ini, anda perlu mengeluarkan kulit tanpa membiarkannya utuh. Terdapat prosedur standard untuk ini:

1. Bermula dari kaki belakang, tarik kulit, pegang dengan satu tangan. Pertama, buat potongan bulat pada bulu untuk memisahkannya dari bangkai.
2. Bergerak ke kawasan pangkal paha, genggam dengan kedua-dua tangan.
3. Teruskan cara ini ke bahagian depan, menarik kulit dari otot. Buat potongan bulat lagi.
4. Keluarkan dari kepala, potong telinga, mulut, dan kelopak mata.

Tonton video pendek kami untuk mengetahui cara menguliti arnab dengan betul dan menyediakan tempat penyembelihan:

Selepas ini, teruskan ke proses gutting:

1. Cari kawasan buku lali dan patahkan anggota badan untuk mengeluarkan bahagian kaki yang berbulu.
   
2. Potong melalui kawasan tendon dan otot dan pisahkan kaki.
   
3. Potong kepala pada vertebra serviks pertama.
   
4. Koyakkan ekor dengan pergerakan yang tajam.
   
5. Letakkan badan pada tulang belakangnya. Terdapat garis putih di bahagian tengah perut; potong sepanjang garis ini ke sternum.
   
6. Mula memisahkan isi perut daripada otot. Lakukan ini dengan berhati-hati untuk mengelakkan kerosakan organ, terutamanya pundi hempedu (daging akan menjadi pahit). Alih keluar mereka.
   
7. Sekarang keluarkan hati dan periksa. Dalam arnab yang sihat, organnya mempunyai warna merah gelap.
   
8. Keluarkan paru-paru, jantung, buah pinggang dan perut.
   

Bangkai mesti dibasuh dengan teliti, mengeluarkan semua kekotoran.

Apakah peralatan yang akan diperlukan?

Untuk menyembelih arnab dengan cepat, mudah dan cekap, sediakan alatan berikut terlebih dahulu:

• pisau tajam;
• gunting dapur tajam;
• papan pemotong yang sesuai dengan saiz arnab.

Teknologi pemotongan bangkai

Sesetengah pemula menggunakan pisau dapur untuk memudahkan kerja, tetapi pakar tidak mengesyorkan memotong bangkai, kerana tulang tiub akan berpecah kepada banyak serpihan kecil.

Ke dalam bahagian

Selalunya, arnab disediakan dalam kepingan bahagian. Terdapat dua teknik universal. Yang pertama melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Letakkan bangkai di belakangnya, renggangkan kaki. Potong bahagian berlemak dari sisi.
   
2. Sekarang potong kaki depan. Tidak seperti ayam, kaki depan tidak melekat kuat pada badan, jadi ia mudah ditarik ke tepi dan dikeluarkan.
   
3. Balikkan ayam ke perutnya, kemudian keluarkan fillet di sepanjang tulang belakang dan potong-potong. Jika anda ingin meninggalkan semua daging pada tulang, jangan lakukan ini.
   
4. Baringkan badan di sisinya dan masukkan pisau ke dalam perut untuk mengeluarkan kaki belakang. Pastikan untuk memisahkan kaki tepat pada sendi. Jika arnab besar, pisahkan kaki kepada beberapa bahagian (jika mahu).
   
5. Buat luka pada tendon berhampiran tulang belakang. Pegang arnab dengan kedua-dua tangan melintasi bangkai dan condongkan bahagian hadapan ke atas. Patah tulang belakang di bahagian pinggang. Gunakan pisau atau gunting untuk memisahkan tisu otot sepanjang rehat.
6. Gunakan pisau untuk memangkas rusuk memanjang di sepanjang badan. Ambil bahagian belakang dan baki dan potong mengikut bahagian.

Terdapat teknologi yang dipermudahkan untuk memotong arnab:

1. Letakkan bangkai pada tulang belakangnya, kaki direntangkan. Pisahkan bahagian belakang dari hadapan menggunakan gunting.
   
2. Potong kaki belakang pada sendi.
   
3. Bahagikan kaki menjadi kepingan, anda perlu menyediakan kepingan bahagian kecil.
   
4. Keluarkan kaki depan dengan pisau.
   
5. Balikkan bangkai ke atas perutnya dan buat potongan bersilang di bahagian belakang. Ini akan menandakan bahagian.
   
6. Potong badan menjadi beberapa bahagian dengan ketat di sepanjang luka. Untuk kemudahan, anda boleh menggunakan pisau dan gunting pada masa yang sama.
   
7. Jika anda tidak mengeluarkan paru-paru semasa usus, lakukan sekarang. Kemudian, gunakan gunting untuk memisahkan vertebra. Ini biasanya digunakan untuk stok.
   

Pengisian

Fillet dipotong secara eksklusif dari arnab besar, kerana dari individu kecil anda tidak akan mendapat fillet, tetapi kepingan bahagian biasa.

Untuk memisahkan sekeping dengan betul, anda perlu meneruskan secara berperingkat:

1. Letakkan arnab di sebelahnya.
2. Dari bahagian tulang belakang, buat potongan yang dalam di sepanjang rabung.
3. Menggunakan pisau, mulakan memisahkan daging dari pangkal tulang, bergerak dari ekor ke leher. Bekerja secara bergantian pada setiap sisi bangkai.
4. Potong fillet dari kaki belakang, dengan berhati-hati memisahkan tulang kaki.
5. Letakkan badan anda di atas papan dengan punggung ke bawah.
6. Berhati-hati memotong bahagian rusuk dengan gunting.
7. Potong daging dari kaki depan juga.

Untuk lebih banyak idea tentang cara membuat fillet arnab, tonton video:

Seluruh bangkai

Jika anda menyembelih beberapa arnab sekaligus dan tidak bercadang untuk memasaknya dengan segera, anda boleh menyimpan bangkai di dalam peti sejuk. Adalah lebih baik untuk membekukan keseluruhan arnab—dengan cara ini, anda akan mempunyai fleksibiliti untuk menyediakan sebarang hidangan yang anda suka, malah memanggang seluruh bangkai dalam ketuhar.

Sebelum membekukan, sediakan daging seperti berikut:

1. Potong mana-mana lemak (ia akan memendekkan jangka hayat).
2. Kikis sebarang kotoran dengan pisau.
3. Bersihkan bangkai dengan tuala kain, keluarkan kelembapan berlebihan dari daging.
4. Sediakan bilik untuk menyejukkan arnab, kerana daging tidak boleh diletakkan di dalam peti sejuk sejurus selepas penyembelihan. Suhu bilik hendaklah antara 2 dan 5°C.
5. Untuk memastikan penyejukan sekata, ikat kaki belakang dengan tali dan gantung pada cangkuk.
6. Biarkan sekurang-kurangnya 5 jam, maksimum 8 jam.
7. Letakkan setiap bangkai dalam beg plastik individu, sebaik-baiknya dengan kunci zip. Jika anda tidak mempunyai satu, buat vakum buatan untuk mengeluarkan semua udara. Ikat beg dengan cepat dengan tali (atau benang, dll.) atau selamatkan bahagian atas dengan simpulan.

Jangan simpan yang tidak dibungkus dalam peti sejuk; suhu hendaklah sekurang-kurangnya -18°C. Dalam kes ini, daging arnab akan disimpan sehingga 6 bulan.

Penternak arnab yang berpengalaman mengesyorkan memberus daging dengan minyak sayuran (dimurnikan sahaja) sebelum dibekukan, yang akan meningkatkan jangka hayat dan memperbaiki penampilan bangkai selepas penyahbekuan.

Pelupusan dan sanitasi

Mikroorganisma patogenik bertahan lama pada kulit arnab dan dalam darahnya, jadi untuk mengelakkan jangkitan, premis, peralatan, pakaian, dan lain-lain dibersihkan selepas penyembelihan. Sebarang sisa arnab mesti dibuang.

Di rumah anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Berhati-hati menyapu bilik tempat haiwan itu berhimpit dengan penyapu.
2. Bilas lantai dengan air yang mengalir.
3. Nyah kuman. Ini boleh dilakukan dengan dua cara: rawatan wap atau pembasmi kuman khas, seperti yang berasaskan fenol, hidrogen peroksida, formalin, alkohol, kloramine, dsb.
4. Proses kulit mengikut semua peraturan pembalut.
5. Bakar apa-apa baki bulu, darah, usus, dsb. yang disediakan untuk dilupuskan.
6. Menyahjangkit peralatan.

Mikroorganisma patogenik merebak dengan cepat ke seluruh kawasan, jadi jika premis tidak dibasmi kuman dengan segera, risiko jangkitan arnab, haiwan peliharaan, ternakan dan manusia lain meningkat.

Menyembelih arnab tidak sukar; kuncinya ialah menguasai salah satu teknik, menyediakan alatan tajam, mematuhi peraturan kebersihan dan kebersihan, dan bertindak dengan yakin. Walaupun anda tidak melakukannya dengan baik pada kali pertama, anda pasti akan bertambah baik pada kali seterusnya.

Soalan Lazim