Daging kambing tidak selalunya ditemui secara komersial kerana ia mempunyai rasa dan bau yang tersendiri yang tidak menepati citarasa semua orang. Walau bagaimanapun, daging kambing dianggap sebagai produk yang berharga, disyorkan untuk penyakit dan keadaan tertentu. Petani menternak kambing bukan sahaja untuk daging, tetapi juga untuk bulu, susu, kulit, kuku, dan tanduk.
Penerangan dan rasa daging
Daging kambing dianggap sebagai diet kerana ia mengandungi peratusan minimum lemak putih tulen, yang terkumpul hanya di kawasan perut. Daging kambing boleh digunakan dalam hampir semua hidangan, tetapi lebih baik membeli atau menyembelih kambing yang berumur sekurang-kurangnya 2-2,5 bulan. Daging ini akan menjadi sangat lembut dan lazat.
- ✓ Warna daging yang terang, menunjukkan kesegaran dan kemudaan haiwan itu.
- ✓ Jumlah minimum lemak, tertumpu hanya di kawasan peritoneal.
Aroma dan rasa tertentu patut diberi perhatian khusus, tetapi tidak semua kambing memilikinya. ciri-ciri:
- Bau yang tidak menyenangkan datang dari peluh dan air kencing. Penternak yang berpengalaman mengambil perhatian khusus semasa penyembelihan untuk mengelakkan bau daripada berpindah ke daging. Ini dicapai dengan tidak menyentuh daging selepas dikuliti.
- Daging kambing tenusu mempunyai rasa yang lebih tidak menyenangkan daripada baka daging.
- Ia diterima umum bahawa daging kambing jantan berbau lebih kuat daripada daging kambing betina. Namun, jika kambing jantan dikebiri pada usia muda, baunya akan hilang.
Khasiat daging kambing untuk kesihatan
Penternakan ternakan moden melibatkan penternakan kambing untuk susu—daripada jumlah populasi kambing negara, hanya 10-11% digunakan untuk daging. Ini adalah malang, kerana daging kambing dianggap sangat berharga dan berkhasiat, mengandungi sejumlah besar asid amino dan protein.
Komposisi dan kehadiran bahan berguna
Daging kambing dianggap sebagai makanan rendah karbohidrat-kandungan karbohidrat maksimum hanya 1.5%, manakala protein hampir 20%. Nilai pemakanan dan kalori lain termasuk:
- lemak - 6%;
- air - 70-78%;
- protein - dari 15 hingga 20%;
- jumlah kandungan kalori – dari 78 hingga 120 kcal.
Daging kambing kaya dengan tryptophan, valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, lysine, dan phenylalanine. Asid amino ini dianggap penting dan membantu mempercepatkan metabolisme.
Daging juga kaya dengan bahan lain:
- fosforus;
- natrium;
- kelabu;
- klorin;
- kalium;
- zink;
- magnesium;
- besi;
- vitamin A, B1, B2;
- para-aminobenzoik, pantothenik dan asid folik.
Unsur-unsur ini mengambil bahagian dalam metabolisme asid-bes dan air-garam, mengawal tekanan osmotik, dan meningkatkan fungsi miokardium.
Ciri-ciri perubatan
Daging kambing mempunyai tahap kolesterol yang sangat rendah, jadi orang yang menternak kambing untuk daging jarang mengalami penyakit kardiovaskular. Terima kasih kepada asid lemaknya, daging kambing tidak pernah bebas parasit.
Daging kambing disyorkan untuk mereka yang mempunyai masalah berikut:
- aterosklerosis;
- usia tua;
- penyakit jantung dan vaskular;
- senak perut;
- imuniti yang lemah;
- penyakit prostat;
- keadaan rambut, kuku, kulit yang lemah.
Dengan kehadiran penyakit, disyorkan untuk menggunakan daging kambing muda atau kambing yang dikebiri - ia mengandungi lebih banyak nutrien.
Dalam masakan
Daging kambing berwarna lebih cerah daripada kambing dan digunakan dalam masakan pelbagai budaya. Ia digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan, dari hidangan pertama hingga pembuka selera, tetapi pilaf sangat lazat. Daging kambing muda atau kastrasi dimasak segar, manakala daging kambing yang lebih tua mula-mula diperap dalam wain merah.
Daging kambing digunakan untuk:
- membakar;
- pemadaman;
- pengeringan;
- menggoreng;
- memanggang;
- memasak sup dan sup.
Potongan daging kambing yang paling lembut (yang mempunyai sedikit tisu penghubung) ialah pinggang, tulang rusuk, dan tenderloin. Pusingan belakang sebaiknya dihiris nipis dan ditumbuk dengan teliti. Semua potongan lain digunakan untuk mereneh atau merebus lama.
Daging kambing paling sesuai dengan marjoram, thyme, jintan manis, oregano, basil, dill, pasli, tarragon dan borage.
Ciri-ciri berbahaya daging kambing
Daging kambing tidak berbahaya kepada tubuh manusia, tetapi hanya jika tiada kontraindikasi. Ini termasuk alahan daging. Walau bagaimanapun, lemak kambing adalah dilarang dalam kes berikut:
- cholelithiasis;
- pankreatitis;
- kolesistitis.
Penilaian kualiti daging kambing
Bangkai kambing terbahagi kepada 2 kategori:
- Otot yang dibangunkan. Dalam kes ini, daging mengandungi sedikit lemak, dan layu dan pinggang mempunyai proses spinous. Lapisan lemak adalah lut sinar.
- Otot yang tidak berkembang. Daging ini kurus sepenuhnya, kerana hampir tiada tisu lemak dan tulangnya menonjol dengan ketara.
Selain itu, daging berasal dari haiwan tua, muda dan dikebiri.
Penerangan langkah demi langkah tentang penyembelihan dan pemotongan
Sebelum menyembelih kambing, adalah penting untuk menentukan umurnya—untuk baka besar, ini maksimum 6 bulan, untuk baka standard, 10 bulan. Ini adalah usia di mana anda boleh mendapatkan daging yang paling tidak berbau dan empuk sepenuhnya.
- ✓ Pastikan semua alatan yang diperlukan tersedia sebelum memulakan proses, termasuk pisau tajam, tali untuk penetapan, dan bekas untuk mengumpul darah dan jeroan.
- ✓ Memastikan pencahayaan dan kebersihan yang mencukupi di kawasan penyembelihan untuk meminimumkan risiko pencemaran daging.
Apakah peringkat persediaan untuk penyembelihan yang perlu diselesaikan?
Banyak bergantung pada langkah-langkah persediaan yang diabaikan oleh penternak pemula - rasa dan bau daging, kualiti kulit, ketiadaan penderitaan haiwan.
Peringkat persediaan terdiri daripada beberapa langkah:
- perubahan dalam diet dan pengambilan air;
- pemeriksaan perubatan haiwan itu;
- pemangkasan kambing;
- penyediaan alatan, peralatan dan lokasi.
Perhatian khusus diberikan kepada diet haiwan, yang dihentikan sepenuhnya sehari sebelum penyembelihan. Kegagalan berbuat demikian akan mengakibatkan usus penuh, mengakibatkan kualiti daging yang tidak baik. Walau bagaimanapun, pengambilan air tidak boleh dihadkan dalam tempoh 24 jam yang lalu, jika tidak daging akan menjadi kering dan keras.
Pemvaksinan, keratan dan pemeriksaan perubatan haiwan itu
Vaksinasi adalah penting bukan sahaja untuk kesihatan haiwan tetapi juga untuk keselamatan daging yang terhasil. Rawatan pencegahan terhadap parasit kulit dan helminths adalah sangat penting. Sila ambil perhatian bahawa daging atau kulit tidak boleh dijual tanpa bukti vaksinasi.
Beberapa hari sebelum penyembelihan, haiwan itu dihantar ke doktor haiwan, yang memeriksanya dan membuat kesimpulan.
Menyediakan tapak dan peralatan
Pertama, anda perlu mencari tempat untuk menyembelih kambing-ia sepatutnya jauh dari kandang kambing. Ini penting kerana pengadukan kambing secara ketara mengurangkan kualiti daging-ia menjadi keras dan tidak begitu enak.
Ciri-ciri lain:
- pencahayaan mestilah mencukupi untuk mengelakkan kesilapan semasa penyembelihan dan pemotongan;
- Pastikan anda menjalankan pembersihan dan pembasmian kuman bukan sahaja lantai dan dinding, tetapi juga semua instrumen;
- Letakkan bingkai di dalam rumah untuk menggantung bangkai;
- Pastikan struktur itu berdiri dengan selamat dan tidak akan terbalik apabila digantung;
- Asah pisau anda dan sediakan alatan anda yang lain.
Bagaimana cara mengamankan haiwan dengan betul sebelum disembelih?
Haiwan itu mesti dikawal dengan betul sebelum disembelih, jika tidak, ia mungkin terlepas. Lokasinya baru dan tidak dikenali, jadi kambing akan gugup, dan penyembelih mungkin membuat pemotongan yang tidak betul, yang boleh melambatkan kematian haiwan itu.
Kambing itu ditahan menggunakan tali yang kuat-semua kakinya mesti diikat bersama. Jika kambing itu sangat gelisah dan menjadi sukar untuk menahan, anda boleh memejamkan kepala terlebih dahulu.
Kaedah penyembelihan kambing
Terdapat pelbagai cara untuk menyembelih kambing, tetapi kuncinya adalah untuk menimbulkan sedikit kesakitan dan penderitaan kepada haiwan itu. Perlu diingat bahawa anda perlu bertindak dengan cepat.
Kaedah penyembelihan asas:
- Stun. Tukul, kapak atau kapak belakang digunakan untuk ini. Selepas haiwan itu tidak sedarkan diri, kerongkongnya serta-merta dibelah dan ia digantung untuk berdarah.
- tergantung. Kambing boleh digantung dengan kaki belakangnya terlebih dahulu, selepas itu boleh dibuat potongan di kerongkong atau tusukan boleh dibuat.
- Penetapan sepanjang garis mendatar. Ideanya adalah untuk meletakkan kambing di atas meja atau permukaan lain, tetapi supaya kepalanya tergantung di tepi.
- Pelana. Seorang penyembelih duduk di atas kambing dan mengapitnya dengan lututnya, kemudian mengangkat kepalanya. Orang kedua membuat potongan.
Bagaimana untuk memotong bangkai kambing?
Sejurus selepas penyembelihan, semua darah mesti disalirkan. Untuk melakukan ini, gantung kambing dengan kaki belakangnya, dan kemudian lakukan perkara berikut:
- Potong perut memanjang.
- Menggunakan pisau, keluarkan kulit dengan berhati-hati. Bekerja dari perut ke belakang di kedua-dua belah. Buat potongan bulat di kawasan yang berlubang, dan buat luka pada kulit di sekitar bahagian kaki.
- Keluarkan isinya dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air bersih.
- Bahagikan bangkai kepada dua bahagian dan letakkan di atas meja, kemudian potong mengikut rajah di bawah.
- × Elakkan sentuhan antara daging dan bulu haiwan semasa menguliti untuk mengelakkan pemindahan bau yang tidak menyenangkan.
- × Jangan lengah memproses kulit selepas dibuang untuk mengelakkan perkembangan proses reput.
Bagaimana untuk memproses kulit kambing?
Sejurus selepas menguliti kambing, ia dibiarkan sejuk dan berehat selama lebih kurang tiga jam. Masa maksimum ialah lapan jam, tetapi tidak lagi, jika tidak, pembusukan akan bermula.
Seterusnya, lakukan ini:
- Bentangkan kulit dengan bulu menghadap ke bawah.
- Taburkan dengan banyak garam pengawet pada semua bahagian.
- Selepas setengah jam, gulungkan kulit dengan bulu menghadap ke luar dan simpan untuk disimpan.
- Pada hari keempat, mula berpakaian.
Tonton video di bawah untuk melihat bagaimana penternak memproses kulit kambing:
Bagaimana hendak menyembelih kambing supaya daging tidak berbau?
Daging kambing jantan mempunyai bau yang tidak menyenangkan, dan untuk menghilangkan bau ini selepas disembelih, adalah penting untuk mempelajari cara membunuh kambing dengan betul. Berikut adalah beberapa petua:
- Pastikan untuk mengebiri haiwan itu semasa ia masih hidup;
- Sejurus selepas penyembelihan, pundi kencing dan semua alat kelamin mesti dikeluarkan;
- Selepas ini, basuh tangan dan pisau anda, dan kemudian teruskan ke pemotongan.
Fakta menarik tentang kambing
Kambing dan dagingnya adalah legenda. Sebagai contoh, pada zaman dahulu, daging kambing digunakan sebagai langkah terapeutik dan pencegahan, kerana ia kaya dengan nutrien. Terdapat fakta menarik lain:
- kambing tidak mendapat brucellosis dan tuberkulosis, seperti kebanyakan haiwan ternakan lain;
- Di antara pelbagai jenis baka, terdapat yang pengsan (miotonik), yang jatuh ke bawah apabila ketakutan (kelumpuhan otot berlaku);
- ia adalah kambing yang paling kerap dikorbankan;
- kulit kambing pernah digunakan untuk membuat kulit;
- Hanya kambing yang mempunyai anak mata segi empat tepat dengan bidang pandangan 300 darjah;
- Pada abad ke-7 SM, kambing adalah haiwan pertama yang dijinakkan;
- Kambing liar mempunyai deria bau dan penglihatan yang berkembang, manakala kambing domestik mempunyai deria bau dan rasa yang berkembang.
Pengeluaran
Hasil daging kambing adalah rendah, menyebabkan pengeluaran tidak menguntungkan. Berbanding dengan 49% hasil penyembelihan kambing jantan, hasil penyembelihan kambing hanya 43%. Tambahan pula, berat karkas anak kambing adalah antara 17 hingga 20 kg (kambing dewasa jauh lebih besar).
Daging kambing dianggap sihat dan berkhasiat, dan jika disembelih sebelum umur 10 bulan, ia juga lembut dan tidak berperisa. Anda boleh menyembelih dan menyembelih kambing sendiri, tetapi pastikan anda mematuhi semua arahan profesional dengan ketat.