Gambaran keseluruhan cendawan musim sejuk dan spesifikasi koleksi mereka

Cendawan musim sejuk bukan mitos. Orang biasa tahu sedikit tentang mereka, tetapi pemburu cendawan yang gemar kerap melawat hutan musim sejuk untuk mencari spesies macromycetes ini, supaya mereka boleh membawa pulang cendawan segar dan semula jadi.

Adakah cendawan tumbuh pada musim sejuk?

Cendawan tidak tumbuh di hutan pada kedalaman musim sejuk. Pertumbuhan miselium dalam tanah memerlukan suhu di atas sifar. Walau bagaimanapun, semasa fros awal dan salji pertama, spesies cendawan tertentu ditemui pada batang pokok (termasuk yang tumbang) yang sesuai untuk dipetik dan dimakan.

Tidak banyak cendawan seperti itu. Hampir kesemuanya tumbuh di hutan berdaun lebar biasa, konifer atau campuran di tengah Rusia.

Apakah cendawan yang dipanggil cendawan musim sejuk?

Cendawan musim sejuk adalah ahli genus tertentu yang boleh tumbuh pada akhir musim luruh (Oktober, November) atau awal Disember-iaitu, semasa tempoh pencairan.

Selepas fros yang sengit, mereka mengekalkan penampilan dan sifat mereka. Keadaan ini diperhatikan apabila dibekukan di dalam peti sejuk beku. Selepas dituai di alam liar, varieti musim sejuk mengekalkan rasa dan kualiti pemakanannya apabila dicairkan.

Apakah cendawan yang boleh dipetik pada musim sejuk?

Cendawan musim sejuk tergolong dalam keluarga macromycetes yang boleh dimakan dan bersyarat. Ini bermakna sesetengah spesies boleh digunakan dengan selamat sejurus selepas penuaian, manakala yang lain memerlukan pra-persediaan.

Di bawah adalah gambaran keseluruhan cendawan yang boleh ditemui di hutan musim sejuk. Kebanyakan daripada mereka biasa kepada orang dari rakan sejawat musim panas dan musim luruh mereka.

Cendawan tiram

Cendawan tiram juga dikenali sebagai cendawan tiram. Ini adalah cendawan yang sama yang ditanam di rumah hijau dan dijual di kedai.

Penerangan:

• topi itu bulat, licin (dalam wakil muda spesies ia cembung, pada yang matang ia berbentuk corong), dengan diameter sehingga 20 cm;
• warna berbeza-beza bergantung pada umur dari kelabu gelap hingga putih dengan warna kelabu;
• batang dengan tekstur licin, sehingga 3 cm panjang, meruncing ke arah pangkal;
• bahagian bawah penutup ditutup dengan plat putih dalam spesimen muda dan kuning atau kelabu pada orang dewasa;
• pulpanya padat, putih;
• Bau cendawan samar.

Cendawan tiram sering dijumpai di hutan luruh. Mereka tumbuh subur pada pokok poplar, aspen, birch, dan pokok kayu lembut yang mati tetapi masih hidup. Cendawan tumbuh dalam kelompok, membentuk struktur berbilang peringkat.

Berbuah aktif berlaku pada pertengahan dan akhir musim luruh dan awal musim sejuk. Ia bertolak ansur dengan suhu rendah dengan baik.

Ciri-ciri berguna produk:

• rendah kalori;
• kaya dengan vitamin B, PP, C, mikro dan makromineral (besi, kalsium, dll.);
• kandungan asid amino dan protein yang tinggi.

Kulat madu musim sejuk (cendawan musim sejuk)

Spesies ini benar-benar tahan musim sejuk. Tempoh berbuah aktifnya berlaku pada bulan November dan Disember. Fros tidak menjadi masalah untuk cendawan ini. Ia membeku, kemudian mencair dan terus berkembang pada pemanasan yang sedikit.

Penerangan:

• topi berdiameter kecil (dari 2 hingga 8 cm), sfera pada generasi muda dan rata pada wakil yang lebih tua, sedikit kasar;
• skema warna menggabungkan pelbagai warna kuning;
• batangnya mempunyai bentuk silinder, mencapai ketinggian 7 cm, menukar warna dari kuning muda pada penutup kepada coklat gelap di pangkal;
• di bahagian dalam terdapat plat bercantum krim atau warna kuning;
• Pulpa buahnya berwarna putih, berkrim, dengan aroma cendawan yang ketara.

Kulat madu tumbuh berkelompok pada pokok mati dan tunggul. Ia kebanyakannya ditemui di pinggir hutan luruh bercampur. Ia juga ditemui berhampiran badan air pada batang pokok willow, birch, dan maple yang rosak.

Ciri-ciri berfaedah:

• mengandungi bahan flammulin, yang terkenal dengan kesan antitumornya;
• mempunyai kesan meningkatkan imuniti.

Kulat madu palsu

Nama lain ialah kulat madu popi. Ia adalah saudara terdekat spesies kulat madu musim sejuk dan musim luruh. Dari segi rupa pun tidak jauh bezanya dengan kerabatnya. Walaupun namanya mencurigakan, cendawan itu boleh dimakan.

Penerangan:

• topinya bersaiz kecil (dalam cendawan tua diameternya tidak lebih daripada 8 cm, pada yang muda - 2 cm), bentuknya bulat, kerana ia matang ia menjadi seperti pinggan;
• warna berbeza dari kuning muda hingga merah-coklat, kadang-kadang keperangan;
• batangnya adalah silinder, sehingga 10 cm panjang, dengan warna yang berbeza di pangkal dan penutup (tiada cincin);
• insang di bahagian bawah topi pada generasi muda berwarna kuning muda atau putih, pada cendawan yang lebih tua ia berwarna kebiruan atau kelabu;
• Apabila dipotong, buahnya mempunyai daging berwarna putih atau kuning dengan aroma cendawan yang kaya.

Habitatnya ialah hutan konifer (tunggul, bahagian akar di atas tanah, dan kayu mati pokok konifer). Seperti semua kulat madu, kulat madu palsu tumbuh dalam kelompok. Ia berbuah pada bulan Oktober dan November. Semasa musim sejuk yang hangat, ia boleh ditemui pada bulan Disember. Ia mempunyai ciri khas kulat madu.

Kulat tinder musim sejuk

Spesies macromycetes ini berbeza daripada kulat tinder lain dalam rupa. Ia kelihatan seperti cendawan biasa pada tangkai. Tempoh pertumbuhan aktifnya adalah awal musim bunga dan lewat musim luruh.

Penerangan:

• topi sehingga 10 cm diameter, tenggelam atau cembung dalam bentuk (bergantung pada umur), dengan tepi terangkat ke atas;
• pewarna coklat atau kelabu;
• batangnya mempunyai permukaan baldu, nipis dan panjang (sehingga 10 cm tinggi);
• bahagian bawah cendawan berwarna putih atau berwarna krim, lapisan tiub pendek dan padat dalam struktur;
• Daging cendawan muda adalah anjal, manakala cendawan matang sangat keras.

Kulat tinder tumbuh pada pokok daun yang busuk. Ia tidak dimakan. Ia tidak beracun, tetapi konsistensinya yang padat menjadikannya tidak sesuai untuk dimasak. Ia paling kerap digunakan dalam kraf.

Birch chaga

Chaga ialah sejenis polypore. Ia terhasil daripada jangkitan pokok oleh kulat parasit. Selepas tiga tahun, miselium chaga terbentuk dalam reput.

Penampilan Chaga menyukarkan untuk mengklasifikasikannya sebagai cendawan. Ia kelihatan sebagai pertumbuhan besar (sehingga 40 cm diameter dan 15 cm ketebalan) pada batang, yang mempunyai struktur keras. Warnanya, bergantung pada umur, berkisar dari coklat hingga hitam.

Chaga adalah cendawan perubatan. Dihancurkan dan dikeringkan, ia digunakan untuk membuat infusi. Ia tidak digunakan dalam masakan. Walau bagaimanapun, ketulan chaga telah lama dianggap sebagai bahan yang baik dan bermanfaat untuk membuat kvass dan membancuh teh.

Spora kulat berkembang terutamanya pada batang birch yang rosak. Chaga jarang dilihat pada pokok luruh yang lain. Cendawan ini tahan lama, kekal berdaya maju sehingga 40 tahun. Ia berkembang sepanjang tahun.

Auricularia auriculata

Cendawan itu menyerupai obor-obor. Ia tumbuh dalam kelompok kecil pada batang mati pokok daun (alder, elder, maple). Badan berbuah berbentuk seperti telinga, oleh itu namanya.

Permukaan atas cendawan berwarna kemerahan, manakala permukaan bawah berwarna kelabu. Diameter badan berbuah adalah sehingga 10 cm. Ia tidak mempunyai tangkai.

Daging segar cendawan adalah agar-agar dan mengeras apabila dikeringkan. Ia digunakan terutamanya dalam masakan Jepun.

Hygrophorus lewat

Cendawan itu menyerupai kulat dalam rupa. Ia dituai pada akhir musim luruh dan sering dijumpai selepas salji pada awal musim sejuk.

Penerangan:

• topinya kecil (tidak lebih daripada 6 cm diameter), bentuk berubah mengikut umur (dari cembung dalam spesimen muda kepada berbentuk corong pada orang dewasa);
• warna topi berwarna coklat muda, dalam cendawan muda ia adalah zaitun;
• permukaan luar penutup ditutup dengan lendir apabila kelembapan tinggi;
• bahagian dalam dicirikan oleh plat kekuningan yang jarang berlaku;
• batangnya nipis dan tinggi (sehingga 10 cm), selalunya melengkung, berbentuk silinder, juga berlendir;
• Pulpanya rapuh, putih, dan tidak mempunyai bau tertentu.

Habitatnya terhad kepada hutan pain. Cendawan membentuk hubungan simbiotik dengan akar pokok. Badan berbuah tumbuh rapat antara satu sama lain.

Cendawan digunakan secara meluas dalam masakan untuk pelbagai hidangan cendawan. Ia juga sangat baik untuk pengetinan.

Bila dan bagaimana untuk memilih cendawan musim sejuk?

Musim menuai ialah Oktober-November. Cendawan masih segar dan mengandungi rangkaian penuh sifat berfaedah makanan jenis ini. Tarikh akhir adalah awal Disember, sebelum salji turun dengan lebat. Semua cendawan musim sejuk boleh dilihat dengan jelas di antara pokok tidak berdaun atau di atas selimut putih salji.

Pelbagai jenis cendawan lambat masak memerlukan kaedah penuaian yang berbeza. Untuk menuai, anda memerlukan:

• pisau dapur biasa (untuk cendawan madu, cendawan tiram, auricularia);
• kapak untuk menghilangkan kulat chaga atau tinder dari batangnya.

Hygrophor boleh dengan mudah dikeluarkan dari substrat tanpa menggunakan cara improvisasi. Ia tidak membahayakan miselium.

Memetik cendawan musim sejuk adalah peluang yang baik untuk menghabiskan masa di luar rumah. Tambahan pula, cendawan musim sejuk cepat disediakan. Ramai yang tidak memerlukan persediaan awal.

Soalan Lazim