Cendawan tiram musim luruh adalah hidangan yang lazat, kegemaran di kalangan pecinta sebenar perburuan yang tenang. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman tidak mungkin menyedari cendawan yang tidak sedap dipandang ini, tetapi sia-sia—ia tumbuh semasa musim cendawan perlahan dan tidak pernah dimakan cacing.
Penerangan dan ciri-ciri cendawan tiram musim luruh
Cendawan tiram musim luruh (juga dikenali sebagai cendawan tiram lewat/alder dan cendawan tiram willow) tergolong dalam keluarga Mycenaceae dan merupakan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia jarang tumbuh bersendirian, tetapi secara berkumpulan.
topi
Cendawan tiram ialah cendawan gilled dengan penutup lobed. Bentuknya menyerupai telinga. Penutupnya tebal, berair, dan pepejal, mencapai saiz 8-15 cm. Bahagian bawah penutup ditutup dengan insang yang rapat. Insang ini bercantum pada batang dan mempunyai tepi bergerigi.
Tudungnya licin, berkilat, dan tepinya melengkung ke dalam pada cendawan muda. Apabila mereka matang, tudung menjadi tersebar, kehilangan kilauannya, dan memperoleh kemasan matte. Tepi cendawan tiram yang lebih tua menjadi bergerigi dan nipis.
Warna topi yang mungkin:
- kelabu-coklat dengan warna hijau zaitun atau kuning (lebih gelap di tepi, kuning-coklat di tengah);
- jarang - ungu;
- selepas frosts - kemerah-merahan.
Pewarna plat:
- dalam cendawan muda - oren;
- pada orang dewasa - dari kelabu-kuning hingga putih.
Warna serbuk spora adalah putih.
Dalam cuaca lembap dan hujan, penutup cendawan tiram menjadi berlendir dan sedikit melekit.
Pulpa
Cendawan tiram musim luruh mempunyai daging yang padat dan sederhana. Hujan melembutkan daging kerana ia menyerap kelembapan, menjadikannya berair. Cendawan tua mempunyai daging pejal, berkrim atau putih, hampir bergetah. Bau lemah atau tiada. Daging cendawan tiram mempunyai rasa yang menyenangkan seperti cendawan. Ia jarang pahit.
- ✓ Kehadiran sisik pada batang adalah ciri tersendiri cendawan tiram musim luruh.
- ✓ Tudung bertukar warna selepas fros - ia menjadi kemerahan.
kaki
Cendawan mempunyai tangkai sisi yang pendek-kira-kira 2-3 cm panjang. Ia mempunyai bentuk melengkung, silinder. Sesetengah cendawan tidak mempunyai tangkai sama sekali. Permukaannya bersisik, sedikit pubescent, dan mempunyai tekstur yang padat.
Batangnya sentiasa lebih gelap daripada penutup kerana sisiknya yang padat. Daging batang, seperti penutup, hampir tidak berbau dan tidak berasa.
Di manakah cendawan tiram musim luruh tumbuh?
Ciri tersendiri cendawan tiram lewat ialah tempoh berbuah yang berpanjangan. Cendawan ini boleh ditemui di hutan sepanjang musim luruh. Ia berbuah sehingga fros dan rupa salji yang stabil.
Cendawan ini boleh muncul walaupun selepas bulan November jika suhu udara meningkat kepada +5°C. Semasa pencairan, cendawan tiram individu muncul pada bulan Februari-Mac.
Di mana ia tumbuh:
- hutan - daun luruh dan bercampur;
- kawasan - cendawan tersebar luas di rantau Leningrad, Caucasus, Asia Tengah, Timur Jauh, Ukraine, Eropah Barat, dan Amerika Utara;
- pokok — kulat lebih suka kayu reput oak, alder, elm, birch, maple, willow, poplar dan pokok-pokok daun yang lain.
Bolehkah anda makan cendawan tiram musim luruh?
Cendawan tiram boleh dimakan secara bersyarat, jadi ia hanya boleh dimakan selepas dimasak. Mereka tidak dimakan mentah. Menurut klasifikasi cendawan, cendawan tiram tergolong dalam kategori 4, menunjukkan rasa yang agak sederhana.
Spesimen muda mempunyai aroma yang halus, berumput dan rasa sedikit pahit. Cendawan matang mempunyai kulit berlendir, tidak menyenangkan untuk disentuh. Dagingnya keras, dan selepas beku, ia menjadi sangat pahit.
Untuk memastikan cendawan adalah lazat dan selamat, ia disediakan segera selepas menuai:
- Isih dan bersihkan sebarang serpihan - daun, jarum, dsb.
- Periksa setiap cendawan untuk kerosakan, potong mana-mana kawasan gelap atau kering.
- Tutup cendawan yang telah dibersihkan dengan air, tambah secubit garam dan reneh dengan api perlahan selama 20 minit.
- Toskan sup cendawan - anda tidak boleh memakannya, ia mengandungi bahan yang boleh membahayakan tubuh.
- Bilas cendawan rebus di bawah air yang mengalir.
Sebaik sahaja suhu turun di bawah 0°C, cendawan kehilangan sebahagian daripada rasa, tetapi ia masih boleh dimakan. Jika fros mengikuti fros, jangan pilih ia—walaupun ia kelihatan baik, ia akan menjadi masam di dalamnya.
Gandaan palsu
| Nama | Tempoh berbuah | Pokok pilihan | Warna topi |
|---|---|---|---|
| Cendawan tiram musim luruh | September-November | Oak, alder, elm, birch, maple, willow, poplar | Kelabu-coklat dengan warna hijau zaitun atau kuning |
| Jingga | Tidak dinyatakan | Tidak dinyatakan | Jingga |
| hijau | Tidak dinyatakan | Tidak dinyatakan | kehijauan |
| tiram | Tidak dinyatakan | Tidak dinyatakan | Kelabu-putih, mungkin dengan warna ungu |
| bertudung | Tidak dinyatakan | Tidak dinyatakan | Tidak dinyatakan |
| Wolfsbane | Tidak dinyatakan | Tidak dinyatakan | Skema warna kuning-oren-merah |
Tiada analog cendawan tiram beracun di hutan Rusia, jadi tidak ada bahaya untuk memetik cendawan ini. Perkara utama adalah mematuhi peraturan untuk memilih, menyediakan, dan memakannya.
Analog berbahaya cendawan tiram musim luruh tumbuh di Australia, manakala di Rusia, hanya jenis cendawan kediaman pokok ini yang palsu ditemui. Walau bagaimanapun, sukar untuk mengelirukan cendawan tiram musim luruh dengan cendawan lain, kerana ia tumbuh apabila musim cendawan di hutan hampir berakhir.
Cendawan tiram palsu:
- Jingga. Ia mempunyai daging yang keras, yang boleh dikatakan tidak boleh dimakan. Walau bagaimanapun, cendawan ini sangat hiasan dan sering ditanam sebagai hiasan taman. Hampir mustahil untuk mengelirukan cendawan berwarna terang ini dengan cendawan tiram musim luruh yang tidak mencolok. Ia tidak boleh dimakan dan tidak toksik, berbau seperti buah busuk.
- hijau. Cendawan ini berbeza daripada cendawan tiram yang masak lewat dalam warna-ia mempunyai topi kehijauan. Jika anda merasai cendawan, anda akan mendapati bahawa dagingnya sangat pahit.
- tiram. Cendawan yang boleh dimakan ini mempunyai penutup licin, bervarnis, putih kelabu. Warna ungu mungkin ada. Dagingnya mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan.
- bertudung. Dagingnya berbau seperti kentang mentah yang dikupas. Lapisan bantalan spora mempunyai sarung (oleh itu namanya). Cendawan boleh dimakan.
- Wolfsbane. Tidak boleh dimakan, tetapi tidak beracun. Ia mempunyai daging yang kaya dan pahit. Baunya seperti kobis busuk. Warnanya berkisar dari kuning ke oren hingga merah.
Peraturan pengumpulan
Hanya cendawan muda yang sesuai untuk dimakan. Spesimen yang terlalu besar tidak sesuai.
- × Jangan kumpulkan cendawan tiram berhampiran lebuh raya dan loji perindustrian—ia mengumpul logam berat dan toksin.
- × Elakkan cendawan yang menunjukkan tanda-tanda acuan atau warna tidak semulajadi - ini mungkin menunjukkan pencemaran bakteria.
Cara mengumpul cendawan tiram dengan betul:
- masa terbaik untuk mengumpul - cuaca kering, apabila penutup tidak licin dan daging tidak tepu dengan kelembapan;
- cendawan dipotong dengan pisau tajam - bahagian batang kaki mereka, goncangkan serpihan dan letakkannya dalam bakul dalam barisan, dengan pinggan menghadap ke atas, supaya mereka tidak hancur.
Setelah dituai, cendawan tiram dimasak serta-merta; menyimpannya walaupun di dalam peti sejuk tidak digalakkan. beku untuk musim sejuk Ia mungkin, selepas meletakkannya di dalam bekas.
Khasiat cendawan tiram
Jika anda mengumpul dan menyediakan cendawan tiram musim luruh dengan betul, anda boleh mendapatkan produk yang bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat.
Faedah makan cendawan tiram:
- mengandungi banyak vitamin, serta asid lemak yang mengurangkan tahap kolesterol dalam darah;
- cendawan mengandungi karbohidrat yang mudah dihadam;
- Terima kasih kepada polisakarida, cendawan mempunyai kesan imunomodulator;
- Pulpa mengandungi bahan yang membunuh mikrob dan mempunyai kesan antiparasit.
Cendawan tiram rendah kalori kerana kandungan seratnya yang tinggi. Mereka boleh dimakan semasa diet yang bertujuan untuk memerangi obesiti. 100 gram cendawan segar mengandungi 33 kcal.
Kemudaratan yang mungkin
Apabila memakan cendawan tiram, seseorang harus sedar tentang kebolehmakan bersyarat dan ciri-ciri lain cendawan ini yang boleh membahayakan tubuh.
Had dan kemungkinan bahaya:
- Pulpa mengandungi kitin, yang hampir tidak diserap oleh badan kanak-kanak, jadi cendawan tiram tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 5 tahun;
- Kanak-kanak berumur lebih dari 5 tahun boleh diberi cendawan, tetapi dalam kuantiti yang kecil;
- Ia tidak disyorkan untuk makan cendawan tiram untuk orang yang mempunyai masalah dengan hati, saluran gastrousus, pankreas, atau buah pinggang;
- Orang yang terdedah kepada alahan harus mengumpul dan mengendalikan cendawan tiram dengan berhati-hati - spora cendawan, jika ia masuk ke dalam badan, boleh mencetuskan tindak balas alahan;
- Cendawan tiram tidak akan menyebabkan kemudaratan jika anda memakannya tidak lebih daripada 2 kali seminggu.
Bagaimana untuk memasak cendawan tiram musim luruh?
Cendawan tiram musim luruh boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, termasuk merebus, mengasam, dan menggoreng. Mereka juga boleh kering, dan kemudian gunakannya untuk menyediakan sup, inti, salad, kaserol, dsb.
Cendawan tiram goreng dalam krim masam
Cara paling mudah untuk memasak cendawan tiram adalah dengan menggorengnya dengan bawang. Tetapi anda boleh membuat hidangan yang lebih canggih dengan menambah krim masam.
bahan-bahan:
- cendawan rebus - 0.5 kg;
- krim masam - 75 ml;
- bawang - 75 g;
- bawang putih - 1-2 ulas;
- minyak/lemak babi - untuk menggoreng;
- garam dan lada sulah secukup rasa.
Cara memasak:
- Basuh dan kupas bahan. Potong bawang menjadi cincin, dan cincang halus bawang putih atau hancurkan dalam mesin penekan bawang putih.
- Panaskan kuali dan masukkan minyak, kemudian cendawan tiram. Goreng cendawan sehingga semua cecair telah sejat.
- Perasakan cendawan dengan garam dan lada, tuangkan krim masam, dan tambah bawang putih. Tutup cendawan dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira setengah jam.
- Matikan dapur dan biarkan hidangan selama 10-20 minit. Taburkan cendawan dengan herba cincang, jika dikehendaki.
- • Untuk mengurangkan kepahitan selepas fros, rendam cendawan dalam air masin selama 1-2 jam sebelum memasak.
- • Gunakan cendawan muda untuk menumis dan yang matang untuk merebus atau membuat sup untuk melembutkan teksturnya.
Cendawan tiram goreng dalam krim masam boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau dengan hidangan sampingan - bubur soba, kentang, nasi, pasta.
Cendawan tiram goreng dalam adunan
Resipi ini sesuai untuk hidangan harian dan perayaan perayaan. Ia mudah untuk disediakan, dan keseluruhan proses tidak mengambil banyak masa.
bahan-bahan:
- topi cendawan - 1.2 kg;
- tepung - 75 g;
- telur - 3 pcs.;
- minyak sayuran / minyak sapi;
- garam dan rempah secukup rasa.
Cara memasak:
- Garam topi dan taburkan dengan rempah.
- Sediakan adunan dengan mencampurkan telur dengan tepung dan garam. Kacau hingga rata.
- Panaskan kuali. Tambah minyak atau lemak. Tambah minyak yang cukup untuk menutup bahagian bawah kuali sebanyak 5-8 mm. Jika tidak, cendawan tidak akan masak dengan betul.
- Celupkan setiap penutup dalam adunan dan goreng pada kedua-dua belah sehingga perang keemasan.
Letakkan cendawan tiram yang telah dimasak di atas serbet untuk mengalirkan lebihan minyak. Hidangkan cendawan yang dipukul dengan krim masam, sos, dan herba.
Cendawan tiram musim luruh ialah cendawan yang berpatutan dan boleh didapati secara meluas, unik kerana ia tumbuh semasa musim sejuk dan bukan cendawan. Terima kasih kepada cendawan lewat musim ini, anda boleh menikmati cendawan goreng sehingga Disember.