Cendawan tiram (Pleurotus pulmonarius) tergolong dalam genus dengan nama yang sama, dalam keluarga Polyporaceae. Nama Latinnya ialah Pleurotus Pulmonarius, manakala nama biasa termasuk cendawan tiram, musim bunga dan keputihan. Ia tumbuh liar, ditanam secara komersial, dan juga terdapat di ladang.
Penerangan mengenai cendawan tiram pulmonari
Cendawan tiram jarang ditemui oleh pemetik cendawan, kerana ia lebih suka pokok reput, yang biasanya dielakkan oleh orang ramai. Ia adalah cendawan yang boleh dimakan yang cantik digunakan dalam masakan untuk pelbagai hidangan.
topi
Cendawan tiram sangat anggun dan rapuh dalam rupa. Tudung dicirikan oleh ciri-ciri berikut:
- warna – putih salji pada mulanya, kemudian memperoleh warna kelabu, kekuningan atau berkrim, tetapi terdapat juga spesimen dengan permukaan coklat muda;
- diameter – berbeza dari 3 hingga 10 cm, bergantung pada umur dan keadaan pertumbuhan (cendawan dengan diameter maksimum 16 cm ditemui);
- tepi - nipis, melengkung ke atas, beralun atau lurus;
- bentuk - berbentuk kipas, ramai yang membandingkannya dengan telinga;
- permukaan – boleh licin atau bersisik halus.
Hymenophore
Plat spora agak jarang, tetapi licin dan padat. Ia memanjang dari tepi penutup ke bawah ke batang. Warna mereka adalah sama dengan topi, tetapi apabila muda, mereka secara eksklusif putih.
Pulpa
Dagingnya padat tetapi lembut pada penutupnya, manakala daging pada batang sentiasa padat. Warnanya putih kelabu, dan aromanya menyenangkan, seperti cendawan dengan sedikit buah.
kaki
Batangnya hanya 3-4 cm panjang, 0.5-1.5 cm diameter, dan lebih berbentuk silinder. Strukturnya tidak berongga, tetapi sangat padat, yang meningkatkan ketegarannya. Ia terletak di bahagian tengah tudung dan warnanya sama dengan tudung. Permukaannya licin di bahagian atas dan berbulu di bahagian bawah.
Tempoh berbuah dan tempat tumbuh
Cendawan tiram lebih suka musim panas, jadi ia mula berbuah pada bulan April dan tamat pada bulan September. Ia boleh tumbuh secara tunggal atau berkumpulan, tetapi dalam semua kes ia membentuk kelompok.
tempat kegemaran:
- pokok tumbang;
- balak busuk;
- penanaman mati-berdiri;
- kawasan di bawah pokok/tunggul;
- dahan, batang.
Cendawan paling biasa ditemui di hutan bic, oak, willow, aspen, dan alder, tetapi juga boleh menyesuaikan diri dengan pokok luruh yang lain. Kuncinya ialah banyak teduh, kerana cendawan tiram tidak bertolak ansur dengan cahaya matahari langsung.
Cendawan adalah saprotroph, jadi ia menggalakkan penguraian kayu yang cepat. Sifat karnivor cendawan tiram membolehkannya memusnahkan nematod, yang ditukar kepada nitrogen selepas penghadaman.
Gandaan palsu
| Nama | Warna topi | Diameter penutup (cm) | Bentuk topi |
|---|---|---|---|
| Cendawan tiram | putih salji, kelabu, kekuningan, krim, coklat muda | 3-10, sehingga 16 | berbentuk kipas, berbentuk telinga |
| Cendawan tiram oren | ringan, oren-kuning | 20-80 | berbentuk kipas |
| Crepidot safron-lamellar | coklat muda, coklat-oren | kira-kira 5 | separuh bulatan |
| Wolf's-foot atau daun gergaji berdaun terasa | kuning-coklat | tidak dinyatakan | tidak dinyatakan |
Tidak ada cendawan tiram yang beracun, tetapi di antara sejumlah besar cendawan dari keluarga lain, terdapat beberapa yang serupa dalam rupa dengan spesies pulmonari. Adalah penting untuk belajar membezakannya dengan tepat untuk mengelakkan keracunan teruk, yang boleh membawa maut.
Ganda palsu yang paling serupa:
- Cendawan tiram oren (Phillotopsis nidulans). Namanya serupa, tetapi cendawan itu tergolong dalam keluarga dan genus yang berbeza—Tricholomoides dan Tricholomes. Nama lain ialah Phyllotopsis nidiformis. Ia dibezakan dengan saiznya yang sangat besar-topinya berkisar antara 20 hingga 80 cm diameter, tetapi juga berbentuk kipas.
Permukaan padat ditutup dengan rambut. Semasa muda, warnanya cerah, tetapi dengan usia ia memperoleh warna kuning oren terang, dengan batangnya hampir tidak kelihatan. Baunya tidak menyenangkan, dan rasanya pahit. Ia hanya boleh ditemui pada musim luruh - dari September hingga November.
- Crepidotus berlamina kunyit (Crepidotus crocophillus). Satu lagi nama biasa ialah "telinga yang cerah." Tudung adalah kira-kira 5 cm diameter, tetapi bentuknya separuh bulatan dengan tepi terbalik, jadi ia hanya boleh dikelirukan dengan cendawan tiram semasa muda.
Permukaan ditutup dengan sisik kecil, dan warnanya coklat muda atau oren kecoklatan. Tidak ada bau, tetapi rasa boleh sama ada pahit atau manis. - Wolf's-foot atau daun gergaji (Lentinus vulpinus). Perbezaan utama antara cendawan beracun dan yang boleh dimakan adalah permukaan yang dirasai pada penutup dan batang, serta kehadiran warna kuning-coklat pada masa dewasa dan badan berbuah kasar.
- ✓ Kehadiran aroma buah dalam pulpa, yang merupakan ciri unik cendawan tiram pulmonari.
- ✓ Ketiadaan struktur berongga pada batang, yang membezakannya daripada beberapa gandaan palsu.
Makanan yang serupa
| Nama | Warna topi | Diameter penutup (cm) | Bentuk topi |
|---|---|---|---|
| tiram | abu terang, kelabu gelap | 5-25 | aurikular, berbentuk corong |
| Banyak atau berbentuk tanduk | cahaya, oker | tidak dinyatakan | tidak dinyatakan |
Semua pleurotaceae adalah serupa dalam rupa, jadi walaupun pemetik cendawan pemula mungkin mengelirukan mereka tanpa menyebabkan sebarang masalah. Walau bagaimanapun, ramai orang menghargai mengetahui jenis cendawan yang mereka temui. Cendawan tiram yang boleh dimakan yang paling serupa ialah:
- tiram. Tidak seperti penutup paru-paru, ia mempunyai warna keseluruhan yang lebih gelap dan lebih besar. Topi berbeza dengan diameter dari 5 hingga 25 cm, dan juga berbentuk telinga, tetapi lebih berbentuk corong.
Permukaannya licin dan matte, dengan abu terang atau warna kelabu gelap.
Batangnya hanya 3 cm tinggi, dan jalur muncul di pangkal pada latar belakang putih. Puncak berbuah pada musim luruh—September-Oktober—tetapi juga boleh ditemui pada bulan April-Jun. - Banyak atau berbentuk tanduk. Perbezaan utama adalah bahagian tepi yang layu dan daging yang lebih nipis. Saiznya sama, tetapi warnanya boleh berkisar dari cahaya hingga oker semasa mereka berkembang. Kadangkala, spesimen dengan batang sisi ditemui.
Walaupun dalam penutup, dagingnya keras dan berserabut. Permukaan batang ditutup dengan insang.
Pemakanan dan kegunaan
Cendawan tiram pulmonari tidak dianggap sebagai produk pemakanan, kerana 100 g cendawan mengandungi sekurang-kurangnya 65 kcal, 1 g lemak, 10 g karbohidrat, dan hanya 5 g protein. Mereka mengandungi banyak mineral dan vitamin, memberikan mereka ciri-ciri berikut:
- peneutralan kolesterol berbahaya;
- penindasan E. coli;
- pencegahan penyakit gastrousus dan lesi ulseratif;
- menguatkan otot jantung;
- pecutan peredaran darah dan metabolisme;
- membersihkan badan daripada serangan helminthic;
- pencegahan perkembangan cholecystitis.
Kembali pada tahun 1950, dan berkali-kali kemudian, saintis membuktikan bahawa cendawan tiram juga mengandungi bahan berikut:
- Pleuromutillin. Ia adalah antibiotik semulajadi yang membunuh dan menghalang salmonella, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus dan bakteria lain.
- Perforin. Unsur-unsur ini memusnahkan sel-sel kanser dan menghalang perkembangan tumor kanser.
Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi
Semua jenis cendawan tiram dianggap tidak berbahaya kepada manusia. Walau bagaimanapun, mereka masih boleh menyebabkan kemudaratan dalam kes berikut:
- jika terdapat kontraindikasi;
- Sekiranya berlebihan, kembung perut, cirit-birit, dan berat dalam perut berlaku.
Dalam kes apakah anda tidak boleh makan cendawan tiram:
- umur sehingga 5-7 tahun, kerana cendawan sukar dan mengambil masa yang lama untuk dihadam (pada usia tua ia juga harus dimakan dengan berhati-hati);
- intoleransi individu terhadap cendawan - tindak balas alahan terhadap spora berkembang;
- beberapa penyakit kronik saluran gastrousus - gangguan teruk berlaku;
- patologi buah pinggang dan hati;
- gangguan sistem endokrin.
Peraturan pengumpulan
Cendawan tiram pulmonari paling baik dimakan muda, kerana dagingnya menjadi lebih keras dan rasa berkurangan apabila ia matang. Oleh itu, cendawan perlu dituai apabila diameternya berkisar antara 5 hingga 8 cm.
Peraturan:
- Dilarang menggali keluar dari tanah;
- cendawan dipotong dengan pisau nipis dan tajam dalam satu potong;
- potong spesimen kecil juga, kerana mereka tidak akan berkembang lebih jauh;
- Letakkannya dengan segera di dalam bekas di mana anda akan menghantar cendawan tiram ke rumah, kerana dilarang memindahkannya dari satu tempat ke tempat lain (ini akan merosakkan struktur).
Persediaan
Cendawan tiram dikelaskan sebagai cendawan Kategori 3 untuk dimakan. Ia digunakan dalam masakan untuk membuat sos, sup, kaserol, patties cendawan, dan sebagainya, menjadikannya cendawan serba boleh.
Kehalusan memasak:
- Cendawan tiram mengandungi sedikit kitin, jadi dinasihatkan untuk merebusnya selama 20-30 minit sebelum memasak;
- Oleh kerana cendawan mempunyai insang terbuka, banyak kotoran, habuk, dan serangga terkumpul di dalamnya, jadi rendam dalam air selama 20 minit;
- Semasa mencuci, berhati-hati, kerana strukturnya sangat rapuh dan rapuh.
Berkembang di rumah
Cendawan tiram pulmonari boleh ditanam di mana-mana substrat, walaupun tunggul dan balak lama, menjadikannya sesuai untuk penanaman industri. Ini boleh dilakukan walaupun di ladang kecil atau di rumah persendirian.
Syarat utama untuk mendapatkan hasil tuaian yang kaya:
- rejim suhu – dari +20 hingga +30˚С;
- tahap kelembapan - dari 55 hingga 70%.
- ✓ Suhu substrat hendaklah tidak lebih rendah daripada +20°C dan tidak lebih tinggi daripada +30°C untuk pertumbuhan miselium yang optimum.
- ✓ Kelembapan di dalam bilik hendaklah dikekalkan pada 55-70% untuk mengelakkan substrat daripada mengering.
Terdapat 2 kaedah penanaman:
- kayu. Balak lama, tunggul, dan bahan serupa digunakan, asalkan mempunyai batang pokok. Bahan mentah disimpan di luar di halaman, jadi penuaian berlaku hanya semasa musim berbuah.
Pilihan alternatif termasuk menggunakan pokok-pokok lama yang tumbuh di taman dan memasang kayu balak di ruangan bawah tanah atau rumah hijau. Miselium kemudian tumbuh ke dalam lubang di dalam kayu. - Beg polietilena. Mereka diisi dengan substrat yang telah dibasmi kuman (diisi dengan air mendidih, dibakar dalam ketuhar, direndam dalam larutan merah jambu mangan, hidrogen peroksida, dll.).
Beg itu sendiri dan bilik mesti dibasmi kuman, menggunakan peluntur atau penyelesaian antikulat khas. Lapisan substrat diletakkan di dalam bekas, diikuti oleh miselium, dan seterusnya, sehingga ke bahagian atas.
Ketebalan bahan ialah 5 cm, spora cendawan adalah 0.5 cm. Pastikan anda meninggalkan lubang dengan diameter 1 cm.
- × Jangan gunakan substrat dengan tanda-tanda acuan atau reput, kerana ini boleh menyebabkan pencemaran miselia dan kehilangan hasil.
- × Elakkan cahaya matahari langsung pada beg dengan substrat, kerana ini boleh menyebabkan terlalu panas dan kematian miselium.
Apa yang perlu diambil sebagai substrat:
- habuk papan;
- sekam biji bunga matahari;
- tongkol jagung hancur;
- sekam soba;
- jerami dari barli atau gandum;
- dedaunan;
- kapas dan sisa lain;
- serbuk kopi, dsb.
Tempoh inkubasi adalah 20-22 hari. Penanam boleh memantau proses pertumbuhan, kerana lebih baik menggunakan beg plastik lutsinar. Ini disebabkan oleh keperluan khusus miselium untuk cahaya, memerlukan lampu menyala di dalam bilik selama 12-15 jam.
Ciri pertumbuhan lain:
- Ventilasi bilik setiap hari - jika tidak, mikroorganisma patogen akan berkembang kerana kelembapan yang berlebihan;
- tuaian pertama dikumpulkan selepas 30-35 hari;
- tuaian kedua dikumpulkan selepas sekurang-kurangnya 20-25 hari;
- Tukar substrat kepada yang baru sekali setiap 4-7 bulan, sebaik-baiknya selepas penuaian ketiga.
Bagaimana untuk menyimpan?
Selepas menuai, cendawan tiram boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 4-5 hari, selepas itu ia mula rosak. Jika anda tidak menanam cendawan tetapi hanya mencari makanan di dalam hutan, gunakan kaedah penyimpanan berikut:
- membeku. Seperti mana-mana cendawan, cendawan tiram boleh dibekukan dan disimpan selama kira-kira 10-12 bulan. Adalah penting untuk membekukan mereka kering. Untuk melakukan ini, sapukan cendawan di atas kertas atau tuala kain selepas mencuci atau mendidih.
- Pengeringan. Pengeringan cendawan boleh dilakukan di dalam ketuhar, dalam dehidrator khas, atau di luar rumah. Dalam dua kes pertama, cendawan perlu dipotong menjadi kepingan nipis. Dalam kes kedua, seluruh cendawan tiram boleh diikat pada tali dan digantung di kawasan yang hangat dan berventilasi.
- Perap, pengasinan. Jangka hayat dalam kes ini tidak lama - sehingga 3 minggu di dalam peti sejuk, tetapi terdapat banyak variasi resipi.
- Pemuliharaan. Kaedah ini mudah kerana anda boleh membuka balang pada bila-bila masa dalam 1-1.5 tahun dan segera menggunakan produk siap.
Tidak kira bagaimana anda menyimpan cendawan, ingat bahawa ia mesti dibersihkan terlebih dahulu daripada habuk dan kotoran, tetapi ini mesti dilakukan dengan berhati-hati kerana kelembutan daging.
Untuk menuai cendawan tiram, periksa penampilannya dengan teliti untuk mengelakkan mereka tersalah anggap sebagai spesies lain. Untuk penanaman, biasakan diri anda dengan teknik dan syarat utama penanaman, dan anda akan mempunyai cendawan tiram di atas meja anda sepanjang tahun.