Cendawan beku adalah cara yang mudah dan cepat untuk menyediakan produk separuh siap yang kemudiannya boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu bahawa proses ini boleh dilakukan bukan sahaja dengan cendawan tiram segar, tetapi juga dengan yang direbus dan juga digoreng. Sudah tentu, untuk pembekuan dalam apa jua bentuk, cendawan mesti disediakan dengan betul.
Apakah faedah pembekuan?
Pembekuan adalah kaedah yang paling popular untuk memelihara cendawan. Kaedah ini mengekalkan rasa dan aroma aslinya. Cendawan beku mentah jenis ini boleh disimpan selama kira-kira setahun, manakala cendawan rebus atau goreng boleh disimpan selama 6-7 bulan. Cendawan yang diawet ini boleh digunakan untuk membuat apa-apa hidangan, dari sup hingga pizza.
Pembekuan juga dianggap kaedah terpantas, kerana, sebagai contoh, mengetin cendawan tiram memerlukan lebih banyak masa dan usaha.
Cendawan beku mengekalkan kebanyakan vitamin dan mineral yang terdapat dalam cendawan segar, manakala pengetinan menghilangkan kira-kira 40% daripada nutrien bermanfaatnya.
Ia juga sangat mudah untuk anda boleh membekukan bahagian yang diperlukan untuk satu hidangan, manakala pengetinan cendawan sering membuat mustahil untuk mengira kuantiti yang diperlukan, meninggalkan anda dengan lebihan cendawan. Cendawan beku selamat dimakan, walaupun untuk kanak-kanak, manakala cendawan dalam tin boleh membahayakan mereka.
Bagaimana untuk memilih cendawan tiram untuk pembekuan?
Untuk pengawet beku, penting untuk memilih cendawan dengan teliti. Apabila membeli atau memetik cendawan sendiri di hutan, perhatikan rupa setiap cendawan:
- Tudung cendawan tiram sepatutnya tidak mempunyai sebarang bintik kuning atau sebarang kerosakan.
- Elakkan cendawan dengan bau yang kuat dan tidak menyenangkan. Mereka tidak sesuai untuk dibekukan atau dimakan secara langsung.
- Seharusnya tidak ada keretakan pada penutupnya. Ini menunjukkan ia tidak segar.
- Apabila membeli, cari cendawan yang sangat pendek atau hampir tiada batang. Apabila memetik cendawan sendiri, potong pada penutupnya, kerana batang cendawan tiram biasanya tawar dan keras.
- Tudung cendawan terlalu besar, menandakan ia sudah tua. Cendawan ini tidak begitu berkhasiat dan biasanya rasanya tidak menyelerakan. Cendawan tiram muda, sebaliknya, mengandungi banyak vitamin, mineral, unsur mikro dan makro, serta lembut dan lazat.
- Semua cendawan hendaklah berwarna kelabu-biru seragam.
Kesilapan kritikal dalam memilih cendawan tiram
- × Menggunakan cendawan dengan acuan (walaupun setempat).
- × Membekukan spesimen dengan tekstur penutup yang lembut.
- × Penggunaan cendawan yang disimpan pada suhu +4°C selama lebih daripada 72 jam.
membeku
Cendawan tiram segar
Jika anda memutuskan untuk membekukan cendawan jenis ini, tetapi ingin berbuat demikian dalam masa beberapa hari selepas membeli atau memetik, letakkan sementara cendawan yang tidak dibasuh dan tidak dipotong di dalam peti sejuk. Setelah anda bersedia untuk membekukannya, periksa setiap cendawan sekali lagi untuk memastikan ia tidak reput atau rosak.
Bilas cendawan tiram dengan air sejuk dan letakkan di atas tuala kertas untuk toskan. Kemudian potong cendawan menjadi kepingan kecil atau kepingan dan letakkan semula pada serbet atau tuala dalam lapisan yang sama untuk kering.
Pindahkan cendawan tiram ke papan atau dulang dan letakkan di dalam peti sejuk pada suhu -18°C (-18°F) selama empat jam. Ini bagi mengelakkan cendawan melekat menjadi satu lapisan pepejal. Kemudian, pindahkan ke dalam beg atau bekas dan letakkan di dalam peti sejuk.
rebus
Anda juga boleh membekukan cendawan tiram yang telah dimasak. Untuk menyediakannya, anda perlu:
- 2 kilogram cendawan tiram;
- 2 sudu besar garam;
- 5 daun bay;
- setengah sudu teh asid sitrik;
- lada hitam - 4 kacang.
Kawalan kualiti sebelum beku
- ✓ Periksa ketiadaan pemeluwapan dalam bungkusan.
- ✓ Pelabelan yang menunjukkan tarikh dan jenis pemprosesan (mentah/rebus/goreng).
- ✓ Keketatan bekas atau beg (pengedap vakum lebih disukai).
Didihkan periuk air. Masukkan cendawan yang telah dikupas dan dihiris. Biarkan mereka mendidih selama 15 minit lagi, kemudian masukkan semua rempah. Kacau dan biarkan mereka mendidih selama 15 minit lagi. Apabila cendawan mengendap di bahagian bawah periuk, keluarkannya dari api dan letakkannya dalam colander.
Pastikan untuk membiarkannya mengalir sepenuhnya. Lebih baik meletakkannya di atas papan pemotong kayu. Kemudian, pindahkan cendawan tiram ke dalam dulang yang dialas kertas parchment atau bungkus plastik. Bekukan mereka selama 3 jam. Setelah beku, bahagikan cendawan kepada bahagian saiz yang anda kehendaki, letakkannya dalam beg atau bekas plastik, dan bekukan.
Cendawan tiram goreng
Untuk membekukan cendawan tiram goreng, ia mesti disediakan dengan betul:
- Bersihkan cendawan tiram, basuh dengan baik dan potong-potong (gunakan kira-kira 2 kg).
- Panaskan kuali, sebelum ini disapu dengan minyak bunga matahari.
- Letakkan cendawan tiram di atas kuali panas.
- Masukkan garam dan goreng sehingga semua air sejat dari cendawan.
- Biarkan cendawan tiram sejuk, kemudian bahagikannya ke dalam bekas plastik. Letak dalam peti ais.
Anda boleh melihat cara menyediakan cendawan dengan betul dan membekukannya dalam video berikut:
Peraturan pembekuan
Cendawan mengekalkan semua sifat bermanfaatnya apabila dibekukan jika dilakukan dengan betul:
- Adalah penting untuk memahami bahawa cendawan tidak boleh dibekukan semula, jadi ia harus dibekukan dalam bahagian pada mulanya. Dengan cara itu, jika anda perlu menyediakan hidangan dengan cendawan tiram, anda boleh mengambil jumlah yang anda perlukan dan mencairkannya dengan segera.
- Cendawan hendaklah dibekukan dalam peti sejuk pada suhu -18 darjah.
- Apabila membekukan, tulis tarikh pembekuan pada beg atau bekas, dan dalam bentuk apa cendawan dibekukan (goreng, rebus, mentah).
Jangka hayat cendawan tiram pada -18°C
| Jenis pemprosesan | Tempoh maksimum (bulan) | Pembungkusan yang optimum |
|---|---|---|
| mentah | 12 | Beg vakum |
| rebus | 7 | Bekas plastik |
| goreng | 6 | Balang kaca dengan penutup |
Bagaimana untuk mencairkan cendawan tiram?
Kaedah yang paling berfaedah ialah penyahbekuan perlahan. Ia mengambil masa yang lebih lama, tetapi mengekalkan semua sifat berfaedah cendawan.
Untuk melakukan ini, pindahkan cendawan ke peti sejuk selama kira-kira 12 jam. Setelah dicairkan sepenuhnya, letakkannya dalam colander dengan mangkuk di bawahnya untuk menangkap lebihan air.
Ingat, cendawan yang dicairkan tidak boleh disejukkan; mereka mesti dimasak dengan segera. Jika tidak, bakteria berbahaya akan berkembang, dan anda berisiko keracunan makanan.
Petua penyahbekuan profesional
- • Untuk sup dan sos – rendaman terus dalam air mendidih tanpa penyahbekuan awal.
- • Untuk salad – penyahbekuan beransur-ansur: peti sejuk beku → peti sejuk (+4°C) → suhu bilik.
- • Untuk menggoreng – gunakan cendawan dengan sisa penghabluran (ais tidak boleh melebihi 5% daripada jisim).
Anda boleh mencairkan cendawan tiram dalam ketuhar gelombang mikro menggunakan mod auto-nyahbeku, tetapi kaedah ini tidak begitu berguna.
Jika anda membersihkan cendawan yang belum dimasak dengan baik sebelum membekukan, anda boleh meletakkannya dalam air mendidih dan masak.
Membekukan cendawan tiram agak mudah; tiada peralatan atau resipi khas diperlukan. Kaedah ini membolehkan anda makan cendawan pada bila-bila masa sepanjang tahun, sambil mengekalkan nutrien dan vitamin yang bermanfaat.