Bagaimana untuk menanam truffle di rumah di Rusia?

Menanam truffle adalah usaha yang mahal, kerana bahan penanamannya mahal dan penuaian mengambil masa 3-5 tahun. Walau bagaimanapun, harga produk siap adalah berbaloi dengan usaha. Teknik penanaman adalah menuntut, kerana cendawan tumbuh subur dalam keadaan tertentu.

Ciri-ciri truffle

Nama Latin untuk truffle ialah ubi. Cendawan tergolong dalam kelas ascomycetes daripada keluarga truffle. Ciri khasnya ialah sifat mikotiknya, jadi ia tumbuh secara simbiosis dengan akar pokok (spesies pokok yang optimum ialah oak) pada kedalaman sekurang-kurangnya 15 cm. Badan vegetatif dipanggil miselium.

Ciri-ciri penampilan:

• bentuk - sfera, ubi (seperti walnut, kentang);
• cangkerang luarnya licin dan bertekstur, dengan permukaan retak dan ketumbuhan seperti ketuat;
• warna kulit - bergantung kepada varieti: putih, kelabu, hitam, coklat;
• pulpa - putih, kelabu, coklat kekuningan;
• struktur - marmar dengan urat warna putih atau merah;
• saiz - minimum 2.5 cm, maksimum 20;
• Berat satu buah berkisar antara 20 hingga 200–250 g, tetapi terdapat spesimen seberat 800–900 g atau lebih.

Ciri-ciri lain:

• tempoh berbuah - 25 tahun;
• jangka hayat truffle selepas dipotong ialah 4 hari;
• satu sarang mengandungi dari 5 hingga 8 badan;
• rasa dan aroma - khusus, dengan nota coklat, biji, kacang, minuman beralkohol, cendawan, herba, dll.;
• varieti berharga untuk dimakan adalah Piedmontese, Perigord, musim sejuk;
• tempoh tumbuh-tumbuhan - 3-5 tahun (pembentukan buah mengambil masa 5-8 bulan);
• miselium - dalam rupa ia menyerupai timbunan bulu atau bulu kapas;
• struktur sarang berserabut (benang-hifa);
• Tanah kegemaran: daun luruh, berkapur, bercampur, gembur.

Apabila ia tumbuh, bahagian atas miselium menjadi ditutup dengan tunas, dari mana badan berbuah terbentuk.

Jenis truffle yang dimakan

Terdapat kira-kira 30 yang diketahui di dunia jenis truffle, tetapi tidak semuanya boleh dimakan. Tukang masak membezakan beberapa jenis utama ubi yang biasa ditanam di ladang.

Musim Panas Hitam (Rusia)

Dalam bahasa Latin, ia dipanggil Tuber aestivum. Ia dibezakan oleh ciri-ciri berikut:

• saiz - dari 2.5 hingga 10 cm;
• warna - hitam dengan warna coklat atau kebiruan;
• pulpa padat semasa muda, longgar semasa ia tumbuh;
• warna badan dalaman adalah dari putih ke coklat;
• kualiti rasa - manis, pedas tajam.

Spesies truffle ini biasa di Rusia dan Eropah. Berbuah bermula pada musim panas.

Musim sejuk hitam

Nama saintifik: Ubi brumale. Cendawan ini mempunyai ciri-ciri berikut:

• diameter - dari 8 hingga 15 cm;
• teduh - merah dengan ungu pada permulaan pertumbuhan, hitam apabila masak;
• pulpa - warna berubah apabila ia matang: putih, kelabu, kelabu-ungu;
• rasa - dengan warna musky.

Ciri tersendiri ialah urat putih dan kuning-coklat dalam daging badan berbuah. Ia tumbuh di Ukraine, Rusia, Itali, Perancis, dan Switzerland. Tempoh masak: November hingga Mac.

Black Perigord (Perancis)

Pelbagai truffle hitam, Tuber melanosporum dikenal pasti dengan ciri-ciri berikut:

• parameter - dari 3 hingga 9 cm;
• julat warna - pada mulanya merah-coklat, apabila matang - arang batu hitam, dan jika dihancurkan ia memperoleh warna berkarat;
• bahagian dalam badan berbuah adalah elastik, kelabu atau merah jambu-coklat, corak keratan rentas merah atau putih;
• rasa - sedikit kepahitan dirasai.

Paling biasa ditemui di Sepanyol, Itali, dan Perancis. Penuaian bermula pada bulan November dan berakhir pada bulan Mac.

cina

Makanan istimewa Asia, Tuber indicum mempunyai ciri-ciri berikut:

• diameter - maksimum 9 cm;
• teduh - kelabu gelap, hitam apabila terlalu masak;
• badan vegetatif - coklat gelap;
• aroma - hampir tidak dapat dilihat.

Ia ditanam secara meluas di China dan kadang-kadang ditemui di Rusia. Ia berbuah sepanjang musim sejuk. Ciri khasnya ialah daging dan permukaannya yang sangat keras, menjadikannya sukar untuk dikunyah.

Oregonian

Cendawan ini tergolong dalam varieti putih dan dibezakan oleh ciri-ciri berikut:

• parameter - sehingga 5-7 cm;
• warna - coklat muda;
• pulpa berwarna emas dengan urat putih salji;
• rasa - herba-buah.

Ia tumbuh secara eksklusif di Oregon dan di seluruh Amerika Syarikat. Ia juga ditanam secara buatan di Rusia dan Eropah. Ia lebih suka lapisan atas tanah dengan dedaunan konifer (spesies truffle lain tidak tumbuh dalam dedaunan konifer).

Keadaan dan ciri penanaman truffle di Rusia

Ini adalah cendawan yang paling mahal, ditanam secara buatan di hampir setiap negara di dunia, tetapi terutamanya di Perancis. Sehingga tahun 2000, ubi tidak ditanam di Persekutuan Rusia.

Pada tahun itu, ladang truffle pertama dibuka di rantau Krasnodar. Anak benih miselium dan oak diimport dari Perancis. Penanam cendawan menanam cendawan di luar rumah, kerana iklim di rantau ini membenarkan (truffle lebih suka suhu antara 22 dan 25°C).

Di utara Rusia dan kawasan tengah, miselium ditanam di ruang bawah tanah atau rumah hijau. Ini dilengkapi dengan sistem pemanasan untuk mengekalkan suhu optimum sepanjang tahun.

Bagaimana untuk menanam truffle di rumah?

Walaupun cendawan biasa tumbuh dengan memparasit sistem akar tumbuhan, truffle berkembang melalui hubungan simbiotik dengan akar. Mereka memerlukan bahan organik, yang mereka perolehi daripada pokok. Sebagai pertukaran, cendawan berkongsi lembapan yang dirembeskan daripada badan vegetatifnya.

Menanam cendawan yang terhad di ladang peribadi melibatkan pelbagai kehalusan. Amalan pertanian mesti dipatuhi dengan ketat. Jika tidak, semua usaha anda akan menjadi sia-sia.

Memilih lokasi

Apabila menanam truffle, terutamanya jika anda bercadang untuk menanamnya di luar rumah, pertimbangkan faktor berikut:

• cerun maksimum permukaan ialah 10–13°, lebih baik jika ia rata;
• cendawan lain tidak boleh ditanam berdekatan;
• ubi tidak bertolak ansur dengan rumpai;
• kesuburan tanah 30–40 cm dalam;
• tapak mesti mengandungi oak, hazel, beech, hornbeam, oren, lemon, pokok tangerine, sequoia, zaitun;
• Dilarang menanam di mana pokok-pokok konifer (fir, spruce, pain, thuja), willow, chestnut, poplar tumbuh atau sebelum ini tumbuh;
• jarak antara tumbuhan sekurang-kurangnya 5 m.

Penyediaan tanah

Keperluan tanah utama ialah pH 7-8. Tahap ini dicapai dengan menggunakan tanah yang mengandungi daun jatuh yang reput. Jika anda menanam truffle di ruangan bawah tanah, rumah hijau atau katil taman terbuka, ikut garis panduan ini:

1. Penyebuan. Ia tidak sepatutnya mengandungi spora atau patogen kulat lain. Oleh itu, bersihkan tanah terlebih dahulu. Gunakan penjana stim atau ketuhar untuk ini.
2. Pasir dan habuk papan. Cukur kayu hendaklah daripada spesies pokok yang sesuai untuk penanaman truffle. Pasir bertindak sebagai penggembur tanah.
3. Daun yang gugur. Membasmi kuman dengan apa cara sekalipun.
4. galian. Tambah lebih banyak kalsium ke dalam campuran tanah untuk menggalakkan pertumbuhan vegetatif. Nitrogen, humus, sulfur, besi, dan alkali adalah penting.

Pemilihan bahan penanaman

Bahan penanaman utama ialah miselium. Ia dijual di peruncit khusus dan dalam talian. Lebih baik memilih sumber rasmi berlesen.

Terdapat 2 jenis yang dijual:

• hidup - disimpan tidak lebih daripada 6 bulan;
• kering - jangka hayat tanpa had.

Kultur stok disebarkan pada asas bijian yang mana mikoriza mesti ditanam. Miselium yang tertanam dalam anak pokok juga boleh dibeli. Harga bahan tersebut berkisar antara 600 hingga 900 rubel.

Tempoh jangkitan adalah 11-13 bulan, jadi pemetik cendawan, untuk menjimatkan masa, lebih suka miselium yang sudah ditanam pada bijirin atau pucuk.

Jangkitan miselium

Terdapat dua cara untuk mengembangkan miselium. Yang pertama melibatkan penanaman terus di taman, yang kedua melibatkan penggunaan anak benih.

Proses jangkitan:

1. Pilih pokok spesies yang dikehendaki yang berumur sekurang-kurangnya 5-6 tahun.
2. Gali lubang di sekelilingnya, dalam 20–25 cm dan diameter 8–12 cm.
3. Isi separuh lubang dengan tanah yang disediakan.
4. Taburkan gambut dan miselium di atas (jumlah tepat bahan penanaman untuk satu lubang ditunjukkan pada pembungkusan varieti tertentu).
5. Isi ruang yang tinggal dengan campuran tanah yang disediakan sama.
6. Tamp sangat ketat.
7. Isi dengan air pada kadar 10 liter setiap lubang.
8. Tutup tapak penanaman dengan apa-apa bahan semula jadi di tangan - lumut, daun, rumput kering, dahan.
9. Siram sekali lagi dengan air yang menetap, tetapi tidak ke dalam lubang, tetapi di sekelilingnya.

Jangkitan anak benih oleh spora:

1. Ambil pucuk oak.
2. Taburkan akar dengan miselium dan gambut.
3. Letakkan dalam beg plastik selama 15-20 hari, biarkan di tempat yang hangat.
4. Pindahkan ke bilik steril.
5. Selepas 12-16 bulan, pindahkan ke lokasi tetap. Saiz cendawan harus mencapai 18-20 cm.

Kulit pokok yang baru dituai boleh digunakan. Resipinya mudah sahaja:

1. Kisar bahan mentah kayu.
2. Campurkan dengan spora dan gambut, letakkan dalam beg plastik atau balang 3 liter.
3. Ikat rapat atau tutup dengan tudung. Selepas 3-4 hari, buat lubang. Biarkan sehingga bercambah sepenuhnya.

Menanam mikoriza

Bekerja dengan bahan yang disediakan. Proses penanaman mikoriza di lokasi tetap:

1. Gali lubang hingga kedalaman 75-80 cm.
2. Letakkan anak benih, padatkan dan siram.
3. Letakkan sungkupan di sekeliling batang (jejari 40–50 cm, ketebalan 2–3 cm).
4. Tutup dengan filem.

Peduli

Dalam tempoh 24 bulan pertama, pastikan kawasan di atas truffle bersih daripada rumpai.

Apa lagi yang perlu dilakukan:

• pada musim bunga, longgarkan kawasan di sekeliling batang, terutamanya apabila berbuah bermula;
• jangan biarkan tanah kering - ia harus disimpan sederhana lembap (untuk mencapai ini, jangan keluarkan sungkupan);
• siram menggunakan kaedah titisan supaya air meresap sama rata ke cendawan;
• Makan menggunakan persediaan yang mengandungi besi, kuprum, magnesium, zink dan boron;
• melawan musuh utama truffle - lipas hitam dan kumbang;
• Pangkas pokok tepat pada masanya untuk membolehkan cahaya matahari dan pemendakan menembusi di bawah batang.

Perosak dan perlindungan terhadapnya

Antara perosak, lipas dan kumbang adalah berbahaya.

Cara berurusan dengan mereka:

• jangan tanam tanaman ladang berdekatan;
• buat umpan - sapukan asid borik dengan madu atau gula pada kadbod, letakkan di sekeliling miselium;
• Beli bahan kimia khas.

Menuai

Cendawan pertama boleh dituai selepas 1-2 tahun, tetapi dalam tempoh ini, tidak lebih daripada 5-8 badan berbuah boleh ditemui dalam satu lubang. Selepas 3-4 tahun lagi, penuaian penuh boleh diperolehi (9-12 kg setiap 100 meter persegi).

Hanya cendawan masak yang boleh dimakan. Bagaimana untuk menentukan:

• tanah dinaikkan di atas truffle;
• terdapat kepekatan midges di sekeliling;
• Rumput di atas cendawan kering.

Untuk menuai, gunakan penyodok kecil untuk mengangkat lapisan tanah perlahan-lahan dan potong badan berbuah dengan berhati-hati dengan pisau, pegang pada tempatnya dengan tangan anda yang lain. Berhati-hati supaya tidak merosakkan miselium atau sistem akar truffle.

Teknologi penanaman

Tiga kaedah utama penanaman truffle digunakan di Rusia: di taman, di rumah hijau, dan di ruangan bawah tanah. Kaedah pertama digunakan secara eksklusif di kawasan selatan negara, manakala dua lagi digunakan di seluruh negara.

Ke tanah terbuka

Apabila menanam truffle di atas katil, jarak antara pokok dikekalkan mengikut skema 4 x 4 m atau 4 x 5 m.

Anggaran bilangan anak benih sehektar ialah 480–500. Keadaan berkembang:

• suhu udara pada waktu malam - + 16–18°C, pada siang hari - + 25°C;
• kelembapan tanah - 70-80% (sungkupan diletakkan untuk mengekalkan kestabilan);
• kedalaman penanaman anak benih - 70 cm;
• Tambah baja reput sekali setiap 2 bulan - ini perlu untuk pokok rakan kongsi;
• Rawat bahan sungkupan dengan larutan kalium permanganat yang lemah untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisma patogen.

Sejurus selepas pemindahan, tutup anak benih dengan agrofibre atau filem plastik. Pastikan ia dilindungi sehingga suhu udara stabil pada tahap optimum.

Ke dalam rumah hijau

Cendawan ubi lebih suka kehangatan dan sensitif terhadap fros. Bina rumah hijau daripada polikarbonat. Kaca atau polietilena berdinding dua juga boleh diterima.

Ciri-ciri penanaman truffle di rumah hijau:

• Elakkan cahaya matahari langsung, kerana ia membunuh spora. Lebih baik menggunakan pencahayaan buatan (sebagai alternatif, gantung langsir gelap atau kapur siling);
• Sebelum musim sejuk, pastikan struktur rumah hijau kedap udara - draf dan sejuk tidak boleh menembusi ke dalam;
• pasang peranti pemanasan untuk mengekalkan suhu pada siang hari pada +23–25°C dan pada waktu malam pada +15°C;
• memasang sistem pengudaraan - ia mengekalkan tahap kelembapan dan menghalang acuan daripada terbentuk;
• Air dengan semburan - sapukan air apabila kerak nipis mula terbentuk di permukaan tanah.

Di ruangan bawah tanah

Untuk mencapai hasil tuaian yang baik, beri perhatian khusus kepada persekitaran yang semakin meningkat. Ia sepatutnya semulajadi yang mungkin. Berikut ialah panduan langkah demi langkah:

1. Isi lantai dengan mortar konkrit, tampal dinding dan siling.
2. Bahagikan kawasan kepada 2 bahagian - untuk penanaman miselium dan penanaman truffle.
3. Pasang rak (sebaik-baiknya logam-plastik).
4. Nyah kuman. Untuk melakukan ini, wasap kawasan dengan sulfur, kapur dinding dan siling dengan kapur, sembur semua permukaan dengan klorofos, dan ventilasi.
5. Pasang sistem pengudaraan, ekzos dan pemanasan, bekalan air, lampu gantung, hidrometer dan termometer.

Tutup semua bukaan ke luar dengan jaringan halus untuk mengelakkan serangga daripada masuk. Kekalkan suhu dan kelembapan udara standard (seperti tetapan lain).

Kaedah dan peraturan untuk menyimpan cendawan

Truffle yang dipotong boleh disimpan tidak lebih daripada 4 hari. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa helah yang digunakan dalam pengeluaran perindustrian:

• jangan keluarkan tanah - ia akan melindungi badan berbuah daripada faktor persekitaran yang berbahaya;
• Letakkan cendawan di dalam peti sejuk untuk memanjangkan jangka hayatnya;
• Letakkan badan berbuah di dalam beras kering, tetapi bungkus dahulu dengan kertas kulit untuk mengelakkan kelembapan daripada keluar.

Menanam truffle sebagai perniagaan

Cendawan ubi mengambil masa yang lama untuk tumbuh, tetapi kesabaran dan usaha sangat berbaloi. Purata margin keuntungan ialah 250%. Ini disebabkan oleh kos produk yang tinggi (1 kg berharga 50,000–100,000 rubel) dan permintaan pengguna yang sentiasa meningkat.

Jenis perniagaan ini kurang berkembang di Rusia kerana cabaran pemasaran. Pilihan berikut wujud untuk menjual truffle:

• restoran/hotel elit (biasanya di bandar besar);
• tapak membeli-belah yang menjual makanan istimewa;
• Platform perniagaan - jualan borong jarang berlaku; cendawan kebanyakannya dibeli secara individu.

Apabila pelanggan tetap ditemui, perniagaan akan mula berkembang. Carian pelanggan dilakukan lebih awal. Cendawan mempunyai jangka hayat yang pendek.

Menanam truffle di rumah adalah mungkin. Sudah tentu, proses pertanian adalah mahal, kompleks, dan memakan masa. Tetapi akhirnya, usaha itu akan membuahkan hasil yang banyak, dan menjual badan berbuah akan membolehkan anda mendapatkan balik pelaburan anda. Walau bagaimanapun, menganggap penanaman truffle sebagai perniagaan di Rusia tidak disyorkan. Menjual produk secara besar-besaran di dalam negara agak sukar.

Soalan Lazim