Terdapat banyak jenis truffle, kebanyakannya boleh dimakan. Adalah dipercayai bahawa penanaman mereka di rumah atau secara komersial adalah mustahil. Kerana mereka tidak kelihatan seperti cendawan, mereka pernah terlepas pandang, tetapi kini mereka boleh mendapatkan harga yang terlalu tinggi.
| Nama | Wilayah yang semakin berkembang | Saiz badan buah (cm) | Berat (g) | Warna pulpa |
|---|---|---|---|---|
| Truffle Piedmont | Piedmont, Itali; Perancis | 2-12 | 30-300 | Keputihan atau kuning kelabu |
| Truffle Oregon Putih | Pantai Barat Amerika Syarikat, Kanada | sehingga 7 | sehingga 250 | Krim ringan |
| Truffle musim panas hitam | Crimea, Caucasus, bahagian Eropah Rusia | 2.5-10 | tidak dinyatakan | Kuning-putih atau kelabu |
| Truffle musim luruh hitam | Eropah tengah dan selatan, jarang Rusia | 2-8 | 20-320 | Lebih ringan daripada musim panas |
| Truffle musim sejuk hitam | Perancis, Itali, Switzerland, Ukraine | 8-15 | sehingga 1000 | Putih, kemudian kelabu |
| Truffle Périgord hitam | Périgord, Perancis; Itali, Sepanyol | 3-9 | tidak dinyatakan | Cahaya, kemudian ungu-hitam |
| Truffle merah | Eropah ke Ural | sehingga 4 | 5-60 | Ketumpatan tinggi |
| Truffle merah berkilat | tidak dinyatakan | sehingga 3 | sehingga 45 | tidak dinyatakan |
| Truffle Mac putih | Itali, Eropah selatan, Crimea, Krasnodar Krai | 7-10 | tidak dinyatakan | Gelap dengan corak marmar putih |
| Truffle Afrika | Afrika Utara, Timur Tengah, selatan Perancis | 10-12 | 20-200 | Dari putih hingga kekuningan |
| Truffle Himalaya | Tibet | sehingga 2 | 5-50 | tidak dinyatakan |
| Truffle Cina | India, China | sehingga 9 | tidak dinyatakan | coklat gelap |
| Truffle gebu | Eropah, Ural | sehingga 2 | 3-20 | tidak dinyatakan |
Truffle Piedmont
Nama itu berasal dari wilayah Piedmont di utara Itali. Ia juga dikenali sebagai truffle putih sebenar dan truffle Itali.
- ✓ Hubungan simbiotik dengan spesies pokok tertentu, tanpanya truffle tidak dapat tumbuh.
- ✓ Komposisi tanah tertentu, termasuk kandungan kalsium yang tinggi dan tahap pH optimum.
Salah satu jenis truffle yang paling mahal, yang paling berharga daripada yang putih. Ia digunakan mentah dalam pelbagai hidangan, sebagai ramuan dalam pelbagai sos, perasa untuk hidangan panas, dan sebagai tambahan kepada salad daging dan cendawan.
- × Menuai truffle yang belum masak yang tidak mempunyai aroma dan rasa penuh.
- × Kerosakan pada miselium akibat pengumpulan yang tidak betul, yang boleh menyebabkan penurunan dalam penuaian masa hadapan.
Penerangan tentang varieti:
- Badan berbuah mempunyai rupa bentuk ubi yang tidak teratur.
- Saiz dari 2 hingga 12 cm, berat - 30-300 g.
- Permukaan yang tidak rata ditutup dengan kulit yang nipis dan baldu. Warnanya oker terang atau coklat.
- Pulpanya agak padat, keputihan atau kuning kelabu, kadangkala dengan warna kemerahan.
- Corak marmar yang jelas berwarna coklat berkrim.
- Aroma pedas serupa dengan campuran keju dan bawang putih.
| Pelbagai jenis truffle | Jenis pokok untuk simbiosis | Tahap pH tanah optimum |
|---|---|---|
| Truffle Piedmont | Oak, willow, poplar | 7.5-8.5 |
| Truffle Oregon Putih | Pokok konifer | 6.0-7.0 |
| Truffle musim panas hitam | Oak, hornbeam, birch | 7.0-8.0 |
Wilayah pengedaran utama ialah Piedmont dan kawasan bersebelahan di Perancis, lebih jarang - Itali Tengah, beberapa kawasan di Eropah Selatan.
Tempoh penuaian berlangsung dari musim panas hingga musim sejuk.
Truffle Oregon Putih
Berasal dari pantai barat Amerika Syarikat dan Kanada, ia biasanya ditemui berhampiran pokok konifer, yang memberikan cendawan aroma bunga dan herbanya.
Truffle Oregon mencapai saiz 7 cm dan berat 250 g. Ia mempunyai daging berkrim ringan dengan corak marmar putih dan rasa bertubuh sederhana yang menyenangkan.
Masa pengumpulan bergantung pada subspesies truffle Oregon: musim bunga - dari Mac hingga Mei (kurang kerap, dalam keadaan yang menggalakkan, dari Februari hingga Jun), musim luruh - dari Oktober hingga Januari (dari September hingga Februari).
Truffle musim panas hitam
Nama lain ialah truffle Rusia hitam. Ia adalah satu-satunya wakil truffle yang tumbuh di wilayah RusiaHabitat utama adalah zon hutan padang rumput Crimea dan pantai Laut Hitam Caucasus. Ia kadang-kadang ditemui di kawasan bahagian Eropah.
Penerangan tentang varieti:
- Saiz cendawan mencapai 2.5-10 cm.
- Permukaannya berwarna hitam kebiruan atau coklat hitam, ditutup dengan ketuat piramid coklat.
- Pada mulanya kuning-putih atau kelabu, daging menjadi coklat atau kuning-coklat apabila ia masak, memperoleh corak marmar.
Tempoh pematangan dan penuaian bergantung pada rantau ini, tetapi secara amnya berlangsung dari Julai hingga November.
Truffle musim luruh hitam
Cendawan sangat serupa dengan truffle hitam musim panasSesetengah penyelidik menganggap kedua-dua spesies sebagai satu.
Penerangan tentang varieti:
- Cendawan musim luruh lebih gelap daripada musim panas, dan apabila masak, permukaannya mengambil warna coklat. Daging biasanya lebih ringan.
- Cendawan dewasa tumbuh sehingga 2-8 cm, dengan berat 20-320 g.
- Bentuknya bulat.
Truffle musim luruh hitam tersebar luas di Eropah tengah dan selatan. Ia kadang-kadang ditemui di Rusia.
Tempoh pematangan dan penuaian adalah dari September hingga Disember.
Truffle musim sejuk hitam
Juga dikenali sebagai truffle Perancis hitam, ia diedarkan secara meluas di Perancis, kurang di Itali dan Switzerland, dan kadang-kadang ditemui di Ukraine.
Penerangan tentang varieti:
- Cendawan mempunyai bentuk sfera bulat sepenuhnya atau tidak teratur.
- Saiznya mencapai 8-15 cm, kadang-kadang diameter 20 cm. Spesimen dewasa membesar sehingga 1 kg, kadangkala lebih.
- Di permukaan terdapat ketuat dalam bentuk poligon atau perisai, bersaiz 2-3 mm, sering mendalam.
- Cendawan berwarna merah-ungu di luar dan menjadi hitam apabila masak sepenuhnya.
- Daging pada mulanya berwarna putih, kemudian bertukar menjadi kelabu, kadangkala dengan warna ungu, memperoleh corak marmar putih atau kuning-coklat.
- Aromanya menyenangkan dan tajam, dengan nota musk.
Tempoh kutipan adalah dari November hingga Mac.
Truffle Périgord hitam
Ia mendapat namanya daripada wilayahnya yang semakin berkembang—rantau bersejarah Périgord, Perancis. Ia juga dikenali sebagai truffle hitam Perancis. Selain Périgord, varieti ini juga biasa di Itali, Sepanyol, dan tenggara Perancis.
Penerangan tentang varieti:
- Truffle hitam berbentuk bulat tidak teratur, ubi hampir hitam mencapai diameter 3-9 cm.
- Permukaannya tidak rata, ditutupi dengan banyak formasi berkutil dan pelbagai rupa.
- Daging pada mulanya berwarna cerah, tetapi apabila masak ia menjadi ungu-hitam dengan corak marmar putih.
- Aroma cendawan sangat jelas dan mungkin mempunyai nota kelembapan hutan, alkohol atau coklat.
Kutipan boleh dijalankan dari Disember hingga pertengahan Mac.
Truffle merah
Ia adalah salah satu truffle yang paling meluas dan biasa di seluruh Eropah sehingga Ural. Ia lebih suka pokok daun luruh dan konifer.
Penerangan tentang varieti:
- Saiz cendawan biasanya tidak melebihi 4 cm, beratnya dalam 5-60 g.
- Permukaannya berwarna kemerahan dan kasar.
- Pulpa mempunyai ketumpatan tinggi.
- Rasanya menggabungkan nota kelapa, herba dan wain.
Berbuah berlangsung dari Oktober hingga Januari, dan dalam keadaan yang sesuai dari September hingga Februari.
Truffle merah berkilat
Ia menyerupai truffle merah dalam rupa, tetapi saiznya lebih kecil (sehingga 3 cm) dan berat (sehingga 45 g). Permukaannya lebih licin, dan rasa lebih ketara, dengan nota wain, pir, dan kelapa.
Berbuah berlangsung dari Mei hingga Ogos, dan di bawah keadaan iklim yang menggalakkan dari April hingga September.
Truffle Mac putih
Wilayah pengedaran utamanya adalah di seluruh Itali. Ia juga ditemui di selatan Eropah, Crimea, dan wilayah Krasnodar. Ia lebih suka pokok konifer, dan kurang biasa, pokok luruh.
Truffle Mac adalah lebih rendah daripada rasa truffle Itali putih. Ia dianggap boleh dimakan. Walau bagaimanapun, sifat gastronomi tertentu menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan oleh ramai orang.
Penerangan tentang varieti:
- Cendawan mempunyai bentuk bulat dan permukaan bergelombang.
- Saiz 7-10 cm.
- Warnanya berkisar dari putih hingga kuning air muda, berubah menjadi coklat gelap apabila masak.
- Warnanya tidak seragam, dengan alur dan kawasan gelap.
- Dagingnya gelap dengan corak marmar putih.
- Rasanya halus, tetapi apabila terlalu masak cendawan mula berbau kuat bawang putih.
Berbuah berlangsung dari Februari hingga April.
Truffle Afrika
Ia mendapat namanya daripada wilayah pengedaran utamanya, Afrika Utara. Ia juga ditemui di Timur Tengah dan, kurang biasa, di selatan Perancis. Ia juga kadang-kadang ditemui di Azerbaijan dan Turkmenistan.
Penerangan tentang varieti:
- Bentuk truffle Afrika adalah sfera yang tidak teratur, mengingatkan kepada kentang.
- Saiz 10-12 cm, berat 20-200 g.
- Permukaannya licin atau berbutir halus, pada mulanya putih-merah jambu, menjadi gelap kepada coklat atau hitam apabila ia masak.
- Pulpanya berdaging, warnanya berkisar dari putih hingga kekuningan, berubah menjadi coklat dari semasa ke semasa.
- Baunya secara khusus seperti cendawan, tetapi rasa tidak jelas, itulah sebabnya cendawan menerima penilaian yang lebih rendah daripada truffle lain.
Berbuah berlangsung dari Ogos hingga November.
Truffle Himalaya
Ia tumbuh terutamanya di Tibet. Ia lebih suka pain dan oak untuk simbiosis. Ia tergolong dalam pelbagai jenis truffle musim sejuk hitam, jadi kedua-dua jenis itu sering dikelirukan. Perbezaan saiz luaran:
- Spesies Himalaya lebih kecil, diameternya tidak melebihi 2 cm, dan beratnya ialah 5-50 g.
- Ia kelihatan seperti kentang kecil atau kacang berbentuk tidak sekata.
Oleh kerana saiznya yang kecil, truffle Himalaya sukar ditemui, jadi ia jarang dimakan. Cendawan hampir tidak mempunyai rasa, tetapi ia mempunyai aroma yang berbeza dan menyenangkan yang cepat hilang.
Truffle Himalaya adalah varieti musim sejuk, masak antara Disember dan Februari.
Truffle Cina
Spesies truffle ini pertama kali ditemui di India, tetapi kemudian ditemui di China, dari mana ia kini dieksport ke banyak negara, maka nama cendawan itu. Ia kadang-kadang dipanggil truffle India atau Asia.
Ia lebih suka simbiosis dengan pain, oak, dan chestnut. Aroma yang berbeza hanya terdapat dalam spesimen yang masak sepenuhnya dan bertahan selama lima hari. Rasanya mempunyai nota pedas, tetapi jauh lebih lemah daripada kebanyakan ahli spesies ini.
Penerangan tentang varieti:
- Truffle Cina mempunyai bentuk ubi dan bersaiz sehingga 9 cm.
- Permukaan rusuk berwarna coklat atau kelabu gelap.
- Dagingnya berwarna coklat gelap, dengan corak marmar putih yang berbeza. Ia keras, jadi ia hanya dimakan selepas dimasak.
Tempoh berbuah biasa adalah dari Disember hingga Februari. Dalam keadaan cuaca yang baik, November hingga Mac.
Truffle gebu
Juga dikenali sebagai truffle putih pubescent, ia tumbuh di seluruh Eropah dan Ural, tumbuh di bawah pokok berdaun lebar dan konifer.
Cendawan kecil, tidak pernah tumbuh lebih daripada 2 cm, dan berat dari 3 hingga 20 g. Memandangkan truffle gebu tidak mempunyai aroma atau rasa yang berbeza, ia tidak mempunyai kepentingan komersial, walaupun ia dianggap boleh dimakan.
Tempoh berbuah cendawan berterusan dari April hingga Oktober.
Melanogaster Bruma
Nama lain untuk cendawan ini ialah truffle palsu. Ia dianggap tidak boleh dimakan dan tidak mempunyai nilai komersial. Ia dinamakan sempena ahli mikologi Inggeris Christopher Broom, yang mengkajinya.
Penerangan tentang varieti:
- Cendawan mempunyai bentuk sfera atau ubi yang tidak teratur.
- Saiz 1.5-8 cm, di pangkal terdapat helai miselia berwarna coklat yang jarang ditemui.
- Permukaan cendawan muda berwarna kuning-coklat, menjadi gelap apabila ia matang, menjadi terdedah atau sedikit terasa, dan kebanyakannya licin.
- Dagingnya keras dan bergelatin, dari coklat hingga coklat-hitam, dengan lapisan putih atau kuning.
- Apabila dikeringkan, cendawan matang mempunyai bau buah yang menyenangkan.
Ia tumbuh terutamanya di hutan luruh di bawah daun yang gugur. Ia berbuah dari bulan Jun hingga Julai.
Setiap varieti truffle mempunyai rasa tersendiri, menjadikannya digunakan secara meluas dalam masakan. Namun, tidak semua orang mampu untuk mencuba hidangan ini kerana harganya yang tinggi. Tetapi jika anda melakukannya, rasa itu tidak dapat dilupakan.