Truffle di Rusia: Adakah Mereka Tumbuh atau Tidak?

Truffle adalah cendawan berharga, jarang ditemui dan tidak ditemui di setiap negara. Ini adalah salah satu sebab harganya yang tinggi. Terdapat sejumlah besar jenis cendawan ini, beberapa daripadanya boleh didapati di Rusia, tetapi mencarinya memerlukan pemetik cendawan yang berpengalaman.

Adakah truffle tumbuh sendiri di Rusia?

Truffle tumbuh di bawah tanah. Ia membentuk simbiosis rapat dengan akar pelbagai pokok. Cendawan ini boleh dikelirukan dengan articok Jerusalem (juga dikenali sebagai "pir bumi"), kerana ia agak serupa dari segi rupa.

Truffle dibezakan Mengikut pelbagai kriteria, contohnya, mengikut warna: hitam, putih, dan merah (sedikit coklat). Terdapat pembahagian mengikut musim dan bulan: musim panas, musim sejuk, Mac. Terdapat juga pembahagian mengikut benua dan negara: Itali, Afrika, Himalaya, Burgundy, Cina. Dan bahagian lain.

Di negara kita, terdapat hanya dua spesies truffle yang tumbuh sendiri:

• musim panas hitam (kadang-kadang dipanggil Rusia);
• putih.

Semua jenis lain tumbuh hanya dalam keadaan rumah hijau.

Varieti

Truffle ditemui di hampir setiap negara di dunia. Di negara kita, tiga spesies paling popular: truffle musim panas hitam, truffle hitam musim sejuk, dan truffle putih. Truffle putih dibahagikan lagi kepada beberapa subspesies.

Musim panas hitam (Tuber aestivum)

Spesies yang paling meluas. Ia paling meluas di Eropah. Ia agak biasa di selatan Rusia. Selama bertahun-tahun, orang telah memberikannya nama lain:

• Saint-Jean;
• scorzone;
• boleh dimakan;
• Burgundy.

Penerangan ringkas tentang cendawan:

• saiz - dari 2.5 cm hingga 10 cm;
• penampilan - mempunyai alur dan naungan gelap;
• rasa - manis dengan nota pedas;
• berbau seperti daun yang gugur;
• biasanya tempoh masak berlangsung sepanjang musim panas dan berakhir pada akhir musim luruh, di kawasan dengan suhu rendah (Utara) - dari pertengahan Julai dan juga hingga akhir November;
• buah-buahan terletak pada kedalaman 3 hingga 15 cm;
• boleh ditempatkan sama ada dalam kesatuan dengan truffle lain spesies mereka, atau bersendirian;
• Mereka sering tumbuh berhampiran pokok oak.

Hitam musim sejuk

Diedarkan secara meluas di Eropah tengah dan selatan dan di selatan Rusia, truffle ini boleh dikenal pasti dengan ciri-ciri berikut:

• saiz buah yang matang adalah kira-kira 20 cm;
• Kehitaman cendawan adalah ciri hanya selepas pengumpulan; apabila di dalam tanah, cendawan akan berwarna burgundy dengan warna ungu yang kaya;
• aroma - samar-samar mengingatkan kasturi;
• tempoh berbuah - dari akhir musim luruh hingga awal musim bunga;
• Lokasi hitam musim sejuk adalah hutan birch atau beech, sering dijumpai di kebun oak.

Truffle putih

Jenis truffle paling mahal yang terdapat di negara kita, truffle ini tumbuh di hutan Eropah Barat, Ukraine, Belarus dan Rusia. Sebelum ini, ia ditemui dalam kuantiti yang sangat besar berhampiran Alexandrov dan Sergiev Posad.

Fetus boleh dikenal pasti dengan parameter berikut:

• saiz - tidak kurang daripada 5 cm;
• permukaan cendawan adalah seperti dirasai, manakala buah-buahan yang baru muncul adalah licin;
• kelihatan seperti articok Yerusalem dan mempunyai warna kuning;
• baunya sangat dekat dengan pedas, dan semakin tua truffle, semakin ketara;
• Tempoh berbuah utama adalah dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh.

Terdapat beberapa truffle "putih" lain yang tumbuh di Rusia, tetapi mereka tidak begitu popular:

• Duron putih. Cendawan yang kurang popular, ia mempunyai aroma pedas manis yang agak tersendiri. Dagingnya padat dan tidak banyak dituai.
• Berwarna putih. Ini juga bukan varieti yang sangat popular. Varieti ini mempunyai daging yang sedikit pahit dan aroma truffle yang samar tetapi cukup menyenangkan. Ia digunakan secara eksklusif untuk perasa, termasuk dalam minyak (digunakan untuk memberikan aroma truffle kepada hidangan).
• Putih puber. Jenis ini sama sekali tidak mempunyai nilai komersial. Walaupun ia boleh dimakan, ia tidak mempunyai rasa atau aroma yang berbeza.

Habitat truffle di Rusia

Rusia terkenal dengan wilayahnya yang luas, tetapi truffle tidak tumbuh di mana-mana. Cendawan mahal boleh didapati di habitat semula jadi hanya di beberapa kawasan.

bahagian Eropah di Rusia

Dua jenis truffle tumbuh di bahagian Rusia ini:

• hitam atau Rusia (baka di kawasan hutan berhampiran bandar Podolsk, Belgorod, Tver, dan kadang-kadang boleh ditemui di wilayah Leningrad);
• putih (beberapa kilometer dari Orel dan Tula).

Caucasus dan Crimea

Kawasan ini terkenal dengan iklimnya yang sederhana dan hangat, seperti yang diperlukan oleh truffle. Untuk mencari cendawan, pergi ke:

• hutan beech;
• pokok oak.

Kebanyakannya terletak di:

• kawasan padang rumput di semenanjung Crimean;
• kawasan Caucasus (terutamanya di rantau Adagum-Pshishsky);
• Republik Ossetia Utara;
• berhampiran bandar peranginan Anapa dan Gelendzhik;
• tidak jauh dari Tasik Abrau-Dyurso.

Siberia

Memandangkan truffle sukakan kehangatan, anda tidak sangka ia boleh ditemui di utara negara kita. Tetapi iklim Siberia telah terbukti baik untuk berbuah mereka. Penduduk kampung biasa mengumpul cendawan berharga ini mengikut kilogram.

Pemetik cendawan Siberia menuju ke hutan luruh dan konifer untuk mencari truffle. Kepekatan tertinggi truffle telah direkodkan di wilayah Tomsk dan Chelyabinsk.

Memburu truffle DIY: bagaimana untuk mencari truffle?

Anda boleh menuai makanan istimewa ini sendiri. Anda hanya perlu mengetahui beberapa peraturan dan mengkaji selok-belok mengembangkannya untuk berjaya.

Ciri-ciri yang semakin meningkat

Truffle adalah cendawan cendawan. Ia tidak akan tumbuh di mana-mana tanah. Tapak yang sesuai untuknya dipertimbangkan:

• tempat di mana terdapat banyak akar pokok;
• tanah dengan tanah gembur dan kandungan pasir atau kapur yang tinggi.

Jika anda berjaya menjumpai tempat seperti itu, ia adalah petanda yang baik. Sebaik sahaja anda telah menemui satu cendawan, jangan ragu untuk mencari lebih banyak lagi. Truffle jarang tumbuh bersendirian. Sehingga lima spesimen boleh didapati di satu tempat.

Mencari truffle di dalam hutan

Cendawan kelas makanan istimewa ini sukar ditemui di dalam hutan. Sebelum keluar untuk memetik cendawan, berikut adalah beberapa petua:

• Jika terdapat hutan oak di kawasan anda, pergi ke sana, tetapi jangan cari buah di kawasan lapang, kerana ia sangat jarang berlaku di sana;
• semakin besar akar, semakin tinggi kebarangkalian tersandung pada objek yang dikehendaki;
• permulaan yang baik akan dianggap sebagai tanah hitam dengan kelembapan yang tinggi;
• perhatikan warna tanah; di mana terdapat truffle, bumi mempunyai warna abu;
• Sukar untuk mengesan cendawan, ia terletak pada kedalaman 10-15 cm, tetapi jika anda melihat busut, gali ia, mungkin anda akan bertuah;
• serangga - midges - sering terbang di atas tempat cendawan tumbuh, semuanya kerana larva memakan makanan istimewa;
• Haiwan boleh membantu anda mencari truffle, tetapi jangan lupa untuk memuncungkannya;
• Sebelum perjalanan anda, biasakan diri anda dengan rupa truffle sebenar dan sentiasa simpan imej ini dalam kepala anda.

Haiwan untuk memburu truffle

Selalunya, orang pergi mencari cendawan berharga bersama-sama dengan haiwan:

• babi;
• anjing.

Babi sangat baik dalam hal ini. Apabila mencium bau truffle, haiwan itu mula menggali secara aktif untuk mencari makanan istimewa. Yg penting babi di muncung. Jika tidak, ia akan menemui cendawan dan memakannya sendiri.

Anjing tidak begitu berminat dengan cendawan, tetapi mereka bukan sahaja bekerja untuk keseronokan. Mereka perlu dilatih khas untuk mencari truffle. Ini memakan masa, dan anjing yang berkebolehan berharga sekurang-kurangnya €5,000.

Anda boleh belajar tentang mencari truffle daripada video berikut:

Menanam truffle di rumah

Menanam truffle di rumah tanpa pakar sangat mungkin jika anda mengikuti cadangan ini:

• cendawan tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu, jadi buat suasana yang sesuai untuknya (suhu dari tambah 16 hingga 25, tahap kelembapan rendah), yang akan sentiasa stabil;
• akar pokok yang dijangkiti miselium mesti ada;
• tempat di mana cendawan akan mula tumbuh tidak boleh terdedah kepada angin, cahaya matahari langsung juga mempunyai kesan negatif pada truffle;
• tanah mestilah beralkali, alternatif adalah menambah kapur;
• baja tidak dibenarkan;
• Ikuti peraturan untuk menanam pokok:
  • lubang tidak kurang daripada 75 cm;
  • Letakkan tumbuhan hanya di dalam tanah lembap;
  • Isi dengan teliti supaya akar kekal utuh;
  • Selepas menambah tanah, siram pokok itu dengan murah hati;
  • penanaman ditutup dengan filem;
• Seterusnya, anda boleh menggunakan baja yang dibangunkan oleh pakar khusus untuk truffle.

Anda boleh mencuba menuai tanaman pertama anda sebulan selepas menyemai. Jangan mengharapkan hasil yang baik serta-merta. Keputusan yang mengagumkan hanya akan ketara selepas 3-4 tahun. Ini adalah apabila hasil puncak akan dicapai.

Dari perspektif perniagaan, penanaman truffle adalah isu yang dipertikaikan. Di satu pihak, cendawan berharga ini mendapat permintaan tinggi, dan sentiasa ada pembeli. Sebaliknya, menanam truffle adalah mahal. Sebatang pokok dengan spora berharga sekurang-kurangnya $10. Tambahan pula, ia memakan masa.

Purata kos truffle apabila dibeli

Truffle kadang-kadang dipanggil "raja cendawan." Ini disebabkan oleh harganya. Di Rusia, makanan istimewa ini berharga antara $500 dan $2,000. Truffle putih lebih mahal, dengan harga bermula pada $800.

Terdapat beberapa sebab untuk harga yang tinggi:

• aroma dan rasa yang unik;
• Untuk masa yang lama sekarang, permintaan telah melebihi bekalan, dan kadangkala truffle tumbuh dengan teruk jika cuaca kering;
• cendawan tidak tumbuh di mana-mana dan sukar untuk memetiknya;
• Anjing pencari sering diperlukan, dan melatih haiwan mengambil masa yang lama dan mahal;
• pemetik cendawan menderita semasa mengumpul cendawan, kebanyakan mereka mempunyai masalah belakang;
• Kebanyakan truffle mengambil masa yang lama untuk masak;
• cendawan yang dipotong boleh disimpan selama beberapa hari sahaja;
• cendawan mempunyai sifat afrodisiak;
• Terdapat juga truffle palsu dalam alam semula jadi, tetapi hanya pakar yang boleh mengenal pasti mereka.

Truffle telah lama menjadi barang mewah, dan memakannya adalah tanda kekayaan seseorang. Ini adalah satu lagi sebab mengapa penjual menaikkan harga mereka.

Walaupun cendawan mahal tumbuh di Rusia, ia agak sukar dicari. Kadang-kadang usaha itu mungkin tidak berbaloi. Apabila ingin mencarinya, anda perlu meneliti banyak faktor dengan teliti. Tetapi jika anda bernasib baik, anda bukan sahaja boleh merasai kelazatan tetapi juga memperoleh sedikit wang.

Soalan Lazim