Ciri-ciri minyak truffle dan pengeluarannya

Minyak truffle dianggap sebagai makanan istimewa dan produk elit, digunakan secara meluas dalam lebih daripada sekadar memasak. Ia mempunyai rasa pedas, memberikan sedikit cendawan truffle kepada hidangan. Ia dihasilkan di kilang besar, tetapi anda juga boleh membuatnya sendiri.

Minyak truffle - apakah itu?

Cendawan truffle paling biasa digunakan dalam masakan Perancis, dijual di restoran sebagai hidangan yang disediakan dan segar di beberapa kedai khusus. Apabila menyediakan sup, sos dan hidangan yang serupa, chef menggunakan helah bijak: menggunakan minyak truffle dan bukannya cendawan sebenar.

Ia dihasilkan menggunakan 3 teknologi:

• Semulajadi. Untuk pengeluaran digunakan truffle dan minyak zaitun berkualiti tinggi. Cendawan dan sisa pemprosesannya direndam dalam pangkalan minyak dan kemudian dibiarkan meresap. Infusi kemudian dicampur semula dengan minyak zaitun. Ini adalah pilihan yang paling mahal.
• sintetik. Minyak zaitun dan bahan tambahan tiruan, selalunya 2,4-dithiapentane, digunakan untuk mencipta rasa dan aroma yang sama sepenuhnya dengan truffle sebenar. Ini adalah jenis yang paling biasa.
• bercampurPengilang menggabungkan dua atau tiga jenis minyak, biasanya biji anggur dan minyak zaitun. Aroma dan rasa adalah serupa. Ia murah, tetapi tidak begitu popular.

Kos minyak truffle sebenar bergantung pada jenis cendawan—hitam, putih, musim sejuk, dll—tetapi semakin jarang varieti, semakin mahal produk siap.

Penerangan ringkas

Tujuan utama minyak truffle adalah untuk memberikan aroma dan rasa cendawan yang halus kepada hidangan. Ia ditambah kepada makanan yang dimasak, kerana menggoreng adalah dilarang.

Penerangan:

• Penampilan. Cecair berminyak adalah jernih dan mempunyai rona keemasan. Ia dibungkus secara eksklusif dalam botol kaca. Peratusan cendawan dalam tincture sentiasa ditunjukkan pada pembungkusan.
• Rasa dan aroma. Sangat pelbagai rupa dan luar biasa, ia menggabungkan rasa dedaunan, lumut, kacang, beri, keju, bawang putih dan rumpai laut. Rasa bergantung pada jenis truffle.
  Produk sintetik lebih ketara, kadangkala berbau bahan kimia (jika kepekatan bahan tambahan tiruan terlalu tinggi), manakala yang semula jadi adalah halus, tetapi yang paling aromatik dalam kategori ini – diperbuat daripada truffle putih.

Komposisi dan kandungan kalori

Minyak truffle dianggap sebagai produk berkalori tinggi, mengandungi antara 800 dan 900 kcal setiap 100 ml. Ia terdiri daripada hampir 91-92% lemak, kerana ia berasaskan minyak zaitun. Ia tidak mengandungi protein, serat makanan, karbohidrat, atau air.

Jika produk dibuat daripada truffle, ia mengandungi komponen berikut:

• asid lemak;
• vitamin E;
• vitamin K;
• vitamin B.

Terdapat mikroelemen lain dalam komposisi, tetapi ia berada dalam kuantiti yang minimum sehingga ia tidak bernilai.

Ciri dan aplikasi yang berguna

Terima kasih kepada minyak truffle, chef di seluruh dunia telah mengembangkan menu hidangan di restoran mereka. Ini termasuk pelbagai sup, sos, risotto, pasta, piza, hidangan daging dan ikan, dan variasi dengan kentang, labu, kacang dan banyak lagi.

Memandangkan truffle tumbuh secara bermusim, adalah mustahil untuk menggunakannya sepanjang tahun. Idea ini direalisasikan dengan minyak.

Minyak truffle digunakan secara meluas dalam kosmetologi sebagai rawatan mandiri, diurut ke dalam kulit. Ini mengembalikan keseimbangan lembapan epidermis, menjadikan kulit tegang dan anjal. Menurut pakar kosmetik, kesannya dapat dilihat selepas hanya 7-10 rawatan.

Terima kasih kepada asid lemak dan vitamin, minyak truffle mempunyai ciri-ciri bermanfaat berikut:

• memperbaiki keadaan kulit dan rambut – disebabkan oleh asid lemak, yang menggalakkan pengeluaran elastin dan kolagen;
• tindakan antioksidan - penyingkiran radikal bebas;
• pecutan metabolisme pada peringkat sel;
• normalisasi sistem saraf;
• mengurangkan risiko mengembangkan tumor kanser.

Minyak disyorkan untuk digunakan semasa kehamilan, kerana ia mempunyai kesan positif terhadap perkembangan janin. Sesetengah sumber mendakwa bahawa minyak truffle yang dicampur dengan rempah bertindak sebagai afrodisiak untuk wanita dan lelaki, merangsang libido, meningkatkan kesuburan, dan meningkatkan potensi.

Jika produk itu tiruan, faedah bergantung pada komposisi zaitun atau minyak lain.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Dos harian minyak truffle yang disyorkan ialah 30-50 ml. Melebihi dos ini boleh menyebabkan reaksi buruk, termasuk:

• alahan - ruam kulit, gatal-gatal, kemerahan, dll.;
• pemburukan penyakit kronik;
• obesiti.

Tiada kontraindikasi langsung, tetapi orang yang mempunyai masalah dan keadaan berikut harus mengambil produk dengan berhati-hati:

• alahan kepada cendawan;
• kanak-kanak sehingga 5-7 tahun;
• kehamilan dan penyusuan;
• penyakit sistem pencernaan;
• diabetes mellitus dan berat badan berlebihan.

Jika anda mencuba produk buat kali pertama, mulakan dengan hanya 1 titis, kerana badan anda perlu menyesuaikan diri dengan makanan baharu. Pantau keadaan anda dengan teliti untuk mengelakkan sebarang tindak balas alahan.

Bagaimana untuk membuat minyak truffle sendiri?

Membuat minyak truffle memerlukan teknik asas, yang melibatkan merendam cendawan dalam campuran berasaskan minyak. Jika seorang petani menanam truffle, mereka boleh membuat sendiri dengan mudah.

Proses pembuatan:

1. Sediakan bahan-bahan: untuk 500 ml minyak (pakar mengesyorkan menggunakan minyak zaitun, kerana ia mengeluarkan rasa terbaik cendawan), anda memerlukan 100 g truffle.
2. Bersihkan cendawan daripada sebarang kotoran. Jangan basuh, kerana ini akan menyerap lembapan, yang tidak akan terikat dengan asas minyak. Hanya lap dengan kain lembut dan bersihkan sebarang habuk.
3. Potong sehalus mungkin, tetapi jangan gunakan penggiling daging atau pengisar, kerana banyak produk berharga akan kekal di atas hidangan.
4. Letakkan cendawan dalam bekas kaca, yang telah anda sterilkan sebelum ini.
5. Perlahan-lahan panaskan minyak zaitun dalam mandi air.
6. Tuangkan ke dalam balang dengan truffle.
7. Tutup dengan tudung steril.
8. Letakkan di tempat yang gelap selama 15-20 hari (lebih halus cendawan dipotong, lebih sedikit masa diperlukan).

Terdapat satu lagi cara untuk membuat minyak truffle - yang cepat:

1. Sediakan cendawan dan minyak seperti dalam kes sebelumnya.
2. Campurkan mereka dalam mangkuk kaca atau seramik.
3. Letakkan dalam tab mandi air, tetapi jangan biarkan ia mendidih.
4. Kisar bahan dengan api perlahan dengan penutup ditutup selama 1 jam.
5. Biarkan ia curam selama 7 hari.
6. Tapis minyak siap.

Minyak yang paling lazat berasal dari truffle putih. Jika anda membuatnya daripada truffle hitam, anda akan mendapat aroma musky dan cendawan.

Keuntungan pengeluaran di ladang anda

Harga minyak meningkat setiap tahun kerana kekurangan petani truffle. Anggaran kos minyak ialah 5,000 rubel setiap 500 ml, jadi menghasilkan produk dengan menanam cendawan anda sendiri dianggap sebagai usaha yang menguntungkan.

Adalah diketahui bahawa seorang petani boleh menuai sehingga 500-800 truffle dari plot seluas 20 hektar, yang merupakan jumlah yang besar. Tidak selalu boleh menjualnya dengan segera, kerana produk itu sangat khusus. Tetapi yang penting ialah cendawan segar mempunyai jangka hayat sehingga enam hari apabila disimpan sejuk, jadi ia boleh diproses menjadi minyak truffle tanpa kehilangan wang.

Hari ini, minyak truffle telah mula mendapat populariti di kalangan orang Rusia, jadi ia boleh dijual dengan cara berikut:

• dalam rangkaian restoran - jika kualitinya baik, pelanggan akan tetap;
• melalui kedai dalam talian;
• pada platform perniagaan dengan iklan peribadi.

Apakah makanan dan hidangan yang sesuai dengannya?

Rasa minyak truffle tidak dapat diramalkan—apabila digabungkan dengan makanan yang berbeza dan diproses, ia menghasilkan aroma biji bunga matahari, bawang goreng, kacang dan cendawan. Itulah sebabnya chef sentiasa mencipta resipi baru untuk menambah kelainan.

Minyak paling baik digabungkan dengan:

• daging;
• ikan;
• kentang;
• saderi;
• labu dan zucchini;
• benar-benar semua kekacang;
• cendawan;
• pasta.

Ia tidak disyorkan untuk menambah minyak truffle kepada sup kompleks (borscht, rassolnik, kharcho, dll.), Hidangan dengan makanan laut (terutamanya kerang, sotong, udang).

Bagaimana untuk memilih?

Setiap pengguna ingin membeli produk semulajadi yang hanya akan memberi manfaat kepada tubuh. Terdapat salah tanggapan umum bahawa untuk mendapatkan minyak truffle sebenar, anda perlu beralih kepada peruncit dalam talian, terutamanya yang asing, kerana ia hanya tersedia di negara lain.

Malah, mentega juga dihasilkan di negara kita-sama ada tiruan dan semula jadi. Ia dijual di pasar raya besar di rak deli. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui peraturan untuk memilih:

• periksa rupa struktur minyak - ia harus seragam dan mempunyai sedikit sedimen di bahagian bawah (kepingan cendawan boleh diterima);
• minyak mesti dijual secara eksklusif dalam botol kaca telus;
• kaji label - pengilang diwajibkan untuk menunjukkan jenis dan kepelbagaian truffle, menyenaraikan semua bahan tambahan, dan memberikan maklumat mengenai peratusan kandungan cendawan berbanding minyak;
• perhatikan tarikh tamat tempoh: mentega asli disimpan selama 3 hingga 6 bulan, mentega buatan - 24 bulan;
• Pertimbangkan kos - lebih tinggi, lebih semula jadi produk.

Berapa lama dan berapa lama untuk disimpan?

Jangka hayat minyak truffle bergantung pada teknologi pengeluaran yang digunakan. Minyak truffle tiruan mempunyai jangka hayat sehingga 2 tahun, manakala minyak truffle asli mempunyai jangka hayat 3, 4, 5, atau 6 bulan, bergantung kepada pengilang. Jika anda membuat minyak truffle anda sendiri atau membelinya daripada petani swasta, jangka hayat adalah sehingga 1 tahun.

Untuk mengelakkan minyak yang dibuka daripada rosak, ia disimpan dalam keadaan khas:

• julat suhu - dari 0°C hingga +5°C;
• lokasi - rak di pintu peti sejuk;
• pencahayaan - kegelapan lengkap.

Minyak truffle dihargai oleh gourmets; ia digunakan untuk menyediakan hidangan yang paling indah, jadi harganya sesuai. Untuk menjimatkan wang, tukang kebun yang berpengalaman menanam truffle mereka sendiri, dan selepas menuai, mereka menghasilkan minyak berharga dan menikmati rasanya sepanjang tahun.

Soalan Lazim