Semua tentang truffle musim panas – ciri, peraturan penuaian, dan ciri penanaman

Truffle musim panas (Tuber aestivum dalam bahasa Latin) ialah cendawan yang boleh dimakan. Ia tergolong dalam ordo Marsupial, keluarga Truffleaceae, dan genus Truffle. Ia dianggap sebagai makanan istimewa. Pelbagai ini jarang berlaku di alam liar, itulah sebabnya ia disenaraikan dalam Buku Merah Rusia.

Penerangan

Truffle musim panas adalah satu-satunya ahli genusnya yang berasal dari Rusia. Cendawan ini mempunyai nama lain:

• hitam musim panas;
• Saint-Jean;
• scorzone;
• boleh dimakan;
• Burgundy.

Penampilan

Semua truffle adalah serupa dalam rupa. Anda boleh mengenali truffle musim panas dengan ciri-ciri berikut:

• bentuk badan berbuah yang tidak sekata;
• bentuk cendawan adalah berubi;
• diameter - dari 2.5 hingga 10 cm;
• permukaan cendawan adalah tuberculate, dengan ketuat piramid;
• warna - dari coklat-hitam hingga hitam pekat;
• badan berbuah adalah elastik dalam cendawan muda, longgar pada yang lebih tua;
• warnanya kuning atau kelabu, berubah menjadi coklat kekuningan apabila ia matang;
• potongan mempunyai urat putih yang mencipta corak marmar;
• spora berbentuk bujur, berwarna kuning-coklat.

Kualiti pemakanan

Truffle musim panas berbau seperti rumpai laut atau daun musim luruh yang gugur. Rasanya manis. Pelbagai jenis truffle ini adalah yang paling tidak dihargai oleh penikmat makanan istimewa.

Cendawan paling kerap digunakan dalam masakan. Ia digunakan untuk menyediakan:

• sos;
• pates;
• isi pai;
• hidangan terkenal "truffle dalam champagne".

Ia juga digunakan sebagai perasa untuk makanan laut dan ayam.

Cendawan lazat ini dihidangkan dengan hidangan yang tidak mempunyai aroma tersendiri. Sebelum digunakan, truffle dibersihkan daripada mana-mana tanah yang tinggal, dicincang menjadi kepingan nipis atau cukur, dan ditaburkan di atas makanan yang disediakan.

Oleh kerana haba yang terpancar dari hidangan, cendawan lebih baik mendedahkan kualiti rasa dan tidak kehilangan sifat bermanfaatnya.

Komposisi dan sifat

Komposisi truffle musim panas (setiap 100 gram):

• protein - 3 g;
• karbohidrat - 2 g;
• lemak - 0.5 g;
• serat makanan - 1 g;
• air - 90 g.

Cendawan mengandungi vitamin:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Makanan istimewa ini bermanfaat untuk tubuh manusia:

• Feromon yang terkandung dalam truffle musim panas mempunyai kesan positif pada mood;
• jus cendawan membantu menyembuhkan penyakit mata;
• pulpa makanan istimewa ini melegakan sakit gout;
• Antioksidan meremajakan badan.

Cendawan kadangkala digunakan sebagai afrodisiak. Truffle musim panas tidak dikontraindikasikan untuk penurunan berat badan. Nilai tenaga cendawan hanya 24 kcal setiap 100 gram.

Hanya mereka yang tidak alah kepada penisilin boleh makan truffle.

Kelaziman

Truffle musim panas tidak tumbuh dengan kerap di seluruh Rusia. Makanan istimewa ini terdapat dengan banyaknya hanya di Caucasus, di sepanjang pantai Laut Hitam, dan di kawasan hutan Semenanjung Crimea. Contoh pertumbuhan terpencil telah direkodkan berhampiran bandar berikut:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Moscow.

Pada akhir abad ke-19, cendawan adalah perkara biasa di wilayah Podolsk. Penduduk tempatan mengutipnya untuk dijual. Lama kelamaan, truffle musim panas menjadi kurang biasa.

Masa dan tempat berbuah

Nama cendawan merujuk kepada masa berbuah. Truffle musim panas dituai sepanjang musim panas dan ke awal musim luruh. Di beberapa kawasan di Caucasus, cendawan menghasilkan buah dari pertengahan musim panas hingga akhir November.

Makanan istimewa ini tumbuh secara eksklusif di kawasan hutan. Hutan luruh dan bercampur, di mana tanahnya kaya dengan batu kapur, dianggap optimum untuk cendawan. Ia kurang biasa di hutan konifer.

Ia boleh tumbuh secara tunggal dan berkumpulan. Adalah disyorkan untuk mencari cendawan berhampiran pokok oak atau beech. Anda juga mungkin terjumpa makanan istimewa ini berhampiran pokok birch.

Kegunaan cendawan

Truffle putih digunakan untuk lebih daripada tujuan masakan. Mereka mempunyai pelbagai kegunaan:

• Untuk pengeluaran kosmetik (disebabkan kandungan asid amino yang tinggi):
  • krim;
  • topeng rambut.
• Sebagai ubat untuk mata. Cendawan telah menemui kegunaan sedemikian di negara-negara di mana Islam diamalkan.
• Untuk meningkatkan potensi. Di Rom, orang percaya bahawa feromon membantu lelaki menjadi lebih ganas dan meningkatkan stamina. Pada zaman dahulu, truffle musim panas diletakkan di atas katil perkahwinan. Cendawan itu dipercayai dapat melancarkan peredaran dan merehatkan badan.

Peraturan pengumpulan dan penyimpanan

Memandangkan makanan istimewa ini tumbuh di bawah tanah, ia tidak mudah didapati. Truffle mempunyai aroma yang berbeza, tetapi manusia tidak dapat mengesannya kerana dedaunan dan tanah. Oleh itu, haiwan terlibat secara aktif dalam penuaian cendawan.

Hidupan liar mencari cendawan dengan bau dan mula menggalinya. Apabila menggunakan kaedah penuaian ini, perlu diingat bahawa babi adalah pemakan yang rakus dan tidak sabar-sabar untuk menikmati makanan istimewa itu sendiri. Matlamat utama adalah untuk menghalang haiwan daripada memakan truffle.

Semasa mengumpul, perhatikan:

• rupa bumi terbantut;
• kawasan tanah dengan warna kelabu;
• midges (serangga mengelilingi tempat di mana cendawan berada);
• benjolan kecil.

Makanan istimewa musim panas ini mendedahkan rasa penuhnya hanya apabila segar, jadi simpan dengan betul. Di rumah, ia boleh bertahan tidak lebih daripada 10 hari. Jangka hayat secara langsung berkaitan dengan suhu dan keadaan penyimpanan.

Jika cendawan disimpan dalam persekitaran yang lembap, ia akan rosak dalam masa beberapa jam. Membungkusnya dengan kain atau kertas kering boleh memanjangkan jangka hayatnya sehingga satu bulan.

Terdapat beberapa pilihan untuk mengekalkan produk:

• Dalam bekas yang tidak membenarkan cahaya matahari melaluinya. Letakkan cendawan dalam bekas, tutup dengan nasi, dan sejukkan di sudut gelap. Nasi akan menyerap aroma cendawan. Minyak zaitun boleh digunakan sebagai ganti nasi.
• membeku. Cendawan beku mengekalkan sifat berfaedah dan rasa yang unik. Terdapat beberapa cara untuk membekukan cendawan:
  • balut setiap buah dalam kerajang;
  • mengedarkan keseluruhan kumpulan terkumpul ke dalam beg vakum;
  • potong dan masukkan ke dalam bekas kedap udara.
    Cendawan disimpan pada suhu di bawah -15 darjah.
• Dalam pasir. Isi bekas plastik dengan pasir untuk menutup makanan istimewa, tutup dengan kain lembap dan tutup penutupnya dengan ketat.
• mengetinLetakkan cendawan dalam bekas kaca dan tutup dengan alkohol. Alkohol sepatutnya hanya menutupi cendawan. Makanan istimewa ini boleh disimpan dalam bentuk ini selama kira-kira dua tahun. Selepas masa ini, alkohol akan merendahkan sifat truffle.

Bagaimana untuk membezakan beregu palsu?

Sesetengah jenis truffle boleh berbahaya kepada manusia. Mereka serupa dalam penampilan dengan truffle musim panas. Ia sering dikelirukan dengan:

• Truffle rusa. Ia tumbuh terutamanya di kawasan hutan Eropah dan Amerika Utara. Ia boleh menyebabkan sakit perut dan gangguan gastrousus. Ia boleh dikenali dengan gejala berikut:
  • buahnya mempunyai bentuk sfera yang tidak teratur (kadang-kadang berkedut);
  • diameter - dari 2 hingga 4 cm;
  • kulit pada potongan berwarna kelabu, dengan warna merah jambu;
  • ditutup dengan ketuat;
  • warna cendawan adalah dari kuning-oker ke coklat dengan kemasukan oker;
  • dagingnya putih, menjadi hitam apabila masak sepenuhnya;
  • spora berwarna hitam dan berduri.
    
• Toadstool truffleYang paling berbahaya dari lookkalikes. Ia berbuah di semua rantau Eropah, Asia, dan Amerika Utara. Di Rusia, ia tumbuh di rantau Novosibirsk dan di kawasan Almaty. Ciri-ciri:
  • buahnya sfera;
  • diameter - dari 1 hingga 8 cm;
  • ubinya berwarna krim atau kuning, menjadi hitam apabila ia matang;
  • permukaannya licin, kadangkala kulit terasa seperti tembikai, iaitu ia mempunyai struktur mesh;
  • Dagingnya berwarna kuning air atau berwarna krim, kemudian menjadi gelap.
    Anda boleh membezakan cendawan palsu dari makanan istimewa sebenar dengan sifat uniknya:
  • toadstool boleh diperah dengan mudah dalam penumbuk dan kembali ke bentuk asalnya dalam beberapa saat;
  • badan berbuah secara sentuhan mengingatkan span;
  • mempunyai bau buah.
    

Tumbuh di rumah atau di plot

Di habitat semulajadinya, truffle musim panas membiak dengan mengorbankan penduduk hutan. Makhluk ini mencari cendawan masak dan memakannya. Bersama-sama dengan najis mereka, spora kulat dilepaskan ke dalam tanah dan akar pokok, di mana mereka mula bercambah.

Truffle putih tidak boleh ditanam. Mereka tumbuh dan berbuah hanya dengan sendiri, dan membesarkannya dalam persekitaran buatan hampir mustahil.

Penanaman truffle musim panas diamalkan di beberapa negara Eropah, tetapi hampir tidak wujud di Rusia. Untuk menanam makanan istimewa ini di taman anda sendiri, cipta keadaan optimum:

• Iklim yang sesuai. Kelembapan rendah dan suhu udara dari +16 hingga +22 darjah.
• Substrat. Tanah harus mempunyai pH 7.5-7.9, kandungan kalsium dan humus yang tinggi, dan bebas daripada spora kulat lain.
• Pokok yang diperlukan. Gunakan keratan hazelnut atau oak yang dijangkiti miselium. Anda boleh menyuntik anak benih secara buatan, tetapi rasa akan berbeza dengan ketara daripada truffle yang ditanam di hutan.

Ia mengambil masa beberapa tahun untuk menanam satu kelompok truffle musim panas. Menanam cendawan di rumah dianggap sebagai pelaburan yang tidak menguntungkan, tetapi ia patut dicuba sebagai percubaan di rumah.

Truffle musim panas adalah makanan istimewa keluarga truffle. Ia adalah satu-satunya spesies yang berasal dari Rusia. Ia digunakan dalam masakan dan industri kosmetik, dan mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia. Terdapat rupa, jadi berhati-hati semasa menuai.

Soalan Lazim