Truffle (Ubi) adalah ahli ascomycetes, kerana sporanya matang dalam kantung sel tunggal khusus yang dipanggil asci. Ia adalah ahli kerajaan kulat yang sangat jarang dan mahal.
Truffle musim panas (hitam)
Ciri-ciri cendawan
Truffle adalah luar biasa, terutamanya kerana badan berbuah terbentuk bukan di atas tanah, tetapi di dalamnya. Cendawan bulat atau berubi ini mempunyai tekstur berdaging, rawan. Ciri tersendirinya ialah corak bermarmar—garisan terang dan gelap berselang-seli apabila dipotong. Urat yang ringan dipanggil urat dalaman, dan yang gelap dipanggil urat luaran. Spora asci terbentuk pada urat dalaman dan juga diedarkan dalam sarang dalam badan berbuah. Cendawan tumbuh dengan pelbagai saiz, dari saiz walnut hingga saiz ubi kentang.
Cendawan muda mempunyai kulit licin, keputihan yang bertukar menjadi kuning dan coklat muda dari semasa ke semasa. Permukaan ditutup dengan pelbagai lipatan, retak, dan "ketuat" yang keras. Daging putih kekuningan, kering, dengan banyak urat keperangan dan bengkok, bertukar menjadi coklat apabila dipanaskan, memperoleh warna coklat.
Truffle ialah cendawan boleh dimakan kelas pertama dengan kualiti pengguna dan masakan terbaik. Mereka paling kerap digunakan segar untuk membuat sup aromatik, sos, dan kuah.
Nilai pemakanan
Kandungan kalori 100 g produk ialah 24 kcal.
Komposisi kimia truffle:
- protein - 3 g;
- karbohidrat - 2 g;
- lemak - 0.5 g;
- serat makanan - 1 g;
- air - 90 g.
Ia juga mengandungi vitamin PP, C dan B2, sejumlah kecil B1, tetapi hampir tidak ada unsur makro dan mikro dalam komposisi.
Di manakah truffle tumbuh dan bagaimana untuk mengumpulnya?
Truffle sukar ditemui di hutan; mereka bersembunyi dengan baik di bawah tanah. Cendawan musim panas dikumpul pada musim panas dan musim luruh, dengan musim puncak ialah Ogos–September. Varieti musim sejuk dituai pada bulan Februari dan terus dicari sehingga Mac.
Cendawan tumbuh di hutan luruh dan bercampur di Eropah, kurang biasa di hutan konifer, serta di utara Afrika, Asia, dan Amerika. Ia tumbuh subur di tanah berkapur sederhana lembap dengan penutup rumput yang jarang, di mana ia membentuk mikoriza dengan akar pelbagai spesies pokok. Truffle biasanya tumbuh dalam kelompok kecil tujuh.
Pemburu truffle yang berpengalaman melihat cendawan tersembunyi dengan tanda luaran yang halus, seperti tanah yang timbul dan rumput kering. Di Perancis, adalah perkara biasa untuk mencari mereka menggunakan lalat truffle, yang meletakkan larvanya di dalam tanah berhampiran cendawan. Penerbangan serangga ini dan bilangannya yang besar menunjukkan kedekatan truffle.
- × Kerosakan beku pada cendawan apabila berada di permukaan
- × Kehilangan rasa akibat penuaian yang tidak betul
Tetapi tidak semua orang adalah "penjejak" sedemikian, haiwan terlatih, yang mampu menghidu bau khas truffle dari jarak 20 meter, telah digunakan untuk mencari makanan istimewa ini sejak zaman purba. Sows adalah yang terbaik dalam mencari cendawan, tetapi mereka cepat letih, dan pemburuan "senyap" berakhir sebelum ia bermula. Di Itali, anjing digunakan untuk mencari, dengan pudel dan anjing kacukan terbukti menjadi yang terbaik. Menariknya, beruang terlatih mencari truffle berhampiran Moscow sehingga 1869.
Varieti truffle
Terdapat sejumlah besar jenis cendawan, berikut adalah yang paling biasa:
- Truffle Itali (Tuber magnatum), cendawan sebenar atau "Piedmontese", berasal dari Piedmont (sebuah wilayah Itali). Ia tumbuh berhampiran pokok birch, linden, dan elm. Ia adalah cendawan termahal di dunia. Ia dihargai kerana rasa yang menyenangkan dan aroma bawang putih cheesy.
- hitam Perancis (Tuber melanosporum), "Périgord truffle," ditemui di kawasan pokok hornbeam, beech, dan oak. Ia dianggap kedua dalam nilai, kedua selepas truffle Itali. Truffle berwarna coklat kemerah-merahan atau hitam keperangan ini bersudut bulat dan ditutup dengan ketuat besar dan lekukan kecil. Dagingnya kemerah-merahan, kemudian menjadi ungu. Ciri khasnya ialah banyak urat putih dan hitam yang bersempadan dengan merah apabila dipotong. Cendawan mempunyai rasa sedikit pahit dan aroma yang kuat.
- Truffle hitam "Burgundy" (Tuber uncinatum) ialah pelbagai jenis teh hitam Perancis dengan aroma kacang dan rasa coklat, ditanam di seluruh Eropah.
- Truffle musim panas (Tuber aestivum), "Rusia Hitam," diiktiraf oleh rasa pedas dan aroma manis seperti rumpai laut. Ia boleh ditemui di pantai Laut Hitam Caucasus, di hutan berdaun lebar di Scandinavia, Eropah Tengah, Ukraine, dan di beberapa kawasan di Asia Tengah. Ia masak pada bulan-bulan musim panas.
- Truffle musim sejuk (Tuber brumale) masak antara November dan Februari. Tersembunyi di dalam tanah, ia tidak rosak oleh fros, tetapi jika ia entah bagaimana berakhir di permukaan, ia membeku dan kehilangan semua rasa. Ini berlaku walaupun dengan fros yang sedikit. Ia tumbuh di Switzerland, Itali, Perancis, dan pergunungan Crimean. Cendawan muda berwarna ungu kemerahan; yang matang menjadi hampir hitam dan mengembangkan banyak ketuat kecil. Daging kelabu abu mempunyai urat putih dan aroma musky.
- Truffle Afrika (Terfezia leonis) tumbuh secara eksklusif di Afrika Utara dan bahagian tertentu di Timur Tengah. Cendawan kuning keputihan berbentuk bulat. Dagingnya ringan, berkanji, dengan urat putih dan banyak bintik gelap. Apabila masak, ia menjadi lembap.
| Nama | Habitat | rasa | Aroma | Musim menuai |
|---|---|---|---|---|
| Truffle Itali | Piedmont (Itali) | bagus | Keju dan bawang putih | — |
| hitam Perancis | Hutan dengan rasuk tanduk, pokok bic dan oak | pahit manis | kuat | — |
| Burgundy Hitam | Eropah | coklat | kenari | — |
| Truffle musim panas | Pantai Laut Hitam Caucasus, Scandinavia, Eropah Tengah, Ukraine, Asia Tengah | kenari | Aroma rumpai laut yang manis | Musim panas |
| Truffle musim sejuk | Switzerland, Itali, Perancis, Crimea | — | Musky | November - Februari |
| Truffle Afrika | Afrika Utara, Timur Tengah | — | — | — |
Cendawan truffle Itali
Cendawan truffle hitam Perancis
Cendawan truffle hitam "Burgundy"
Cendawan truffle musim panas
Cendawan truffle musim sejuk
Truffle Afrika
Khasiat cendawan
Terima kasih kepada kandungan vitaminnya, truffle meningkatkan imuniti dan memerangi gangguan usus. Mereka mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, bertindak sebagai antioksidan, dan bertindak sebagai afrodisiak, meningkatkan potensi lelaki.
Kemudaratan truffle
Cendawan tidak membahayakan kesihatan manusia. Satu-satunya kontraindikasi yang mungkin adalah intoleransi terhadap produk. Ia juga penting untuk memberi perhatian kepada tempat ia dikumpulkan. Mana-mana cendawan, seperti span, menyerap bukan sahaja bermanfaat tetapi juga bahan toksik dari alam sekitar, mengumpul toksin.
Berkembang di rumah
Kesukaran mencari truffle telah menyebabkan pakar mempertimbangkan penanaman tiruan mereka. Selama beberapa abad, percubaan tidak berjaya, tetapi pada awal abad ke-19, penanaman berjaya. Walau bagaimanapun, hanya spesies "hitam" tumbuh dalam persekitaran buatan; truffle "putih" tidak boleh ditanam.
Keperluan utama ialah iklim yang menggalakkan. Ia mestilah sederhana, hangat, dan tanpa turun naik suhu secara tiba-tiba. Kawasan yang mempunyai musim panas yang panas dan musim sejuk yang membeku tidak sesuai untuk tujuan ini. Lebih baik membeli benih dari kedai khusus, tetapi ia tidak murah. Spora biasanya dicantumkan pada akar anak benih hazel atau oak.
Anda boleh cuba menanam mikoriza sendiri. Habuk papan bic atau oak disuntik dengan miselium dan diletakkan di tempat yang hangat dan steril sehingga mikoriza terbentuk, tetapi ini tidak akan berlaku selama sekurang-kurangnya setahun.
- ✓ Iklim sederhana dan panas tanpa perubahan suhu secara mendadak
- ✓ Ketiadaan pokok renek, pokok, bunga lain di wilayah itu
- ✓ Tanah beralkali, kaya dengan humus, kalsium dan tepu dengan udara
Tapak untuk menanam pokok dipilih—tempat yang dilindungi daripada angin dan cahaya matahari langsung. Pokok renek, pokok dan bunga lain tidak boleh tumbuh di kawasan itu. Truffle sangat tidak bertoleransi terhadap pokok cemara, chestnut dan poplar. Tapak harus dilindungi daripada pencerobohan haiwan. Truffle lebih suka tanah beralkali; jika berasid, perlu ditambah kapur. Tanah juga harus kaya dengan humus, kalsium, dan berudara.
Anak benih ditanam pada musim bunga. Tanah tidak dibaja terlebih dahulu untuk mengelakkan miselium daripada mati. Rumpai dan batu dibersihkan, dan lubang sedalam 75 cm digali dan disiram. Anak benih kemudian ditanam, ditutup dengan tanah, dan disiram semula. Sungkupan tanah dengan daun oak tahun lepas 40 cm dari setiap anak benih. Suhu hendaklah antara 20°C dan 22°C.
Pembajaan dengan baja kalium dan nitrogen adalah disyorkan. Ini harus ditambah bukan terus ke tapak penanaman cendawan, tetapi ke tanah berhampiran akar pokok di mana ia tumbuh. Mulsa adalah penting untuk musim sejuk untuk melindungi mereka daripada fros. Pada musim bunga, beri mereka baja mineral yang kaya dengan boron, kuprum, zink, kalsium, dan besi.
Masa menuai bergantung kepada varieti cendawan yang ditanam. Mereka ditemui pada kedalaman 20 cm di bawah permukaan. Jika cendawan mereput atau kehilangan khasiatnya, ia mungkin tumbuh terlalu dekat dengan permukaan. Dalam kes ini, disyorkan untuk menutup permukaan dengan pasir yang bersih dan kering. Truffle digali dengan penyodok kecil. Cendawan tumbuh bukan sahaja berhampiran akar pokok tetapi juga di antara mereka.
Menanam truffle di rumah hijau atau ruang bawah tanah adalah usaha yang mahal. Untuk mewujudkan keadaan optimum, sistem pelembapan, pemanasan dan pengudaraan dipasang, bersama dengan tanah khusus dan pembasmi kuman tambahan. Kos ini akan berbaloi jika penanaman truffle menjadi perniagaan anda.
Menyimpan truffle
Jangka hayat mereka pendek. Jika anda perlu menyimpannya untuk majlis khas, simpan di dalam bekas kedap udara. Bersihkan mereka dari tanah dan taburkan mereka dengan beras. Letakkan bekas di dalam peti sejuk. Mereka akan mengekalkan cara ini sehingga 7 hari. Sebagai alternatif, anda boleh menyimpannya dalam minyak zaitun.
Selain memasak, truffle digunakan dalam kosmetologi. Pakar Itali menggunakannya untuk mencipta pelbagai krim dan topeng. Oleh itu, penanaman truffle dianggap sebagai perniagaan yang sangat menguntungkan, walaupun mencabar.
Truffle adalah cendawan yang jarang dan lazat. Walau bagaimanapun, disebabkan kosnya yang tinggi, tidak semua orang dapat menikmati rasa unik mereka. Walau bagaimanapun, jika anda belajar cara mencari atau membesarkannya dengan betul, anda boleh meraih pendapatan yang lumayan dan menikmati keseronokan masakan.