Apa yang perlu dilakukan dengan penutup susu kunyit untuk musim sejuk: resipi dan kaedah terbaik untuk memelihara

Tudung susu safron adalah antara cendawan yang paling biasa. Mereka tumbuh di seluruh Rusia. Oleh itu, badan berbuah berakhir di hampir setiap bakul pemetik cendawan. Mereka lazat, tetapi mempunyai jangka hayat yang lemah. Adalah lebih baik untuk memeliharanya untuk musim sejuk.

Bagaimana cara memilih cendawan dengan betul untuk penyimpanan jangka panjang?

Ryzhik (biasa, pain, musim luruh, mulia) tergolong dalam genus Lactarius. Ia tumbuh dalam kumpulan. Kalau nampak satu tudung, maknanya ada banyak dekat situ. Musim penuaian puncak untuk penuaian hutan berlaku pada awal musim luruh. Sebilangan besar spesimen boleh didapati di ladang cemara dan pain.

Cendawan mentah hanya boleh disimpan selama beberapa jam. Penuaian yang betul boleh membantu sedikit memanjangkan jangka hayatnya:

• Buang cendawan dengan tanda-tanda reput, penutup yang cacat, atau batang yang busuk.
• Terdapat pilihan saiz. Cendawan kecil (sehingga 5 cm diameter) sesuai untuk pemeliharaan musim sejuk. Ini adalah cendawan muda yang mempunyai jangka hayat paling lama. Saiznya yang kecil membolehkan mereka mengekalkan integriti mereka dan menjadikan balang itu menarik selera.
• Apabila menuju ke hutan, bawa bakul rotan atau bekas plastik bersama anda. Ini akan mengelakkan kerosakan pada tisu cendawan.

Sesetengah pemetik cendawan tidak mengelak daripada topi susu kunyit berulat. Jika anda melihat cacing pada permukaan yang dipotong, rendam cendawan dalam air masin selama 7 minit selepas pulang ke rumah. Cacing tidak akan bertahan dengan kepekatan garam yang tinggi dan akan meninggalkan sarangnya. Selepas itu, toskan air dan bilas dengan teliti.

Peraturan untuk menyediakan penutup susu kunyit

Banyak cendawan memerlukan rendaman. Tudung susu safron adalah pengecualian. Mereka tidak mempunyai kepahitan sama sekali, bermakna prosedur boleh ditinggalkan.

Adalah disyorkan untuk mula merawat rumpai susu semasa mereka masih berada di dalam hutan. Untuk melakukan ini:

1. Gunakan pisau untuk memotong mana-mana bahagian yang rosak dari cendawan.
2. Keluarkan sebarang baki rumput, daun dan jarum pain dari permukaan penutup.
3. Keluarkan hujung batang. Jika tisu telah bertukar warna dan menjadi kehijauan, jangan risau; ini adalah ciri ciri rumpai susu.

Apabila tiba di rumah, susun hasil tuaian. Letakkan cendawan kecil di sebelah-ia bagus untuk penjerukan dan perapan. Letakkan yang lebih besar kepada yang lain—mereka sudah bersedia untuk makan malam. Kemudian, tuangkan air sejuk ke atas cendawan susu. Biarkan mereka berendam selama 30 minit. Selepas itu, bilas setiap cendawan di bawah air yang mengalir.

Berapa lama untuk memasak penutup susu kunyit?

Keperluan untuk merebus penutup susu kunyit boleh dipertikaikan. Jika cendawan dipetik di lokasi yang dipercayai, merebusnya tidak perlu.

Spesimen muda yang dikumpul di dalam hutan jauh dari jalan raya dan bangunan perindustrian boleh digunakan selepas merendamnya dalam air masin. Dalam kes ini, masa perendaman adalah lebih kurang tiga jam. Letakkan spesimen di kawasan yang sejuk dan berventilasi baik.

Masa memasak bergantung pada apa yang anda akan lakukan dengan badan berbuah nanti: memerap, mengasinkan, menggoreng, dll. Masa memasak standard ialah 15-25 minit. Ia boleh dilanjutkan kepada 30 minit.

Kerja boleh dilakukan dengan cara yang berbeza:

• Dalam periuk. Anda memerlukan bekas yang besar untuk mengelakkan penutup daripada rosak semasa proses mencampurkan. Letakkan penutup susu di dalamnya dan tutup dengan air sejuk. Didihkan di atas dapur, masukkan garam dan kecilkan api. Jangan lupa keluarkan sebarang buih. Anda tidak memerlukan tudung.
• Dalam multicookerLetakkan cendawan yang telah dibasuh dalam mangkuk. Isikan air sehingga semua cendawan tenggelam. Masukkan garam. Tutup tudung dan pilih mod "Rebus". Tunggu sehingga kitaran selesai. Toskan, sejukkan dan gunakan untuk memasak selanjutnya.
• Dalam ketuhar gelombang mikro. Letakkan cendawan susu yang telah dibasuh dalam mangkuk. Taburkan dengan garam (atau rempah kegemaran anda). Masukkan sedikit air, cukup untuk menutup lapisan bawah cendawan. Letakkan mangkuk dalam periuk perlahan selama 5 minit pada kuasa tinggi.

Penjerukan

Ini adalah kaedah yang paling popular untuk mengawet penutup susu kunyit untuk jangka masa tertentu. Terdapat banyak resipi. Semua variasi terbahagi kepada dua kategori: jeruk sejuk dan jeruk panas.

Tudung susu kunyit yang diproses sejuk

Dengan memetik hasil tuaian anda dengan cara ini, anda boleh menikmati buah-buahan yang lazat sepanjang tahun. Jeruk yang disediakan sejuk boleh disimpan sehingga 12 bulan.

Apakah tindakan yang perlu diambil:

1. Pilih bekas bersaiz sederhana.
2. Mula meletakkan cendawan dalam lapisan, tutup ke bawah. Taburkan setiap lapisan dengan garam.
3. Apabila bekas penuh, letakkan bulatan kayu di atasnya. Selepas beberapa ketika, badan berbuah akan mendap. Tambah lagi penutup susu kunyit.
4. Letakkan sayur jeruk di dalam bilik yang suhunya tidak melebihi 20 darjah Celsius. Simpan selama 2 minggu.
5. Kemudian, pindahkan penutup susu ke peti sejuk selama 1.5 bulan. Selepas masa ini, anda boleh menikmati buah yang disediakan atau menyimpannya di tempat yang sejuk (pada suhu sehingga 7 darjah Celsius) untuk penyimpanan jangka panjang.

Tudung susu kunyit masak panas

Untuk menyediakan penutup susu kunyit jeruk menggunakan kaedah ini, celupkan cendawan dalam air mendidih selama 25 minit atau rebus selama 15 minit dalam air masin.

Langkah seterusnya adalah untuk meneruskan seperti berikut:

1. Letakkan badan buah yang diproses dalam balang yang disterilkan. Taburkan setiap lapisan dengan garam dan rempah.
2. Tutup dengan kain kasa.
3. Letakkan beban.
4. Letakkan bekas di dalam peti sejuk untuk diperap selama beberapa hari (kira-kira 10).

Produk mempunyai jangka hayat selama 1 tahun pada suhu +5°C. Ia boleh disimpan di ruang tamu, tetapi jangka hayat adalah 2 bulan.

Acar susu kunyit

Acar susu cap rasanya sama dengan rasa masin. Cuma bezanya ialah kurang garam digunakan dalam proses penyediaan. Jika tidak, prosesnya sangat serupa.

bahan-bahan:

• cendawan - 1.5 kg;
• kubis putih - 1 kg;
• lobak merah - 5 keping bersaiz sederhana;
• jintan putih - 7 g;
• air - 1 l;
• garam - 100 g.

Proses penyediaan:

1. Rebus air garam dengan menambah garam ke dalam air.
2. Kupas kubis, potong dan perap selama 30 minit.
3. Toskan cecair ke dalam bekas yang berasingan. Ketepikan kubis.
4. Potong cendawan (jika ada besar). Rebus selama 10 minit. Sejukkan, toskan airnya.
5. Parut lobak merah pada parut kasar dan campurkan dengan kubis.
6. Letakkan lapisan cendawan dan sayur-sayuran dalam balang yang disterilkan. Taburkan setiap lapisan dengan biji jintan.
7. Isi bekas dengan air garam. 1 liter mungkin tidak mencukupi, jadi masak lebih lama. Bahan-bahan harus ditutup sepenuhnya dengan perapan.
8. Biarkan adunan berada pada suhu bilik selama 24 jam. Kemudian, pindahkan bekas ke tempat yang sejuk selama 7 hari.

Setiap 2-3 hari, cucuk penutup susu kunyit jeruk dengan batang kayu untuk membolehkan gas keluar. Ini menghalang kepahitan.

Bagaimana untuk mengambil penutup susu kunyit?

Terdapat banyak resipi untuk penjerukan topi susu kunyit. Setiap pemetik cendawan memilih satu berdasarkan pilihan citarasa mereka. Sebahagian daripadanya adalah intensif buruh. Lelaki yang telah menuai kuantiti yang banyak lebih suka memetik cendawan mereka dengan cara yang paling mudah.

Senarai produk yang diperlukan:

• penutup susu kunyit - 10 kg;
• garam kasar - 500 g;
• cengkih - 20 tangkai;
• daun currant hitam - 100 g;
• bawang putih - 3 ulas;
• lada sulah - 15 kacang;
• daun bay - 15 daun.

Proses penyediaan:

1. Susun cendawan susu. Rendam mereka dalam air masin selama 2 jam. Letakkannya dalam periuk besar.
2. Tutup dengan air dan masak selama 15 minit. Sejuk.
3. Letakkan badan berbuah dalam lapisan dalam bekas di mana ia akan disimpan, tambah rempah dan garam.
4. Letakkan pemberat di atas dan simpan di ruangan bawah tanah selama 1.5 bulan.

Sekiranya anda tidak mempunyai daun kismis, anda boleh menggantikannya dengan akar lobak, yang diparut pada parutan halus dan juga diedarkan di atas lapisan cendawan.

mengetin

Memelihara penutup susu adalah cara paling popular untuk menyimpan stok produk sihat ini untuk musim sejuk. Proses ini mengubah komposisi hanya sedikit, tetapi rasa penutup susu berkembang dengan cara yang unik.

Tudung susu safron diperap dengan bawang putih, gula dan cuka (2 kg cendawan)

Tudung susu kunyit yang disediakan mengikut resipi ini sangat berperisa dan lembut. Mereka membuat pembuka selera yang hebat sendiri atau bahan salad yang hebat.

Produk yang diperlukan:

• cendawan - 2 kg;
• air - 500 ml;
• gula - 60 g;
• garam - 40 g;
• bawang putih - 6 ulas;
• daun bay - 5 pcs.;
• lada hitam - 10 kacang, lada sulah - 2 pcs.;
• cuka 6% - 200 ml.

Langkah memasak:

1. Bilas cendawan dua kali.
2. Didihkan air dalam mangkuk besar, masukkan semua rempah. Rebus air garam selama 5 minit.
3. Potong bawang putih menjadi kepingan nipis. Masukkan ke dalam kuali. Didihkan air lagi.
4. Tuangkan cuka dan cendawan ke dalam bahan perapan. Biarkan bekas di atas dapur selama 10 minit lagi.
5. Letakkan pengawet dalam balang. Kedap dengan penutup. Letakkannya di atas lantai dan tutup dengan selimut. Biarkan pengawet sejuk semalaman, kemudian pindahkannya ke bilik bawah tanah.

Tudung susu kunyit yang diperap dengan bawang putih dan minyak bunga matahari

Resipi ini lebih digemari oleh pemetik cendawan berbanding isteri mereka. Ini kerana ia cepat dan mudah disediakan. Malah tukang masak yang paling tidak berpengalaman boleh mengendalikannya.

bahan-bahan:

• penutup susu kunyit - 700 g;
• garam - 50 g;
• gula - 20 g;
• lada sulah - 5 kacang;
• ulas - 3 pcs.;
• cuka 9% - 50 ml;
• minyak bunga matahari - 50 ml;
• 1 daun bay;
• bawang putih - 4 ulas.

Proses memasak:

1. Pilih cendawan kecil. Letakkannya dalam mangkuk dan bilas dua kali.
2. Tuangkan 500 ml air ke dalam periuk, masukkan badan buah, masak sehingga mendidih, dan reneh selama 15 minit.
3. Semasa cendawan sejuk, sediakan perapan. Tuang 1 liter air ke dalam bekas dan masukkan gula, garam, lada sulah, bunga cengkih, dan daun salam. Biarkan mendidih. Jangan keluarkan dari api sehingga rempah larut sepenuhnya. Aroma ciri rempah harus muncul.
4. Keluarkan air garam dari api. Tuangkan minyak. kacau.
5. Bahagikan bawang putih kepada 3 bahagian.
6. Letakkan cendawan dalam setiap balang, campurkan dengan bawang putih.
7. Tuangkan perapan hangat ke atas.
8. Tutup dengan penutup.
9. Letakkan bahan kerja di ruang bawah tanah selepas ia telah disejukkan sepenuhnya.

Tudung susu kunyit perap dengan bawang setiap 1 kg cendawan

Simpanan musim sejuk yang menarik untuk penutup susu kunyit yang tidak melibatkan bawang putih. Dalam kes ini, bawang akan memberikan rasa kepada cendawan.

bahan-bahan:

• penutup susu kunyit - 1 kg;
• cuka 9% - 100 ml;
• gula - 80 g;
• garam - 30 g;
• bawang - 100 g;
• daun bay - 2 pcs.;
• lada sulah - 10 pcs.;
• biji sawi - 10 g.

Kemajuan kerja:

1. Tuangkan 1 liter air ke dalam periuk. Biarkan mendidih. Masukkan badan berbuah yang disediakan. Reneh selama 10 minit lagi selepas mendidih.
2. Semasa hidangan sejuk, tambah gula, garam, daun bay, bawang cincang halus (50% daripada resipi), dan cuka ke dalam bekas. Letakkan di atas dapur dan reneh selama 5 minit selepas ia mendidih.
3. Letakkan lada, mustard, bawang, dihiris menjadi cincin, dan cendawan ke dalam setiap balang yang disterilkan.
4. Tuangkan air garam. Tutup penutup, tetapi tidak ketat.

Langkah terakhir ialah pempasteuran. Anda boleh melakukan ini menggunakan mana-mana kaedah yang mudah. Cara terbaik adalah seperti berikut:

1. Letakkan tuala di bahagian bawah bekas lebar.
2. Pasang balang.
3. Isikan air sehingga sampai ke bahu balang.
4. Rebus adunan selama 10 minit.

Resipi paling mudah untuk acar susu kunyit dalam balang

Resipinya sedikit berbeza daripada yang diterangkan di atas. Satu-satunya perkara yang menjadikannya kegemaran di kalangan pemetik cendawan adalah rasa pedasnya.

Produk yang diperlukan:

• penutup susu kunyit - 1 kg;
• gula - 25 g;
• garam - 30 g;
• cuka 9% - 120 ml;
• bawang putih - 6 pcs.;
• lobak pedas - 2 daun;
• lada lada - 5 pcs.;
• ulas - 3 pcs.;
• kayu manis - 1 batang;
• daun bay - 3 pcs.;
• daun dill dan oak segar.

Cara memasak:

1. Rebus cendawan selama 15 minit selepas air mendidih. Sejuk.
2. Larutkan garam dan gula dalam mangkuk. Masukkan rempah ratus.
3. Biarkan mendidih. Tambah cuka di hujungnya.
4. Hiris bawang putih dan susun dalam balang. Masukkan daun oak yang telah direbus, lobak pedas, dan dill. Kemudian masukkan cendawan.
5. Gulungkan penutup dan biarkan sejuk.

Kaviar penutup susu kunyit

Snek pedas ini menjadikan pengisian pai yang sangat baik. Tudung susu safron juga boleh dihidangkan sebagai topper sandwic.

bahan-bahan:

• cendawan - 1 kg;
• bawang putih - 5 ulas;
• bawang - 300 g;
• lobak merah - 2 besar;
• pasli - 3 tangkai;
• minyak sayuran - 50 ml;
• cuka sari apel 6% - 20 ml;
• lada sulah dan garam secukup rasa.

Langkah memasak:

1. Potong cendawan susu yang telah dikupas dan disediakan. rebus.
2. Toskan air. Kisar cendawan melalui penggiling daging.
3. Potong bawang halus dan parut lobak merah. Goreng dalam minyak sehingga perang keemasan.
4. Masukkan sayur-sayuran ke dalam campuran cendawan. Kisar hingga sebati.
5. Letakkan adunan di atas dapur dan reneh selama 20 minit.
6. Musim kaviar dengan pasli cincang, lada, bawang putih, garam, dan cuka. Reneh selama 10 minit lagi.
7. Pindahkan hidangan ke dalam balang, tutup dan biarkan sejuk.

Rebusan penutup susu kunyit

Hasilnya adalah pengawet musim sejuk yang boleh berfungsi sebagai hidangan yang lengkap dan berkhasiat. Penyediaan mengambil sedikit masa.

Produk yang diperlukan:

• cendawan - 3.5 kg;
• lada, garam secukup rasa;
• bawang - 1 pc.;
• pes tomato - 500 ml;
• lobak merah - 1 pc.;
• minyak sayuran - 450 ml;
• bawang putih - 5 ulas.

Peringkat mencipta "karya agung":

1. Rebus penutup susu kunyit. Biarkan ia sejuk, kemudian potong menjadi kepingan besar (jika cendawan besar).
2. Parut lobak merah pada parutan kasar.
3. Cairkan pes tomato dalam 250 ml air.
4. Potong bawang menjadi separuh cincin.
5. Tuangkan minyak ke dalam periuk. Setelah dipanaskan, masukkan sayur-sayuran. Reneh selama 10 minit. Kemudian masukkan cendawan dan bawang putih yang dicincang halus.
6. Taburkan dengan garam dan lada sulah. Kecilkan api dan reneh selama 30 minit lagi.
7. Pindahkan hidangan ke dalam balang yang disterilkan. Gulung. Biarkan sejuk.

Tudung susu kunyit goreng

Ramai yang percaya bahawa pengawet musim sejuk yang paling lazat adalah penutup susu kunyit masin. Tetapi cendawan dalam tin goreng menerima banyak sambutan hangat daripada pemetik cendawan dan suri rumah.

bahan-bahan:

• penutup susu kunyit - 1 kg;
• mentega - 150 g;
• bawang - 1 pc.;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Kemajuan kerja:

1. Hiris cendawan yang telah direbus tadi. Goreng dalam kuali sehingga semua kelembapan telah sejat.
2. Tambah minyak.
3. Potong bawang menjadi separuh cincin. Masukkan ke dalam cendawan.
4. Perasakan.
5. Tutup dan masak selama 30 minit dengan api yang tinggi, kacau sentiasa.
6. Bahagikan pembuka selera di antara balang. Tuangkan baki minyak ke dalam balang. Lapisan yang dihasilkan hendaklah kira-kira 10 mm tebal. Jika lapisan lebih rendah, cair lebih banyak.
7. Tutup dengan penutup. Biarkan sejuk.

Jika snek akan disimpan di dalam pantri dan bukan di dalam bilik bawah tanah, kemudian sterilkan jisim cendawan di dalam air selama 1 jam.

Tudung susu kunyit acar pedas

Ini adalah hidangan utama lengkap yang mengambil masa 2 jam untuk disediakan. Jika anda bimbang tentang pembuka selera yang terlalu pedas, keluarkan beberapa biji dari lada cili.

Produk yang diperlukan:

• penutup susu kunyit - 1 kg;
• garam - 30 g;
• gula - 20 g;
• cuka 9% - 70 ml;
• lada sulah - 8 kacang;
• cili - setengah pod sederhana;
• biji sawi - 10 g.

Kemajuan kerja:

1. Rebus cendawan yang disediakan dalam air masin selama 40 minit.
2. Hakim. Potong ke dalam kepingan kecil, ia sepatutnya kelihatan seperti jalur.
3. Potong lada menjadi kepingan kecil.
4. Masukkan garam, gula, sawi, dan cili ke dalam 1 liter air. Tuangkan air garam ke atas pita. Setelah mendidih, masukkan badan buah.
5. Letakkan adunan ke dalam balang.

Tudung susu kunyit yang diperap dengan wain

Mengikuti resipi untuk pengawet ini menghasilkan makanan istimewa yang enak. Sedikit rasa masam dapat dilihat semasa makan. Ini tidak menunjukkan kerosakan. Wain memberikan rasa unik ini.

bahan-bahan:

• penutup susu kunyit - 1 kg;
• minyak zaitun - 100 ml;
• wain merah kering - 100 ml;
• garam - 15 g;
• gula - 15 g;
• bawang - 1 pc.;
• biji sawi - 10 g;
• pasli - 2 tangkai.

Kemajuan kerja:

1. Rebus cendawan selama 40 minit. Sejuk.
2. Potong bawang menjadi separuh cincin.
3. Dalam periuk berat, satukan mentega, wain, garam dan gula. Letakkan di atas dapur.
4. Setelah mendidih, masukkan badan buah. Reneh selama 10 minit.
5. Keluarkan adunan dari api. Biarkan ia berehat seketika. Perasakan dengan mustard, pasli cincang, dan bawang.
6. Letakkan ke dalam balang yang disterilkan.

Tudung susu safron dengan asid sitrik (tanpa cuka)

Lelaki menyukai pembuka selera ini, terima kasih kepada rasa pedasnya. Satu balang boleh bertahan selama kira-kira setahun, tetapi cendawan ini biasanya dihidangkan dalam bentuk ini untuk majlis-majlis perayaan.

Produk yang diperlukan:

• penutup susu kunyit - 2 kg;
• garam - 50 g;
• daun bay - 3 pcs.;
• lada sulah - 10 kacang;
• bawang putih - 8 ulas;
• asid sitrik - 10 g.

Kemajuan kerja:

1. Rebus cendawan yang telah dibersihkan selama 10 minit. Sejuk.
2. Letakkan daun bay dan bawang putih yang dihiris di bahagian bawah balang yang disterilkan.
3. Tambah asid sitrik dan lada ke dalam air di mana badan berbuah direbus. Rebus selama 5 minit.
4. Masukkan cendawan susu ke dalam balang berisi rempah. Tekan dengan kuat dengan sudu. Tidak sepatutnya ada poket udara.
5. Tuangkan perapan.
6. Tutup dengan penutup.

Bagaimana untuk membekukan penutup susu kunyit?

Adalah disyorkan untuk membekukan penutup susu kunyit selepas menggoreng atau mendidih. Cendawan segar boleh dibekukan, tetapi kemudian mereka mesti bukan sahaja dicairkan tetapi juga dirawat dengan haba sebelum dimasak.

Cara membekukan badan berbuah dengan betul:

1. Bersihkan sebarang serpihan, kotoran, dsb.
2. Bilas dua kali.
3. rebus.
4. Biarkan sejuk. Keringkan sedikit dengan memindahkan ke penapis.
5. Letakkan makanan istimewa di atas papan pemotong dalam satu lapisan.
6. Letak dalam peti ais.
7. Keluarkan selepas 3 jam.
8. Bahagikan adunan kepada bahagian individu dalam beg.

Bagaimana untuk mengeringkan penutup susu kunyit?

Seperti cendawan lain, penutup susu kunyit boleh disimpan dalam keadaan kering. Terdapat beberapa pilihan untuk menyediakan penutup susu kering: di luar rumah, dalam dehidrator elektrik, gelombang mikro atau ketuhar perolakan. Tidak semua orang mempunyai peralatan yang diperlukan, dan mengeringkannya di luar rumah boleh menjadi bencana jika hujan.

Pertaruhan yang selamat adalah menggunakan ketuhar. Apa yang perlu dilakukan:

1. Letakkan cendawan yang telah dibasuh, diisih dan dihiris pada lembaran pembakar yang dialas kertas. Sebarkan cendawan dalam satu lapisan.
2. Panaskan ketuhar hingga 80 darjah.
3. Hantar bekas dengan badan berbuah masuk. Pastikan pintu terbuka sedikit pada setiap masa.

Tudung susu kunyit adalah cendawan yang sangat biasa ditemui di hutan. Mereka tumbuh dalam kelompok, menjadikannya mudah untuk menuai kuantiti yang banyak. Walau bagaimanapun, makanan istimewa segar ini hanya bertahan selama tiga jam. Untuk menikmati hidangan sihat ini sepanjang musim sejuk, anda boleh memerap, mengawet atau mengasinkannya.

Soalan Lazim