Cara paling berkesan untuk mengeringkan cendawan di rumah dan dalam persekitaran perindustrian

Mengeringkan cendawan sentiasa bermanfaat, kerana ia menghalang kerosakan dan membolehkan anda menyediakan sup lazat atau hidangan lain dengan bahan aromatik ini pada bila-bila masa. Terdapat banyak kaedah untuk mengeringkan cendawan, sesuai untuk kegunaan rumah dan industri.

Faedah mengeringkan cendawan

Mengeringkan cendawan membolehkan anda memaksimumkan faedahnya. Cendawan dikeringkan sehingga semua lembapan dikeluarkan, menghalang pertumbuhan mikroorganisma dan bakteria. Proses ini mengekalkan semua bahan berfaedah.

Cendawan kering mengekalkan semua vitamin, mineral dan antioksidan yang membantu menguatkan sistem imun. Pengeringan cendawan membolehkan pemeliharaan jangka panjang, yang kemudiannya boleh digunakan sebagai makanan.

Cendawan apa yang boleh dikeringkan?

Untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi semasa pengeringan, adalah penting untuk mempertimbangkan jenis cendawan yang sesuai untuk proses ini dan cara menyimpannya dengan betul selepas pengeringan. Isipadu cendawan kering berkurangan dengan ketara (lebih kurang 10%) berbanding berat asalnya.

Secara umum, kebanyakan cendawan boleh dikeringkan menggunakan kaedah ini. Truffle dan morel juga sesuai apabila dikeringkan. Terdapat pengecualian, seperti cendawan madu dan chanterelles, yang boleh menimbulkan kepahitan yang sukar dihilangkan walaupun dengan perendaman.

Sediakan cendawan sebelum dikeringkan

Cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan mestilah segar, dan penting untuk mengelakkan cendawan yang mempunyai tanda-tanda cacing atau reput. Menuai cendawan sedemikian adalah dilarang. Penyediaan cendawan boleh dilakukan menggunakan beberapa kaedah.

Petua berguna:

• Bertentangan dengan kepercayaan popular, cendawan tidak perlu dicuci untuk pengeringan, kerana ini boleh menyebabkan ia membengkak dan memanjangkan proses pengeringan.
• Walaupun mencuci boleh menghilangkan serangga dan serpihan, ia boleh memberikan kepahitan dan mengurangkan rasa. Sebaliknya, bersihkan cendawan dengan teliti daripada daun, tanah, dan serpihan, buang mana-mana kawasan yang rosak dengan pisau keluli tahan karat untuk mengelakkan permukaan cendawan menjadi gelap.
• Bergantung pada kaedah pengeringan, cendawan boleh dikeringkan secara keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan. Semasa memproses cendawan, sesetengah batang mungkin tidak sesuai untuk dikeringkan dan harus dibuang. Cendawan kecil dibiarkan utuh, manakala yang lebih besar disyorkan untuk dibahagikan kepada 4-5 keping.

Cendawan yang lebam dan rosak boleh digunakan untuk membekukan dan menggoreng seterusnya.

Kaedah untuk mengeringkan cendawan di rumah

Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan cendawan, dan pilihan kaedah tertentu bergantung pada keadaan dan pilihan. Mari kita lihat kaedah utama yang lebih disukai untuk kegunaan rumah.

Bagaimana untuk mengeringkan cendawan dalam ketuhar gas?

Mengeringkan cendawan di dalam ketuhar melibatkan beberapa langkah penting, yang, jika diikuti dengan betul, memastikan produk yang berkualiti tinggi dan lazat. Walaupun sejumlah besar lembapan dikeluarkan, pakar mencatatkan bahawa lebih 70% sejat semasa proses pengeringan.

Untuk lebih mudah meletakkan cendawan pada lembaran pembakar, kami mengesyorkan menggunakan kertas parchment atau foil, dengan bahagian berkilat menghadap ke atas. Terdapat beberapa kaedah untuk meletakkan cendawan di dalam ketuhar:

• Pada benang tebal: terbentang di atas dulang pembakar, membenarkan peredaran udara bebas di sekitar cendawan.
• Pada jarum kayu: Seperti shashlik pada lidi, anda boleh meninggalkannya di atas loyang atau melekatkannya secara menegak ke dalam pasir.

Adalah penting untuk mengekalkan jarak tertentu antara cendawan untuk memastikan pengeringan sekata. Jika cendawan hanya dibentangkan di atas lembaran penaik, biarkan jurang 2-3 cm antara kepingan. Jika menggunakan benang atau jarum mengait, kekalkan jarak 1 cm antara mereka, dan 6 cm antara benang atau jarum mengait.

Proses pengeringan berlaku dalam beberapa peringkat:

• Layu. Cendawan disimpan di dalam ketuhar pada suhu 40-50°C dengan pintu terbuka sedikit untuk membolehkan peredaran udara. Peringkat ini mengambil masa beberapa jam dan selesai apabila permukaan cendawan tidak lagi terasa melekit.
• Peringkat utama. Tutup pintu ketuhar dan naikkan suhu kepada 75 darjah Celsius (60 darjah Celsius dengan perolakan). Periksa cendawan secara berkala dan, jika perlu, balikkan atau keluarkannya. Proses ini boleh mengambil masa 5-6 jam, bergantung kepada jenis cendawan dan spesifikasi ketuhar.
• Penamat di luar rumah. Jika boleh, pengeringan boleh dilakukan di luar rumah di bawah sinar matahari.

Pematuhan dengan langkah-langkah ini membolehkan anda mendapatkan cendawan kering dengan rasa dan aroma yang kaya.

Video ini menyediakan arahan untuk mengeringkan cendawan dalam ketuhar gas:

Bagaimana untuk mengeringkan cendawan dalam ketuhar elektrik?

Kaedah ini telah digunakan secara meluas di pangsapuri bandar dengan ketuhar elektrik yang dilengkapi dengan elemen pemanasan. Ia adalah cara yang berkesan untuk mengeringkan makanan dengan cepat untuk penyimpanan jangka panjang. Sesetengah ketuhar elektronik mempunyai mod perolakan, yang mempercepatkan proses memasak dengan ketara.

Teknologi:

• Letakkan kepingan produk yang telah dibersihkan dengan teliti dan, jika perlu, cincang pada rak dawai atau loyang yang sesuai, yang sebelum ini ditutup dengan kulit.
• Balikkan kepingan semasa proses pengeringan untuk memastikan pengeringan sekata.

Suhu ditetapkan pada 45-50°C. Jika mod perolakan tidak dipilih, buka pintu sedikit untuk membenarkan lembapan dibebaskan semasa proses pengeringan menyejat dengan bebas.

Menuai cendawan menggunakan pengering elektrik

Mengeringkan cendawan menggunakan dehidrator elektrik kekal sebagai kaedah yang paling mudah dan berkesan di rumah. Peranti ini biasanya beroperasi pada suhu antara 30 hingga 70°C, membenarkan tetapan yang lembut dan berhati-hati.

Peringkat pengeringan cendawan dalam pengering elektrik:

1. Edarkan cendawan secara merata pada dulang pengeringan. Adalah disyorkan untuk melakukan ini secara berkelompok, meletakkan cendawan yang lebih kecil pada satu dulang dan yang lebih besar pada yang lain.
   
2. Hidupkan dehidrator dan tetapkan suhu kepada 30-35°C. Biarkan cendawan kering pada suhu ini selama 1-2 jam, sehingga ia kelihatan layu.
   
3. Meningkatkan suhu secara beransur-ansur kepada 40°C dan keringkan cendawan selama 4-5 jam lagi. Anda boleh berehat sebentar daripada mengeringkan cendawan, mempercepatkan proses dengan mengubah suhu. Jika anda perlu mengurangkan masa pengeringan, tingkatkan suhu kepada 45°C.
4. Semasa proses pengeringan, putar dulang untuk memastikan pengeringan cendawan sekata.
5. Pilih dan tuai cendawan kering sepenuhnya. Cendawan yang telah siap harus mempunyai konsistensi yang tidak pecah atau hancur, sebaliknya mudah dilipat.
6. Setelah pengeringan selesai, biarkan cendawan sejuk sepenuhnya pada suhu 21-24°C selama 2-3 jam.
   

Cendawan yang telah siap boleh dibungkus dan disimpan.

Mengeringkan cendawan dalam ketuhar gelombang mikro

Jika anda mempunyai masa yang mencukupi, disyorkan untuk mengeringkan cendawan di bawah sinar matahari sebelum pengeringan menggunakan gelombang mikro. Ikuti cadangan ini:

1. Ikat cendawan pada benang atau tali pancing yang kasar, biarkan ruang di antara mereka dan elakkan daripada terkena.
   
2. Gantungkan mereka di luar rumah. Langkah awal ini akan membolehkan buah kering secara beransur-ansur, yang akan meningkatkan kualiti produk akhir. Walaupun langkah ini tidak perlu, ia akan meningkatkan proses pengeringan.
   
3. Potong cendawan bersih, segar atau pra-kering kepada kepingan yang sama. Topi biasanya dipotong menjadi kepingan, dan batang menjadi kepingan kira-kira 2 cm tebal.
   Jika anda sedang bersiap untuk mengeringkan cendawan madu, chanterelles atau cendawan mentega, adalah dinasihatkan untuk meninggalkan hanya topi, tetapi morel dan gyromitra adalah yang terbaik kering keseluruhan, tanpa memotong.
   
4. Edarkan kepingan cendawan yang telah dimasak pada dulang kaca atau pinggan selamat gelombang mikro rata. Ketuhar gelombang mikro selama 20 minit pada 100-180 watt.
   
5. Selepas ketuhar gelombang mikro dimatikan secara automatik, toskan cecair yang dikeluarkan untuk mengelakkan cendawan daripada masak, dan biarkan pintu gelombang mikro terbuka untuk pengudaraan selama 5 minit.
   

Proses pengeringan ini masih belum lengkap, dan disyorkan untuk mengulang gelombang mikro dan kitaran udara berikut beberapa kali bergantung pada saiz, kepelbagaian dan ketebalan kepingan cendawan.

Mengeringkan cendawan secara semula jadi

Cendawan boleh dikeringkan secara semula jadi di mana-mana tempat yang hangat dan kering. Pilihan berikut sesuai:

• Loteng rumah desa.
• Beranda pengudaraan yang baik.
• Teduh separa atau mana-mana tempat yang cerah.
• Rumah mandian.

Sebelum mengeringkan, susun cendawan dan benang pada benang Mylar yang tebal. Adalah lebih baik untuk mengumpul cendawan dengan saiz yang berbeza pada benang yang berasingan. Benang cendawan, biarkan simpulan di antara mereka untuk membolehkan peredaran udara bebas.

Proses pengeringan semula jadi untuk cendawan biasanya mengambil masa 2 hingga 4 hari. Pada masa ini, periksa cendawan dengan kerap untuk kesediaan, tanggalkan tali yang mengandungi cendawan kering untuk penyimpanan masa hadapan.

Semak cara semula jadi untuk mengeringkan cendawan:

Dalam matahari

Cendawan pengeringan matahari adalah cara semula jadi dan mudah untuk mengawet makanan. Berikut ialah panduan langkah demi langkah:

1. Bersihkan cendawan terlebih dahulu, buang sebarang tanah atau serpihan. Jika ia besar, disyorkan untuk memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil untuk pengeringan yang lebih sekata.
2. Pilih lokasi yang berventilasi baik dan cerah. Elakkan cahaya matahari langsung untuk mengelakkan cendawan daripada terlalu panas. Gunakan dulang atau bakul jaring untuk memudahkan pengedaran.
3. Ratakan cendawan di atas permukaan, sebaik-baiknya di atas dulang kayu atau jejaring untuk memastikan peredaran udara yang baik.
4. Cendawan kering pada suhu antara 25 dan 35°C. Elakkan pengeringan pada suhu yang terlalu tinggi untuk mengekalkan kualiti produk. Pengeringan matahari boleh mengambil masa dari beberapa hari hingga seminggu, bergantung pada keamatan cahaya matahari dan kelembapan udara.

Balikkan cendawan dengan kerap untuk memastikan pengeringan sekata. Jika kelembapan tinggi, sebaiknya simpan cendawan di dalam rumah semalaman untuk mengelakkannya daripada lembap. Dengan mengikuti langkah-langkah ini dan mengambil kira langkah berjaga-jaga pengeringan, anda akan memastikan cendawan anda dipelihara dengan rasa yang sangat baik dan jangka hayat yang panjang.

Kaedah ini mempunyai beberapa kelebihan:

• proses semula jadi;
• penjimatan tenaga;
• tidak memerlukan elektrik atau peralatan khas;
• pemeliharaan nutrien.

Proses ini sangat bergantung pada keadaan cuaca. Hujan atau kelembapan yang tinggi boleh melambatkan proses. Tambahan pula, terdapat risiko pencemaran cendawan oleh habuk atau serangga apabila mengeringkan di luar rumah. Tiada kelemahan lain.

Dalam bayang-bayang

Untuk mengeringkan cendawan di tempat teduh, ikuti beberapa garis panduan mudah. Ikut arahan ini:

1. Bersihkan cendawan dari tanah dan serpihan, jika perlu, potong menjadi kepingan kecil untuk pengeringan yang sekata.
2. Pilih lokasi yang teduh tetapi mempunyai pengudaraan yang baik. Balkoni, beranda, atau kawasan lain di mana cendawan akan dilindungi daripada cahaya matahari langsung adalah sesuai.
3. Ratakan cendawan di atas permukaan, menggunakan dulang atau bakul jaring untuk memastikan peredaran udara yang baik.
4. Keringkan cendawan pada suhu 20 hingga 30°C. Pastikan persekitaran tidak terlalu lembap. Pengeringan teduhan boleh mengambil masa dari beberapa hari hingga seminggu. Masa bergantung pada saiz, jenis cendawan, dan kelembapan.

Di atas dapur

Ini adalah kaedah yang luar biasa tetapi agak berkesan yang menggunakan haba dan aliran udara dari dapur. Berikut ialah langkah-langkah untuk membantu anda melalui proses tersebut:

1. Bersihkan cendawan dari tanah dan serpihan. Jika perlu, potong menjadi kepingan kecil untuk memastikan pengeringan sekata.
2. Sapukan cendawan pada permukaan yang kering dan bersih yang ditetapkan di atas dapur. Ini boleh menjadi rak, tempat duduk, atau bahkan hanya sehelai kertas.
3. Laraskan ketinggian cendawan di atas dapur. Ideanya ialah menggunakan haba dan aliran udara dari dapur untuk mengeringkan cendawan. Ketinggian optimum bergantung pada konfigurasi dapur anda.
4. Hidupkan pengudaraan atau tetapan ekzos ketuhar. Ini akan meningkatkan peredaran udara dan mempercepatkan proses pengeringan.
5. Tetapkan suhu dapur anda kepada rendah atau sederhana. Suhu tinggi boleh menyebabkan cendawan menjadi perang dengan cepat tetapi tidak akan memastikan pengeringan sekata.
6. Semasa ia kering, putar cendawan secara berkala untuk memastikan pendedahan haba yang sekata. Mereka sedia apabila ia benar-benar kering dan segar. Ini boleh mengambil masa beberapa jam, bergantung pada jenis dan saiz cendawan.

Kelebihan kaedah pengeringan ini adalah kesederhanaan dan kebolehcapaiannya, serta keupayaan untuk menggunakan peralatan dapur biasa. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kelemahan: proses boleh mengambil sedikit masa, dan ia tidak berkesan seperti beberapa kaedah pengeringan lain.

Adakah mungkin untuk mengeringkan cendawan dalam ketuhar Rusia?

Jika anda mempunyai dapur Rusia, kaedah optimum untuk mengeringkan cendawan adalah dengan menggunakan peranti ini, yang boleh memberikan aroma berasap yang unik dan ringan kepada produk, seolah-olah ia dimasak di atas api terbuka.

Cadangan:

1. Panaskan dapur dengan teliti sehingga ia dipanaskan sepenuhnya, keluarkan sebarang arang dan sapu keluar sebarang abu dengan teliti.
2. Letakkan cendawan pada struktur khas atau edarkannya di atas dulang dan parut.
3. Tunggu sehingga suhu di dalam peti api mencapai 65-70°C, kemudian letakkan dulang yang disediakan di dalamnya.
4. Tutup mulut dengan peredam, tinggalkan jurang 2-4 cm untuk memastikan pengudaraan.
5. Selepas 2-3 jam, suhu ketuhar akan mula turun. Keluarkan cendawan dan, semasa ia sejuk, ulangi proses itu, panaskan semula ketuhar.

Ulangi kitaran ini seberapa banyak yang perlu untuk menyelesaikan proses pengeringan. Proses pengeringan mengambil masa antara 6 hingga 14 jam.

Teknologi pengeringan cendawan berskala industri

Teknologi pengeringan cendawan berskala industri melibatkan penggunaan unit pengeringan khusus dan ruang pengeringan. Proses pengeringan cendawan industri biasanya melibatkan peringkat tertentu.

Peralatan pengeringan inframerah untuk cendawan

Salah satu kaedah terbaik untuk mengawet cendawan ialah mengeringkannya, dan menggunakan sinar inframerah daripada ketuhar inframerah meningkatkan jangka hayat produk dan mengekalkan sehingga 95% nutriennya. Terima kasih kepada peralatan yang inovatif, anda boleh mendapatkan produk kering sedia untuk digunakan.

Pengeringan memberikan aroma dan rasa yang kaya kepada produk berkat penembusan sinar inframerah. Peralatan ini juga mengeluarkan beberapa unsur mikro berbahaya.

Sebelum anda memulakan proses pengeringan, adalah penting untuk mempertimbangkan pelbagai jenis cendawan, kerana kaedah dan keadaan pengeringan mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis:

• Suhu dikekalkan dalam lingkungan 50-60°C.
• Cendawan besar dipotong menjadi kepingan antara 2 mm hingga 7 mm. Cendawan yang lebih kecil dipisahkan menjadi kepingan, batang dipotong menjadi jalur, dan penutup menjadi cincin. Cendawan ini juga dikeringkan secara keseluruhan, bergantung kepada hasil yang diinginkan.

Peralatan pengeringan inframerah membolehkan pengeringan yang lebih cekap daripada peranti lain. Biasanya, pengeringan cendawan mengambil masa 12 hingga 16 jam.

Bilik pengeringan untuk pengeringan cendawan AKS

Bilik pengeringan AKS (konveksi) menawarkan kaedah yang berkesan untuk mengeringkan cendawan, memastikan pengagihan haba seragam dan aliran udara di dalam ruang. Proses pengeringan cendawan di dalam bilik ini biasanya berlaku seperti berikut:

• Cendawan dibersihkan daripada kotoran, daun, dan serpihan lain. Jika perlu, mereka dipotong menjadi kepingan seragam.
• Seterusnya, cendawan diagihkan sama rata pada dulang atau rak dalam ruang pengeringan. Pastikan ruang yang mencukupi antara kepingan untuk memastikan peredaran udara yang baik.
• Suhu dan kelembapan optimum untuk mengeringkan cendawan dipilih. Biasanya, suhu dalam julat 40°C hingga 70°C dan kelembapan relatif daripada 20% hingga 60% digunakan.
• Aktifkan mod perolakan untuk memastikan pengagihan haba sekata di dalam ruang.
• Cendawan dibiarkan di dalam ruang pengeringan untuk masa yang ditetapkan. Masa pengeringan mungkin berbeza bergantung pada jenis cendawan, saiznya, dan mod pengeringan yang dipilih.
• Cendawan harus menjadi rapuh dan ringan. Setelah kering, ia dibiarkan sejuk dan kemudian dibungkus dalam bungkusan khas untuk penyimpanan jangka panjang.

Kelebihan ruang pengeringan AKS:

• kawalan suhu dan kelembapan;
• cepat dan sekata kering;
• menjimatkan masa.

Kelemahan kaedah ini adalah keperluan untuk peralatan khas, dan, oleh itu, akan ada kos yang tinggi untuk pemerolehan dan penyelenggaraannya.

Pengering ruang untuk beri, buah-buahan dan cendawan KST

Proses pengeringan cendawan dalam pengering ruang biasanya melibatkan peringkat pemanasan tertentu. Prosesnya adalah sama seperti pengeringan dalam pengering perolakan, tetapi dalam kes ini, suhu antara 50°C hingga 70°C.

Kelebihan pengering KST:

• kemudahan penggunaan relatif;
• pengeringan berkesan apabila ditetapkan dengan betul;
• keupayaan untuk mengeringkan sejumlah besar produk.

Keburukan:

• pelarasan suhu dan kelembapan manual mungkin diperlukan;
• Sesetengah model mungkin kurang cekap tenaga.

Kelemahan lain ialah anda perlu memantau dengan teliti proses pengeringan.

Bagaimana anda tahu apabila ia kering?

Anda boleh dengan mudah mengetahui sama ada cendawan sudah siap: selepas ia disejukkan sepenuhnya, ia akan menjadi rapuh dan tidak mudah bengkok. Mereka juga harus kehilangan sejumlah besar berat badan. Jika sekeping mudah hancur di tangan anda, ia terlalu kering. Jangan buang cendawan yang terlalu kering-ia boleh dicincang untuk perasa.

Bagaimana untuk menyimpan cendawan kering?

Cendawan kering sebaiknya disimpan tidak lebih daripada 2-3 bulan di bawah keadaan yang sesuai. Ia boleh disimpan dalam beg kertas, beg kanvas, kotak kadbod atau bekas kaca dengan penutup longgar. Simpan pada suhu 15 hingga 20°C.

Pilihan kaedah pengeringan tertentu mungkin bergantung pada sumber yang ada, masa, pilihan rasa dan pilihan peribadi. Adalah penting untuk mempertimbangkan spesifik setiap kaedah untuk memastikan hasil yang berkualiti tinggi dan pemeliharaan jangka panjang cendawan. Dengan pelbagai kaedah pengeringan yang ada, setiap pencinta cendawan boleh mencari pilihan terbaik.

Soalan Lazim