Cendawan shiitake kering adalah lazat dan boleh disimpan lama dalam bekas yang bertutup rapat. Mereka mengekalkan semua kualiti dan sifat berfaedah mereka. Cendawan Shiitake boleh dikeringkan sama ada di dalam ketuhar komersial atau di rumah, menggunakan ketuhar ringkas.
Apakah tujuan cendawan shiitake kering?
Cendawan shiitake kering menawarkan manfaat kesihatan yang ketara dan boleh menjadi makanan yang benar-benar tidak ternilai. Ini dicapai berkat komposisi mereka yang kaya.
100 g cendawan shiitake kering mengandungi:
- karbohidrat - 75.37 g;
- lemak - 0.99 g;
- protein - 9.58 g;
- gula - 2.21 g;
- serat makanan - 11.5 g.
Kandungan kalori 100 g produk kering ialah 296 kcal.
Pada masa yang sama, cendawan jenis ini juga mempunyai sifat penyembuhan, kerana ia mengandungi pelbagai mineral (magnesium, mangan, besi, kalsium, natrium, kalium, fosforus, selenium dan zink), serta vitamin B1, C dan D.
Syitake Boleh diambil sebagai makanan tambahan – dos harian ialah 5 g produk kering. Dos maksimum tidak boleh melebihi 20 g sehari.
Jika cendawan shiitake kering dimakan secara tetap, hasil berikut boleh dicapai:
- toksin, sisa dan bahan berbahaya lain yang terkumpul dalam jangka masa yang lama dikeluarkan dari badan;
- meningkatkan ereksi pada lelaki dan meningkatkan keinginan seksual;
- imuniti meningkat;
- kolesterol secara aktif dipecahkan, serta lebihan glukosa yang terkandung dalam darah;
- mempunyai kesan merangsang pada proses pengeluaran insulin;
- risiko pembentukan sel kanser diminimumkan;
- kemungkinan mendapat pelbagai penyakit vaskular dan jantung berkurangan.
Ciri-ciri pengeringan cendawan
Pengeringan shiitake boleh dilakukan dengan beberapa cara, sama ada di kilang atau di rumah. Prosesnya sangat mudah dan boleh dilakukan di rumah. Perkara utama ialah menyediakan cendawan dengan betul untuk pengeringan.
- × Jangan gunakan cendawan yang menunjukkan tanda-tanda acuan atau pencemaran berat, kerana ini boleh menyebabkan keseluruhan kumpulan rosak semasa pengeringan.
- × Elakkan perubahan suhu secara tiba-tiba semasa pengeringan untuk mengelakkan memusnahkan bahan berfaedah dalam cendawan.
Cendawan Shiitake tidak boleh dibasuh. Sebelum pengeringan, mereka hanya perlu disapu dengan kain kering.
Dalam pengeluaran
Pengilang di seluruh dunia menggunakan teknologi yang hampir sama untuk menghasilkan cendawan shiitake kering. Cendawan shiitake segar ditaburkan di atas dulang khas, yang kemudiannya diletakkan di dalam ketuhar pengeringan.
Adalah sangat penting untuk mematuhi rejim suhu tertentu semasa proses pengeringan:
- pertama, suhu ditetapkan kepada +50 ˚С – peringkat ini berlangsung beberapa jam;
- Suhu meningkat kepada +75˚С – pada peringkat ini cendawan dibawa ke keadaan yang hampir ideal.
Jika semua butiran prosedur diikuti, cendawan kering adalah ringan dan mudah pecah. Hanya produk segar berkualiti tinggi digunakan untuk tujuan ini. Pemeriksaan dilakukan untuk memastikan tiada lubang cacing atau kerosakan lain pada permukaan cendawan. Cendawan shiitake berkualiti tinggi tidak boleh hancur atau basah.
Di rumah
Cara paling mudah untuk mengeringkan cendawan sendiri ialah menggunakan dehidrator elektrik, tetapi peranti sedemikian mahal dan tidak setiap pemilik rumah mempunyainya. Terdapat pilihan lain untuk mengeringkan cendawan shiitake:
- dalam ketuhar;
- di bawah sinar matahari (di luar rumah);
- dalam ketuhar.
- ✓ Pastikan pengudaraan yang baik di dalam bilik di mana cendawan dikeringkan untuk mengelakkan pembentukan acuan.
- ✓ Periksa cendawan setiap beberapa jam semasa peringkat awal pengeringan untuk mengelakkan terlalu kering.
Pilihan yang paling sukar ialah pengeringan matahari, kerana ia mempunyai terlalu banyak sekatan. Prosedur ini hanya boleh dilakukan pada hari yang panas dan cerah. Produk mesti dilindungi daripada serangga, habuk, dan kemungkinan pemendakan.
Pilihan paling mudah ialah menggunakan ketuhar. Proses pengeringan itu sendiri mengikut corak ini:
- Susun cendawan shiitake dan keluarkan mana-mana yang rosak, kerana ia tidak sesuai.
- Lap produk dengan bersih menggunakan kain bersih.
- Potong batangnya dengan ringan atau keluarkan sepenuhnya.
- Jika cendawan besar, potong separuh dahulu.
- Pindahkan cendawan yang telah disediakan ke rak dawai. Jika anda tidak mempunyai rak, alaskan loyang dengan kertas parchment dan putar cendawan dengan kerap. Ini akan memastikan pengeringan sekata pada semua sisi.
- Letakkan cendawan supaya mereka tidak bersentuhan antara satu sama lain.
- Panaskan ketuhar kepada +45˚C dan biarkan cendawan selama 60 minit.
- Kemudian naikkan suhu kepada 75°C dan teruskan pengeringan selama 45 minit lagi. Masa pengeringan yang tepat bergantung secara langsung pada saiz shiitake.
- Apabila cendawan menjadi ringan dan pecah apabila dibengkokkan, produk sudah siap sepenuhnya.
Cendawan kering cepat menyerap pelbagai bau dan kelembapan, jadi ia harus disimpan di dalam bilik dengan kelembapan yang rendah dan jauh dari bahan dengan bau yang kuat atau tajam.
- • Simpan cendawan dalam balang kaca dengan penutup kedap udara untuk melindunginya daripada kelembapan dan bau asing.
- • Untuk penyimpanan jangka panjang, letakkan balang di tempat yang sejuk dan gelap.
Apakah bentuk cendawan shiitake kering?
Cendawan Shiitake tidak dimakan dalam keadaan kering. Anda boleh mengambil ekstrak cendawan sahaja, tetapi ia dihasilkan secara eksklusif dalam tetapan industri dan menjalani proses penulenan yang kompleks untuk membuang kekotoran. Membuat ekstrak sendiri di rumah kurang berkhasiat.
Sebelum dimakan, cendawan kering direndam terlebih dahulu di dalam air. Proses ini membantu menghilangkan kekotoran dan menyelitkan shiitake dengan kelembapan yang diperlukan. Ia juga mengeluarkan rasa produk yang kaya.
Seterusnya, cendawan shiitake menjalani rawatan haba-ini adalah langkah wajib. Mereka boleh digoreng atau direbus. Selepas ini, mereka dimakan.
Cendawan kering adalah makanan yang sangat sihat. Shiitake boleh disimpan lama dalam bekas kedap udara, menggunakannya untuk membuat ekstrak ubat atau hidangan yang lazat dan berkhasiat.