Cendawan Shiitake berasal dari Timur Jauh. Mereka tumbuh liar di Jepun dan China. Mereka kini ditanam secara meluas di Asia, dan produknya dieksport. Cendawan Shiitake mempunyai rasa yang tersendiri lagi menyenangkan dan bermanfaat untuk kesihatan. Mereka boleh digunakan dalam persediaan perubatan.
Ciri-ciri umum
Tudung cendawan ini boleh berbeza dengan diameter, dari 3 hingga 15 cm. Ia pada mulanya cembung, tetapi menjadi leper apabila shiitake matang. Shiitakes pada mulanya berwarna coklat gelap, tetapi secara beransur-ansur berubah menjadi warna yang lebih terang. Batangnya berwarna coklat muda dan berserabut, dan dagingnya berkrim, berisi, dan mempunyai rasa dan aroma yang berbeza.
Nama Latin untuk shiitake ialah Lentinula edulis.
| Parameter | Ciri |
|---|---|
| Diameter topi | 3-15 cm |
| Bentuk topi | Dari cembung kepada rata |
| Warna topi | Dari coklat gelap kepada terang |
| kaki | Berserabut, coklat muda |
| Pulpa | Berkrim, berdaging |
| Aroma | Disebut, berkayu |
Cendawan jenis ini mengandungi banyak unsur berharga:
- serat makanan;
- asid amino;
- kalsium;
- kalium;
- besi;
- zink;
- magnesium;
- protein;
- lemak tak tepu.
Oleh kerana rasa dan nilai pemakanan yang kaya, cendawan shiitake kini juga ditanam secara buatan-diusahakan di atas kayu balak atau habuk papan. Amalan ini diamalkan di pelbagai negara, termasuk Rusia.
Tempat pertumbuhan
Di alam liar, cendawan shiitake tumbuh di Asia tenggara dan Primorye, serta di Timur Jauh Rusia, di hutan oak dan beech campuran. Di sana, mereka boleh didapati tumbuh pada tunggul atau batang pokok. Musim tumbuh adalah dari musim bunga hingga musim luruh, selepas hujan lebat.
Kebaikan dan kemudaratan shiitake
Terima kasih kepada komposisi yang kaya, cendawan shiitake mempunyai beberapa sifat yang bermanfaat. Ini termasuk yang berikut:
- menguatkan sistem imun dan menyekat aktiviti virus;
- Menurunkan paras kolesterol darah: Para saintis Jepun telah membuktikan bahawa pengambilan cendawan shiitake setiap hari selama seminggu boleh mengurangkan paras kolesterol darah sebanyak 12%;
- meningkatkan daya tahan tubuh terhadap tumor dan jangkitan;
- melambatkan pertumbuhan dan perkembangan sel-sel kanser;
- menghalang pembentukan bekuan darah;
- mengurangkan risiko mendapat serangan jantung dan strok;
- rangsangan proses metabolik dalam badan, yang membolehkan anda menurunkan berat badan;
- normalisasi sistem kardiovaskular;
- melindungi badan daripada kesan radikal bebas;
- memperbaiki keadaan kulit: cendawan shiitake membuat kedutan kurang dalam, menormalkan pengeluaran sebum, dan meningkatkan keanjalan kulit;
- kesan yang baik pada saluran gastrousus;
- rangsangan pertumbuhan semula kulit;
- memperbaiki keadaan seseorang dalam proses autoimun, yang termasuk lupus erythematosus sistemik dan scleroderma;
- mengeluarkan toksin dari badan;
- peningkatan keadaan psiko-emosi dalam kemurungan dan tekanan yang berpanjangan;
- normalisasi keadaan umum selepas peningkatan usaha fizikal;
- menguatkan sistem saraf.
Terima kasih kepada sifat-sifat ini, pulpa shiitake digunakan secara aktif untuk merawat dan mencegah penyakit buah pinggang, hati, pundi kencing, perut, dan pankreas. Cendawan juga memperbaiki keadaan seperti tekanan darah tinggi, penyakit saraf, aterosklerosis, dan epilepsi.
Walaupun sifat bermanfaat shiitake, ia harus dimakan dengan berhati-hati: ia mengandungi sejumlah besar kitin, yang tidak dicerna dalam perut. Tambahan pula, ia boleh menyebabkan reaksi alahan.
Terdapat beberapa kontraindikasi terhadap penggunaan cendawan:
- umur sehingga 12 tahun;
- • Dos harian maksimum: 200 g segar atau 20 g cendawan kering
- • Tanda-tanda terlebih dos: loya, cirit-birit, kulit gatal
- • Jangan gabungkan dengan antikoagulan
- kehamilan;
- penggunaan serentak ubat-ubatan yang mengurangkan keupayaan pembekuan darah;
- asma bronkial;
- kecenderungan untuk membangunkan tindak balas alahan.
Sekatan penggunaan
Elakkan makan terlalu banyak cendawan shiitake sekaligus kerana ini boleh menyebabkan cirit-birit.
Kaedah penanaman cendawan shiitake
Cendawan Shiitake boleh ditanam dengan jayanya di rumah. Terdapat dua kaedah utama:
- Kaedah intensif melibatkan penggunaan substrat yang mana miselium benih ditambah.
- Kaedah meluas melibatkan penanaman cendawan di atas kayu. Dalam kes ini, keadaan dicipta yang meniru tabiat pertumbuhan semula jadi cendawan shiitake: miselium tertanam dalam batang pokok yang disediakan.
Ciri-ciri penanaman shitake secara intensif
| Komponen | Perkadaran dalam substrat | Fungsi |
|---|---|---|
| Habuk papan kayu keras | 60-90% | Medium nutrien asas |
| jerami | 10-20% | Agen pembentuk struktur |
| Dedak bijirin | 5-10% | Sumber nitrogen |
| Gipsum | 1-2% | pengatur pH |
| Sekam bunga matahari | 5-15% | Komponen humektan |
Teknologi penanaman intensif membolehkan pengeluaran cendawan sepanjang tahun. Penanaman mesti dijalankan di kemudahan yang dilengkapi khas.
Apabila menyediakan bilik untuk penanaman shiitake intensif, keperluan berikut mesti diambil kira:
- ketersediaan pengudaraan yang baik;
- ketersediaan pencahayaan;
- tahap kelembapan udara yang tinggi - 70-80%;
- keupayaan untuk mengekalkan suhu optimum, untuk shiitake ia adalah +15-18 darjah pada siang hari dan +10 darjah pada waktu malam;
- kehadiran sistem pengairan titisan.
Bilik di mana shiitake akan ditanam mestilah bersih dan dinyahjangkit.
Untuk penanaman cendawan intensif, perlu menyediakan substrat yang terutamanya terdiri daripada habuk papan maple, beech atau oak. Habuk papan konifer tidak sesuai. Habuk papan membentuk 60-90% daripada jumlah berat substrat. Bahan tambahan tambahan termasuk jerami, dedak bijirin, gipsum, dan sekam.
Substrat yang disediakan mesti disterilkan untuk menyekat pertumbuhan organisma kompetitif yang boleh memusnahkan miselium. Beg 1-6 liter yang diperbuat daripada polietilena tebal digunakan sebagai bekas untuk menyimpan substrat.
Selepas rawatan haba, campuran disejukkan dan miselium diinokulasi. Miselium ini harus dibeli dari kedai benih khusus.
Untuk setiap 100 kg substrat, 2-5 kg miselium diperlukan. Ia perlu tumbuh di tempat yang hangat selama 1.5-2.5 bulan. Pada masa ini, spora hampir tersebar sepenuhnya dan matang untuk pertumbuhan selanjutnya. Selepas ini, miselium dipindahkan ke bilik yang lebih sejuk dengan kelembapan yang lebih tinggi untuk berbuah.
Untuk memastikan penuaian cendawan yang baik, disyorkan untuk menyiram tanaman setiap hari. Ini perlu dilakukan terutamanya dengan berhati-hati semasa tempoh cendawan mula bercambah dan menambah berat badan.
Hasil cendawan menyumbang 20-30% daripada jumlah jisim substrat yang disediakan. Setiap miselium boleh berbuah selama 5-7 tahun. Adalah penting untuk diingat bahawa miselium perlu diberi rehat secara berkala.
Tumbuhan Syi'ah tumbuh dan matang dalam gelombang, jadi selepas penuaian pertama, blok substrat harus direndam dalam air sejuk untuk merangsang siram pertumbuhan kedua. Blok itu hendaklah dibiarkan berendam selama seminggu untuk memulihkan isipadu dan tahap lembapan asalnya.
Kaedah penanaman cendawan yang meluas
Shiitake boleh ditanam di plot taman, pada tunggul atau kayu balak. Mana-mana pokok daun luruh sesuai, tetapi bic dan oak adalah yang terbaik.
Setiap meter persegi kayu yang digunakan untuk aplikasi miselium dan penanaman cendawan menghasilkan sehingga 250 kg cendawan shiitake setahun.
Untuk menanam cendawan di taman anda menggunakan kaedah yang meluas, anda perlu melakukan perkara berikut:
- pilih batang pokok panjang dengan diameter 7-15 cm dan panjang 1 m;
- • CO₂: 500-800 ppm
- • Pencahayaan: 100-200 lux 8-10 jam/hari
- • pH substrat: 6.0-6.5
- • Kelembapan substrat: 60-65%
- pastikan kayu mempunyai kelembapan yang mencukupi (kira-kira 40%), dan jika batangnya kering, mereka perlu disiram beberapa hari sebelum menambah miselium;
- gerudi lubang di batang dalam corak papan dam, menjaga jarak 10 cm antara satu sama lain di sepanjang batang, antara barisan lubang anda perlu berundur 7 cm;
- miselium dimasukkan ke dalam lubang yang disediakan dan batangnya diletakkan secara mendatar, membentuk cerucuk kayu yang tinggi;
- Lubang-lubang ditutup dengan palam atau dimeterai dengan padang taman dan ditutup dengan filem di atas.
Parameter persekitaran optimum
Percambahan miselium mengambil masa dari 6 bulan hingga satu setengah tahun.
Jadual kerja untuk penanaman yang meluas
- Penuaian kayu (November-Februari)
- Inokulasi miselium (Mac-April)
- Pengeraman dalam cerucuk kayu (sehingga September)
- Pindahkan kepada berbuah (September-Oktober)
- Penuaian (musim bunga-musim luruh tahun berikutnya)
Apabila salutan putih terbentuk pada permukaan kayu balak dan ia menghasilkan bunyi yang kusam apabila diketuk, kayu balak yang mengandungi miselium dipindahkan ke luar ke kawasan yang lembap. Kawasan itu hendaklah dilindungi daripada draf dan sinaran ultraviolet langsung.
Apabila menanam shiitake menggunakan kaedah yang meluas, tahap berbuah tertinggi diperhatikan pada tahun kedua selepas pengenalan miselium.
Tonton video untuk melihat cara menanam cendawan shiitake pada kayu balak:
Kaedah menggunakan cendawan dalam masakan dan perubatan
Cendawan Shiitake digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai hidangan, serta dalam rawatan penyakit organ dalaman dan kulit.
Shiitake dalam masakan
Cendawan Shiitake digoreng dan dimakan sendiri, atau kepingan goreng dimasukkan ke dalam nasi, pelbagai jenis mee, ikan, dan ayam. Mereka juga ditambah kepada sup makanan laut, rebus sayuran, dan sup.
Di Rusia, cendawan shiitake kering lebih kerap dimakan. Sebelum makan, mereka mesti direndam dalam air selama 8-10 jam.
Apabila menyediakan cendawan ini, gunakan rawatan haba yang minimum dan lembut, kerana rasa dan sifat perubatannya dikurangkan dengan suhu tinggi. Rebus cendawan selama tidak lebih daripada 3-4 minit, dan reneh lebih lama - kira-kira setengah jam.
- ✓ Simpan cendawan segar pada +1…+4°C selama tidak lebih daripada 5 hari
- ✓ Keringkan pada 40-50°C hingga kelembapan 12-14%
- ✓ Jangan rendam sebelum digoreng – bilas sahaja
- ✓ Untuk sup, gunakan cendawan kering yang telah direndam terlebih dahulu
- ✓ Gaulkan dengan halia, bawang putih, kicap
Penggunaan shiitake untuk tujuan perubatan
Cendawan Shiitake digunakan untuk membuat pelbagai produk perubatan. Mereka digunakan untuk membuat produk seperti:
- Serbuk cendawan kering yang meningkatkan imuniti dan mengurangkan ketegangan saraf. Untuk menyediakan, kisar cendawan kering. Adalah disyorkan untuk mengambil satu sudu teh serbuk tiga kali sehari, 40 minit sebelum makan.
- Berwarna cendawan yang berkesan memerangi gastrik, ulser perut, hipertensi, dan tumor malignan. Untuk menyediakannya, ambil 20 gram serbuk yang disediakan dan tambah 500 ml vodka berkualiti tinggi. Biarkan campuran curam selama dua minggu di tempat yang sejuk dan gelap. Ambil tincture tanpa meneran. Adalah disyorkan untuk mengambil 2 sudu teh campuran yang disediakan 30 minit sebelum makan.
- Ekstrak minyak yang diperbuat daripada cendawan. Ubat ini membantu dengan diabetes, penyakit buah pinggang, hipertensi, dan sakit sendi. Untuk menyediakan ekstrak, ambil 20 gram cendawan shiitake kering dan tuangkan 500 ml biji rami atau minyak zaitun ke atasnya, panaskan hingga 37 darjah Celsius dalam dandang berganda. Tutup bekas dengan ketat dan biarkan ia curam selama 5 hari di tempat yang hangat, kemudian simpan dalam peti sejuk selama 5 hari. Ambil satu sudu teh dua kali sehari.
Pelbagai ubat yang mengandungi ekstrak shiitake dijual di farmasi. Ini harus diambil dengan berhati-hati, hanya selepas berunding dengan doktor dan dalam dos yang disyorkan.
Cendawan Shiitake tumbuh secara semula jadi di Asia dan rantau Primorsky. Mereka mempunyai rasa yang berbeza dan terkenal dengan sifat perubatan mereka. Shiitake boleh ditanam di ladang rumah, sama ada di padang terbuka atau di rumah hijau atau bangsal.