Apakah rupa cendawan padang? Faedah kesihatan dan cara memakannya

Cendawan padang biasanya dikenali sebagai cendawan biasa atau kaki lima. Dalam bahasa Latin, ia mempunyai beberapa nama: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis, dan Pratella arvensis. Diterjemah dari bahasa Inggeris, ia dipanggil cendawan kuda. Ini disebabkan oleh keutamaan tanah cendawan. Ia lebih suka tanah yang kaya dengan bahan organik.

Penerangan

Tidak seperti saudara mereka, cendawan butang padang dianggap besar. Tudungnya mencapai diameter sehingga 20 cm, dengan beberapa spesimen lebih kecil—5 cm dan lebih kecil. Saiz bergantung pada keadaan pertumbuhan. Apa rupa mereka:

Mengenali cendawan tidak sukar jika anda mengetahui ciri-ciri tersendirinya. Bentuk topi berubah dari semasa ke semasa:

• pada permulaan musim tumbuh - bulat, berbentuk loceng dengan tepi berpaling ke dalam dan hymenophore yang tersembunyi sepenuhnya;
• pada usia pertengahan ia separuh terbuka;
• Pada peringkat dewasa ia memperoleh keadaan sujud-cembung dengan tubercle di tengah (tepinya beralun atau licin).

Warna tudung pada mulanya adalah krim keputihan. Ia kemudiannya menjadi oker, kerana sisik kecil dengan warna coklat atau sawo matang muncul di permukaan.

Ciri-ciri lain yang membezakan:

1. cincin. Apabila masak sepenuhnya, ia tergantung. Ia mempunyai struktur dua lapisan, dengan cincin atas lebih panjang daripada yang lebih rendah. Bahagian tepi selalunya bergerigi atau beralun.
2. Pulpa. Pada mulanya sangat tegas, ia kehilangan keanjalannya dan melembutkan dari semasa ke semasa. Ia berwarna putih. Walau bagaimanapun, jika anda memecahkan cendawan atau menekannya, daging menjadi kuning selepas 5-10 minit (ini adalah tindak balas kepada oksigen).
3. Rekod. Ditanam rapat bersama-sama, mereka dibezakan oleh sedikit bengkak mereka. Lebar berkisar antara 8 hingga 12 mm. Semasa muda, mereka berwarna putih dengan warna kelabu, kemudian bertukar menjadi merah jambu muda, mustard, coklat, dan juga hitam.
4. kaki. Ia berkisar antara 6 hingga 10 cm panjang dan berbentuk silinder. Ia mempunyai penebalan di pangkal, di mana salutan seperti serpihan kelihatan. Seperti penutup, batangnya menjadi kuning apabila disentuh secara mekanikal.

Champignon bidang mempunyai rasa manis. Aromanya seperti cendawan, dengan sedikit badam atau anise (lebih ketara dalam cendawan muda).

Menyebarkan

Cendawan lapangan menyesuaikan diri dengan semua iklim dan ditemui di semua wilayah Rusia. Tidak seperti spesies lain, ia tidak suka berada berhampiran pokok, kecuali pokok cemara dan pain.

Lokasi kegemaran (paling mudah dicari):

• glades hutan dan padang rumput, iaitu, tempat dengan pengumpulan besar tumbuhan herba;
• tepi jalan;
• kawasan dengan hutan yang dibersihkan;
• taman, lorong dan taman;
• padang rumput;
• berhampiran semak jelatang.

Cendawan tumbuh dengan cara yang berbeza - bersendirian, dalam kumpulan, membentuk rut atau arka.

Tempoh pengumpulan dan peraturan

Musim menuai cendawan ladang adalah panjang, bermula pada bulan Mei dan berakhir pada bulan November. Masa yang tepat bergantung pada iklim (lebih panas cuaca, lebih awal). Pemetik cendawan yang berpengalaman lebih suka memetik cendawan apabila ia telah masak sepenuhnya, bukan terlalu masak.

Menentukan peringkat pertumbuhan optimum adalah mudah: penutup filem belum terbuka sepenuhnya, tetapi diregangkan seketat mungkin. Diameter penutup adalah kira-kira 10 cm. Pada peringkat ini, cendawan padang mempunyai:

• aroma yang kuat;
• rasa yang ketara;
• pulpa berdaging.

Cara memasang dengan betul:

• jangan memetik atau mengumpul cendawan yang layu/rosak;
• jangan tarik mereka keluar dari tanah secara kasar, jika tidak miselium akan mati;
• potong dengan pisau tajam (sebaik-baiknya, putar keluar sambil memegangnya di batang);
• isi lubang dengan tanah, yang akan membantu tanaman baru tumbuh lebih cepat;
• Letakkan spesimen yang dikumpul dengan penutupnya menghadap ke atas (sebaik-baiknya dalam bekas rotan (bakul, bakul)), yang akan membolehkan udara menembusi antara cendawan.

Spesies yang serupa

Cendawan ladang mempunyai banyak jenis, sebahagian daripadanya boleh dimakan. "Saudara mara" adalah serupa dalam banyak cara, tetapi mempunyai saiz, warna dan sebagainya yang berbeza. Adalah penting untuk mengetahui tentang mereka, kerana sesetengahnya beracun.

Boleh dimakan

Terdapat banyak jenis champignon yang mempunyai kawasan tumbuh yang sama dengan champignon lapangan, tetapi spesies berikut paling biasa ditemui di Rusia:

1. padang rumput. Dari segi rupa, ia tidak dapat dibezakan daripada varieti liar. Seorang yang serupa boleh dikenali dengan memecahkannya—dagingnya menjadi merah jambu, kemudian merah.
   
2. Bengkok. Tudungnya berwarna krim, dagingnya putih. Ia hampir separuh saiz saudara liarnya. Perbezaan utama ialah apabila ditekan, ia menghasilkan bintik kuning yang sangat terang.
   
3. Pereleskovy. Tudung adalah separuh saiz, tetapi batangnya sama panjang dengan abang bidangnya. Dagingnya nipis, bertukar oker apabila dipotong. Ia mempunyai bau anise. Ciri ini sering menyebabkan kekeliruan antara kedua-dua cendawan.
   
4. Nilai palsu. Tudungnya berwarna kuning-merah jambu. Bahagian tengah kubah gelap, dan tepinya terang. Batangnya mempunyai sisik putih kecil di permukaan. Bau cendawan itu mengingatkan kepada lobak atau lobak.
   

beracun

Hanya dua jenis cendawan mirip toksik ditemui di Rusia. Cendawan beracun dan boleh dimakan adalah sama dalam bentuk dan habitat. Ciri-ciri berikut membezakan cendawan eukariotik berbahaya ini daripada champignons lapangan:

1. Topi kematian. Spesimen yang sangat beracun. Ia menyerupai champignon dalam penampilan, tetapi mempunyai pembengkakan yang jelas di pangkal batang, ditutup dengan sisa tudung. Cincin itu berlapis tunggal dan terletak lebih dekat ke bahagian bawah.
   Tiada aroma anise atau kacang. Insangnya berwarna putih secara eksklusif. Mereka sering keliru pada peringkat awal pembangunan tumbuhan.
   
2. kemerah-merahan. Ia berbeza daripada cendawan liar dalam warna topinya. Ia berwarna kekuningan, kemerahan, atau merah jambu. Bahagian bawah batang mempunyai bengkak coklat yang menyerupai kantung. Apabila badan berbuah rosak, daging cepat menjadi kuning. Ciri tersendiri ialah bau yang tidak menyenangkan di farmasi (asid karbolik).
   

Kualiti dan nilai pemakanan

Cendawan ladang dianggap sebagai produk pemakanan. Ia mengandungi hanya 27 kcal setiap 100 g. Pakar pemakanan terutamanya mencatatkan nilai pemakanannya:

• 4.3 g protein;
• 2.6 g serat makanan;
• 1 g lemak;
• 0.1 g karbohidrat;
• 91 g air.

Komposisi ini tidak disedari:

• vitamin B, A, E, C, PP, beta-karotena;
• unsur mikro - iodin, kromium, kobalt, zink, besi, fluorin, rubidium, molibdenum;
• makroelemen - magnesium, kalsium, kalium, klorin, fosforus, natrium;
• asid lemak.

Ciri-ciri perubatan

Terima kasih kepada komposisi yang kaya, cendawan lapangan mempunyai sifat perubatan. Mereka digunakan untuk membuat ubat. Mereka disyorkan untuk penyakit berikut:

• diabetes mellitus;
• obesiti;
• sakit kepala;
• masalah dengan buah pinggang, sistem kardiovaskular dan saraf;
• batuk kering;
• anemia;
• tipus;
• penyakit kulit;
• alahan;
• bronkitis.

Ciri-ciri utama champignons:

• penindasan selera makan;
• pecutan metabolisme;
• meningkatkan ketajaman penglihatan;
• normalisasi jiwa yang tidak stabil;
• penyingkiran kolesterol dari badan;
• penjanaan semula tisu yang rosak;
• peneutralan bakteria dan virus;
• pengaktifan otak.

Ekstrak khas diekstrak daripada cendawan. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap pertumbuhan rambut, menguatkan folikel rambut dan kuku, dan memperbaiki keadaan kulit muka dan badan. Ekstrak digunakan untuk membuat losyen, balm, krim, serum, dan produk lain. Produk ini mahal.

Ciri-ciri berbahaya kulat

Berdasarkan taksonominya, sepanjang musim pertumbuhan yang panjang, cendawan mengumpul logam berat (tembaga, kadmium) dan toksin lain, bermakna bahan yang berpotensi berbahaya kepada tubuh manusia. Atas sebab ini, penuaian champignons lama tidak digalakkan.

Kontraindikasi:

• umur kanak-kanak - sehingga 5 tahun;
• masalah dengan sistem pencernaan;
• intoleransi individu terhadap cendawan.

Kaedah penyimpanan

Cendawan padang disimpan dalam pelbagai cara: beku, kering, dan dalam tin. Mereka juga dijeruk, ditapai, dan diasinkan, tetapi keperluan yang paling penting ialah memasak. Jika buah dituai di kawasan yang bersih dari segi ekologi, ia boleh diterima untuk dimakan segar.

membeku

Cendawan boleh dibekukan sama ada direbus atau mentah. Jika mereka sudah masak, mereka sedia untuk dimakan; jika ia mentah, ia perlu dimasak atau digoreng selepas dicairkan. Jangka hayat apabila disimpan dengan cara ini ialah 12 hingga 18 bulan.

Keanehan:

• pembungkusan - bekas plastik, beg vakum, beg biasa;
• Peraturannya ialah anda tidak boleh membekukan produk dua kali, bermakna selepas penyahbekuan, anda harus mengambilnya dengan segera;
• kaedah penyimpanan - menghiris, memotong dadu, keseluruhan;
• Pra-rawatan mandatori - selepas mendidih atau mencuci, pengeringan pada tuala dijalankan;
• Langkah yang boleh diterima: tidak perlu mencuci cendawan sebelum membekukan; ia cukup untuk mengelapnya dengan kain lembut dan berus (untuk menghilangkan kotoran).

Penjerukan

Cendawan jeruk dianggap sebagai hidangan terbaik di Rusia, jadi kaedah penyediaan masih digunakan hari ini. Champignons mempunyai rasa yang tersendiri, namun menyenangkan.

bahan-bahan:

• cendawan - 1 kg;
• garam - 75-80 g;
• gula - 30 g.

Resipi:

1. Rebus cendawan selama 10 minit. Toskan dalam colander.
2. Letakkan dalam periuk, mangkuk, dll., masukkan gula dan garam, gaul rata.
3. Letakkan pemberat di atas.
4. Periksa bekas selepas 24 jam—jus sepatutnya terbentuk. Jika tidak, tambah sedikit air sehingga semua cendawan ditutup.

Pastikan besen pada suhu sekurang-kurangnya 20°C (68°F) selama 7–10 hari (25–30 hari adalah optimum). Selepas seminggu, pindahkan produk ke dalam balang dan letakkan di bilik bawah tanah, ruang bawah tanah, atau tempat sejuk yang lain. Jangan simpan untuk jangka masa yang lama. Ambil dalam masa 2 minggu.

Penjerukan

Champignons yang diperap digunakan sebagai pembuka selera. Terdapat banyak resipi, tetapi inilah resipi yang cepat dan serba boleh. Anda memerlukan bahan berikut untuk 1 kg cendawan:

• air - 250 ml;
• garam dan gula - 1 sudu besar setiap satu;
• cuka (9%) - 5 sudu besar;
• bawang putih - 7-9 ulas;
• lada hitam - 15-20 pcs.;
• daun bay - 2-3 pcs.;
• minyak sayuran - 2 sudu besar.

Resipi:

1. Masukkan semua bahan dalam periuk.
2. Letakkan di atas api.
3. Selepas mendidih, reneh selama 7-9 minit.
4. Letakkan cendawan dalam balang kaca yang disterilkan, gulung, sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk.
5. Gunakan dalam tempoh 12 bulan.

Pengeringan

Champignons kering digunakan dalam pelbagai hidangan. Apabila dikisar menjadi serbuk, mereka membuat sup berkrim dan sos yang lazat.

Jangan basuh cendawan sebelum dikeringkan. Ini akan meningkatkan masa pengeringan. Jika cendawan besar, potong menjadi kepingan atau kiub.

Kaedah pengeringan:

1. Dalam ketuhar. Sapukan cendawan dalam satu lapisan pada lembaran penaik. Panaskan ketuhar hingga 50°C (122°F). Bakar selama 6-7 jam. Kemudian naikkan suhu sebanyak 30°C (86°F). Keringkan selama 19-20 jam lagi. Pastikan pintu ketuhar terbuka sedikit.
   
2. Dalam pengering elektrik. Cara terpantas. Ikut arahan untuk peranti khusus anda.
   
3. Pada benang. Ini adalah proses yang panjang dan semula jadi. Benang cendawan kecil keseluruhan pada benang; potong yang lebih besar. Gantungkannya di kawasan yang kering dan berventilasi. Untuk melindungi mereka daripada serangga, tutup mereka dengan kain kasa. Pengeringan mengambil masa 7 hingga 15 hari, bergantung pada keadaan cuaca dan saiznya.
   

Penjerukan

Champignons jeruk digunakan dalam salad dan sebagai ulam kendiri. Anda akan memerlukan:

• cendawan - 1 kg;
• garam - 5 sudu besar;
• gula - 1-2 sudu kecil;
• bawang putih - 8-10 ulas;
• payung dill - 80-100 g.

Apa yang perlu dilakukan:

1. Rebus cendawan.
2. Letakkan semua bahan secara rawak ke dalam satu bekas.
3. Masukkan air sehingga menutup semua bahan.
4. Tutup dengan tudung atau pinggan dan letakkan sedikit berat di atasnya.
5. Simpan pada suhu bilik selama 24-30 jam.
6. Letakkan di dalam peti sejuk selama 7 hari.
7. Letakkan ke dalam balang dan isi dengan air garam yang terhasil.
8. Untuk kegunaan musim sejuk, sterilkan balang sebelum dimasukkan ke dalam balang. Kemudian segel mereka. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu tanpa pensterilan, atau sehingga setahun dalam balang yang disterilkan.

mengetin

Kaedah ini membolehkan penyimpanan jangka panjang—sehingga 6–7 bulan. Sebelum mengedap, pastikan untuk mensterilkan balang kaca dan penutup. Untuk 1 kg cendawan, gunakan yang berikut:

• garam - 1 sudu kecil;
• gula - 1 sudu besar tanpa slaid;
• air - 250 ml;
• asid sitrik - di hujung pisau;
• cengkih, putih dan lada sulah - 7 setiap satu;
• rempah lain - pilihan, idealnya tambah thyme dan rosemary (0.5 sudu teh setiap satu).

Proses pemeliharaan:

1. Campurkan air, cendawan, garam.
2. Rebus sehingga habis.
3. Terikan. Ketepikan cendawan dan letakkan cecair di atas api, masukkan semua bahan yang tinggal.
4. Masak air garam selama 5-10 minit.
5. Letakkan cendawan dalam balang dan tuangkan perapan mendidih ke atasnya.
6. Gulungkan tudung dan letakkannya terbalik di bawah selimut.

Bagaimana untuk memproses cendawan padang?

Sebelum disimpan, jika pengeringan tidak dirancang, cendawan ladang diproses. Inilah yang perlu dilakukan:

• lap kotoran dari semua sisi dengan kain dan berus;
• potong hujung kaki dan semua kawasan yang rosak;
• bilas di bawah air yang mengalir, tetapi jangan biarkan cendawan di dalam air (mereka akan menyerap kelembapan dan menjadi berair);
• Letakkan pada tuala kertas dalam satu lapisan untuk kering.

Bagaimana hendak memasak?

Cendawan padang mudah dimasak. Teksturnya yang halus tidak memerlukan masa memasak yang lama. Kaedah dan ciri memasak:

1. Memasak. Selepas penyediaan awal, reneh dalam air masin sedikit selama tidak lebih daripada 10 minit. Setelah selesai, toskan segera dalam colander untuk membolehkan air mengalir sepenuhnya.
   
2. menggoreng. Kedua-dua cendawan rebus dan mentah sesuai untuk digoreng. Untuk yang pertama, 5 minit menggoreng sudah memadai; untuk yang terakhir, masak sehingga 15 minit. Nota: kuali mesti diletakkan pada api yang tinggi.
   

Adakah mungkin untuk menanam champignon seperti itu?

Cendawan ladang dengan cepat menyesuaikan diri dengan semua keadaan: ia ditanam di plot taman, ruang bawah tanah, beg, kotak, balang, dll. Perkara utama ialah mengumpul spora.

Untuk melakukan ini:

1. Cari cendawan di dalam hutan.
2. Cubit kepingan daripadanya.
3. Letakkannya dalam medium nutrien (buat campuran 3.5 sudu besar agar-agar, 1.5 sudu besar oat dan 1 liter air).

Cara menanam di katil taman:

1. Taburkan baja reput atau kompos ke atas tanah.
2. Sebarkan miselium. Jangan mencabut sebarang tumbuh-tumbuhan atau mengeluarkan sebarang rumput.

Apabila tumbuh di ruang bawah tanah, langkah yang sama diikuti, iaitu, menyebarkan miselium ke atas tanah. Cuma ikut garis panduan ini:

• kelembapan udara - 85-90%;
• suhu: semasa percambahan + 15°C, selepas kemunculan - + 20°C.

Cendawan ladang adalah produk yang berharga. Ia mempunyai rasa yang sangat baik dan sifat perubatan. Ia dikumpulkan di alam liar dan ditanam di rumah. Perkara utama ialah memilih spesies yang betul. Pemeriksaan yang teliti terhadap penampilan dan kebolehmakannya akan membantu anda membezakan cendawan lapangan daripada saudaranya yang beracun.

Soalan Lazim