Bagaimana untuk membersihkan champignons dengan betul?

Walaupun tiada masalah dengan cendawan yang dipetik di hutan—ia perlu dicuci dan dibersihkan daripada jarum, bilah rumput, serangga kecil dan tanah—persoalannya kekal dengan cendawan yang dibeli di kedai. Mereka kelihatan sangat bersih dan segar sehingga wajar untuk bertanya: adakah mereka perlu dibasuh dan dibersihkan?

Mengapa bersih dan basuh champignons?

Tidak kira di mana cendawan ditemui—di dalam hutan atau di rak stor—adalah penting untuk mencucinya di bawah air yang mengalir. kenapa? Selain serpihan semula jadi, cendawan hutan boleh menampung serangga dan perosak. Cendawan yang ditanam dalam keadaan buatan berbeza daripada rakan liarnya dalam kebersihan penutup dan batangnya, tetapi ia juga tumbuh dalam substrat yang jauh dari steril. Pelbagai organisma mikroskopik boleh hidup di atasnya. Habuk juga tidak boleh dilupakan; ia ada di mana-mana. Tambahan pula, semasa cendawan berjalan dari taman ke rak, mereka melalui banyak tangan.

Cendawan muda yang dibeli di kedai hendaklah dibilas dengan teliti di bawah air. Cendawan yang dipetik di alam liar bukan sahaja dibilas; ia juga mesti dibersihkan daripada tanah, serangga, dan serpihan lain, dan lapisan luar, yang mungkin mengandungi bahan berbahaya atau toksik, mesti dikeluarkan. Cendawan menyerap bahan-bahan ini dari persekitaran.

Adakah anda perlu merendam cendawan?

Cendawan ini bukan sahaja mengandungi sejumlah besar air, tetapi juga, kerana strukturnya, menyerapnya dengan cepat, yang mengurangkan jangka hayat produk dan menjejaskan rasa secara negatif. Oleh itu Tidak perlu menyimpannya di dalam air untuk masa yang lama, dan terutamanya untuk tidak merendamnya sebelum rawatan habaSemakin muda dan kuat cendawan, semakin lama ia boleh tertakluk kepada "rawatan air" tanpa kehilangan kualiti. Ini terpakai kepada produk yang dibeli di kedai.

Selepas mencuci, pakar mengesyorkan mengeringkannya dengan tuala kertas dan mengeringkannya selama 15 minit tambahan pada tuala kering biasa. Ini akan membantu dengan cepat mengeluarkan kelembapan berlebihan dan menghalangnya daripada melembut.

Cendawan liar direndam sebentar dalam larutan garam sejuk pekat—15 minit sudah cukup untuk melepaskan sebarang serangga atau perosak yang bersembunyi di dalam badan cendawan. Prosedur ini juga memudahkan untuk mengeluarkan sebarang kotoran.

Bagaimana cara membasuh cendawan dengan betul?

Untuk membasuh champignons, ambil mangkuk atau besen. Isi dengan air suam dan masukkan cendawan. Biarkan selama 15 minit, kemudian keluarkan dan masukkan ke dalam colander untuk membolehkan air mengalir lebih cepat. Kemudian, lap setiap cendawan dengan kain lembap dan potong semula cendawan. Untuk cendawan yang lebih besar, kikis mana-mana filem dengan pisau. Bilas mereka sekali lagi.

Cendawan yang dibawa dari hutan sentiasa dimasak. Selepas mencuci, mereka diletakkan dalam kuali air masin dan direbus selama 5 minit. Kemudian, airnya disalirkan, dan cendawan diproses lebih lanjut.

Menyediakan champignons sebelum menuai

Penyediaan cendawan berbeza-beza bergantung pada kaedah memasak yang dipilih.

Video berikut menunjukkan cara membersihkan champignons dengan betul:

menggoreng

Jangan basuh cendawan sebelum menggoreng, kerana ini akan menyebabkan ia menyerap lebihan air. Sebaliknya, bersihkannya dengan berus, lap dengan kain lembap dan keluarkan mana-mana kawasan yang rosak atau berubah warna. Cendawan yang disediakan dengan cara ini akan mempunyai kerak emas yang cantik dan tekstur yang rangup.

Memasak

Basuh cendawan dengan teliti di bawah air yang mengalir dan potong batangnya. Sebarang noda tidak dibuang, kerana ia tidak akan kelihatan dalam hidangan.

Membakar

Penutup cendawan besar biasanya digunakan untuk membakar, dengan semua insang dikeluarkan. Mereka kemudian diberi mandi air ringkas, menambah 1-2 sudu tepung gandum ke dalam air. Ia bertindak sebagai pelelas, membantu mengeluarkan kulit dari penutup secara mekanikal.

membeku

Untuk rawatan ini, gunakan cendawan segar, potong mana-mana bahagian yang berubah warna. Mereka kemudian dibasuh dan dikeringkan. Sebaik-baiknya, potong cendawan dengan segera, taburkan dengan jus lemon, dan bungkusnya dengan bungkus plastik. Bekukan mereka dalam bentuk ini. Jika anda menggunakan produk beku dalam sup atau rebusan, tidak perlu mencairkannya. Penyahbekuan sepenuhnya menjejaskan penampilan cendawan secara negatif. Mereka kehilangan tekstur dan menjadi gelap.

Pengeringan

Cendawan tidak boleh dibasuh sebelum dikeringkan, kerana ini akan menyebabkan ia menjadi gelap dan meningkatkan masa pengeringan dengan ketara, yang boleh membawa kepada perkembangan pelbagai acuan di permukaan. Sebelum memasak, cendawan kering direndam dalam air. Ini cukup untuk mengeluarkan sebarang habuk. Oleh itu, hanya spesimen berkualiti tinggi dan tidak rosak dipilih untuk pengeringan.

Cendawan segar

Pecinta sejati lebih suka makan champignons mentah. Cendawan berkualiti tinggi selamat untuk kesihatan manusia. Sebelum dimakan, ia dibasuh dengan bersih, dikeringkan dengan baik, dan mana-mana kawasan yang rosak atau berubah warna dipotong. Untuk membunuh semua patogen, cendawan diletakkan di dalam ketuhar atau ayam pedaging yang telah dipanaskan selama beberapa saat.

Selain mencuci, sesetengah cendawan memerlukan pembersihan. Cara paling mudah untuk melakukan ini ialah dengan pisau dengan bilah yang tajam dan nipis, yang mudah digunakan untuk membersihkan bahagian dalam penutup. Anda juga memerlukan berus dan kain lap lembap.

Peraturan penting

Untuk menyediakan cendawan dengan betul, ikut peraturan ini:

• Membersihkan cendawan sentiasa bermula dengan menyusunnya. Semasa proses ini, semua spesimen yang rosak, serta cendawan dengan bintik busuk, dibuang.
• Batang sentiasa dipangkas, tidak kira di mana ia ditanam. Apabila dituai di rumah hijau, mereka dipotong dan diletakkan terus ke dalam baldi. Ini menyebabkan kotoran masuk ke dalam batang. Apabila menuai champignons di hutan, pemetik cendawan berpengalaman mengeluarkannya dari miselium, meninggalkan kesan miselium dan tanah. Apabila memangkas batang, terdapat beberapa peraturan: semakin lama cendawan disimpan, semakin banyak batang dipotong.
• Bahagian yang rosak dipotong. Kawasan gelap pada batang dikikis dengan berhati-hati dengan pisau. Hanya bahagian cendawan yang sihat dimakan.

Cendawan liar agak rapuh dan pra-pemprosesan boleh merosakkan integritinya. Untuk meningkatkan ketumpatannya, letakkannya dalam air suam selama 20 minit sebelum dibersihkan, kemudian keluarkan dan proseskannya dengan sewajarnya.

Kaedah untuk membersihkan champignons

Proses pembersihan champignons bergantung pada umur cendawan dan tempat ia tumbuh.

Butang

Tudung cendawan ini tidak melebihi diameter 2 cm. Ia ditutup dengan kulit yang sangat nipis dan tidak memerlukan pengelupasan. Menyediakan cendawan muda tidak mengambil banyak masa. Hanya bersihkan mana-mana tanah atau substrat yang tinggal dan bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Batangnya sangat kecil sehingga hampir tidak kelihatan dari bawah penutup; mereka dipangkas.

Champignon tua atau besar

Champignons ini berbeza daripada rakan sebaya mereka yang lebih muda dalam saiz topi mereka, yang biasanya diameter melebihi 5 cm dan ditutup dengan kulit tebal. Kulit ini tidak lembut semasa memasak, jadi untuk mengelakkan kehadirannya dalam hidangan, ia dikeluarkan terlebih dahulu. Ini dilakukan seperti berikut:

1. Mula-mula, bersihkan sebarang kotoran yang tersekat.
2. Kemudian, menggunakan pisau tajam, keluarkan "kulit" dengan berhati-hati mengangkat tepi penutup dan menariknya ke arah tengahnya.
3. Segarkan potongan batang. Jika cendawan telah disejukkan selama beberapa hari, potong keseluruhan bahagian kering, kerana ia akan kelihatan dalam hidangan. Tukang masak mengeluarkan batang dengan "kulit" yang kasar sepenuhnya.
4. Cendawan matang terbuka, dan "skirt" terbentuk pada batangnya. Ini tidak menjejaskan rasa dalam apa cara sekalipun, tetapi sesetengah orang menganggapnya tidak sedap dipandang dan mengeluarkannya.
5. Insang di bawah penutup—semakin tua cendawan, lebih dalam coklatnya—juga boleh dibersihkan. Tetapi ingat, merekalah yang memberikan aroma dan rasa cendawan kepada hidangan.

Membersihkan champignons di dalam hutan

Mereka yang lebih suka "memburu senyap" membersihkan cendawan mereka terus di dalam hutan. Selepas memetik, mereka mengeluarkan sebarang serpihan dan tanah semula jadi menggunakan berus gred makanan yang lembut. Menggunakan gerakan memberus yang lembut dan lembut, mereka mengeluarkan sebarang kekotoran dan menyusunnya. Cendawan liar disejukkan sehingga 5 hari.

Cendawan yang dibeli di kedai

Cendawan ini biasanya tidak menyusahkan. Mereka telah pun dibersihkan dan diisih. Ia dicuci, batangnya dipotong, dan mana-mana bahagian busuk dipotong. Bergantung pada umur mereka, kulit dikeluarkan dari topi dan batang. Cendawan yang dibeli tidak disimpan; ia segera digunakan dalam tempoh 24 jam pertama.

Cara cepat untuk membersihkan pakar

Chef profesional mempunyai rahsia yang membolehkan anda membersihkan cendawan dengan cepat:

• Untuk memastikan semua kotoran dikeluarkan dari cendawan dengan segera, pakar mengesyorkan merendamnya dalam air panas selama 20 minit;
• Tudung besar boleh dibersihkan dengan mudah daripada "kulit" mereka menggunakan kertas pasir berbutir kasar, tetapi ia perlu kerap dicuci dalam air, kerana ia dengan cepat "tersumbat";
• Jika anda melecurkan cendawan dengan air mendidih, kulit boleh dikeluarkan dengan mudah dengan tangan.

Ulasan

Setiap suri rumah mempunyai pendapat mereka sendiri tentang cara membersihkan dan mencuci champignons. Ada yang benar-benar mengelak membilas, manakala yang lain, sebaliknya, membasuhnya dengan teliti.

Jadi, walaupun champignons dianggap sebagai cendawan paling selamat, mencucinya adalah disyorkan. Walaupun ia kelihatan bersih, ia mungkin mengandungi mikroorganisma dan bahan kimia. Oleh itu, adalah penting untuk mematuhi peraturan asas untuk mencuci dan membersihkan champignons, dan hanya selepas kerja persediaan yang teliti mula memasak.

Soalan Lazim