Champignon dua spora: ciri, sifat berfaedah dan kualiti rasa

Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) tergolong dalam keluarga Agaricus, jenis lamellar, dan kelas agaricomycetes. Nama lain termasuk Agaricus bisporus (Latin), diraja, dua spora, coklat, dan ditanam. Ia tumbuh liar dan diusahakan secara komersial. Ramai petani dan tukang kebun menanam cendawan di rumah.

Secara ringkas tentang asal usul

Pada mulanya, cendawan butang dua spora disalah anggap sebagai cendawan butang biasa. Sehingga tahun 1906, apabila saintis menemui perbezaan dalam cendawan, ia menerima nama yang betul. Sehingga tahun 1930, ia dianggap sebagai produk pemilihan semula jadi, tetapi kemudian spesimen liar ditemui.

Champignon yang ditanam telah diketahui oleh manusia sejak abad ke-17. Ia dianggap berasal dari Itali. Ia dibawa ke Rusia pada abad ke-18.

Ditanam di seluruh dunia, ia menduduki kedudukan utama. Hampir 80% daripada semua cendawan yang tersedia secara komersial adalah bisporous.

Penerangan mengenai champignon dua spora

Champignon diraja dibahagikan kepada tiga subspesies: yang pertama (liar) berwarna coklat, manakala yang kedua dan ketiga (varieti yang ditanam) adalah berkrim dan putih. Mereka adalah serupa dalam ciri, dengan hanya pewarnaan menjadi ciri membezakannya.

topi

Pada permulaan musim yang semakin meningkat, warna topi lebih cerah, tetapi apabila mencapai kematangan, cendawan memperoleh warna yang lebih tepu, bergantung pada subspesies.

Keanehan:

• diameter dari 5 hingga 16 cm;
• bentuk - sfera pada permulaan pertumbuhan, hemisfera di tengah, tersebar dan cembung di hujung;
• tepi pada mulanya dilipat ke dalam, kemudian diturunkan ke bawah;
• seprai - kekal ada;
• bahagian tengah topi selalunya sedikit lebih gelap daripada warna keseluruhan;
• Permukaan yang dipilih adalah licin dan berkilat, manakala yang liar adalah seperti sutera, berserabut, ditutupi dengan sisik jejari dan retak.

Daging cendawan dua spora ini padat dan berisi. Ia mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan dan rasa yang sedikit masam. Ia berwarna putih, tetapi apabila dipotong, ia mengambil warna merah jambu yang halus.

Lapisan dan serbuk yang mengandungi spora

Hymenophore dibezakan oleh lapisan lamellar yang berubah warna apabila ia tumbuh. Pada mulanya, ia berwarna kelabu merah jambu, kemudian menjadi coklat gelap, kadang-kadang coklat dengan warna ungu.

Ciri-ciri lain:

• serbuk spora - coklat gelap;
• susunan plat adalah kerap, bebas dan tergantung;
• tepi pinggan adalah ringan.

kaki

Cendawan champignon tidak dianggap terlalu besar. Panjang batang berkisar antara 3 hingga 8 cm, dan ketebalan dari 1 hingga 4 cm. Ciri-ciri lain:

• bentuknya silinder, tetapi boleh berbentuk kelab;
• cincin itu terletak di bahagian atas, mempunyai warna keputihan dan struktur terasa;
• rhizomorphs (helai putih) terletak di pangkal;
• permukaan di atas cincin licin, merah jambu muda atau kelabu, berserabut;
• Permukaan di bawah cincin adalah sutera-berserabut, putih.

Tempat pertumbuhan dan tempoh berbuah

Cendawan butang dua spora boleh dituai dari awal April hingga akhir September. Ia tumbuh hampir di mana-mana kecuali di kawasan utara, kerana ia tidak tahan sejuk.

Lebih suka tanah yang subur. Ia paling kerap ditemui di taman dan tompok sayur-sayuran, berhampiran ladang ternakan, dan di padang rumput. Ia memerlukan kehadiran rumput atau dedaunan.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan dianggap sebagai makanan istimewa dan digunakan dalam dietetik. Ia mengandungi unsur-unsur berikut:

• vitamin E;
• vitamin PP;
• kumpulan B;
• besi, kalium, fosforus, zink;
• campesterol (antibiotik semulajadi);
• asid amino dan banyak lagi.

Kandungan kalori champignons raja setiap 100 gram hanya 25-27 kcal. Ia mengandungi kira-kira 3% lemak mentah dan 45% protein.

Ciri-ciri berfaedah:

• menghilangkan migrain dan sakit kepala;
• melegakan keletihan;
• memperbaiki struktur kulit;
• menggalakkan penurunan berat badan;
• memusnahkan virus dan bakteria:
• menindas sel-sel kanser;
• membasmi kuman;
• mengurangkan paras gula dan kolesterol dalam darah;
• mempunyai kesan imunostimulasi;
• digunakan untuk paratifoid dan demam kepialu;
• meningkatkan kebolehcernaan produk makanan dan nutrien;
• mempercepatkan metabolisme.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Semua cendawan adalah toksik, jadi memakannya dalam kuantiti yang banyak adalah kontraindikasi. Cendawan berbahaya boleh dituai dari tepi jalan, kemudahan industri, tapak pelupusan sampah, dan persekitaran berbahaya yang lain.

Kontraindikasi:

• intoleransi individu terhadap produk cendawan;
• umur sehingga 5 tahun;
• penyakit gastrousus kronik di peringkat akut.

Persediaan

Cendawan butang dua spora digunakan untuk menggoreng, merebus, merebus, jeruk, dan pengetinan, tetapi ia juga boleh dimakan mentah (dalam kuantiti yang sangat terhad). Ia tergolong dalam kategori makanan 2 dan mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan.

Sebelum menggunakan cendawan dalam hidangan masakan, mereka mesti disediakan dengan betul:

1. Keluarkan kotoran dengan berus atau kain.
2. Potong 2–3 mm dari batang. Jika terdapat bintik-bintik yang rosak atau busuk, keluarkannya dengan pisau.
3. Bilas di bawah air yang mengalir.
4. Keringkan dengan kertas atau tuala kain.

Peraturan memasak dan menggoreng yang mesti dipatuhi dengan ketat:

• masak selama kira-kira 7-10 minit, kemudian biarkan air mengalir, jika tidak, ia akan menepu struktur cendawan terlalu banyak;
• Anda perlu menggoreng produk mentah selama tidak lebih daripada 15 minit dan 5 minit jika ia sudah masak.

Tumbuh di rumah dan di taman

Di ladang perindustrian yang besar, jerami yang dicampur dengan baja kuda paling kerap digunakan untuk penanaman. Ini menghasilkan kira-kira 15 kg hasil setiap meter persegi. Substrat ditukar selepas tiga kali penuaian. Di rumah, teknologinya sedikit berbeza.

Keadaan pembiakan

Menanam cendawan butang dua spora memerlukan syarat tertentu. Ini adalah seperti berikut:

• suhu udara bilik pada masa percambahan adalah kira-kira + 15°C, kemudian + 20°C;
• kelembapan udara dari 85 hingga 90%;
• Pencahayaan - lampu terang tidak termasuk.

Jika anda bercadang untuk menanam cendawan sebagai perniagaan, anda perlu mewujudkan keadaan seperti rumah hijau untuk mereka. Ini boleh dilakukan di rumah hijau atau ruang bawah tanah yang dibina dan berlorek.

Bahan penanaman boleh dibeli di kedai khusus, tetapi ini mahal untuk petani cendawan permulaan. Pilihan terbaik ialah mengumpul spora sendiri.

Bagaimana untuk melakukannya:

1. Sediakan medium nutrien. Terdapat dua kaedah utama:
   • Campurkan 2 liter air dengan 3 sudu besar oat dan 7 sudu besar agar-agar, masak sehingga mendidih, tapis cecair yang disejukkan;
   • Campurkan 2 liter air dengan 1 kg ekstrak lobak merah dan 40 g agar-agar, rebus selama 30 minit.
2. Kumpulkan cendawan dan letakkan campuran yang dihasilkan dalam balang kaca.
3. Menggunakan pinset, picit sekeping kecil cendawan dan celupkannya ke dalam hidrogen peroksida selama satu saat untuk membunuh mikroorganisma patogen.
4. Letakkan dalam bekas dengan substrat dan tutup penutup.
5. Biarkan selama 12 hari pada suhu + 25°C.
6. Selepas pembentukan gentian keputihan, pemindahan ke lokasi tetap.

Proses penanaman dan penjagaan

Penuaian pertama selepas pemindahan miselium diperolehi dalam 60-70 hari. Untuk pertumbuhan, sediakan substrat nutrien:

1. Rendam straw selama 3 hari.
2. Ambil baja dalam kuantiti yang sama (boleh guna baja lembu).
3. Letakkan campuran jerami/baja dalam lapisan dalam longgokan. Setiap lapisan adalah kira-kira 34 cm tebal. Harus ada 4 setiap satu.
4. Tambah sedikit baja mengikut arahan untuk produk tertentu. Superfosfat boleh digunakan.
5. Lembapkan setiap hari selama 7 hari.
6. Pecahkan substrat dengan garpu rumput.
7. Ulangi ini 4 kali dengan selang 4 hari.
8. Semasa adunan akhir, tambahkan 20% daripada jumlah jisim kapur atau gipsum.

Kesediaan tanah diperiksa dengan mudah:

• tidak sepatutnya ada bau ammonia;
• jisim tidak melekat pada tangan anda;
• campuran itu longgar dan lembap;
• straw mudah pecah.

Cara menanam:

1. Letakkan substrat ke dalam bekas yang disediakan (kotak kayu, beg, dll.) hingga kedalaman 50 cm.
2. Padat dan siram dengan air suam.
3. Selepas 3 hari, ratakan miselium di atas permukaan katil yang dicipta. Biarkan 16–20 cm antara setiap kepingan miselium.
4. Pastikan untuk menutup bahagian atas 3-4 cm dengan tanah yang sama.

Spesies yang serupa

Terdapat beberapa cendawan yang menyerupai Agaricus bisporus, tetapi masih terdapat beberapa perbezaan kecil. Antaranya, ada yang boleh dimakan, ada yang beracun:

1. Aset. Boleh dimakan dan sedap. Ia tumbuh paling kerap di hutan konifer. Badan berbuah berwarna keputihan, batangnya lebih nipis, dan cincinnya koyak.
   
2. Bengkok. Digunakan sebagai makanan, ia boleh menjadi coklat dan juga tumbuh di hutan cemara. Ciri khasnya ialah aroma dan rasa anise.
   
3. Bernard. Badan berbuah adalah sama dengan buah dua spora, tetapi apabila dipotong, dagingnya lebih merah jambu. Cincin tidak stabil.
   
4. Möller. Champignon beracun dengan warna berasap pada penutupnya. Batangnya berwarna putih hingga coklat dan tumbuh di kawasan yang sama dengan champignon dua spora.
   
5. Berkulit kuning. Seorang lagi ahli keluarga champignon yang beracun. Ia sangat mirip dengan cendawan dua spora, tetapi jika anda menekan pada daging, warna kuning terang serta-merta muncul.
   

Bagaimana untuk menyimpan?

Champignon dua spora disimpan dengan cara yang berbezaPilihan yang paling biasa ialah:

1. beku. Untuk melakukan ini, cendawan direbus atau digoreng terlebih dahulu, tetapi ia juga boleh diterima untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk mentah.
2. Penapaian dan penjerukan. Jangka hayat tidak lama sangat, tetapi cendawannya sedap. Terdapat banyak resipi untuk ini.
3. mengetin. Pilihan yang sangat baik jika anda ingin membuat salad dan pembuka selera dari cendawan.
4. PengeringanMereka menyimpan selama hampir setahun. Cendawan ini boleh digoreng, ditambah kepada sup, digunakan dalam sos, dll.

Cendawan butang dua spora dibezakan oleh rasa dan kualiti yang sangat baik, hasil yang baik, dan tempoh berbuah yang panjang. Faktor-faktor ini menjadikannya popular di kalangan petani untuk penanaman besar-besaran untuk dijual dan di kalangan pemetik cendawan profesional.

Soalan Lazim