Ciri-ciri champignon Ogos dan penuaiannya

Cendawan Ogos dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan, tergolong dalam kumpulan cendawan agaric, genus Agaricaceae. Nama Latinnya ialah Agaricus augustus, dan nama biasa ialah "cendawan pancang." Berdasarkan penampilannya, ia dikelirukan dengan hanya dua rupa palsu, tetapi ia agak mudah untuk dibezakan. Ia dianggap berkhasiat dan tinggi protein.

Penerangan

Champignon Ogos adalah cendawan yang menarik dan digunakan bukan sahaja dalam masakan tetapi juga dalam perubatan rakyat. Dalam kes kedua, hanya penutup digunakan. Antara cendawan yang boleh dimakan, ia menyerupai Hutan, kerana terdapat sisik coklat di permukaan.

Perbezaannya terletak pada naungan pangkal topi - di Lesnoy ia berwarna coklat-coklat.

topi

Cendawan dibezakan oleh topi besarnya-diameternya berbeza dari 5 hingga 20 cm. Ia dianggap nipis. Semasa muda, ia tertutup dan hemisfera; apabila matang, ia menjadi merebak.

Ciri-ciri lain:

• naungan asas - keemasan;
• warna permukaan - dari emas dan kuning muda;
• penimbang - oren-coklat atau coklat;
• mewarna di bahagian tengah - lebih sengit daripada di tepi.

Terdapat spesimen dengan tubercle.

Lapisan galas spora

Insang selalunya berkrim atau merah jambu muda ketika muda (dengan lapisan keputihan), dan coklat muda hingga sangat gelap apabila lebih tua. Apabila tumbuhan itu matang, lapisan insang pecah dan menggantung dalam corak lusuh, menghasilkan cincin besar berwarna putih dengan kepingan kuning pada batang.

kaki

Batang cendawan Ogos agak kuat, tetapi berongga. Penerangan ringkas:

• panjang - dari 5 hingga 10 cm;
• ketebalan – 1.5-2.5 cm;
• warna - dari putih ke kuning;
• permukaan - kasar.

Pangkal batang berwarna coklat merah jambu dan berbentuk ubi.

Pulpa

Bahagian dalam cendawan itu padat dan berisi, dengan warna putih. Jika anda menekan pada daging, ia menjadi merah jambu kerana pengoksidaan apabila terdedah kepada oksigen.

Rasa dan komposisi

Champignon Ogos dianggap sebagai cendawan yang sihat kerana ia mengandungi sejumlah besar nutrien. Ia terutamanya mengandungi vitamin PP, C, A, kalium, dan fosforus. Ia dikelaskan sebagai nilai pemakanan Kategori 3.

Ciri-ciri rasa dan aroma:

• bau – cendawan yang jelas dengan nota anise atau badam;
• rasa - tajam dan menyenangkan.

Spikelet dibenarkan untuk dimakan mentah.

Kemudaratan yang mungkin

Cendawan butang Ogos, seperti cendawan lain yang boleh dimakan, tidak boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak, kerana ia menyerap unsur berbahaya, seperti kadmium (logam berat yang boleh menyebabkan ketoksikan dan akibat lain).

Sangat penting untuk memberi perhatian kepada lokasi penuaian—elakkan penuaian berhampiran kilang pembuatan besar, lebuh raya, tapak pelupusan sampah, dll. Penuaian yang berbahaya boleh menyebabkan kemudaratan. Ia tidak disyorkan untuk makan cendawan jika anda mempunyai reaksi alahan terhadapnya.

Kelaziman dan masa pengumpulan

Champignon Ogos dituai dari awal Ogos hingga awal Oktober. Cendawan lebih suka tumbuh di hutan konifer, tetapi juga boleh didapati dalam penanaman campuran dengan tanah organik dan tanah liat. Ia juga boleh ditemui dalam had bandar, di taman dan ladang hutan.

Oleh kerana semut memakan ubi pada hifa cendawan, cendawan Ogos tumbuh berhampiran semut atau terus pada mereka. Ciri tersendiri ialah ia tumbuh dalam kumpulan besar, jadi jika anda melihat satu cendawan, anda perlu mencari seluruh keluarga berdekatan.

Gandaan palsu

Terdapat rupa yang dilarang untuk dimakan kerana ketoksikannya. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering mengelirukan champignon Ogos dengan cendawan palsu berikut:

• Topi kematian. Cendawan ini diklasifikasikan sebagai racun maut. Ia adalah serupa dari segi rupa, tetapi tidak seperti kulat Augustow, kulat mempunyai volva di pangkal, bukannya "kantung" yang melekat pada akarnya. Perbezaan lain:
  • cendawan beracun tidak mempunyai sisik;
  • plat double tidak berubah warna - mereka sentiasa putih;
  • Jika anda menekan pada toadstool, warna tidak berubah.
    
• Champignon yang memerah. Walaupun namanya, ia dianggap beracun. Ia sangat mirip dengan Augustus berkepala bersisik ...
  • apabila dipotong, warna pulpa dan batang berubah menjadi kuning pekat;
  • bau – tidak menyenangkan (menyerupai iodin, dakwat atau asid karbolik).
    

Peraturan untuk pengumpulan dan penggunaan

Champignon Ogos mesti dituai dengan betul. Langkah pertama adalah untuk mengelakkan kekeliruan dengan saudara-maranya yang beracun. Kemudian, teruskan seperti berikut:

• Jangan memetik cendawan yang menunjukkan tanda-tanda rosak atau tua, terlalu lembut, atau berlubang (mungkin serangga telah memakannya);
• Untuk memelihara miselium, potong dengan pisau daripada mengoyakkannya;
• Jika anda tidak mempunyai objek tajam, putar cendawan dengan memegangnya pada batangnya;
• Selepas memotong, taburkan kawasan dengan tanah - ini akan membantu tanaman baru muncul lebih cepat;
• gunakan bakul untuk mengumpul cendawan untuk membenarkan udara melalui (jika tidak, sesetengah cendawan akan reput semasa anda mencarinya);
• Letakkannya di dalam bekas supaya penutupnya berada di atas.

Champignon Ogos digunakan dalam hidangan goreng dan rebus, sup dan borscht, juliennes, dan salad. Ia juga dalam tin, jeruk, dan dimakan mentah.

Ciri istimewa: varieti ini tidak boleh direbus atau digoreng untuk jangka masa yang lama, kerana ini mengurangkan rasa dan aroma. Oleh itu, kaedah memasak berikut disyorkan:

• Masak selama tidak lebih daripada 6-10 minit dalam air masin ringan, kemudian toskan dalam colander;
• goreng selama 5-7 minit, walaupun anda belum pernah merebusnya.

Cara menyimpan – kaedah

Champignons Ogos dipelihara untuk penyimpanan jangka panjang. Terdapat banyak cara untuk melakukan ini, tetapi penting untuk menyediakan cendawan dengan betul. Begini caranya:

1. Bersihkan permukaan daripada sebarang kotoran dan habuk yang tinggal.
2. Potong semua kawasan yang rosak.
3. Bilas di bawah air yang mengalir, letakkan di atas tuala kertas dan mula memasak dengan segera.

Jika cendawan dimaksudkan untuk disimpan di dalam peti sejuk, ia tidak dibasuh terlebih dahulu, tetapi disimpan serta-merta selepas membersihkannya dari kotoran.

Cara menyimpan cendawan Ogos - kaedah:

• membeku. Peti sejuk beku digunakan untuk menyimpan cendawan masak atau mentah. Mereka dipotong menjadi apa-apa bentuk atau disimpan secara keseluruhan. Jangka hayat adalah 12 hingga 18 bulan.
  Untuk pembungkusan, bekas plastik, beg vakum atau beg polietilena biasa digunakan.
  
• Pengeringan. Pengeringan dilakukan dengan pelbagai cara. Jangka hayat adalah sehingga 6-7 bulan. Cendawan kering diletakkan dalam beg kain atau balang kering dengan penutup. Berikut adalah kaedah pengeringan:
  • dalam ketuhar - 6 jam pertama pada suhu 50°C, kemudian pada 80°C selama 16-20 jam lagi (keperluan mandatori - ketuhar mestilah terbuka sedikit);
  • dalam pengering elektrik, mod yang sepadan dengan pengeringan cendawan ditetapkan;
  • Di luar, cendawan diikat pada benang dan dikeringkan dalam kedudukan tergantung selama 8-15 hari.
    
  Pengoptimuman proses pengeringan

  • • Untuk memastikan pengeringan cendawan sekata di dalam ketuhar, balikkannya setiap 2 jam.
  • • Gunakan kipas di dalam rumah untuk mempercepatkan proses pengeringan di luar.
• Penapaian, pengasinan, penjerukan. Cendawan disediakan mengikut pelbagai jenis resipi. Mereka boleh disimpan sehingga dua minggu.
  
• Pemuliharaan. Jangka hayat adalah sehingga 18 bulan. Adalah penting untuk mensterilkan balang dan penutup.
  

Adakah mungkin untuk menanam cendawan Ogos sendiri?

Champignons Ogos adalah mudah tumbuh di rumahUntuk ini, penting untuk menggunakan tanah yang subur. Kotak, beg, balang dan bekas lain digunakan, dan cendawan disimpan di ruangan bawah tanah dengan syarat berikut:

• rejim suhu – sebelum percambahan – +14-16°C, kemudian +20-21°C;
• kelembapan - dari 85 hingga 95%.

Cara menanam:

1. Cari champignons.
2. Cubit sekeping daripada mereka.
3. Letakkan dalam campuran tepung oat yang telah disediakan terlebih dahulu (1.5 sudu besar), agar-agar (3.5 sudu besar) dan air (1 l).

Ia mengambil masa kira-kira 10 hari untuk miselium bercambah, selepas itu cendawan perlu dipindahkan ke lokasi tetapnya. Untuk ini, gunakan campuran tanah yang terdiri daripada bahagian tanah dan baja yang sama. Pastikan anda menyediakan tumbuh-tumbuhan dan cawangan cemara di kawasan di mana cendawan akan tumbuh.

Cendawan Ogos adalah produk berharga yang tumbuh di alam liar dan di rumah. Mereka mempunyai rasa dan aroma yang sangat baik dan serba boleh. Kuncinya ialah memakannya secara sederhana dan menuainya di tempat yang selamat.

Soalan Lazim