Bagaimana untuk menyediakan boletes birch dengan betul untuk musim sejuk?

Bolete birch adalah produk yang berharga. Ia dibezakan oleh dagingnya yang padat, rasa yang kaya, aroma yang menyenangkan, dan komposisi yang kaya. Kesemua kualiti ini menggalakkan cendawan dituai dalam kuantiti yang banyak. Segar, cendawan yang cepat tumbuh ini mempunyai jangka hayat selama 5 hari sahaja. Terdapat banyak cara untuk mengekalkan makanan istimewa ini untuk musim sejuk.

Bersedia untuk menuai cendawan

Di Rusia tengah, pemetik cendawan bermula pada bulan Jun. Penuaian berterusan sehingga Oktober. Penuaian puncak berlaku pada akhir bulan Julai dan awal Ogos.

Boletus birch Tumbuh secara eksklusif di dalam hutan, tersembunyi di bawah dedaunan tetapi sentiasa kelihatan. Oleh itu, topi itu sangat kotor. Adalah penting untuk membersihkan cendawan dengan teliti dari sebarang serpihan, ranting, rumput, dll. Gunakan berus lembut atau span pinggan mangkuk.

Kehalusan kerja persediaan:

• Anda boleh mencuci produk di bawah air yang mengalir. Walau bagaimanapun, jika anda bercadang untuk mengeringkannya kemudian, elakkan terkena air. Fabrik akan menyerap lembapan dan akan mengambil masa lebih lama untuk kering.
• Dalam semua kes, ikan yang dituai mesti diisih. Buang sebarang spesimen yang busuk, berulat, cacat atau bertompok gelap.
• Sama ada untuk memotong cendawan atau tidak, terpulang kepada anda. Walau bagaimanapun, batang mungkin menjadi keras dan kering semasa penyimpanan (bergantung pada cara ia disimpan).

Peraturan am untuk pengetinan

Boletes birch selalunya dalam tin. Ini membolehkan anda menikmati cendawan lazat ini sepanjang musim sejuk, menghidangkannya sebagai snek tersendiri atau menambahnya pada pelbagai hidangan. Setiap tukang masak rumah menghampiri penyediaan ini secara berbeza, tetapi terdapat beberapa peraturan penting untuk penyediaan yang betul.

Pensterilan balang

Kualiti dan kesegaran produk yang disimpan untuk musim sejuk secara langsung bergantung pada cara balang disterilkan. Terdapat beberapa cara untuk mensterilkan bekas:

• Dalam ketuhar gelombang mikroBasuh balang dan penutup dengan baking soda dan mustard. Lap kering. Rebus penutup, isi bekas kaca dengan air (kira-kira 1.5 cm dalam), dan microwave selama 5 minit pada kuasa tinggi.
• Dalam air. Basuh balang dengan teliti dengan sabun cuci pakaian. Didihkan dalam periuk besar selama 7 minit. Kemudian letakkan balang terbalik pada tuala.
• Untuk pasangan. Basuh semua yang anda perlukan untuk penyediaan. Didihkan air, letakkan penutup di dalam air (ia tidak akan tenggelam), dan letakkan balang terbalik dalam ayak di atas bekas. Rebus selama 25 minit. Tanda bahawa sudah tiba masanya untuk selesai adalah apabila titisan air terbentuk di bahagian dalam balang.
• Dalam ketuhar. Basuh bekas. Letakkannya di atas loyang dan bakar dalam ketuhar selama 20 minit. Panaskan ketuhar hingga 150 darjah Celsius. Kaedah ini tidak sesuai untuk item dengan gelang getah.

Bagaimana cara memelihara cendawan dengan betul?

Ramai orang membuat kesilapan dengan memberi tumpuan semata-mata pada mensterilkan balang. Apabila mengetin cendawan, ingat peraturan berikut:

• Letakkan produk ke dalam balang sejurus selepas penyediaan, iaitu semasa panas;
• pembentukan lompang di dalam kapal tidak dibenarkan;
• skru penutup dengan ketat hanya selepas memproses bekas yang diisi dengan cendawan boletus (15 minit dalam ketuhar pada 120 darjah);
• Sentiasa terbalikkan balang apabila meletakkannya di atas penutupnya;
• Tempat yang sesuai untuk menyimpan bahan kerja ialah bilik yang gelap dan sejuk.

Proses perapan

Boletes birch sangat mudah untuk dijeruk. Saiznya sesuai untuk membolehkan seluruh cendawan menyerap rempah. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa tisu cendawan adalah seperti span-ia menyerap toksin. Rawatan haba diperlukan, dan kaedah mendidih dua kali digunakan.

Perap dengan bawang putih

Resipi ini akan menarik minat mereka yang suka rasa pedas dan berani. Bawang putih meningkatkan lebih daripada sekadar aroma. Hanya topi yang diperlukan untuk memasak. Batang yang dipisahkan boleh digunakan dalam sup.

bahan-bahan:

• cendawan - 2 kg;
• garam - 50 g;
• gula - 30 g;
• air - 1 l;
• cuka 9% - 60 ml;
• bawang putih - 10 ulas;
• kayu manis - 5 g;
• daun bay - 4 pcs.

Proses memasak:

1. Potong cendawan menjadi kepingan.
2. Rebus dalam air masin selama setengah jam. Pastikan anda mengecilkan sebarang buih dengan kerap.
3. Letakkan cendawan dalam colander.
4. Masukkan cuka ke dalam air, perah bawang putih, dan rempah. Letakkan di atas dapur selama 5 minit.
5. Letakkan boletes birch dalam perapan dan reneh dengan api perlahan selama 20 minit.
6. Edarkan makanan ke dalam balang.
7. Biarkan makanan dalam tin selama 3 hari, kemudian simpan di tempat simpanan kekal.

Perap dengan perasa Korea

Perasa Korea dikenali untuk menambah rasa pedas pada mana-mana hidangan, dan cendawan tidak terkecuali. Untuk menyediakan, anda memerlukan:

• boletus - 2 kg;
• rempah Asia - 20 g;
• garam - 20 g;
• gula - 25 g;
• cuka - 100 ml;
• bawang putih - 5 ulas;
• daun bay - 3 pcs.;
• lada putih dan hitam - 5 kacang setiap satu;
• air 2 l.

Kemajuan kerja:

1. Rebus cendawan dalam air masin selama 30 minit. Biarkan mereka sejuk dan toskan.
2. Dalam bekas besar, gabungkan hasil tuaian dengan semua rempah dan herba. Gaul sebati.
3. Biarkan penyediaan selama 20 minit.
4. Letakkan produk ke dalam balang dan sterilkan.
5. Selepas masa berlalu, isi leher dengan minyak sayuran panas. Anda memerlukan kira-kira 40 ml (bergantung pada saiz bekas).
6. Hantar makanan dalam tin ke dalam simpanan.

Acar dengan bunga cengkih

Salah satu resipi paling mudah untuk memelihara penuaian liar. Satu-satunya kesukaran yang mungkin anda hadapi ialah kekurangan daun lobak. Di sesetengah wilayah, mereka sangat terhad.

bahan-bahan:

• cendawan - 3 kg;
• air - 1 l;
• garam - 45 g;
• gula - 60 g;
• cuka - 150 ml;
• ulas - 10 pcs.;
• bawang putih - 5 ulas;
• 10 biji lada hitam;
• daun lobak.

Proses memasak:

1. Rebus boletes birch selama setengah jam. Kering.
2. Masukkan semua bahan yang disediakan ke dalam air, kecuali cuka dan 3 ulas bawang putih.
3. Rebus selama 10 minit. Masukkan badan buah dan masak selama 10 minit lagi.
4. Tuangkan cuka dan biarkan campuran pada api perlahan selama 20 minit.
5. Keluarkan makanan dan letakkan di dalam balang.
6. Taburkan dengan bawang putih.
7. Tapis perapan dan tuangkan ke dalam bekas berisi cendawan.
8. Tutup penutup. Biarkan makanan dalam tin sejuk.

Tanpa cuka

Cendawan yang diperap dengan cara ini boleh dimakan sejurus selepas penyediaan. Walau bagaimanapun, rasa lebih pedas jika balang dibiarkan berdiri selama beberapa bulan.

bahan-bahan:

• boletus - 1 kg;
• air - 400 ml;
• gula - 20 g;
• garam - 20 g;
• asid sitrik - 5 g;
• daun bay - 2 pcs.;
• lada hitam - 10 kacang, lada sulah - 3 pcs.;
• ulas - 3 pcs.;
• bawang putih - 2 ulas;
• biji sawi - 10 g.

Proses memasak:

1. Masukkan gula, garam, asid sitrik, daun bay, lada, bawang putih (potong kecil), dan mustard ke dalam air.
2. Letakkan bekas di atas api dan biarkan mendidih.
3. Masukkan cendawan.
4. Tutup dan masak selama 25 minit.
5. Pindahkan badan buah ke dalam balang dan terbalikkannya. Biarkan awet sejuk.

Penjerukan untuk musim sejuk

Apabila memetik boletes birch untuk musim sejuk, jangan lupa untuk memasaknya terlebih dahulu. Kaedah dua mendidih yang sama digunakan. Terdapat beberapa resipi.

Acar sejuk dengan mustard

Apabila memilih kaedah memasak ini, berhati-hati semasa memilih alat memasak anda. Anda memerlukan bekas enamel, penutup (atau tiruan) dan pemberat.

bahan-bahan:

• cendawan - 3 kg;
• garam - 150 g;
• biji sawi - 20 g;
• bawang putih - 10 ulas;
• cuka - 150 ml;
• daun bay - 5 pcs.;
• dill - 3 perbungaan;
• air - 3 l.

Kemajuan kerja:

1. Letakkan cendawan boletus dalam lapisan, taburkan setiap lapisan dengan garam. Gunakan semua rempah pada peringkat ini.
2. Padat dengan tangan anda.
3. Tutup dengan tudung.
4. Letakkan berat. Balang tiga liter berisi air adalah mudah.
5. Letakkan penyediaan di tempat yang sejuk dan gelap selama 10 hari.
6. Selepas masa berlalu, tuangkan jus yang dihasilkan. Bilas badan berbuah di bawah air yang mengalir.
7. Tambah 10 g garam ke dalam air. Rebus makanan istimewa dalam air garam selama 7 minit.
8. Letakkan ke dalam balang.
9. Didihkan lagi bahan perapan. Isi balang dengannya, tinggalkan kira-kira 1.5 cm ruang di atas bahagian atas.
10. Tambah 25 g cuka. Letakkan bekas dalam periuk dengan air panas.
11. Sterilkan jeruk selama 40 minit.
12. Biarkan sejuk. Kedai.

Acar dengan dill dan cili

Resipi ini bertujuan bukan sahaja untuk mengekalkan rasa bolete birch tetapi juga untuk memperkayakannya dengan nutrien. Terima kasih kepada bahan tambahan, makanan istimewa ini menjadi harta karun vitamin.

Apa yang anda perlukan:

• cendawan - 3 kg;
• garam - 200 g;
• biji dill - 20 g;
• lada cili - setengah pod sederhana.

Proses memasak:

1. Potong badan berbuah menjadi kepingan.
2. Campurkan dengan semua rempah dalam mana-mana bekas.
3. Tutup dengan penutup, letakkan pemberat di atas, dan biarkan jeruk berehat. Biarkan selama 4 hari.
4. Letakkan campuran ke dalam balang dan tutup.
5. Simpan selama 1 bulan. Selepas itu, anda boleh makan.

Penjerukan dengan rosemary

Rosemary adalah tumbuhan dengan sifat antivirus. Oleh itu, cendawan jeruk dengan beberapa tangkai boleh menjadi sejenis ubat. Pada musim sejuk, beberapa balang penyediaan ini akan membantu meningkatkan imuniti anda.

bahan-bahan:

• cendawan - 3 kg;
• garam - 150 g;
• air - 1 l;
• rosemary - 3 pcs.;
• daun bay - 2 pcs.;
• bawang putih - 5 ulas.

Resipi:

1. Rebus boletes birch dalam air masin selama 20 minit.
2. Keringkan dan masukkan ke dalam balang.
3. Masukkan semua herba dan rempah ke dalam air. Biarkan mendidih. Reneh selama 7 minit. Keluarkan rosemary dan daun bay.
4. Tuangkan air garam yang terhasil ke atas badan buah.
5. Tutup penutup.
6. Campuran jeruk boleh dimakan atau disimpan untuk kegunaan selanjutnya selepas 1 bulan. Pada masa ini, simpan bekas di kawasan yang gelap dan berventilasi baik.

Pengasinan panas

Kaedah ini membolehkan anda menikmati rasa cendawan hanya 45 hari selepas penyediaan. Walau bagaimanapun, kerja awal tidak mengambil banyak masa.

bahan-bahan:

• boletus - 2 kg;
• air - 20 l;
• garam - 90 g;
• daun bay - 4 pcs.;
• daun currant - 12 pcs.;
• Dill segar - 100 g.

Kemajuan kerja:

1. Potong cendawan.
2. Rebus dalam air masin (10 g rempah) selama 30 minit.
3. Biarkan air mengalir dan badan berbuah sejuk.
4. Tapis kuahnya.
5. Letakkan produk dalam balang. Susun lapisan, hiaskan setiap lapisan dengan dill, daun bay, dan kismis.
6. Didihkan air garam (campuran di mana cendawan dimasak). Tuang ke dalam bekas.
7. Selepas sejuk, letakkan campuran jeruk untuk disimpan.

Goreng sebelum beku

Jika anda tidak mahu mencairkan atau memasak cendawan pada musim sejuk, penyelesaian terbaik ialah membekukan cendawan boletus goreng. Ini kemudiannya mudah untuk membuat julienne, kuah, atau barangan yang dibakar.

Dengan bawang

Cendawan yang disediakan dengan cara ini tidak boleh disimpan lama. Mereka boleh disimpan tidak lebih daripada 4 bulan.

bahan-bahan:

• badan berbuah - 2 kg;
• bawang - 4 keping sederhana;
• cuka - 60 ml;
• minyak sayuran - 200 ml;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Proses memasak:

1. Rebus cendawan dalam air masin selama 20 minit. Sejuk dan kering.
2. Potong topi dan batang menjadi kiub kecil.
3. Masukkan ke dalam kuali dan goreng hingga kekuningan sedikit.
4. Goreng bawang, potong separuh cincin, secara berasingan daripada produk utama.
5. Satukan semua bahan resepi.
6. Reneh selama 15 minit.
7. Masukkan sayur goreng ke dalam balang.
8. Tuangkan 15 ml cuka ke dalam setiap bekas.
9. Tutup, biarkan sejuk dan simpan.

Dengan pes tomato

Jika anda memilih kaedah ini, jangan risau adunan yang terhasil terlalu masam. Sebaik-baiknya gunakan pes tomato yang dibeli di kedai.

bahan-bahan:

• cendawan - 3 kg;
• pes tomato - 200 ml;
• minyak sayuran - 400 ml;
• air - 200 ml;
• bawang - 5 pcs.;
• lobak merah - 5 pcs.;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Potong boletes birch menjadi kepingan kecil, rebus dan keringkan.
2. Goreng hingga perang keemasan.
3. Goreng lobak merah dan bawang secara berasingan.
4. Gabungkan sayur-sayuran dan tuaian liar. Reneh selama 20 minit.
5. Masukkan rempah dan kacau.
6. Masukkan pes tomato ke dalam adunan dan cairkan dengan air.
7. Reneh selama 40 minit lagi.
8. Edarkan ke dalam balang, tutup, biarkan sejuk.

Kaviar boletus birch

Kaedah penyediaan cendawan boletus ini menjadikan pengisian yang lazat untuk pai, penkek, atau pizza. Kaviar boleh digunakan dalam sandwic. Simpan adunan yang telah disediakan di dalam peti sejuk sahaja.

bahan-bahan:

• cendawan - 3 kg;
• bawang - 10 pcs.;
• paprika - 10 g;
• campuran lada - 10 g;
• daun bay - 2 pcs.;
• garam secukup rasa;
• minyak sayuran - 400 ml.

Proses memasak:

• Rebus badan buah dalam air masin selama 30 minit.
• Kisar produk menggunakan pengisar.
• Goreng adunan selama 20 minit.
• Masukkan bawang, goreng selama 15 minit.
• Masukkan lada dan paprika. Kacau, tutup, dan reneh selama 15 minit.
• Masukkan laurel ke dalam hidangan dan reneh selama 15 minit.
• Keluarkan daun bay.
• Letakkan hidangan ke dalam balang. Tutup balang dan biarkan sejuk.

Mengeringkan cendawan boletus untuk musim sejuk

Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan boletes birch untuk penyimpanan. Yang paling mudah ialah mengeringkannya di luar rumah. Tiada peralatan khas diperlukan. Hasil tuaian akan siap dalam masa 7 hari, dengan syarat tiada hujan dan cuaca panas dan kering.

Pengeringan di bawah sinar matahari dilakukan dalam pelbagai variasi:

• Pada benangTudung diikat pada tali, tali pancing, dsb. Buah tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain. Gantungkan badan berbuah di bawah kanopi. Tutup dengan kain kasa untuk mengelakkan serangga daripada memakan kain.
  
• Pada lembaran pembakarLapik permukaan dengan kertas parchment. Susun cendawan dalam satu lapisan. Letakkan bekas di atas tingkap yang cerah.
  

Jika kawasan anda tidak membenarkan anda menyediakan cendawan boletus dengan cara ini, atau anda perlu menyediakannya secepat mungkin, anda boleh menggunakan ketuhar. Untuk melakukan ini:

1. Potong tuaian menjadi kepingan kecil.
2. Letakkan di atas loyang.
3. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 70 darjah selama 1 jam.
4. Selepas masa berlalu, terbalikkan produk.
5. Keringkan selama 1 jam lagi.

Memasak cendawan

Boletes birch yang dimasak boleh dibekukan. Hasilnya ialah produk separuh siap yang boleh dicairkan dan ditambah kepada mana-mana hidangan, memelihara semua sifat bermanfaatnya.

Cara memasak yang betul:

1. Basuh hasil tuaian dengan teliti.
2. Letakkan dalam periuk air sejuk. Paras cecair hendaklah dua kali ganda jumlah badan berbuah.
3. Masukkan sedikit garam.
4. Letakkan kuali di atas api sederhana dan biarkan mendidih.
5. Selepas mendidih, toskan air garam dan masukkan air sejuk.
6. Reneh selama 50 minit lagi. Cendawan boletus akan tenggelam ke dasar apabila sudah siap.

Pembekuan untuk musim sejuk

Anda boleh membekukan boletes birch segar atau pra-masak. Satu-satunya kelemahan pilihan pertama ialah selepas penyahbekuan, cendawan masih perlu dimasak, walaupun anda bercadang untuk membakar atau merebusnya.

Cara menyimpan makanan di dalam peti sejuk:

1. Pilih spesimen yang terbaik.
2. Letakkan dalam satu lapisan di atas dulang, papan pemotong, dsb.
3. Letak dalam peti ais.
4. Apabila fabrik benar-benar beku, keluarkan bahan kerja dan bahagikannya kepada beberapa bahagian ke dalam beg.
5. Simpan untuk penyimpanan jangka panjang.

Boletes birch adalah cendawan yang tumbuh di banyak kawasan di negara ini. Mereka mempunyai kualiti rasa yang sangat baik dan bermanfaat untuk tubuh manusia. Mereka tidak disimpan dengan baik, jadi lebih baik untuk memelihara tanaman yang dituai. Terdapat beberapa pilihan. Walau apa pun, badan berbuah hendaklah dibasuh, direbus, atau digoreng.

Soalan Lazim