Semua tentang cendawan madu musim panas: penerangan, ciri dan jenis

Cendawan madu musim panas dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan kepunyaan keluarga Strophariaceae dari genus Kuneromyces. Mereka tumbuh secara eksklusif dalam kumpulan atau koloni besar, menjadikannya mudah untuk dituai. Mereka mempunyai rasa dan kebolehpasaran yang sangat baik, dan digunakan untuk menggoreng, merebus, dan jeruk.

Cendawan madu musim panas: penerangan

Mereka lebih dikenali sebagai kulat madu, pembicara, kulat madu linden, dan kuneromyces berubah-ubah. Kulat madu mendapat namanya daripada fakta bahawa ia tumbuh berhampiran tunggul pokok.

Penunjuk luaran:

• Topi. Ia dibezakan dengan tepinya yang melabuh, warna coklat atau coklat muda, dan tuberkel berwarna terang di tengah. Saiz penutup berbeza dari 2 hingga 8 cm (diameter), dan permukaannya berlendir, jadi dalam kelembapan yang tinggi, daun, rumput, dan serpihan lain melekat padanya.
  Pada cendawan muda topi mempunyai cembung, pada yang lebih tua ia diratakan.
• kaki. 0.5 cm diameter dan 3.5 hingga 8 cm panjang. Bentuknya silinder dengan lengkung. Warnanya cerah berhampiran penutup, tetapi apabila ia turun, batangnya menjadi coklat gelap. Permukaan ditutup dengan skala mikroskopik dan mempunyai cincin.
• Hymenophore. Bahagian bawah penutup ditutup dengan insang. Apabila muda, mereka berwarna kuning air; apabila tua, mereka menjadi coklat. Hymenophore ditutup dengan bahan seperti web; serbuk spora berwarna perang gelap.
• Pulpa. Bahagian dalam batangnya keras dan oleh itu tidak boleh dimakan, manakala daging penutupnya lembut. Ia mempunyai aroma kayu, potongan berair, dan warna dari kuning pucat hingga coklat.

Varieti

Terdapat sejumlah besar spesies cendawan madu. Masing-masing mempunyai ciri, rasa, dan rupa tersendiri. Ada yang boleh dimakan dan ada yang beracun, jadi penting untuk belajar mengenali varieti.

Kulat madu padang rumput

Kulat madu padang rumput ditemui terutamanya di kawasan lapang—padang rumput, padang rumput, kawasan lapang, padang, dsb—terletak di antara rumput di atas tanah. Musim penanaman berlangsung dari akhir Mei hingga akhir Oktober, menjadikannya dianggap sebagai cendawan musim panas.

Keanehan:

• diameter topi - dari 3 hingga 5 cm;
• bentuk - cembung hemisfera;
• naungan - dari oker terang hingga merah muda;
• permukaan - licin;
• plat jarang berlaku, berwarna oker dalam cuaca cerah, putih berkrim semasa hujan;
• batang - dari 3 hingga 10 cm panjang, nipis, baldu, oker;
• pulpa - ringan dan manis;
• rasa - cengkih;
• serbuk spora - ringan.

Dalam cuaca kering topi menjadi layu, tetapi jika ia diletakkan di dalam air, keanjalannya kembali.

Udemansiella mucosae

Ciri tersendiri spesies ini ialah ia tidak tumbuh dalam koloni, tetapi secara tunggal atau dalam tangkai sehingga tiga cendawan. Ia tumbuh di kawasan berkayu hutan berdaun lebar. Musim tumbuh adalah Julai hingga November.

Penerangan ringkas:

• diameter topi - dari 2 hingga 10 cm;
• bentuk - hemisfera pertama, kemudian rata;
• warna - kelabu muda di tepi, coklat ke arah tengah;
• permukaan - lendir;
• pinggan - jarang dan putih;
• batang - 5-8 cm, ditutup dengan sisik coklat-hitam;
• serbuk spora - keputihan;
• pulpa - putih;
• cincin - bergaris, boleh alih.

Kulat madu berkaki tebal

Varieti ini tumbuh di antara daun yang reput, pada tunggul yang reput, dan pokok yang mati. Menuai adalah dari awal Ogos hingga akhir Oktober.

ciri:

• diameter topi dari 2.5 hingga 10 cm;
• bentuk – secara luas kon pada mulanya, diratakan kemudian;
• warna - dari merah jambu hingga coklat gelap;
• permukaan - bersisik;
• plat - kerap;
• batang - sehingga 8 cm panjang, berbentuk silinder dengan penebalan berbentuk kelab;
• Pulpa dan serbuk spora berwarna putih.

Beregu Berbahaya

Terdapat pelbagai jenis kulat madu musim panas yang dilarang untuk dimakan kerana ia adalah penampakan palsu. Empat spesies cendawan ini paling biasa ditemui di negara kita.

Kulat madu palsu, merah bata

Cendawan dianggap boleh dimakan secara bersyarat, tetapi tiada bukti saintifik yang pasti tentang sifat toksiknya. Terdapat laporan mengenai keracunan gastrousus selepas memakannya. Ramai pemetik cendawan mengumpul kulat madu palsu merah bata, tetapi rendam lama sebelum dimasak.

Cara mengenali:

• Habitat: pokok daun yang reput;
• masa pertumbuhan - dari awal bulan Julai hingga akhir Oktober;
• diameter topi - dari 2 hingga 7.5 cm;
• bentuk - pada mulanya berbentuk loceng, kemudian cembung rata;
• permukaan – licin dengan benjolan di tengah (tetapi mungkin tanpanya);
• cincin - tidak hadir;
• warna - merah bata dengan warna krim ringan di tepi;
• batang - kuning-coklat, sehingga 10-12 cm panjang;
• pulpa berwarna kekuningan dan berisi;
• rasa - mempunyai kepahitan;
• plat - kerap, bertakuk-bercantum.

Kulat madu palsu, kuning sulfur

Cendawan dianggap beracun, jadi memakannya adalah dilarang sama sekali. Keracunan berlaku dalam masa 1-5 jam, dimanifestasikan oleh loya dan muntah, peningkatan berpeluh, dan kehilangan kesedaran.

Penunjuk luaran:

• Habitat: pokok daun luruh dan konifer yang reput, tunggul, tanah;
• musim tumbuh - dari akhir Mei hingga November;
• topi - dari 2 hingga 7 cm diameter;
• warna - dari kuning-coklat kepada sulfur-kuning;
• bentuk - berbentuk loceng pada mulanya, rata kemudian;
• pulpa - putih atau kekuningan;
• rasa - sangat pahit;
• bau - tanah, tidak menyenangkan;
• batang – sehingga 10 cm panjang, berbentuk lurus, berstruktur berserabut;
• pinggan - nipis dan kerap, kehijauan, kuning atau zaitun;
• serbuk spora - coklat-coklat;
• cincin di kaki - tidak hadir.

Psatirella Candolla

Cendawan dianggap beracun secara bersyarat, kerana kesusasteraan dari abad yang lalu menunjukkan bahawa ia beracun, tetapi penerbitan moden mengandungi maklumat bahawa Psathyrella candolleii dibenarkan untuk dimakan, tetapi hanya selepas memasak.

Ciri ciri:

• tumbuh pada kedua-dua pokok reput dan hidup, di dalam tanah, pada tunggul;
• tempoh pertumbuhan - dari akhir Mei hingga September;
• diameter topi - dari 3 hingga 8 cm;
• warna - krim, matte;
• struktur - retak;
• bentuk - kon pada mulanya, rata kemudian;
• tepi - beralun, berliku;
• permukaannya licin, tetapi skala kecil muncul secara berkala dan segera jatuh;
• batang - sangat nipis (maksimum 0.6 cm), sehingga 9 cm panjang;
• plat - coklat-ungu, kerap;
• pulpa - putih, rapuh;
• cincin - hanya terdapat dalam cendawan muda;
• bau dan rasa - cendawan;
• serbuk spora - coklat-ungu.

Psathyrella aquatifolia

Ia dianggap sebagai cendawan beracun bersyarat. Ia tumbuh pada pokok daun luruh dan kadang-kadang ditemui pada jarum pain. Ia juga tumbuh di dalam tanah, tetapi hanya di sekitar tunggul pokok.

Cara mengenali Psathyrella hydrophila:

• topi - cembung, berbentuk loceng dengan diameter sehingga 4-6 cm;
• warna - coklat-krim atau coklat (bergantung kepada cuaca - pilihan terakhir semasa hujan);
• tempoh berbuah: dari hari pertama bulan Jun hingga pertengahan Oktober;
• batang - sehingga 6-8 cm, berongga dan melengkung;
• dagingnya coklat dan keras;
• permukaan - hygrophanous;
• rasa - lembut;
• bau - tiada;
• cincin - ya;
• plat - kerap, bersatu, warna dari coklat muda ke coklat-hitam;
• serbuk spora - coklat-ungu.

Musim dan habitat

Kulat madu musim panas lebih suka hutan luruh dan bercampur di mana tunggul busuk dan kayu reput banyak. Mereka juga boleh tumbuh di kawasan lapang dan kawasan pergunungan. Pokok kegemaran mereka ialah linden, birch, hazel, dan oak, tetapi ia boleh didapati di mana-mana spesies pokok, termasuk konifer.

Ia tumbuh di semua latitud kecuali utara jauh, membuahkan hasil dari awal April hingga akhir Oktober, bergantung pada iklim dan keadaan cuaca. Di selatan, penuaian boleh dilakukan sepanjang tahun.

Ciri Koleksi

Pemetik cendawan musim panas mencari cendawan madu di tempat yang sukar dicapai. Kadang-kadang mereka juga perlu mengintip ke dalam batang pokok berongga, tetapi ia mesti reput. Terdapat peraturan untuk mengumpul cendawan ini yang mesti diikuti:

• Jangan sekali-kali merosakkan miselium, jika tidak, seluruh koloni akan mati, jadi jangan tariknya keluar, tetapi potong dengan pisau tajam atau cukup putar cendawan, pusingkan paksinya;
• Selepas memotong, taburkan miselium dengan tanah dan padatkan dengan ringan;
• cari cendawan dengan batang panjang (1-1.5 m);
• Cendawan madu yang paling lazat adalah yang muda, tetapi jangan sentuh spesimen yang sangat kecil;
• Jika anda melihat sekumpulan kecil cendawan, jangan tinggalkan, kerana anda boleh menemui seluruh koloni yang sangat dekat;
• Jangan letakkan cendawan madu yang dipotong dalam bekas seperti baldi - lebih baik menggunakan bakul, yang akan membolehkan udara mencapai cendawan;
• letakkan cendawan dengan penutup menghadap ke atas dan batang menghadap ke bawah - dengan cara ini cendawan tidak akan rosak;
• jangan masukkan spesimen kotor ke dalam bakul – bersihkan sebarang kotoran dan daun yang tersangkut;
• keluar "memburu" selepas hujan berlalu;
• Elakkan memetik cendawan berhampiran tepi jalan - cendawan ini tepu dengan toksin dari kereta yang lalu lalang.

Bagaimana untuk menyimpannya dengan betul?

Cendawan madu yang baru dipetik boleh disimpan sehingga 6 jam pada suhu bilik, atau 48 jam di dalam peti sejuk (di rak sayur). Jika anda tidak mempunyai masa untuk memprosesnya untuk penyimpanan selanjutnya, rebus selama 30 minit dalam air masin dan letakkan di dalam peti sejuk.

Cendawan madu musim panas boleh disimpan beku (rebus dan mentah), disejukkan, dikeringkan, atau dalam tin. Jangka hayat dan arahan penyimpanan bergantung pada faktor berikut:

• Simpan dalam peti ais, rebus. Simpan selama maksimum 5-6 hari. Sebelum disimpan dalam bekas plastik, pastikan anda mengeringkan air dan keringkan dengan tuala kertas. Letakkan kain kapas di bahagian bawah dan atas bekas untuk menyerap sebarang lembapan. Tukar kain sekali sehari.
  
• Mentah beku. Jangka hayat terpanjang ialah 9 bulan. Simpan dalam beg plastik atau bungkus plastik. Jangan bilas terlebih dahulu-ini akan memastikan cendawan kekal kering yang mungkin.
  
• Dalam peti ais, rebus. Boleh digunakan sehingga 6 bulan. Pastikan toskan dan keringkan cendawan dengan meletakkannya di atas kain atau tuala kertas.
  
• kering. Mereka mempunyai jangka hayat yang panjang - 16-18 bulan. Keringkan cendawan yang dihiris atau utuh. Untuk melakukan ini, tali cendawan pada tali, gantungkannya, dan keringkan sehingga mengeras sepenuhnya. Sebagai alternatif, bentangkannya di atas loyang dan panaskan ketuhar hingga 50°C.
  Letakkan cendawan kering dalam beg kanvas atau balang kaca dengan penutup yang ketat. Jika anda bercadang untuk membuat sup berkrim dari cendawan, purikannya dalam pengisar sehingga ia menjadi serbuk.
  
• Dalam tin rumah. Jangka hayat adalah sehingga 6 bulan. Simpan hanya di tempat yang sejuk - di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Pantau bahan perapan (tidak sepatutnya menjadi keruh) dan penutupnya (tidak boleh membonjol).
  
• Kilang perap. Tin menyatakan "sehingga 12 bulan." Syaratnya sama dengan yang sebelumnya. Jangka hayat lebih lama disebabkan oleh penggunaan bahan pengawet semasa pengeluaran, yang memanjangkan jangka hayat.
  

Faedah dan kontraindikasi

Cendawan madu dianggap sebagai makanan berkhasiat dengan kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular. Bahan-bahan yang terkandung di dalamnya boleh menghalang pertumbuhan dan perkembangan staphylococci. Ciri-ciri bermanfaat lain termasuk:

• tindakan antibakteria - sebagai tambahan kepada staphylococcus, ia juga memusnahkan patogen lain;
• pengukuhan otot, sendi, rambut, kuku (disebabkan kandungan sebatian chitinous);
• kesan imunomodulator, yang sangat penting dalam perkembangan neoplasma malignan (dalam bentuk kering, cendawan madu menggalakkan penyerapan bahan radioaktif);
• menurunkan tahap kolesterol;
• pecahan lemak dalam obesiti;
• menurunkan tekanan darah;
• pecutan metabolisme;
• meningkatkan prestasi;
• penghapusan proses keradangan;
• menguatkan sistem imun.

100 g produk mengandungi 22-22.3 kcal, 2.3-2.5 g protein, 0.5-0.6 g karbohidrat, 1.1-1.4 g lemak, dan 5-5.1 g serat makanan. Antara khasiat dalam cendawan madu adalah seperti berikut:

• Vitamin. Mengandungi sejumlah besar vitamin C, B1, B2, PP.
• galian. Ini adalah fosforus, magnesium, kalium, besi.
• Unsur mikro. Mengandungi kromium, zink, nikel, dan kuprum.

Pakar juga menyerlahkan kontraindikasi:

• umur sehingga 7 tahun;
• ulser dan gastritis pada peringkat akut;
• kolitis;
• kolesistitis.

Bagaimana untuk menanam cendawan madu musim panas di taman anda?

Cendawan madu musim panas berbeza daripada cendawan lain kerana ia tidak boleh diangkut untuk jangka masa yang lama-penampilannya merosot, dan pengeringan mengurangkan nilai pemakanannya. Ini memaksa ramai pekebun dan penanam sayur untuk menanamnya secara buatan.

Untuk tujuan ini, anda boleh membeli sempadan khas atau pemindahan cendawan madu yang diambil dari hutan (pastikan anda memasukkan sekeping kayu). Memandangkan mereka berkembang pesat, tuaian boleh dituai dalam 1-2 bulan.

Terdapat beberapa kaedah penanaman yang digunakan oleh pemetik cendawan berpengalaman:

• Pada tunggul. Ia ditemui di semua taman, tetapi pilih pokok liar berbanding pokok buah-buahan. Untuk inokulasi (penanaman), gunakan kaedah suntikan miselium, bersama dengan sekeping kayu.
  Untuk melakukan ini, gerudi lubang di tunggul dan masukkan sekeping kayu yang dijangkiti spora kulat. Kemudian, isi lubang dengan lumut dan tutup tunggul dengan dahan. Siram tanah beberapa kali seminggu. Jangkakan penuaian pertama tahun depan.
  
• Pada kayu balak. Kaedahnya adalah sama dengan yang sebelumnya, tetapi dengan perbezaan bahawa blok kayu diletakkan di mana-mana di taman. Hasil tuaian dikumpulkan dalam 3-4 bulan. Arahan:
  • balak mesti dipotong baru;
  • mengambil bahan dari pokok daun luruh;
  • saiz - 25-30 cm panjang, 15-20 cm diameter;
  • Sejurus selepas menanam, pindahkan kayu balak ke tempat yang gelap;
  • Suhu udara optimum ialah +25…+30 °C, tetapi tidak lebih tinggi, kerana miselium tidak akan bercambah:
  • Selepas cendawan terbentuk, pindahkan kayu balak ke katil, kuburkan 10-15 cm ke dalam tanah;
  • lokasi - teduh.
    
• Pada habuk papan. Ini adalah pilihan terbaik untuk penanaman dalaman, terutamanya di kawasan selatan, kerana cendawan memerlukan keadaan yang sejuk dan teduh. Untuk melakukan ini, campurkan habuk papan dengan serutan kayu yang lebih halus (nisbah 2: 1), kemudian tambah 75 g kanji, 250 g oatmeal, dan jumlah tepung jagung yang sama setiap 10 kg campuran.
  Kemudian teruskan seperti berikut:
  1. Tuangkan air mendidih ke atas habuk papan dan serutan, kemudian masukkan bahan yang tinggal.
  2. Pindahkan substrat ke dalam bekas kaca (anda boleh menggunakan bekas plastik, pasu bunga, dll.).
  3. Letakkan miselium di atas.
  4. Letakkan bekas di dalam bilik dengan tahap kelembapan 85-90% dan suhu +15 hingga +18 °C, tidak termasuk cahaya.
  5. Selepas 2-3 bulan, alihkan bekas ke bilik dengan pencahayaan, bacaan termometer yang sama, tetapi kelembapan hanya 75%.
  6. Gantikan substrat pada musim gugur.
     

Bagaimana untuk memetik cendawan madu musim panas?

Terdapat banyak resipi untuk memelihara cendawan madu, tetapi di antara mereka terdapat beberapa yang universal dan sangat lazat.

Resipi # 1 - dengan cuka:

1. Sediakan bahan untuk 1 kg cendawan segar:
   • air - 2 l;
   • garam dan gula - 1 sudu kecil setiap satu;
   • cuka - 2 sudu besar;
   • daun bay - 1-2 pcs.;
   • lada hitam atau lada hitam - 3-4 pcs.;
   • bawang putih - 2-3 ulas.
2. Basuh semua kotoran dari cendawan di bawah air yang mengalir.
   
3. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan masak dengan mendidih penuh selama 5 minit.
   
4. Toskan air dan bilas cendawan madu. Tambah air baru dan masak cendawan selama 20-30 minit, tambah sedikit taburan garam (pilihan).
   
5. Masukkan ke dalam colander dan biarkan ia berdiri.
   
6. Sediakan perapan: satukan semua bahan kecuali cuka dan reneh selama 5 minit. Masukkan cuka pada akhir memasak.
   
7. Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, tuangkan air garam dan gulung.
   

Resipi # 2 - tanpa cuka:

1. Sediakan bahan-bahan (untuk 1 kg cendawan madu):
   • air - 100-150 ml;
   • garam - 1 sudu besar;
   • minyak sayuran - 1 sudu besar;
   • asid sitrik - 1 sudu kecil;
   • daun bay, lada - secukup rasa.
2. Seperti dalam kes sebelumnya, rebus cendawan, tetapi tidak selama 5 minit, tetapi selama 15.
3. Toskan cecair dan segera masukkan air baru (150 ml), masukkan cendawan dan bahan-bahan lain.
4. Masak selama 15-20 minit lagi.
5. Pindahkan ke balang yang disterilkan dan skru pada penutupnya.

Jangan lupa untuk mensterilkan penutup, terbalikkan balang, dan tutup dengan selimut sehingga sejuk sepenuhnya.

Cendawan madu musim panas adalah lazat dan sihat, dengan hasil tuaian yang agak banyak. Ia mudah tumbuh di taman anda, tetapi anda perlu berhati-hati semasa menuainya—antara cendawan madu sebenar, terdapat cendawan palsu, yang sukar untuk dibezakan oleh orang baru daripada cendawan yang boleh dimakan.

Soalan Lazim