Penerangan topi susu kunyit: bagaimana rupanya, di mana ia tumbuh, dan bila untuk mengumpulnya?

Cendawan penutup susu saffron mempunyai rasa yang sangat baik dan penampilan yang menarik, dan dianggap sebagai cendawan paling popular dalam keluarga Russulaceae. Cendawan penutup susu safron dibahagikan kepada subspesies, termasuk kedua-dua jenis yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.

Penerangan

Cendawan mendapat nama mereka daripada warna oren yang luar biasa apabila matang. Pada permulaan musim tumbuh, penutup susu kunyit mempunyai warna kekuningan. Walau bagaimanapun, terdapat juga jenis merah, coklat, dan lain-lain.

Maklumat am tentang cendawan

Tudung susu safron tergolong dalam genus Lactarius, keluarga Russulaceae, ordo Russulaceae, kelas Agaricomycetes, bahagian Basidiomycetes. Ciri membezakan utama mereka daripada penutup susu lain ialah cecair susu berwarna lobak merah terang yang memancar dari insangnya selepas ia pecah. Ciri-ciri lain semua penutup susu termasuk:

• Tudung sangat berisi. Jalur sepusat kelihatan pada permukaannya—warnanya hijau zaitun dan tidak sekata (lebih seperti bintik-bintik).
• Kaki biasanya bertompok.
• Jus mempamerkan sifat pendarfluor apabila terdedah kepada cahaya terang. Ia sentiasa meninggalkan kesan apabila disentuh.
• Insang berbeza dalam arah bawahnya dan panjang unsur-unsurnya yang berbeza.

Pengedaran: di mana dan bila ia muncul, tempoh masak

Spesies rumpai susu ini lebih suka hutan konifer, terutamanya semak. Rumput hendaklah rendah dan rupa bumi ditinggikan. Walaupun begitu, pemetik cendawan mengumpulnya bukan sahaja di hutan campuran tetapi juga di hutan luruh.

Tudung susu safron adalah yang paling biasa di zon iklim sejuk - Siberia, Ural, dan Rusia Tengah, tetapi juga boleh ditemui di Selatan.

Ciri-ciri berkembang:

• Chanterelles suka kehangatan. Julat suhu optimum ialah 15 hingga 27 darjah Celsius; sebaik sahaja termometer jatuh di bawah 10 darjah Celsius, pertumbuhan dan pembiakan berhenti sepenuhnya.
• Pematangan penuh berlaku antara awal Julai dan akhir November. Masa bergantung pada keadaan iklim.
• Kebanyakan cendawan spesies ini muncul selepas hujan lebat, tetapi ia tidak ditemui semasa kemarau.
• Untuk mencari penutup susu kunyit, anda perlu melihat di bawah jarum atau daun yang jatuh, kerana cendawan suka bersembunyi dari matahari.
• Susunannya adalah kolonial, yang menjadikan proses penuaian lebih mudah. Ini bermakna anda tidak akan menemui satu penutup susu kunyit yang tumbuh bersendirian. Kadang-kadang mereka membentuk "bulatan dongeng."

Faedah, boleh dimakan dan nilai pemakanan

Tudung susu kunyit muda boleh dimakan walaupun mentah. Walau bagaimanapun, untuk menikmatinya mentah, anda perlu garam terlebih dahulu. Walau bagaimanapun, pakar mengesyorkan untuk menggorengnya dengan ringan-hanya beberapa minit. Tetapi menurut pemetik cendawan, penutup susu kunyit masin dianggap paling lazat.

Ini adalah cendawan yang sangat berguna, kerana ia mengandungi sejumlah besar bahan berguna, di antaranya yang paling banyak:

• vitamin A, B, C;
• mineral - besi, fosforus, magnesium, kalium, kalsium, natrium.

Oleh itu, penutup susu kunyit mempunyai ciri-ciri perubatan berikut:

• menguatkan sistem imun dan tisu tulang;
• meningkatkan prestasi dan daya tahan;
• mengurangkan risiko pengeluaran kolesterol;
• rintangan kepada pelbagai jenis jangkitan - virus, bakteria, kulat;
• normalisasi proses metabolik;
• melambatkan pertumbuhan sel tumor.

Kandungan kalori penutup susu kunyit setiap 100 g produk ialah:

• 17 kcal segar;
• 17.5 kcal dalam masin dan jeruk;
• 22.4 kcal - direbus;
• 94 kcal - goreng.

Setiap 100 g cendawan terdapat:

• serat - 2.2 g;
• protein - 1.9 g;
• lemak - 0.8 g;
• karbohidrat - 0.5 g;
• air - 88.9 g.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Elakkan memetik cendawan di kawasan sampah, berhampiran lebuh raya, loji industri dan kawasan pencemar lain. Cendawan ini, walaupun boleh dimakan dengan sempurna, akan menyebabkan kemudaratan kepada badan.

Cendawan dilarang dalam kes berikut:

• kehamilan dan penyusuan;
• kanak-kanak di bawah umur 8 tahun;
• obesiti;
• penyakit buah pinggang;
• patologi hati;
• proses keradangan dalam pundi hempedu dan pankreas;
• kekurangan rembesan hempedu;
• alahan kepada produk cendawan;
• gastrik dengan keasidan yang rendah.

Sekiranya anda mengambil cendawan secara tidak terkawal, iaitu memakannya dalam kuantiti yang banyak, perkara berikut berlaku:

• penurunan keasidan dalam perut;
• sembelit;
• pemburukan pankreatitis dan cholecystitis;
• nada menurun;
• tindak balas alahan.

Spesies yang boleh dimakan

Tudung susu safron terbahagi kepada beberapa subspesies. Masing-masing mempunyai ciri luaran sendiri dan ciri lain yang membezakannya antara satu sama lain. Untuk mengelakkan kekeliruan dengan cendawan lain, teliti ciri-ciri semua jenis penutup susu kunyit.

Pine

Ia lebih suka tumbuh di kedua-dua hutan pain dan hutan campuran. Ia adalah cendawan yang paling biasa dari genus Lactarius, dengan badan buah berwarna coklat kemerahan. Ia mempunyai penampilan yang tegap dan gempal.

Penerangan lebih terperinci:

• Topi. Ia bulat dan berwarna kuning oren. Diameternya berbeza dari 5 hingga 18 cm, bergantung pada umurnya. Pada mulanya, penutup adalah cembung, tetapi apabila ia matang, ia mengambil konfigurasi berbentuk corong kerana tepi yang dibangkitkan.
  Permukaan mempunyai zon sepusat, licin dalam cuaca kering dan melekit selepas hujan, dan sentiasa licin. Jika pecah, warnanya bertukar kehijauan.
• Hymenophore dan serbuk spora. Insangnya bertitik padat, sempit, dan kuning muda, dengan insang menghadap ke bawah. Hymenophore pada mulanya berwarna keputihan, kemudian merah jambu muda dengan warna seperti lobak merah, dan akhirnya oren gelap.
  Saiz spora minimum ialah 8x7 µm, maksimum ialah 11x9 µm. Sisir itu saling bersambung dan bersarang.
• kaki. Pada masa dewasa, ia berongga, mencapai ketinggian 7-9 cm dan diameter 2 cm. Bentuknya lurus silinder atau mungkin tirus ke arah tapak.
• Pulpa. Ia padat, jadi bunyi berdengung kedengaran apabila pecah. Bahan susu berwarna oren dengan rasa pedas meleleh dari potongan. Baunya mengingatkan resin. Selepas pecah, daging menjadi hijau dalam beberapa minit.

Cemara

Ia tumbuh di hutan cemara di seluruh Rusia. Ia dibezakan dengan saiz sederhana dan lekukan yang berbeza pada penutup apabila matang.

ciri:

• Topi. Diameternya berbeza dari 2 hingga 7-10 cm, dengan spesimen mencapai 12 cm kadang-kadang ditemui. Permukaannya licin dan berminyak semasa musim hujan, dan kering dan berkilat semasa cuaca panas. Semasa muda, warnanya oren muda, tetapi apabila matang, ia boleh bertukar menjadi tangerine atau oren-coklat.
  Jika cendawan lama telah dibekukan, ia menjadi hijau kotor. Jika penutup susu kunyit cemara tumbuh dalam cahaya matahari penuh, ia mengambil warna hampir putih.
• Hymenophore dan serbuk spora. Spora berwarna oren pucat atau oker, licin, dan rapuh. Insang mempunyai panjang yang berbeza-beza, sebahagiannya bercabang berhampiran batang. Sekiranya cendawan rosak, spora mula-mula bertukar menjadi kemerahan gelap, kemudian hijau kelabu.
• kaki. Ia dibezakan dengan bentuk silindernya, dari 4 hingga 10 cm panjang, dengan diameter kira-kira 1.5 cm. Pangkalnya menebal, dan bahagian dalamnya berongga.
• Pulpa. Ia sangat rapuh, jadi ia perlu diletakkan dengan berhati-hati di dalam bakul semasa menuai. Jika anda memecahkan cendawan, jus susu akan bocor. Pada mulanya, ia berwarna merah lobak merah, tetapi selepas setengah jam, ia menjadi burgundy. Dagingnya berwarna kuning pucat. Pelbagai larva sering tinggal di dalamnya.
  Apabila dipotong, aroma buah yang tajam dapat dilihat. Rasanya juga berubah-ubah - pada mulanya ringan, kemudian menjadi pahit dan pedas, dengan rasa yang sedikit astringen.

merah

Ia tumbuh secara eksklusif di hutan konifer. Tudung susu kunyit merah tidak mempunyai aroma yang berbeza. Ia dicirikan oleh perkara berikut:

• Topi. Ia berwarna oren atau merah jambu kemerahan, kira-kira 4-10 cm diameter (ada yang mencapai 15 cm). Kadangkala, spesimen dengan bintik kelabu atau kelabu-hijau ditemui. Tepi sentiasa melengkung ke bawah, dan bahagian tengahnya bertakuk. Permukaannya licin dan sedikit melekit.
• Hymenophore dan serbuk spora. Insang bercantum dengan stipe dan disusun secara serong. Mereka berwarna burgundy pucat, dengan tepi merah jambu. Spora adalah sfera-elipsoidal, berukuran dari 7.9 x 8.0 hingga 9.5 x 8.8 µm. Mereka dibezakan oleh hiasan permukaannya, retikulum yang hampir lengkap, dan unjuran yang luas dan bulat.
  Sel spora mempunyai 4 spora, saiz 60x10 µm.
• kaki. Bentuknya silinder, panjang 3-3.5 cm, dan tebal 1 hingga 2 cm. Permukaannya licin, dan warnanya berbeza-beza dari kuning pucat-merah jambu kepada kuning muda-kelabu. Tompok coklat kadang-kadang diperhatikan.
• Pulpa. Warnanya berkrim dengan warna merah jambu dan bintik burgundy. Jus susu berwarna merah, yang menjadi gelap dengan ketara apabila cendawan semakin tua, akhirnya mencapai warna coklat.

Merah susu

Ia tumbuh terutamanya di hutan pain dan dibezakan oleh ciri-ciri berikut:

• Topi. Bentuknya pada mulanya cembung dengan tepi melengkung ke dalam, menjadi leper apabila matang, dengan pusat seperti corong tenggelam dan tepi terbuka beralun. Diameternya berkisar antara 3 hingga 10 cm. Permukaannya matte, dengan warna oren pucat. Jalur sepusat kelihatan samar-samar.
• Hymenophore dan serbuk spora. Warna: oren pucat semasa muda, merah apabila matang, jenis insang: kerap, insang bercabang ke arah batang.
• kaki. Lebarnya dari 1.2 hingga 2 cm, panjangnya dari 2 hingga 4 cm. Warnanya sama dengan penutup, tetapi mungkin sedikit pucat. Apabila muda, batangnya kuat dan tegap, tetapi apabila matang, ia menjadi berongga dan longgar.
• Pulpa. Sangat berisi dan padat. Apabila dipotong, ia mengeluarkan cecair susu oren kaya yang bertukar menjadi merah wain selepas kira-kira 10 minit. Aromanya menyenangkan, dengan sedikit buah-buahan.

Jepun

Ia tumbuh terutamanya di Jepun dan selatan Rusia, dan berbuah hanya pada musim luruh. Ia lebih suka ladang cemara dan hutan campuran dan mempunyai ciri ciri berikut:

• Topi. Saiz: 5-15 cm, rata atau sedikit cembung. Takik tengah diperlukan. Bahagian tepi sentiasa dilipat ke bawah. Permukaannya licin, oren, dan bebas daripada sisa melekit.
• Hymenophore dan serbuk spora. Pinggannya sangat terang, oren-merah jambu.
• kaki. Ia dibezakan dengan warna oren kemerahan yang kaya. Panjang berbeza dari 4 hingga 8 cm, diameter dari 1.5 hingga 2.0 cm.
• Pulpa. Agak rapuh kerana strukturnya yang rapuh, ia berwarna cerah dan mengeluarkan getah kemerahan seperti susu apabila dipotong. Rasanya sangat hambar dan aromanya tiada.

Salmon

Nama lain ialah Alpine. Hanya ditemui di hutan cemara. Ciri-ciri:

• Topi. Sangat besar - diameter 10 hingga 20 cm. Warnanya kuning-oren di tengah dan lobak merah terang di tepi. Zon sepusat boleh mempunyai warna oren terang atau merah jambu salmon.
• Hymenophore dan serbuk spora. Plat berwarna merah jambu, tetapi terdapat spesimen dengan kilauan oren.
• kaki. Ia mempunyai lekukan gelap dan warna merah jambu. Ia adalah kira-kira 4 cm tinggi dan 1 hingga 3 cm lebar.
• Pulpa. Sentiasa putih, selepas memotong cecair susu oren muncul.

wain

Lebih suka iklim sederhana utara dan hutan pain. Secara luaran, ia serupa dengan penutup susu kunyit merah. Ciri-ciri:

• Topi. Cendawan berdiameter 10-12 cm, dengan kulit berkilat, merah wain. Terdapat jalur gelap. Jika anda menekan cendawan dengan jari anda, permukaannya menjadi biru.
• Hymenophore dan serbuk spora. Platnya sempit, warna hymenophore dan serbuk spora pada mulanya berwarna oren, kemudian merah jambu-ungu.
• kaki. Ketinggian kecil (sehingga 6 cm) dan tebal (2-3 cm), ia meruncing ke arah pangkal dan mempunyai warna jingga-merah jambu. Kadangkala batang ungu dengan fistula berwarna wain berdarah ditemui.
• Pulpa. Sangat putih dan padat, ia menjadi merah selepas pecah dan, selepas masa yang singkat, bata-ungu.

Kebiruan

Ia tumbuh di hutan cemara dan tepi hutan. Di Rusia, ia adalah perkara biasa di Vologda dan Arkhangelsk. Ciri-ciri luaran:

• Topi. Diameter berbeza dari 3 hingga 8 cm, permukaannya melekit, dan zon sepusat kelihatan jelas. Warnanya menyerupai kayu manis dengan warna zaitun.
• Hymenophore dan serbuk spora. Insang yang sempit mempunyai jarak yang rapat dan berwarna pic-oren-kuning. Jika serbuk spora terganggu, hymenophore bertukar menjadi hijau.
• kaki. Ketinggian dari 4 hingga 11 cm, diameter dari 1 hingga 3 cm, bentuk silinder, dengan penebalan di pangkalan.
• Pulpa. Ia keputihan di tengah, tetapi oren berhampiran kulit. Jika anda memotongnya, ia serta-merta bertukar menjadi biru.

Tudung susu kunyit palsu

Tudung susu kunyit sejati mempunyai perbezaan khusus daripada cendawan lain: ia merembeskan jus susu yang sangat banyak. Tetapi ada jenis lain yang mereka mengelirukan chanterelles, termasuk yang boleh dimakan secara bersyarat dan yang beracun sepenuhnya. Untuk mengelakkan keracunan, adalah penting untuk belajar membezakan antara rupa.

Yang utama ialah:

• Gelombang merah jambu. Ia juga mempunyai jus susu, tetapi ia berwarna putih (ia tidak menjadi gelap apabila terdedah kepada oksigen). Tepi topi berjumbai, permukaannya berwarna merah jambu, dan dagingnya berwarna putih. Cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat, tetapi jika dimasak dengan tidak betul, ia boleh menyebabkan keracunan ringan.
  Ciri utamanya adalah rasa lada yang sangat pedas. Menggigit ke dalamnya mentah menyebabkan lepuh lendir terbentuk pada lidah.
  
• Rumpai susu besar. Nama lain ialah penutup susu puting. Ia juga merupakan spesies yang boleh dimakan secara bersyarat dengan penutup kelabu keperangan dan bahagian dalam berwarna putih susu. Dagingnya seputih salji, dengan aroma kelapa apabila ditekan. Permukaannya berwarna coklat atau keperangan, bertukar kekuningan pada usia tua.
  Rasanya tajam dan pahit, tetapi secara toksikologi, ia tidak beracun. Oleh itu, ia memerlukan perendaman dan pengasinan yang lama sebelum memasak.
  
• Milkweed aromatik. Topinya berwarna kuning air oker, tepinya bergulung, dagingnya ringan, dan susunya juga putih dan tidak berubah warna apabila teroksida. Aromanya unik seperti kelapa, dan diucapkan. Seperti varieti sebelumnya, ia memerlukan teknik penyediaan khas.
  
• Tudung susu kunyit ek. Satu lagi cendawan yang boleh dimakan dengan syarat, ia hanya tumbuh di antara pokok oak dan pokok bic. Ia mempunyai rasa pahit, memerlukan tempoh rendaman yang lama. Topinya berwarna merah atau merah bata.
  

Tidak ada sejenis penutup susu kunyit yang benar-benar beracun, tetapi cendawan yang boleh dimakan dengan syarat harus dikendalikan dengan berhati-hati.

Bagaimana untuk membezakan penutup susu kunyit daripada jenis cendawan lain yang serupa?

Terdapat hanya tiga spesies cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, paling hampir menyerupai salah satu jenis penutup susu kunyit. Berhati-hati membiasakan diri dengan perbezaan utama. Kegagalan berbuat demikian meningkatkan risiko keracunan.

Jenis utama:

• Bagaimana untuk membezakan penutup susu kunyit daripada volnushki (topi susu putih)? Ini adalah yang paling sering keliru. Oleh itu, perhatikan petunjuk berikut:

• Perbezaan antara penutup susu merah dan penutup susu ambar (kelabu-merah jambu). Apakah perbezaannya:

• Bagaimana untuk membezakannya daripada chanterelles? Kedua-dua cendawan ini kadang-kadang keliru. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai perbezaan berikut:

Pengumpulan, penyediaan dan penyimpanan cendawan

Semasa menuai penutup susu, penting untuk mematuhi peraturan am: potong atau pintal badan berbuah, tetapi jangan tariknya keluar dari tanah bersama-sama dengan miselium. Simpan dengan berhati-hati, kerana cendawan rapuh. Penutup susu akan disimpan selama maksimum 4 jam di tempat yang hangat, tetapi hanya 24 jam di dalam peti sejuk, dengan syarat bekas itu ditutup dengan penutup atau bungkus plastik.

Peraturan penyediaan

Adalah penting untuk menyediakan penutup susu kunyit dengan betul sebelum menyimpannya. Untuk melakukan ini, ikuti peraturan mudah ini:

• Keluarkan sebarang daun dan rumput yang tersangkut dengan segera selepas dipotong, iaitu di dalam hutan. Apabila anda pulang ke rumah, mula membersihkan tanpa menangguhkannya.
• Jika anda bercadang untuk mengeringkan cendawan, bersihkan permukaan dan insangnya menggunakan kaedah kering - menggunakan berus dan span.
• Jika perlu mendidih, pastikan anda bilas di bawah air yang mengalir, tetapi lebih baik rendam penutup susu kunyit dalam air selama 15 minit. Ini akan memudahkan penyingkiran kotoran, terutamanya dari insang. Selain itu, keluarkan sebarang larva dan serangga.
• Oleh kerana penutup susu kunyit boleh bertukar warna dengan cepat apabila terdedah kepada udara, yang boleh menjadikannya tidak menarik, ia harus diletakkan dalam larutan garam berasid serta-merta selepas dicuci. Untuk menyediakan, gunakan 2 g asid sitrik, 1 liter air, dan 1 sudu teh garam. Biarkan larutan sehingga sedia untuk diproses selanjutnya.

Pengeringan

Tudung susu safron sejati tidak pahit, jadi ia boleh dikeringkan. Lebih baik memilih spesimen muda. Sejurus selepas direndam dalam air berasid, bilas cendawan dan keringkan dengan kain tanpa serabut. Seterusnya, sebarkannya di kawasan pengeringan. Setelah kering sepenuhnya, pindahkan ke dalam beg kain atau bekas kaca.

Pilihan pengeringan:

• di bawah sinar matahari - anda boleh meletakkannya pada grid atau menggantungnya pada benang - masa pengeringan adalah kira-kira 10-15 hari;
• ketuhar - letakkan cendawan di atas lembaran penaik yang dialas dengan kertas minyak dan keringkan dengan pintu terbuka selama kira-kira 8 jam;
• Pengering elektrik - hanya susun cendawan menjadi beberapa bahagian dan hidupkan mod (setiap peranti mempunyai masa pengeringan sendiri).

membeku

Idea yang bagus untuk mereka yang menikmati penutup susu kunyit goreng pada musim sejuk. Anda boleh membekukannya secara keseluruhan atau dihiris, mentah atau dimasak. Perkara utama ialah biarkan mereka mengalir dengan teliti, cepat keringkan setiap cendawan dengan tuala, dan segera letakkannya di dalam peti sejuk.

Simpan dalam bahagian individu. Letakkan penutup susu kunyit dalam beg bertutup vakum atau bekas plastik.

Pengasinan

Tudung susu kunyit masin dianggap paling lazat. Mereka diasinkan dalam dua cara:

• Pengasinan sejuk. Tempoh: kira-kira 30 hari. Cara melakukannya dengan betul:
  • Letakkan cendawan yang telah dibersihkan dalam bekas dan tutup dengan garam;
  • meletakkan tekanan padanya selama 2-3 hari;
  • Keluarkan berat dan letakkan cendawan di dalam peti sejuk untuk pengasinan selanjutnya.
• Acar panas. Ini dianggap cepat dan selamat, kerana penutup susu kunyit menjalani rawatan haba. Arahan:
  • melecurkan cendawan dengan air mendidih, tetapi lebih baik untuk memutihkannya selama 2-4 minit;
  • letakkan cendawan dalam periuk dengan penutupnya dalam beberapa lapisan;
  • Taburkan setiap lapisan dengan garam;
  • pasang berat dan garam selama kira-kira 5 hari.

Untuk sebarang kaedah, gunakan kira-kira 50-60 g garam meja setiap 1 kg penutup susu kunyit, dan tambah rempah seperti lada hitam dan lada sulah dan daun bay. Cendawan berpasangan dengan bunga cengkih.

Penjerukan

Terdapat banyak resipi untuk penutup susu kunyit jeruk—anda boleh menggunakan salah satu daripadanya. Tetapi ada satu yang universal yang telah bertahan dalam ujian masa.

Apa yang anda perlukan untuk memasak:

• cendawan - 1 kg;
• garam - 2 sudu besar;
• air - 500 ml;
• pati cuka (70%) - 1 sudu kecil;
• dill - 10-20 g;
• ulas - 6 pcs.;
• daun bay - 2 pcs.;
• lada - 8 kacang.

Arahan memasak:

1. Sediakan cendawan seperti biasa. Rendam mereka dalam campuran masam masin selama 60 minit.
2. Letakkan cendawan dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan masak selama 2-3 minit.
3. Toskan air, bilas cendawan, dan letakkannya dalam periuk kosong.
4. Dalam bekas yang berasingan, sediakan air garam—air, rempah, dsb—dan reneh selama 10 minit, buang sebarang buih.
5. Tuangkan perapan ke atas cendawan, biarkan mendidih dan masak selama 15-20 minit.
6. Sebelum dimatikan, tuangkan cuka dan masak selama beberapa minit lagi.
7. Letakkan penutup susu kunyit dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan mendidih ke atasnya, dan gulung.

Tudung susu kunyit dalam masakan

Tudung susu kunyit dimasak di setiap negara, jadi terdapat pelbagai jenis hidangan untuk dipilih. Kami menawarkan versi Rusia cendawan dalam krim masam. Untuk membuatnya, sediakan bawang, krim masam dan cendawan (anda boleh menggunakan mana-mana perkadaran yang anda suka-semuanya bergantung pada pilihan citarasa anda). Kemudian, ikuti langkah berikut:

1. Potong bawang menjadi separuh cincin nipis dan goreng dalam minyak sayuran halus sehingga kerak emas ringan terbentuk.
2. Potong cendawan mentah kepada 2 bahagian.
3. Taburkan mereka dengan tepung dan goreng.
4. Masukkan bawang ke dalam cendawan, tuangkan krim masam supaya ia meliputi campuran cendawan dengan ketebalan 1-2 jari.
5. Perasakan dengan garam dan rempah secukup rasa. Dill segar juga sangat baik.
6. Rebus selama kira-kira 15 minit di bawah penutup tertutup.

Fakta menarik

Terdapat banyak fakta menarik tentang penutup susu kunyit yang perlu diketahui oleh pemetik cendawan berpengalaman dan orang baru. Contohnya:

• Nama "topi susu kunyit" bukan sahaja merujuk kepada varieti cendawan, tetapi juga kepada genus tumbuhan salib dan sebuah kampung di wilayah Leningrad.
• Semasa Empayar Rusia, penutup susu kunyit masin telah dieksport ke negara lain. Bilangan terbesar cendawan dikumpulkan di daerah Kargopol. Warga asing secara kasar membahagikannya kepada dua jenis: penutup susu pain (tutup susu Kargopol merah) dan penutup susu cemara (tudung susu biru). Sementara itu, di Perancis, penutup susu kunyit Rusia dinilai pada tahap yang sama dengan champagne.
• Selepas makan penutup susu kunyit, air kencing manusia menjadi oren. Ini disebabkan oleh kepekatan beta-karotena yang tinggi.

Tudung susu kunyit adalah cendawan yang boleh dimakan sepenuhnya dengan rasa yang sangat baik, tetapi warna yang tidak menarik apabila dimasak. Mereka paling biasa di hutan konifer, tumbuh di koloni besar. Terdapat beberapa jenis penutup susu kunyit, masing-masing mempunyai ciri tersendiri.

Soalan Lazim