Tudung cembung, kuning, merah atau oren—begitulah tudung susu kunyit sering digambarkan. Walau bagaimanapun, ciri ini juga terpakai pada cendawan lain—serupa produk berguna ini. Sesetengah spesies berbahaya kepada manusia, dan memakannya boleh menyebabkan keracunan. Yang lain, sebaliknya, adalah berharga, dan ada yang dianggap sebagai makanan istimewa. Adalah penting untuk belajar membezakan penghuni hutan palsu daripada yang sebenar.
Tudung susu kunyit palsu dan perbezaannya daripada cendawan tulen
Chanterelles – cendawan popular di banyak negara. Mereka dibezakan oleh rasa yang indah. Sangat sukar untuk mengelirukan mereka dengan yang beracun, kerana jus khas dikeluarkan apabila penutupnya rosak. Terdapat pengecualian: ahli genus yang sama mungkin mempunyai rupa yang serupa tetapi komposisi kimia yang berbeza.
| Nama | Warna topi | Saiz topi (cm) | Warna pulpa | Ciri-ciri jus |
|---|---|---|---|---|
| Tudung susu kunyit sebenar | oren | sehingga 15 | oren, bertukar hijau apabila teroksida | merah, bertukar hijau apabila teroksida |
| Cemara | oren dengan warna coklat | 2-8 | lobak merah, bertukar merah, kemudian kehijauan | susu, tidak berubah |
| merah | oren terang | 5-15 | kemerah-merahan | merah jambu |
| pain merah | hijau di atas, oren di bawah | 3-8 | susu dengan peralihan kepada oren-merah | susu, bertukar menjadi ungu |
- ✓ Kehadiran jus susu, yang berubah warna apabila bersentuhan dengan udara.
- ✓ Warna dan perubahan warna pulpa apabila dipotong.
- ✓ Bau pulpa, yang boleh berbeza dari buah-buahan hingga tidak menyenangkan.
Tudung susu kunyit sebenar
Tudung susu kunyit sejati boleh dikenal pasti melalui penutupnya. Cendawan matang boleh membesar sehingga 15 cm diameter. Bahagian bawah tudung sentiasa berwarna oren seragam. Jika anda menekan pada tisu luar, getah merah dilepaskan, yang serta-merta bertukar warna kepada warna kehijauan.
Ciri-ciri penutup susu safron sebenar:
- Bentuk topinya rata, cekung ke dalam, tepi sedikit bengkok, permukaannya licin, terdapat salutan berminyak, dan terdapat bulatan silinder.
- Dagingnya berwarna oren, tetapi cepat teroksida. Oleh itu, selepas memecahkannya terbuka, terdapat warna kehijauan.
- Batangnya berbentuk tiub dan mudah hancur. Ia pendek dan mungkin ditutupi dengan bulu. Batangnya berongga, dengan penebalan pada titik di mana ia bertemu dengan penutup.
Cendawan pain merah (biasanya dikenali sebagai cendawan rowan) lebih suka tumbuh berdekatan dengan pokok pain dan cemara. Ia amat menggemari pucuk pain muda. Hasil tuaian yang banyak boleh diperolehi di pinggir hutan dan kawasan tinggi di mana tumbuhan jarang. Kepekatan miselium yang besar ditemui di hutan konifer campuran Ural dan Siberia.
Adalah disyorkan untuk memilih makanan istimewa ini pada akhir Ogos atau awal September. Ini adalah apabila buah masak secara aktif, yang berterusan sehingga akhir Oktober. Penuaian dilakukan pada awal pagi.
Varieti yang boleh dimakan
Tudung susu kunyit mempunyai doppelgangers yang tidak mendatangkan bahaya kepada manusia dan selamat untuk dimakan. Walau bagaimanapun, apabila dimasak, rasa berubah-tidak sesedap susu safron sebenar.
Cemara
Cendawan ini mempunyai beberapa nama: penutup susu kunyit cemara, cendawan cendawan dan cendawan cendawan. Ia juga dikenali sebagai Lactarius deterrimus. Rupa: Ia mempunyai penutup 2-8 cm lilitan. Ia berbentuk corong, dengan tepi melengkung sedikit ke bawah. Spesimen muda mempunyai bonjolan di tengah. Kulit licin, tetapi menjadi licin di kawasan lembap.
Warnanya oren, dengan warna coklat. Juvana mempunyai warna merah jambu dengan lingkaran hitam.
Ciri-ciri lain:
- plat menurun, selalunya terletak di sebelah satu sama lain, naungan ciri adalah merah jambu-oren atau merah (umur memainkan peranan);
- pulpa lobak merah apabila dipotong, apabila bersentuhan dengan udara menjadi merah, kemudian kehijauan;
- rasa manis, baunya lemah, buah;
- Batangnya adalah dari 3 hingga 8 cm tinggi, silinder, boleh berongga atau pepejal, warnanya sama dengan topi.
Cendawan adalah biasa di hutan cemara Eropah Rusia. Ia juga sering ditemui di Ural, Timur Jauh, dan Siberia. Ia dikumpulkan di bawah pokok konifer. Berbuah berlaku dalam kelompok. Peningkatan percambahan diperhatikan pada musim panas yang sejuk. Pertumbuhan puncak berlaku dari Julai hingga September.
merah
Lactarius sanguifluus, ahli keluarga Russulaceae, sangat jarang ditemui di alam liar. Ia hanya boleh ditemui di hutan konifer di tanah tinggi. Ia paling biasa tumbuh di Semenanjung Crimea. Berbuah bermula pada musim panas dan berterusan sehingga pertengahan musim luruh.
Data luaran:
- topi adalah dari diameter 5 hingga 15 cm, bentuknya rata atau sedikit cembung, sentiasa ada kemurungan di tengah, tepi bengkok ke dalam;
- kulit licin, berwarna oren terang, dan bebas daripada sebarang salutan;
- pulpa rapuh, kemerahan, dan apabila dipotong, jus merah kelihatan;
- Batangnya mencapai ketinggian 6 cm, kuat, silinder, meruncing ke arah pangkal.
Pine merah (aka separuh merah)
Nama lain ialah Lactarius semisanguifluus. Biasanya, cendawan itu dipanggil penutup susu kunyit hijau-merah.
ciri:
- topi adalah dari 3 hingga 8 cm diameter, dengan cekung di tengah, tepi sedikit bengkok ke dalam;
- bahagian atas topi berwarna hijau, bahagian bawah topi berwarna oren;
- batangnya sehingga 6 cm tinggi, strukturnya padat (dalam cendawan dewasa terdapat rongga sempit);
- apabila dipotong, dagingnya seperti susu dengan peralihan dari tengah ke pinggir dalam warna oren-merah;
- jus susu menjadi ungu selepas pengoksidaan (fenomena sekejap);
- Rasanya manis dengan sedikit kepahitan, baunya cendawan dengan nota buah.
Berbuah berlaku dari pertengahan musim panas hingga lewat musim luruh. Kebanyakan cendawan ditemui pada bulan September. Mereka hidup subur di kawasan yang terang dan hutan pain. Makanan istimewa ini tumbuh dalam kumpulan kecil atau secara tunggal.
Varieti yang tidak boleh dimakan
Adalah penting untuk dapat membezakan penutup susu kunyit yang sebenar daripada yang palsu. Secara semula jadi, terdapat spesies yang berbahaya kepada manusia. Mereka tidak menyebabkan kematian, tetapi ia boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan, fungsi sistem pencernaan, dan sebagainya. Mengenali cendawan ini adalah mudah; lihat sahaja penampilan mereka.
Rumpai susu ambar
Juga dikenali sebagai milkcap kelabu-merah jambu (atau Lactarius helvus), ahli keluarga ini sangat serupa dengan milkcap lain, termasuk susu safron. Ciri membezakan pertama ialah topi kemerahan dengan kilauan sutera. Ciri-ciri lain:
- topi adalah diameter 12 cm, bentuknya sama dengan cendawan sebenar;
- warna hymenophore berwarna putih, berubah menjadi merah jambu atau coklat dengan usia;
- daging berwarna kuning muda, warna tidak berubah apabila dipotong;
- baunya tidak menyenangkan, sedikit pedas, serupa dengan chicory;
- rasa dengan kepahitan, pedas;
- Batangnya berbentuk silinder, tinggi 9 cm, strukturnya longgar, dalam spesimen yang lebih tua ia berongga, jika anda melihat dengan teliti anda boleh melihat serat putih.
Cendawan dianggap tidak sesuai untuk dimakan manusia, tetapi tidak menimbulkan sebarang bahaya.
Berbuah berlaku sepanjang musim panas-dari Jun hingga September. Ia ditemui di latitud sederhana lebih jauh ke utara. Ia tumbuh berhampiran pokok cemara, pain, dan kadang-kadang pokok birch. Kebanyakan beregu ditemui di kalangan lumut, dalam tompok blueberry, dan di tepi paya.
Gelombang merah jambu
Juga dikenali sebagai Lactarius torminosus, cendawan ini boleh dianggap sebagai organisma yang unik. Terdapat beberapa sebab untuk ini, tetapi yang utama ialah banyak sinonimnya. Dalam kesusasteraan, spesies itu dipanggil Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka, dan Otvarukha.
Ini adalah produk yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia boleh dimakan dengan selamat, tetapi ia mesti direbus terlebih dahulu. Komposisi kimianya adalah sedikit, dan jumlah unsur mikro yang bermanfaat adalah minimum.
Penampilan:
- topi adalah diameter 10 cm, berwarna merah jambu-merah, dengan kawasan sepusat gelap, dalam bentuk rata pada masa dewasa, tepi pubescent;
- plat berwarna putih dan menjadi kuning apabila ia tumbuh;
- pulpa adalah krim keputihan atau ringan, rapuh, jusnya seperti susu, tidak berubah apabila terdedah kepada udara;
- bau adalah resin, rasa menyenangkan, cendawan;
- Batangnya adalah 6 cm tinggi, silinder, pepejal pada tumbuhan muda, kemudian berongga, berwarna merah jambu pucat.
Tudung susu tumbuh dari Julai hingga Oktober. Ia ditemui di hutan luruh dan bercampur. Kepekatan besar diperhatikan berhampiran pokok birch atau di rumput tebal di pinggir hutan.
Tudung susu
Satu lagi ahli keluarga Russulaceae, ia mempunyai beberapa nama: susu besar, penutup susu besar. Dalam bahasa Latin, ia ditulis sebagai Lactarius mammosus.
Data luaran:
- topinya rata, lilitannya sehingga 9 cm, terdapat tubercle di tengah (hilang apabila ia matang), warnanya kelabu, coklat atau biru, tetapi anda boleh menemui spesimen dengan kulit ungu, merah;
- plat berwarna putih pada haiwan muda, kemudian merah;
- pulpanya padat, bersusu, naungan sentiasa sama;
- rasa memuaskan, kepahitan hampir tiada, bau kelapa;
- Batangnya mencapai ketinggian 7 cm, berwarna putih, dan dalam cendawan yang lebih tua ia bergabung dengan penutup.
Varieti ini tumbuh di hutan campuran atau konifer. Ia tumbuh dalam kumpulan. Adalah disyorkan untuk menuai pada awal musim luruh.
Keracunan oleh cendawan palsu
Ramai yang kelihatan seperti topi susu kunyit boleh dimakan secara bersyarat. Jika anda tidak memprosesnya, anda boleh mendapat keracunan ringan. Gejala termasuk muntah, cirit-birit, dan sakit perut. Gejala boleh muncul pada bila-bila masa; tiada jangka masa yang tepat, tetapi rasa tidak sihat biasanya bermula 30 minit hingga satu jam selepas makan.
Perkara yang paling berbahaya ialah makan topi kematian putih. Malah sekeping terkecil boleh membawa maut. Tanda amaran pertama adalah gangguan gastrousus. Selepas 8-18 jam, kehilangan kesedaran dan koordinasi motor terjejas berlaku. Toksin merosakkan hati, sistem kardiovaskular, dan buah pinggang.
pertolongan cemas
Jika seseorang menunjukkan simptom keracunan cendawan dan telah didokumenkan sebagai telah memakan produk tersebut, adalah penting untuk memberikan pertolongan cemas. Inilah yang perlu dilakukan:
- Cetuskan muntah. Dua pilihan: berikan sejumlah besar sebarang cecair untuk diminum, atau tekan dua jari pada akar lidah.
- Bilas perut. Beri mangsa air, terlebih dahulu melarutkan 20 g garam meja (atau serbuk mustard). Selepas beberapa minit, paksa muntah. Kemudian tawarkan arang aktif - 2 tablet setiap 1 kg berat badan.
- Panggil ambulans.
Apakah yang perlu saya lakukan untuk mengelakkan keracunan makanan?
Hampir mustahil untuk diracuni oleh penutup susu kunyit palsu yang boleh dimakan dengan syarat. Hanya orang yang mempunyai sistem imun yang lemah, kanak-kanak di bawah umur 6 tahun dan wanita hamil terdedah. Walau bagaimanapun, ia tidak berbaloi dengan risiko.
Untuk memastikan keselamatan 100%, ikut peraturan ini:
- Pergi ke hutan untuk menuai hasil tanaman, jangan berhenti berhampiran lebuh raya, jalan raya dan di tempat di mana perusahaan industri beroperasi;
- buang spesimen yang mencurigakan (dengan bintik-bintik gelap, cacat, busuk);
- Jangan masak cendawan dalam alat memasak tergalvani, kerana zink bertindak balas dengan jus pada suhu tinggi, mengakibatkan pembentukan garam zink yang berbahaya kepada tubuh manusia;
- Jangan ubah resipi untuk perapan, pengetinan, memasak, dll., semuanya direka dengan mengambil kira ciri-ciri produk;
- Jangan ambil apa yang anda tidak boleh tentukan.
- × Mengabaikan perubahan warna jus dan pulpa semasa pengecaman.
- × Memetik cendawan berhampiran kawasan perindustrian dan jalan raya.
Tudung susu kunyit adalah cendawan yang boleh dimakan yang popular. Ia mempunyai ramai yang serupa, semua ahli keluarga yang sama. Hanya tiga spesies boleh dimakan sepenuhnya, tetapi rasa berbeza sedikit daripada "asal." Yang lain memerlukan penyediaan khas sebelum memasak. Topi kematian putih membawa maut.
Terima kasih atas maklumat yang menarik. Saya pernah mengumpul beberapa penutup susu kunyit palsu dan merebusnya dalam periuk bergalvani... nasib baik ada jiran yang singgah dan memberi amaran kepada saya... Tetapi dalam apa jua keadaan, artikel anda berguna—ia memberikan maklumat tentang pertolongan cemas dan cara membezakannya daripada penutup susu kunyit sebenar.
Saya tinggal di Berezovsky, Wilayah Kemerovo, dari umur 6 hingga 18 tahun, tempat saya memetik cendawan. Saya pernah mengambil penutup susu putih, penutup susu hitam, dan penutup susu aspen. Kami mungkin memanggil mereka begitu, tetapi saya tidak tahu nama sebenar mereka. Jadi, cendawan yang kami makan di Wilayah Kemerovo dan dalam beberapa artikel di Novosibirsk adalah palsu. Saya juga menonton sekumpulan video cendawan yang kami anggap sebagai kulat yang dipetik dan dimakan. Ramai orang juga mendakwa bahawa banyak cendawan palsu boleh dimakan, tetapi ia tidak enak. Saya juga pernah mendengar bahawa sesetengah cendawan yang benar-benar beracun atau boleh membawa maut mempunyai rasa dan bau yang sangat tersendiri. Atas sebab tertentu, artikel itu mengatakan bahawa sesetengah cendawan tidak berbau, tetapi saya telah memetik dan memakannya selama bertahun-tahun, dan ia mempunyai bau. Saya juga tidak mengesyorkan memilih cendawan rowan dan payung. Terdapat 10 spesies beracun dari dua payung yang boleh dimakan, dan cendawan rowan mempunyai banyak spesies beracun. Saya tertanya-tanya bagaimana orang berjaya meracuni diri mereka dengan cendawan topi kematian. Mereka tumbuh seperti agarik lalat, nampaknya dari telur, tetapi mempunyai skirt dan warna yang luar biasa. Saya membaca bahawa jika anda meletakkan satu cendawan penutup kematian yang lemah dalam baldi cendawan dan kemudian mengeluarkannya, semua cendawan menjadi beracun yang mematikan. Mungkin orang diracuni oleh cendawan topi kematian bukan kerana mereka memakannya, tetapi hanya memetiknya, melihatnya, memotongnya menjadi kepingan dengan pisau, dan kemudian memotongnya menjadi cendawan yang boleh dimakan. Tiada penawar; rawatan haba, pengeringan dan pembekuan tidak meneutralkan racun.