Penerangan tentang chanterelle putih: ciri-ciri cendawan, pertumbuhan dan pengumpulan

Chanterelle putih dianggap sebagai varieti yang jarang ditemui di latitud kita, namun ia sangat popular di kalangan pemetik cendawan kerana rasanya yang sangat baik. Ia juga dikenali sebagai Cantharellus pallens, atau pucat chanterelle. Varieti ini tergolong dalam keluarga Cantarellaceae dan genus Chanterelle.

Sejarah ringkas

Ahli biologi Czech Albert Pilat dianggap sebagai penemu chanterelle putih. Beliau menyifatkan cendawan itu sebagai spesies yang berbeza. Walaupun begitu, ia kemudiannya diklasifikasikan sebagai ahli keluarga Chanterelle.

Penerangan

Chanterelle pucat dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan yang cantik, yang dicirikan oleh ciri-ciri berikut:

• Topi. Ia mempunyai bentuk berbentuk corong dengan diameter antara 1 hingga 8 cm. Tepinya licin semasa muda, tetapi kemudian menjadi bergelombang. Warnanya putih atau dengan warna coklat kekuningan sedikit. Terdapat bintik-bintik di permukaan, jadi pewarna tidak seragam.
  Keanehannya ialah bahagian tengah topi itu cekung ke dalam, bukan ke luar.
• Pulpa. Apabila dipotong, chanterelle pucat berwarna putih sepenuhnya, tetapi sesetengah spesimen mempunyai warna kekuningan, dan dagingnya padat. Sejurus selepas dipotong, cendawan mengeluarkan aroma yang menyenangkan, dan apabila digigit, nota pedas dapat dilihat.
  Jika anda menekan pada pulpa, ia menjadi gelap sedikit.
• kaki. Bahagian chanterelle putih ini agak tebal (hampir 1.5 cm), tetapi panjangnya berbeza dari 2 hingga 15 cm. Saiz bergantung secara langsung pada umur cendawan dan persekitaran yang semakin meningkat (lebih baik keadaan pertumbuhan, semakin besar chanterelle). Warnanya kuning pucat, bertukar menjadi putih apabila dipotong, dan warnanya kekal tidak berubah apabila ditekan.
  Batangnya terdiri daripada dua bahagian—bahagian atas dan bahagian bawah. Yang pertama adalah silinder dan berbentuk kelab, manakala yang kedua berbentuk kon dan meruncing ke arah bawah. Batang sukar dipisahkan daripada penutup kerana insang bercantum kepada kedua-dua bahagian.
• Lapisan dan serbuk yang mengandungi spora. Hymenophore dibezakan oleh jenis pseudo-lamellar dan warna kuning pucat. Lamina adalah besar dan terkulai ke bawah. Serbuk spora berwarna krim-emas.

Di manakah chanterelle pucat tumbuh dan bila untuk mengumpulnya?

Chanterelle cahaya lebih suka hutan luruh, tetapi sentiasa dengan sampah berumput tebal atau lumut. Ia kadangkala ditemui di kawasan rata dan pergunungan. Pokok kegemarannya ialah chestnut, pain dan beech. Ia berbuah lebat selepas hujan lebat.

Ciri pengumpulan dan pertumbuhan lain:

• tempoh optimum ialah Jun-September;
• jenis pertumbuhan - dalam kumpulan (kedua-dua kecil dan besar);
• Selalunya, pemetik cendawan menemuinya berhampiran sungai dan badan air lain (di mana kelembapan tanah meningkat);
• kawasan itu sangat teduh, anda tidak akan menemui chanterelles putih di bawah sinar matahari;
• Jalur kegemaran di Rusia ialah Jalur Tengah.

Spesies yang serupa

Chanterelle pucat mempunyai banyak persamaan. Ini terutamanya menyangkut bentuk cendawan, tetapi perbezaannya terletak pada warna dan ciri-ciri lain. Antara jenis yang serupa ini boleh dimakan dan beracun.

Muka kelab Chanterelle

Cendawan yang boleh dimakan ini mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Berbuah berlangsung untuk masa yang agak lama, dari awal musim panas hingga akhir musim gugur. Ia mencapai ketinggian 14-16 cm dan diameter 7-10 cm. Ia tumbuh secara eksklusif dalam kumpulan, dengan chanterelles tumbuh bersama. Ia boleh ditemui di hutan luruh.

Amethyst Fox

Satu lagi ahli keluarga Chanterelle yang boleh dimakan, ia tumbuh sehingga 7 cm tinggi. Tudungnya besar - kira-kira 8-10 cm diameter. Berbuah berterusan sehingga Oktober, tumbuh dalam koloni dan boleh membentuk bulatan. Pokok – daun luruh dan konifer.

Musang bungkuk

Ia dianggap sebagai cendawan kecil, kerana kedua-dua ketinggian batang dan diameter penutup tidak lebih daripada 4-6 cm. Ia juga mempunyai nama lain, termasuk cantharellula tuberculate dan cantharellula palsu cembung. Bentuknya serupa dengan chanterelle putih, tetapi mempunyai salutan kelabu yang berbeza.

Ia tumbuh di hutan konifer atau campuran, berbuah dari Ogos hingga fros. Ia dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, jadi penting untuk tidak mengelirukan kedua-duanya.

Sangkakala chanterelle

Mencapai sehingga 6 cm tinggi, dengan diameter topi kira-kira 4 cm, ia adalah cendawan yang boleh dimakan yang lebih suka hutan konifer dan campuran. Ia boleh didapati bermula pada bulan Ogos, dan berbuah berakhir pada bulan Oktober. Ia tumbuh dalam koloni yang besar dan tidak pernah bersendirian.

Ciri

Untuk memutuskan sama ada untuk menuai atau menanam chanterelles putih, adalah penting untuk memahami ciri-ciri mereka. Terdapat kriteria tertentu untuk ini, termasuk kebolehmakan, rasa dan sifat.

Penilaian kebolehmakan dan rasa

Chanterelle ringan dianggap boleh dimakan, kategori II, dan oleh itu tidak menimbulkan ancaman kepada manusia. Walau bagaimanapun, ini hanya benar jika cendawan tidak dijangkiti. Jika tidak, ia mula mengeluarkan bahan toksik, sama seperti spesies lain.

Apabila mereka matang, chanterelles mengumpul toksin dari luar, khususnya dari atmosfera, apabila tumbuh berhampiran zon perindustrian, lebuh raya utama, dan tempat pembuangan sampah. Oleh itu, kumpulkan mereka semasa muda dan di lokasi yang selamat.

Sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

Chanterelles putih digunakan bukan sahaja sebagai makanan, tetapi juga sebagai sumber sifat perubatan, menjadikannya popular dalam perubatan rakyat dan farmaseutikal. Cendawan mengandungi tahap beta-glucan dan d-mannose yang tinggi, membolehkan bahan aktif menembusi badan pada tahap selular.

Nota khusus ialah keupayaan chanterelle untuk membangunkan eosinofil, yang mengandungi hormon protein yang melarutkan protein asing. Oleh itu, chanterelles putih mempunyai kesan berikut pada badan:

• menguatkan sistem imun;
• penindasan sinaran;
• penyingkiran bahan berbahaya;
• menghentikan pertumbuhan sel kanser;
• pemusnahan helminths;
• normalisasi tekanan darah;
• pembersihan hati untuk hepatitis;
• menurunkan paras gula darah;
• menguatkan dinding saluran darah dan memulihkan peredaran darah normal;
• meningkatkan ketajaman penglihatan dan fungsi kelenjar tiroid;
• penindasan virus selsema.

Chanterelle putih digunakan dalam pelbagai bentuk:

• serbuk. Penyerapan ubat disediakan daripadanya: 1 sudu besar bahan setiap 200 ml air panas. Biarkan ia curam selama 30 minit, dan minum 100 ml sebelum sarapan pagi.
• Berwarna alkohol. Ia paling kerap digunakan untuk merawat cacing dan parasit lain. Larutkan 3 sudu besar cendawan hancur dan baru dipetik dalam 150 ml alkohol. Ambil tiga kali sehari, dibahagikan kepada dos.
• Ekstrak. Gunakan cendawan chanterelle berbutir, yang dibeli di farmasi. Ambil mengikut arahan pakej.

Walaupun sifatnya yang bermanfaat, chanterelle pucat boleh berbahaya, tetapi hanya apabila digunakan dengan kontraindikasi:

• penyakit saluran gastrousus;
• intoleransi individu terhadap cendawan - tindak balas alahan berlaku;
• umur sehingga 8 tahun;
• tempoh kehamilan dan penyusuan.

Ciri Memasak

Untuk cendawan yang boleh dimakan, petiknya selepas hujan lebat—pertama, cendawan akan banyak, dan kedua, cendawan akan mempunyai jumlah nutrien yang maksimum. Pastikan anda menyediakan chanterelles dengan betul sebelum digunakan.

Pemprosesan utama

Sebelum memasak cendawan, keluarkan sebarang serpihan—ranting, daun dan tanah yang melekit. Pada masa yang sama, pilih hanya spesimen yang boleh dimakan, buang mana-mana yang menunjukkan tanda-tanda kerosakan, penyakit atau acuan.

Perkara yang perlu dilakukan seterusnya:

1. Letakkan cendawan dalam mangkuk besar air dan biarkan di sana selama kira-kira 15-20 minit.
2. Gantikan air dengan air tawar. Rendam cendawan selama 10 minit lagi. Jika cendawan mengeluarkan sedikit kepahitan (ini mungkin, kerana ia mengandungi bahan khas yang menghalau cacing dan serangga), biarkan mereka curam dalam dua lagi air selama 30 minit lagi.
3. Bilas setiap cendawan di bawah air yang mengalir. Lakukan ini dengan berhati-hati, kerana kulit dan struktur chanterelle agak rapuh. Menggunakan berus kecil (berus gigi boleh digunakan), bersihkan insang di bawah penutup.
4. Periksa cendawan. Jika terdapat sebarang kecacatan kecil, kikis dengan bahagian tajam pisau.
5. Potong bahagian bawah kaki.

Bagaimana cara memasak dengan betul?

Pra-rebus chanterelles apabila menyediakan cendawan jeruk, masin atau tin. Ini tidak perlu untuk menggoreng, tetapi disyorkan untuk mengelakkan rasa pahit dan keperluan untuk rendaman berulang.

Terdapat peraturan memasak yang mesti diikuti, kerana cendawan yang kurang masak tidak mempunyai rasa yang diingini, dan cendawan yang terlalu masak mengganggu struktur, menyebabkan chanterelle pecah menjadi serpihan kecil:

• jika diameter topi adalah sehingga 5 cm, simpannya di atas api selama kira-kira 5-6 minit, buangnya segera ke dalam air mendidih dan sudah masin;
• Sekiranya diameter topi adalah 5-10 cm, lebih baik mendidihkannya selama kira-kira 10 minit.

Penjerukan

Acar chanterelles adalah hidangan kegemaran ramai pemetik cendawan. Untuk menyediakan, anda memerlukan yang berikut:

• cendawan;
• hitam dan lada sulah - 4-5 kacang setiap balang liter;
• daun bay - 2 pcs.;
• bawang putih - 1 ulas;
• cengkih dan lain-lain - seperti yang dikehendaki dan secukup rasa;
• gula, garam - 1 sudu kecil setiap satu;
• cuka (9%) - 1 sudu besar.

Cara memasak:

1. Pra-rebus cendawan dalam air masin sedikit.
2. Letakkan chanterelles dalam balang, lapisi dengan rempah.
3. Masukkan gula, garam, dan cuka.
4. Didihkan air dan isi balang dengan air mendidih.
5. Gulungkan tudung.

Cendawan akan diperap sepenuhnya dalam masa sebulan.

Pembekuan dan pengeringan

Cendawan beku dan kering mudah digunakan dalam sup, sos dan tumis. Cendawan beku mempunyai jangka hayat selama 10 bulan, dengan syarat ia tidak dibekukan semula selepas dicairkan. Cendawan kering mempunyai jangka hayat selama 6 bulan lebih lama.

Cara membekukan:

1. Rebus cendawan dalam air masin.
2. Biarkan air mengalir sepenuhnya. Anda boleh memerahnya dengan ringan dengan tangan anda.
3. Letakkan chanterelles di atas kertas atau tuala kain untuk mengeluarkan sebarang kelembapan yang tinggal.
4. Bungkus cendawan dalam bekas kedap udara. Bekas plastik, beg plastik, dan terutamanya yang dimeterai vakum adalah sesuai. Susun cendawan mengikut bahagian.
5. Letak dalam peti ais.

Terdapat pelbagai cara untuk mengeringkan cendawan—di luar rumah di bawah sinar matahari, dalam pengudaraan atau dalam ketuhar—tetapi ia hanya boleh digunakan mentah. Selalunya, tukang masak rumah menggunakan kaedah ketuhar. Begini cara melakukannya dengan betul:

1. Bersihkan cendawan dengan teliti dengan berus, tetapi jangan basuhnya. Jika anda membasuhnya, biarkan ia kering dengan meletakkannya di atas tuala.
2. Potong kepada pecahan atau biarkan keseluruhan.
3. Lapik loyang dengan kertas parchment atau gunakan rak dawai.
4. Dalam kedua-dua kes, sebarkan chanterelles dalam satu lapisan dan letakkan di dalam ketuhar.
5. Hidupkannya kepada 50 darjah, biarkan pintu terbuka sedikit, yang akan mengurangkan masa pengeringan.
6. Reneh selama kira-kira 2 jam, kemudian turunkan termometer kepada 10-15 darjah Celsius. Teruskan mereneh selama 60-80 minit lagi.
7. Biarkan sejuk sepenuhnya, kemudian simpan dalam balang kaca atau beg kain. Proses menjadi serbuk dengan segera jika perlu.

menggoreng

Untuk memastikan chanterelles pucat menjadi lazat, mereka perlu disediakan dan digoreng dengan betul. Inilah yang anda perlukan:

1. Basuh cendawan dengan teliti dan pastikan untuk mengeringkannya, meletakkannya di atas tuala supaya mereka tidak bersentuhan antara satu sama lain.
2. Potong cendawan kecil kepada 2 bahagian dan cendawan besar kepada 4.
3. Tuangkan minyak sayuran atau mentega ke dalam kuali dan panaskannya.
4. Potong bawang menjadi separuh cincin dan masukkan ke dalam kuali.
5. Selepas 3 minit, masukkan chanterelles. Goreng dengan api sederhana, kacau sentiasa, selama kira-kira 5-8 minit.
6. Masukkan garam dan lada sulah dan goreng selama 2 minit lagi.

Penjerukan

Terdapat dua cara untuk mengasinkan chanterelles: panas dan sejuk. Untuk kaedah pertama, ikuti langkah berikut:

1. Letakkan chanterelles yang telah direbus dalam bekas.
2. Masukkan rempah ratus.
3. Secara berasingan, masak air garam: 2 sudu besar gula dan 3 sudu garam setiap 1 liter air mendidih.
4. Tutup cendawan dengan air garam dan biarkan selama 2-4 hari.

Pengasinan sejuk melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Letakkan cendawan rebus dengan batangnya menghadap ke atas dalam mana-mana bekas.
2. Taburkan setiap lapisan dengan garam.
3. Tambah apa-apa rempah.
4. Letakkan pemberat di atas.
5. Selepas beberapa jam, cendawan akan mula mengeluarkan jus. Jika ia tidak menutup semua cendawan, tambah sedikit air sejuk.
6. Simpan seperti ini selama 20-30 hari.

Pengetinan untuk musim sejuk

Apabila ditinkan untuk musim sejuk, chanterelles menjadi rangup namun lembut. Bahan-bahan untuk balang kaca 2 liter:

• chanterelles putih - kira-kira 3 kg;
• garam - 50 g;
• gula - kira-kira 100 g;
• cuka - 50-60 ml;
• ulas dan biji lada - 5 setiap satu

Proses pengetinan:

1. Rebus cendawan, bilas dengan air masak dan tapis.
2. Masukkan gula, garam, dan rempah ke dalam sup cendawan. Masak selama 5-7 minit.
3. Tuangkan cuka dan reneh selama 4-5 minit lagi.
4. Letakkan cendawan chanterelle dalam balang.
5. Tuangkan air garam mendidih ke atas.
6. Kedap dengan penutup logam.

Pada musim sejuk, sebelum disajikan, tambah bawang cincang dan sedikit minyak sayuran.

Apakah rempah ratus yang paling sesuai dengan cendawan ini?

Chanterelles ringan tidak menyukai banyak perasa, jika tidak, rasa dan aroma cendawan yang tersendiri akan hilang. Apabila menyediakannya, anda boleh menggunakan yang berikut:

• lada hitam dan lada sulah;
• cengkih kering;
• daun bay;
• ketumbar;
• sayur-sayuran - selasih, dill, pasli;
• sayur-sayuran - bawang dan lobak merah.

Adakah mungkin untuk mengembangkannya sendiri dan bagaimana untuk melakukannya?

Chanterelles pucat, seperti ahli keluarga ini, mudah tumbuh di taman. Untuk mewujudkan keadaan yang paling baik, lebih baik menyemainya di bawah pokok, tetapi rumah hijau biasa juga boleh digunakan.

Kaedah

Dua jenis bahan penanaman digunakan untuk pembiakan:

• Miselium. Ia biasanya dibeli di kedai khusus, tetapi anda juga boleh mengumpulnya sendiri. Untuk melakukan ini, gali miselium bersama-sama dengan tanah di dalam hutan.
• Pertikaian. Satu lagi pilihan yang bagus. Untuk mengumpul spora, cukup pilih spesimen besar, hancurkan dan rendamkannya di dalam air. Pulpa akan berfungsi sebagai bahan penanaman.

Nuansa berkembang

Jangan mengharapkan penuaian dalam sebulan atau dua, kerana pengakaran penuh, penyesuaian dan pembangunan memerlukan sekurang-kurangnya 10-12 bulan. Untuk mengelakkan masalah semasa penanaman, perhatikan perkara berikut:

• Pastikan anda menggunakan daun dari pokok di mana bahan penanaman dikumpulkan;
• Kaedah optimum untuk pemula dianggap sebagai pembiakan oleh miselium;
• tanah yang diambil dari bawah pokok di mana miselium terletak sentiasa ditambah ke dalam lubang - perkadaran dengan tanah biasa ialah 1:1;
• Menjaga chanterelles putih melibatkan penyiraman yang kerap, kerana kulat tidak berkembang tanpa kelembapan yang tinggi - air sekali seminggu, pastikan kerak kering tidak terbentuk di permukaan campuran tanah;
• Pastikan anda melakukan beberapa merumput ringan.

syarat

Pilihan penanaman terbaik dianggap menanam di bawah pokok dan bukannya di rumah hijau. Apabila miselium berkembang, ia mengembangkan mikoriza, yang secara aktif berinteraksi dengan sistem akar pokok, memastikan pemakanan maksimum.

Sekiranya tidak ada pokok yang diperlukan di plot taman, gunakan rumah hijau, tetapi pada masa yang sama buat keadaan yang baik untuk cendawan:

• tahap kelembapan - kira-kira 90%;
• suhu optimum ialah 21-24 darjah;
• kehadiran bayang-bayang, ketiadaan cahaya matahari;
• Substrat terbaik untuk rumah hijau adalah tanah turf, separuh bercampur dengan tanah yang diambil dari miselium;
• menutup dengan mulsa dari daun, lumut.

Arahan langkah demi langkah

Cara terbaik untuk menanam chanterelles pucat adalah dengan miselium. Ia mudah; cuma ikut arahan langkah demi langkah ini:

1. Kumpul bahan penanaman. Untuk melakukan ini, pada bulan Mac atau Ogos, potong bahagian atas 15-16 cm tanah dari miselium. Ini boleh dilakukan dengan penyodok biasa. Kawasan itu hendaklah bebas daripada rumpai dan banyak daun tua.
   Pilih miselium yang mempunyai saiz antara 20 hingga 30 cm.
2. Rawat miselium untuk meningkatkan kualiti bahan tanaman. Untuk melakukan ini, letakkan campuran tanah dengan miselium dalam besen yang luas (beg kain semula jadi atau guni guni boleh digunakan sebaliknya). Tutup dengan sebarang bahan tenunan. Simpan dalam keadaan ini selama 7 hingga 12 bulan.
   Ini adalah perlu untuk memusnahkan mikroorganisma patogen dan menguatkan sistem akar miselium.
3. Menyemai miselium. Buat lubang kira-kira 25-30 cm dalam dan 12-15 cm diameter di bawah pokok atau di dalam rumah hijau.
4. Letakkan miselium yang dikumpul, tuangkan dalam 1 liter air yang diselesaikan, tetapi sebaiknya air hujan.
5. Tutup permukaan dengan lumut atau daun.

Untuk maklumat lanjut tentang cara menanam badan berbuah chanterelle ringan, tonton video berikut:

Fakta menarik

Chanterelles cahaya mempunyai ciri yang berbeza, tetapi terdapat juga nuansa yang menarik minat ramai:

• cendawan ini tidak pernah tidak mengandungi cacing, sebab untuk ini ialah chinomannoses (bahan yang memusnahkan helminths);
• chanterelles putih mengandungi banyak bahan antibakteria;
• Di Perancis dan negara-negara Eropah yang lain, cendawan dianggap sebagai produk hanya untuk golongan bangsawan;
• Di Scandinavia, chanterelle digunakan untuk meningkatkan libido;
• kategori boleh dimakan membolehkan mereka dimakan mentah;
• Dari segi nilai pemakanan, chanterelles adalah setanding dengan daging, tetapi kandungan kalorinya sangat rendah;
• Varieti ini paling kerap digunakan untuk membuat ubat-ubatan di China.

Chanterelle putih atau cahaya tergolong dalam jenis keluarga yang boleh dimakan, tetapi jarang berlaku di Rusia, menjadikan penanaman sebagai perniagaan yang menguntungkan (peluang khusus). Menanam cendawan ini agak mudah; kuncinya ialah sabar sehingga tuaian pertama.

Soalan Lazim