Cendawan September: yang mana tumbuh dan di mana untuk memilihnya?

Cendawan musim luruh adalah yang paling lazat. Ia bagus untuk menggoreng dan mengasam, dan ia perap dan kering dengan cantik. Setiap pemetik cendawan harus tahu cendawan yang dipetik secara tradisional di Rusia pada musim luruh, serta ciri uniknya.

Kulat madu

Dari akhir Ogos hingga awal September, kulat madu boleh ditemui di tengah Rusia, terutamanya di rantau Moscow. Cendawan berkhasiat ini boleh digoreng, direbus, dan dijeruk. Tudung berwarna coklat muda, kadang-kadang dengan warna kehijauan. Batangnya tinggi dan mempunyai daging putih dengan aroma yang menyenangkan.

Kulat madu boleh didapati pada bulan September:

• di hutan di pinggir, berhampiran pokok, contohnya, oak, pain;
• pada tunggul dan berhampiran mereka;
• ditemui di seluruh Rusia.

Tudung boleh mencapai diameter 10 cm. Kulat madu tumbuh berkelompok pada tunggul pelbagai pokok. Mereka boleh ditemui bukan sahaja di tempat kering tetapi juga di kawasan paya.

Adalah sangat penting untuk tidak mengelirukan kulat madu dengan cendawan palsu.

basah

Cendawan merah keemasan pada batang yang tinggi. Ia muncul di hutan pada bulan September dengan hujan musim luruh pertama. Diameter penutup boleh mencapai 8-12 cm dan dibezakan oleh permukaannya yang berkilat. Terdapat juga cendawan coklat sepenuhnya. yang basah, serta cendawan ungu.

Sangat baik untuk penjerukan dan menggoreng. Rasanya mengingatkan cendawan mentega. Cendawan bersisik boleh ditemui di hutan konifer dan ladang hutan luruh. Ia suka tumbuh di atas dan di bawah pokok. Ia lebih suka tanah batu kapur. Ia boleh ditemui di tengah Rusia, serta di hutan Caucasus dan taiga Siberia.

Cendawan putih

Raja semua cendawan dianggap sebagai salah satu hadiah musim luruh yang paling berharga. Ia tumbuh di bawah birch, pain, dan pokok lain. Ia lebih suka kawasan hutan yang terang dan teduh. Ia berwarna putih-kelabu atau coklat, dengan topi besar sehingga diameter 30 cm. Nama lain untuk cendawan ini ialah boletus.

Cendawan putih paling kerap ditemui pada bulan September:

• di Utara negara: di hutan taiga dan juga di tundra sejuk di Timur Jauh;
• di tanah rendah dan dataran (di kawasan pergunungan, cendawan boletus boleh dikatakan tidak tumbuh).

Anda juga boleh menemui cendawan porcini dengan warna ungu atau kekuningan. Cendawan porcini tumbuh di seluruh Rusia, tetapi tidak mudah untuk mencarinya pada bulan September. Ia tumbuh sehingga akhir September dan awal Oktober. Terokai pinggir hutan dan kawasan lapang, dan anda mungkin cukup bertuah untuk melihat spesimen yang jarang ditemui ini.

Butterlets

Cendawan mentega tumbuh subur pada bulan September di hutan konifer. Mereka boleh ditemui bukan sahaja di bawah pokok, tetapi juga di kawasan lapang, glades terbuka, dan tepi hutan. Mereka tumbuh dalam kelompok. Mereka tumbuh subur dalam kelembapan, jadi selepas hujan musim luruh yang lebat, anda boleh menuai keseluruhan tanaman.

Cendawan mentega dibezakan oleh penutupnya yang berkilat, lembap dan warna coklat. Cendawan mentega biasa boleh berwarna kuning limau pada satu sisi. Cendawan mentega berdaun berwarna kemerah-merahan.

Anda boleh memetik cendawan sehingga fros pertama. Mereka tumbuh dengan sangat kuat pada bulan September dan Oktober. Butterlets ditemui di seluruh Rusia.

Cendawan susu hitam

Cendawan susu hitam juga muncul di hutan pada awal musim luruh. Ia boleh ditemui di hutan campuran dan konifer. Cendawan lebih suka tanah yang lembap dan dikompos dengan baik.

Ambil perhatian bahawa:

• Cendawan susu berwarna hitam dengan topi ciri yang berwarna zaitun gelap atau hitam sepenuhnya.
• Adalah lebih baik untuk mencari di bawah pokok (birches, mana-mana pokok daun luruh), serta pada batang.

Cendawan susu juga terdapat pada tunggul pokok, di tanah pamah, dan berhampiran paya (tetapi jauh dari air). Mereka tumbuh di seluruh Rusia, terutamanya di Rusia tengah dan rantau Moscow, Siberia, rantau Volga, dan kawasan lain.

Chanterelles

Dari awal musim luruh sehingga cuaca paling sejuk, anda boleh menemui chanterelles, atau "ayam jantan," di dalam hutan. Mereka dibezakan oleh topi merah mereka, yang kadang-kadang menjadi gelap atau cerah bergantung pada usia mereka. Chanterelles tidak menarik kepada cacing, jadi cendawan ini bertahan lama.

Peraturan pengumpulan pada bulan September:

• Beri perhatian kepada kawasan terbuka, tepi hutan birch, cemara dan hutan pain, dan cerun.
• Chanterelles tidak pernah tumbuh bersendirian. Jika anda menemui satu, lihat sekeliling dan cari yang lain. Boleh ada 10-20 atau lebih.

Cendawan sangat baik untuk memasak, mengetin dan membekukan. Hidangan Chanterelle dihidangkan di restoran paling mewah.

baris

Cendawan musim luruh yang suka tumbuh berjalur dan berbaris. Ia dibezakan oleh topi lebar, berwarna terang dan batang yang agak panjang. Cendawan boleh mencapai diameter 15 cm. baris Mereka datang dalam warna putih dan kelabu. Cendawan berwarna kusam sering dipanggil "tikus."

Baris ditemui pada bulan September:

• Di seluruh Rusia, terutamanya di zon Eropah.
• Di bawah pokok, di pinggir hutan dan di tanah pamah.

Rasanya sedikit pahit apabila dimasak, jadi sebaiknya rendam selama beberapa hari. Selain cendawan rowan musim luruh, terdapat juga cendawan rowan Mei, yang biasanya lebih berkedut. Cendawan ini mudah digoreng dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Masa memasak sekurang-kurangnya 20 minit.

Terdapat juga cendawan rowan palsu, jadi berhati-hati. Cendawan ini mempunyai bau tanah, tidak menyenangkan dan asas kelabu. Kulit tidak terpisah dari penutup.

cendawan susu

Selain cendawan susu hitam, September juga membawa cendawan jenis ini, tetapi dalam warna lain. Sebagai contoh, terdapat jenis putih, kuning, lada, dan lain-lain. Semua ini muncul pada pertengahan musim panas, tetapi ia sangat banyak pada bulan September, dengan permulaan hujan yang konsisten.

Cendawan susu didapati:

• di rantau Moscow, di kawasan tengah Persekutuan Rusia;
• di rantau Kaliningrad;
• di kawasan utara.

Cendawan susu lebih baik untuk penjerukan daripada merebus atau menggoreng. Mereka juga membuat sup yang sangat baik dan hidangan lain. Tudung cendawan dicirikan oleh bahagian bawah bergaris. Sebelum dimasak, cendawan susu secara tradisional direndam untuk menghilangkan sedikit kepahitannya.

Chanterelles

Tudung susu safron sering dikelirukan dengan chanterelles, tetapi ia adalah spesies yang sama sekali berbeza. Mereka dicirikan oleh topi besar sehingga diameter 20 cm dan warna merah terang. Mereka boleh ditemui pada bulan September di cemara dan hutan konifer lain dari Ural Barat ke Eropah Utara.

Selalunya, penutup susu kunyit boleh didapati:

• di wilayah Moscow, Saratov, wilayah Samara;
• di rantau Voronezh, di Transbaikalia;
• di Utara Persekutuan Rusia.

Tudung susu safron lebih suka hutan muda, termasuk hutan campuran. Mereka tumbuh di bawah pokok, biasanya cedar, cemara, cemara, dan birch. Mereka lebih suka tepi hutan yang cerah dan kawasan lapang, tetapi juga boleh ditemui di parit dan tanah rendah.

Cendawan boletus

Satu lagi hadiah alam semula jadi pada bulan September ialah bolete birch, dengan topi putih atau coklat. Ia tumbuh terutamanya di hutan luruh dan bercampur di seluruh Rusia, di bawah pokok birch dan lain-lain. Ia dibezakan oleh permukaan licin, kuning muda dan berwarna coklat gelap.

Ciri Koleksi:

• Pemetik cendawan paling kerap menemui boletes birch pada akarnya.
• Cendawan ini menyukai tanah yang lembap dan kawasan hutan yang terang.
• Cari pokok birch dan hutan luruh yang lain. Di kawasan sedemikian, cendawan mungkin tumbuh dalam rumpun kecil.

Russula

Cendawan Russula muncul pada bulan September terutamanya di pinggir hutan dan kawasan terbuka lain. Mereka juga tumbuh di sepanjang lebuh raya, serta di lurah dan tanah rendah. Mereka tumbuh subur di pokok konifer dan daun luruh di seluruh Rusia.

Tudung boleh berwarna kemerah-merahan dan coklat, kelabu kotor dan warna seperti paya yang lain. Batang russula boleh menjadi sangat panjang (sehingga 12 cm), dan penutupnya boleh menjadi besar (sehingga 20 cm diameter).

payung

Cendawan payung mempunyai topi kelabu yang cantik menyerupai kerusi pantai. Mereka muncul pada bulan Julai-September di Rusia tengah dan berterusan sehingga fros. Ia digunakan dalam sup, sos, dan hidangan lazat lain.

Ambil perhatian bahawa:

• Payung tumbuh dalam kumpulan.
• Tanah air utama mereka adalah padang rumput yang cerah dan kawasan hutan kering yang lain.
• Terdapat juga spesimen putih sepenuhnya pada batang nipis. Mereka boleh dilihat di padang rumput dan padang di Rusia.

Payung boleh mempunyai penutup retak dan tepi bergulung. Tudung boleh mencapai diameter 12 cm. Terdapat juga spesimen beracun yang menyerupai topi kematian.

kambing

Cendawan Kozlyaki ditemui di hutan konifer dan daun luruh merentasi pelbagai wilayah di Rusia. Mereka berbentuk cantik dan kelihatan hebat dalam bentuk tin. Mereka kecil dan coklat muda. Bahagian dalam penutup menyerupai ayak, oleh itu nama lain mereka: cendawan ayak.

Batang cendawan boleh mencapai 10 cm. Lebih dekat dengan tanah, cendawan cap kambing biasanya berwarna kuning terang. Pada awal musim luruh, cendawan ini boleh ditemui di Caucasus Utara dan kawasan utara Rusia yang lain.

Pembicara

Cendawan juga dipanggil cendawan "wangi" kerana aromanya yang tersendiri. Pada bulan September, ia ditemui di hutan luruh, bercampur, dan konifer.

Anda boleh mencari pembicara:

• di Siberia;
• di bahagian Eropah di Rusia.

Tudung cendawan berwarna coklat muda dan berbentuk corong. Pembesar suara sesuai untuk mana-mana dapur. Walau bagaimanapun, adalah disyorkan untuk merendam cendawan dengan teliti terlebih dahulu. Rasa dagingnya sedikit manis selepas dimasak.

Diameter topi mencapai 5-10 cm. Terdapat juga jenis cendawan berwarna merah, berbentuk corong, berkaki kelabu dan lain-lain. Sebahagian daripada mereka beracun (contohnya, pembicara berwarna pucat).

Cendawan tiram

Cendawan ini tumbuh di atas pokok dengan kulit yang rosak, serta pada tunggul. Mereka sukar untuk dikelirukan dengan orang lain, sebagai cendawan tiram, ditanam dalam keadaan buatan, sering dijual di pasar raya dan pasar.

Cendawan tumbuh rendah, kelabu atau kelabu gelap. Cendawan tiram muda boleh didapati di akar pokok. Kadang-kadang pemetik cendawan boleh memotong sehingga 5-7 kg spesimen segar dari satu tunggul. Memburu cendawan harus bermula pada akhir September.

Boletus baldu

Cendawan coklat dengan penutup luar biasa yang kelihatan disalut lilin. Ia tumbuh pada tangkai panjang di hutan luruh di bahagian Eropah di Rusia.

Pada bulan September, anda boleh mencari roda tenaga:

• dalam kumpulan kecil;
• di hutan konifer, contohnya, di bawah pokok pain.

Cendawan boletus menyukai lumut, jadi ia boleh dituai sehingga fros pertama. Ia bertahan dengan baik di tempat yang hangat. Walau bagaimanapun, ia biasanya lebih suka cuaca panas dan kawasan tengah dan selatan.

Champignon hutan

Penampilan mereka sangat berbeza daripada cendawan yang dibeli di kedai. Tudung mungkin lebih lebar, batangnya lebih panjang, dan warnanya kadang-kadang menghampiri teduhan yang sangat gelap. Cendawan terutamanya suka tumbuh dalam humus, berhampiran akar pokok. Dalam kes ini, mereka akan mempunyai warna merah jambu sedikit di bawahnya.

Jika ternakan meragut berhampiran dan tanahnya disenyawakan dengan baik, mungkin terdapat taburan cendawan di kawasan itu. Penuaian boleh dilakukan seawal September, dan kadangkala lebih awal jika bulan Ogos hujan.

Hygrophorus

Cendawan ini tidak ditemui di rantau Moscow atau kawasan tengah Rusia yang lain. Ia lebih suka laluan pergunungan, kelembapan sederhana, dan jarum pain yang banyak untuk humus. Ia tumbuh di hutan campuran di Caucasus dan Pergunungan Ural. Ia lebih suka tumbuh di bawah pokok oak dan beech.

Cendawan yang tumbuh rendah dengan penutup bulat. Berwarna kelabu. Permukaannya licin dan berkilat. Hygrophorus menghargai kedekatan lumut hangat. Di bawah perlindungan sekumpulan hygrophorus, ia tumbuh subur sehingga musim sejuk. Cendawan mempunyai daging yang berair, berisi dan sangat baik untuk menggoreng.

Tudung bersisik berbulu

Cendawan luar biasa yang tumbuh subur di atas pokok lembap, tunggul dan kayu mati. Ia lebih suka iklim sederhana lembap dan sejuk di tengah Rusia.

Tudung berwarna kuning-coklat, diameter 6-10 cm, dan mempunyai permukaan licin dan berkilat. Cendawan sangat berkhasiat. Memburu topi bersisik bermula pada musim panas, tetapi penuaian terbesar boleh didapati pada bulan September.

Truffle putih

Spesies yang jarang berlaku untuk Rusia, ia secara amnya boleh didapati hanya di bahagian Eropah di negara ini (rantau Moscow, wilayah Leningrad, dll.). cendawan truffle juga dipanggil zhirushka (kerana ketumpatannya), dan juga Poland.

Ia tumbuh di bawah tanah. Hanya profesional sejati boleh menemuinya. Ia adalah makanan istimewa yang unik yang dihargai oleh chef di seluruh dunia.

Grifola crispa

Oleh kerana pertumbuhannya yang luar biasa dalam rumpun, cendawan grifola telah mendapat nama samaran "keriting." Cendawan kelabu dan aneh ini boleh didapati di hutan luruh, contohnya, di bawah pokok oak atau maple. Ia ditemui pada bulan September dan Oktober. Tudung cendawan ini rata dan melata di atas batangnya.

Keajaiban ini boleh ditemui di rantau Kaluga dan Caucasus Utara. Ia tumbuh dari tanah, berhampiran akar, pada tunggul pokok dan batang.

Amanita Caesar

Walaupun namanya, cendawan ini agak boleh dimakan. Ia boleh ditemui pada bulan September di hutan luruh dan konifer, di kawasan terbuka dan tanah rendah. Ia tumbuh di bawah birch, oak, dan pokok lain.

tanda-tanda:

• Saiz purata dari 8 hingga 20 cm.
• Ia mempunyai topi bulat coklat terang dan tiada persamaan dengan agaric lalat.

Cendawan mempunyai "skirt" bergaris kekuningan di bawah penutupnya. Ia ditemui di Crimea dan kawasan gersang lain, selatan. Ia juga boleh muncul dalam Primorye. Cendawan utara, Timur Jauh dengan topi merah.

sarang labah-labah

Tudung sarang labah-labah mempunyai topi coklat muda dan batang putih yang panjang dan cerah. Ia agak jarang berlaku, dan sangat sukar untuk menemuinya di hutan biasa. Tudung sarang labah-labah ungu juga berlaku. Mereka boleh ditemui di hutan luruh pada bulan September. Tudung sarang labah-labah lebih suka muncul berhampiran kawasan berpaya.

Mereka boleh didapati dalam kumpulan 20-30. Mereka sangat baik untuk menggoreng atau mengetin. Mereka tumbuh di seluruh Eurasia, termasuk Rusia.

varnis

Di Utara, cendawan lakuer ditemui dengan topi coklat dengan tepi melengkung atau berbentuk corong. Batangnya panjang-sehingga 14 cm. Tudungnya jauh lebih kecil, namun ia dimakan terutamanya. Cendawan tumbuh dari musim panas, tetapi penuaian terbesar berlaku pada awal musim luruh.

Ia boleh ditemui di bawah pokok, dalam lumut dan katil jarum pain. Cendawan sayu ungu terang, juga dianggap boleh dimakan, juga ditemui.

Golovach

Cendawan puffball tumbuh subur bukan sahaja di ladang hutan tetapi juga di padang rumput dan ladang. Kawasan terbuka yang ditiup angin adalah tepat yang diperlukan oleh cendawan untuk pertumbuhan yang baik. Kegemarannya terhadap cuaca hujan telah menjadikannya nama kedua—cendawan puffball.

Pada bulan September, ia boleh ditemui di kawasan sederhana, seperti Rusia tengah. Ia mempunyai topi putih salji, sangat besar (sehingga 45 cm diameter). Ia sesuai untuk sebarang kegunaan masakan, kerana ia mengandungi sejumlah besar daging yang boleh dimakan.

Lidah ibu mertua

Cendawan merah gelap dengan topi besar dan compang-camping. Ia tumbuh di bawah pokok dari pertengahan September hingga cuaca paling sejuk. Ia masak dengan cepat dan mengandungi banyak nutrien. Ia dianggap sebagai salah satu cendawan musim luruh yang paling bermanfaat di tengah Rusia.

Anda boleh menemui "lidah ibu mertua":

• di bawah pokok oak, serta secara langsung pada batang;
• di sudut gelap, selekoh pokok, dalam humus di atas tanah.

Cendawan musim luruh adalah makanan yang sihat dan berkhasiat. Mereka tumbuh bukan sahaja di hutan, tetapi juga di pinggir hutan, lereng, di ladang hutan, dan tempat lain. Pada bulan September, anda boleh mula memetik cendawan seawal awal bulan. Adalah disyorkan untuk memilih jenis yang berharga, seperti cendawan porcini, cendawan mentega, cendawan madu, dan banyak lagi.

Soalan Lazim