Kaedah untuk menguji ketoksikan cendawan

Hari ini, banyak kaedah telah dibangunkan untuk menguji ketoksikan cendawan. Tetapi dunia cendawan mengandungi pelbagai jenis racun. Tiada ujian tunggal yang boleh mengesan semua bahan toksik. Untuk mengesan racun yang tersembunyi dalam cendawan, beberapa ujian mesti digunakan untuk toksin yang berbeza. Berikut adalah kaedah yang paling popular untuk mengenal pasti cendawan beracun.

Bagaimana untuk mengenal pasti cendawan beracun - kaedah yang paling boleh dipercayai

Terdapat banyak kaedah popular untuk menguji ketoksikan cendawan, tetapi semuanya tidak boleh dipercayai dan bergantung pada pengesanan satu racun. Pengenalpastian yang tepat hanya boleh dilakukan berdasarkan ciri ciri yang boleh mengenal pasti spesies cendawan yang boleh membawa maut. Jika anda menjumpai spesimen yang boleh dipersoalkan yang identitinya anda tidak pasti, ikut langkah berikut:

• Lihat bahagian dalam penutup untuk menentukan sama ada spesimen yang tidak dikenal pasti adalah lamellar atau cendawan tiub. Semua cendawan yang paling beracun adalah lamellar, seperti agarik lalat dan toadstools. Oleh itu, berhati-hati dengan cendawan ini.
• Periksa bahagian bawah cendawan dengan teliti. Semua jenis agarik lalat dan toadstools mempunyai penebalan berbentuk telur di pangkal batang.
• Lihat untuk melihat sama ada terdapat cincin kolar pada batang. Ia terletak kira-kira di tengah, lebih dekat sedikit dengan penutup. Jika cendawan mempunyai "skirt", buangnya dengan segera.

Video ini memperkenalkan penonton kepada cendawan yang paling berbahaya. Ketahui cara mengenal pasti mereka dan bagaimana ia mempengaruhi badan:

Bagaimana untuk membezakan beregu?

Cendawan yang boleh dimakan, yang dicari oleh pemetik cendawan, mempunyai kemiripan—tidak boleh dimakan, boleh dimakan secara bersyarat atau beracun. Berikut adalah penyamar yang paling terkenal:

• Hempedu dan cendawan Syaitan. Ini adalah orang yang kelihatan seperti boletus, ahli yang paling berharga dalam kerajaan cendawan. Tetapi membezakan antara yang kelihatan adalah mudah. Yang pertama mempunyai jaringan gelap urat pada batangnya, manakala yang kedua mempunyai yang kemerahan. Anda juga boleh memotong sekeping batang untuk melihat sama ada warnanya berubah. Jika potongan tidak berubah selepas seminit, boletus sedia untuk dimasukkan ke dalam bakul. Penampilan akan berubah daripada putih kepada merah jambu (untuk cendawan hempedu), dan ungu (untuk cendawan syaitan).
• Cendawan aspen palsu. Tudungnya lebih gelap daripada yang asli. Warna batang yang dipotong tidak berubah, manakala warna rambut merah sebenar, sebaliknya, menjadi gelap.
• Bolete birch palsu. Anda boleh membezakannya daripada cendawan yang boleh dimakan dengan penutupnya yang lebih gelap dan permukaan potongan biru. Satu lagi tanda pasti ialah tempat ia tumbuh. Boletes palsu tidak tumbuh di bawah pokok birch.
• Chanterelles palsu. Untuk membezakannya daripada yang boleh dimakan, anda perlu berhati-hati. Tengok warna tudung. Chanterelles sejati mempunyai topi oren muda, hampir kuning. Chanterelles palsu berwarna oren terang, dan apabila pecah, titisan jus putih muncul.
• Cendawan madu palsu. Terdapat banyak cendawan beracun dan tidak boleh dimakan yang menyerupai kulat madu. Kulat madu asli boleh dibezakan daripada yang palsu dengan penutup bersisik keperangan atau kuning keperangan. Walaupun penutupnya pucat, yang palsu berwarna terang, seperti merah-coklat atau merah berkarat. Kulat madu yang boleh dimakan juga boleh dikenal pasti melalui baunya—ia mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan dan kaya. Yang palsu mengeluarkan bau apak dan tanah.

Cendawan hempedu

cendawan syaitan

Cendawan aspen palsu

Bolete birch palsu

Chanterelles palsu

Cendawan madu palsu

Salah tanggapan tentang mengenal pasti cendawan yang boleh dimakan dan beracun

Terdapat beberapa kepercayaan popular untuk mengenal pasti spesies beracun, kebanyakannya tidak betul. Contohnya:

• Spesimen yang boleh dimakan dianggap menyenangkan untuk dimakan. Ini tidak benar—agarik terbang juga sedap.
• Cendawan muda selamat, tetapi ketoksikan datang dengan usia. Ini tidak benar, terutamanya untuk topi kematian, yang boleh membawa maut pada sebarang umur.
• Cendawan beracun berbau tidak menyenangkan. Tiada apa-apa pun. Banyak spesimen beracun dan separuh boleh dimakan mempunyai aroma yang menyenangkan, manakala kebanyakannya tidak berbau. Bau yang tidak menyenangkan biasanya dikaitkan dengan kategori yang tidak boleh dimakan.
• Ini adalah tanggapan yang salah umum bahawa cendawan beracun tidak dimakan cacing-kononnya, serangga tidak menyukainya. Apabila memetik cendawan yang dimakan cacing dan digigit siput, pemetik cendawan menganggap ia pasti boleh dimakan. Malah, serangga boleh menyerang mana-mana cendawan.
• Ramai orang percaya bahawa alkohol meneutralkan racun. Sekali lagi, ini adalah tidak benar. Salah tanggapan ini amat berbahaya—alkohol, sebenarnya, menyumbang kepada keracunan badan dengan racun cendawan. Jika anda minum alkohol dengan cendawan beracun, risiko kematian meningkat.
• Kepercayaan bahawa merebus cendawan bermanfaat juga adalah sesat—mendidih tidak mengeluarkan semua toksinnya. Sesetengah toksin dinetralkan dengan mendidih, manakala yang lain tahan terhadap suhu tinggi.

Jangan rasa cendawan. Bereksperimen dengan mereka boleh menyebabkan keracunan teruk. Agarik terbang dan najis kulat memang sedap. Cendawan harus dikenal pasti dengan penampilan sahaja.

Apabila melakukan "pemburuan senyap," adalah penting untuk mengetahui penerangan tepat tentang cendawan yang boleh dimakan. Jika spesimen tidak sepadan dengan penerangan dalam apa cara sekalipun, sebaiknya buangnya.

Pemeriksaan kawalan

Trofi cendawan tidak disimpan—sebaik sahaja ia masuk dari hutan, mula bekerja membersihkan, membasuh dan memasak. Beberapa jam berlalu, dan keseluruhan tuaian akan rosak. Semasa pembersihan, periksa dengan teliti cendawan untuk memastikan tiada cendawan beracun tergelincir. Ketepikan spesimen lama—selepas dimasak, ia akan menjadi lembut dan tawar, malah ia boleh menyebabkan keracunan makanan.

"Ujian" rakyat

Orang ramai telah menghasilkan pelbagai kaedah untuk mengenal pasti cendawan beracun. Malangnya, banyak daripada mereka tidak berkesan, kerana mereka bergantung pada racun tertentu atau kumpulan racun. Selain itu, banyak kaedah yang cacat, dan kos kesilapan adalah nyawa manusia. Mari kita terokai kaedah ini, apa sebenarnya yang mereka kesan dan sebab kaedah ini tidak boleh dipercayai.

Ujian perak

Terdapat kepercayaan popular bahawa ketoksikan boleh dikesan menggunakan objek perak. Ini adalah kaedah yang mengelirukan dan tidak boleh dipercayai. Perak mencemarkan bukan kerana racun, tetapi kerana asid amino tertentu yang boleh didapati dalam mana-mana cendawan, tanpa mengira kebolehmakannya.

Ujian bawang putih dan bawang

Pemetik cendawan mempunyai cara lain untuk menguji kualiti—semasa memasak. Mereka menambah sebiji bawang merah atau bawang putih ke dalam periuk. Jika ia beracun, ia menjadi biru. Sup yang kurang masak mesti dibuang. Walau bagaimanapun, kemerangan bawang dan bawang putih bukan disebabkan oleh racun, tetapi oleh tyrosinase, enzim khas yang tidak mempunyai kaitan dengan kebolehmakan—ia boleh terdapat dalam kedua-dua spesimen toksik dan boleh dimakan.

Apakah yang akan diberitahu oleh serangga kepada kita?

Sesetengah pemetik cendawan percaya bahawa serangga tidak memakan cendawan beracun. Malah, kehadiran serangga tidak bermakna apa-apa – sesetengah cendawan tahan terhadap racun.

Ujian susu

Adalah dipercayai bahawa susu yang bersentuhan dengan cendawan beracun akan menjadi kental. Malah, curdling disebabkan oleh enzim pepsin, yang boleh didapati dalam semua jenis cendawan, boleh dimakan dan toksik.

Ujian cuka

Adalah dipercayai bahawa merebusnya dalam larutan cuka dan garam membantu meneutralkan toksin. Malah, ini boleh menyebabkan spesies yang agak toksik, seperti morel, tidak berbahaya. Walau bagaimanapun, cendawan penutup kematian tidak terjejas oleh rawatan sedemikian; racunnya tetap kuat tidak kira bagaimana ia dirawat.

Pengiktirafan oleh warna plat

Warna insang subkapital. Dikatakan bahawa insang merah jambu menunjukkan tidak berbahaya. Tidak cukup. Cendawan butang mempunyai insang merah jambu, tetapi cendawan butang yang menguning dan spesies beracun entoloma-juga mempunyai insang merah jambu.

Pengecaman kesalahan

Warna belahan. Adalah dipercayai bahawa jika daging di belahan tiba-tiba menjadi merah atau ungu, badan cendawan mengandungi racun. Walau bagaimanapun, rasuk tanduk yang boleh dimakan, sebagai contoh, bertukar menjadi ungu pada belahan, manakala bolet oak bertukar menjadi biru.

Bolehkah anda diracuni oleh cendawan yang boleh dimakan?

Malah cendawan yang boleh dimakan boleh menyebabkan keracunan dengan mudah. Sebab mengapa cendawan ini menjadi toksik:

• BakteriaApabila bakteria memasuki medium nutrien-badan cendawan-mereka dengan cepat membiak. Sumber pencemaran termasuk tanah, bekas pengangkutan, dan tangan yang kotor. Jika cendawan tidak dikendalikan dengan betul, ia boleh menyebabkan keracunan bakteria. Mengoreng atau merebus cendawan membunuh hampir 100% bakteria. Walau bagaimanapun, cendawan jeruk boleh memudaratkan jika ia disediakan secara tidak betul—contohnya, jika ia dibiarkan dalam air yang sama terlalu lama, jika suhu persekitaran tinggi, atau jika perapan tidak cukup masin.
• BotulismeWabak ini menjejaskan makanan dalam tin. Penyebabnya adalah spora clostridial. Cendawan jeruk, disimpan tanpa akses kepada udara, juga boleh menyebabkan botulisme.
• ToksinCendawan, seperti span, menyerap semua bahan kimia dalam persekitaran mereka. Cendawan yang ditanam di kawasan perindustrian atau berhampiran ladang pertanian juga boleh membawa logam berat, racun herba dan bahan kimia lain, menyebabkan ketoksikan yang teruk.
• Makan berlebihanCendawan dianggap sebagai makanan berat. Penggunaan mereka haruslah secara sederhana. Mereka biasanya dikontraindikasikan untuk orang yang mengalami masalah gastrousus, penyakit buah pinggang, atau penyakit hati.

Pertolongan cemas untuk keracunan cendawan

Jika, selepas makan cendawan, anda berasa tidak sihat – pening, loya, sakit perut, sesak nafas, atau gejala lain yang mencurigakan, segera:

1. Panggil ambulans.
2. Bilas perut anda. Untuk membuang racun keluar dari sistem anda, dorong muntah. Minum 1-2 liter kalium permanganat terlarut atau penyerap seperti arang putih atau diaktifkan (1 g setiap 1 kg berat badan).
3. Jika anda tidak mempunyai arang atau kalium permanganat, gunakan garam meja. Larutkan 2 sudu besar garam dalam segelas air dan minum-larutan garam mempunyai kesan pencahar.
4. Selepas mengeluarkan toksin, anda perlu menambah cecair yang hilang dengan meminum air mineral atau teh manis.

Apabila memetik dan makan cendawan, menggunakan "ubat rakyat" bukan sahaja tidak berkesan tetapi juga berbahaya. Hanya dengan mengkaji rupa dan ciri-ciri tersendiri cendawan—boleh dimakan dan beracun yang boleh membawa maut—anda boleh mengelakkan kesilapan yang membawa maut ini.

Soalan Lazim