Pemetik cendawan profesional sentiasa tahu cendawan mana yang menyerupai cendawan susu dan tidak akan mengelirukan yang benar dengan cendawan palsu. Penting bagi pemula untuk membiasakan diri dengan maklumat ini juga, kerana antara cendawan yang boleh dimakan, terdapat juga cendawan yang beracun dan boleh dimakan secara bersyarat.
Spesies yang paling serupa
Cendawan susu sejati dibahagikan kepada pelbagai jenis, antaranya sama ada warna gelap atau terang mendominasi.
- ✓ Kehadiran jus susu dan tindak balasnya terhadap udara (perubahan warna).
- ✓ Tekstur permukaan penutup (berbulu, berlendir, kering).
- ✓ Bau pulpa (ketiadaan atau kehadiran aroma tertentu).
Varieti hitam sukar untuk dikelirukan dengan apa-apa lagi, kerana ia mempunyai penampilan yang tersendiri, tetapi cendawan susu putih boleh. Walau bagaimanapun, ia mempunyai ciri tersendiri.
| Nama | Jenis topi | Warna topi | Ciri-ciri pulpa |
|---|---|---|---|
| Podgruzdok | Kering | Putih dengan kawasan kuning atau coklat-merah | Padat, keputihan |
| Gelombang putih | baldu | Putih dengan bintik-bintik kemerahan | Warna merah jambu |
| Skripun | Berbentuk corong | Keputihan, boleh berubah menjadi kuning muda, merah keperangan | Sangat padat, kuning kehijauan apabila dipotong |
| Susu biasa | Rata dan ceruk | Kecoklatan pucat atau ungu-ungu | Putih salji, padat, kemudian longgar |
| Milkweed, kelabu-merah jambu | Berbentuk corong | Oker-merah, boleh berubah menjadi ungu, coklat, ungu | Berdaging dan kekuningan |
Podgruzdok
Podgruzdok, atau russula putih, tergolong dalam keluarga yang sama dengan cendawan susu. Atas sebab ini, cendawan dianggap paling serupa. Walau bagaimanapun, podgruzdok mempunyai ciri khusus:
- permukaan sentiasa kering;
- tumbuh di hampir semua jenis hutan;
- topi dibezakan oleh tahap fluffiness yang tinggi - rambut kecil sangat padat;
- saiz topi berbeza dari 5 hingga 18 cm, bergantung pada umur;
- bentuknya cembung pada mulanya dan tertekan ke dalam kemudian;
- permukaan dicirikan oleh filem yang kurang dibangunkan;
- warna - putih dengan kawasan kuning kecil atau coklat-merah;
- plat spora padat, turun ke batang, berwarna krim, tetapi kebiruan di pangkal;
- dalam kemarau topi retak;
- batangnya sama dengan penutup;
- pulpa dipadatkan, keputihan;
- rasa dan aroma dengan nota pedas dan cendawan.
Cendawan itu boleh dimakan sepenuhnya, jadi jika anda mengelirukannya dengan cendawan susu, tiada perkara buruk akan berlaku.
Gelombang putih
Cendawan kedua yang paling serupa dengan cendawan susu, russula, perbezaan utama terletak pada rupa topi dan daging. Diameternya hanya mencapai 5-6 cm, permukaannya baldu, dan warnanya putih, tetapi dengan bintik-bintik kemerahan. Dagingnya berwarna merah jambu eksklusif.
Ciri-ciri lain putih volnushki:
- tepi penutup terkulai, bentuk semasa matang berbentuk corong, terdapat kemurungan di tengah;
- lapisan lamellar juga keputihan dan kerap, sedikit menurun;
- batangnya tidak tinggi - maksimum 3-4 cm, bentuknya silinder, tetapi menyempit ke bawah, apabila ia matang ia menjadi berongga;
- Jus susu dicirikan oleh peningkatan kelimpahan dan aroma pedas, tetapi tidak berubah warna apabila terdedah kepada oksigen.
Lebih suka terutamanya jarum birch dan pain, tumbuh dalam kumpulan.
Skripun
Ini adalah satu-satunya cendawan yang walaupun pemetik cendawan berpengalaman boleh mengelirukan dengan cendawan susu. Nama kedua ialah biolaTidak seperti cendawan susu, ia mempunyai penutup sehingga 26 cm diameter dan daging yang sangat padat dan berisi, yang bertukar menjadi kuning kehijauan apabila dipotong.
Ciri-ciri lain squeaker:
- bentuk topi berbentuk corong, tepinya bergelombang dan tersebar, tetapi pada usia muda ia bengkok;
- jus susu jenis kaustik, berwarna keputihan;
- kulit ditutup dengan rambut tebal;
- plat juga ringan, tetapi jarang dan sempit;
- Batangnya bersaiz sederhana - kira-kira 8 cm, sangat padat dan putih, dengan permukaan seperti terasa.
Tudung biasanya berwarna keputihan, tetapi sering berubah warna menjadi kuning muda atau merah keperangan. Tompok oker mungkin ada.
Susu biasa
Penutup susu biasa tergolong dalam genus yang sama dengan penutup susu dan merupakan cendawan yang boleh dimakan yang dicirikan oleh ciri luaran berikut:
- Diameter topi adalah dari 8 hingga 15 cm, bentuknya rata dan tertekan dalam tempoh matang, hemisfera dan dengan bonjolan pada masa muda;
- warna - pada masa muda coklat-coklat atau ungu-ungu, pada usia tua coklat-merah jambu atau ungu-kuning;
- permukaan - jenis lendir;
- plat pada mulanya keputihan, kemudian coklat kekuningan;
- batang berbeza dari 5 hingga 10 cm, dicirikan oleh bentuk licin dan silinder, dan menjadi berongga dengan usia;
- dagingnya seputih salji, pada mulanya dipadatkan, kemudian longgar;
- jus susu adalah pedas.
Milkweed, kelabu-merah jambu
Tudung susu merah jambu kelabu juga menyerupai penutup susu. Ini adalah rupa yang berbahaya, kerana ia menyebabkan keracunan teruk, kadangkala membawa maut. Pastikan anda membiasakan diri dengan semua ciri-cirinya:
- warna - oker-merah, tetapi boleh berubah menjadi ungu, coklat, ungu;
- diameter topi - 12-15 cm;
- bentuk - berbentuk corong;
- permukaan ditutup dengan bahan lendir, licin - tanpa villi;
- pulpanya berisi dan kekuningan;
- jus susu berwarna putih, bertukar hijau apabila dipotong;
- batang - maksimum 8-9 cm, bentuk silinder, kelonggaran diperhatikan pada usia muda, dan rongga pada usia matang;
- aroma - pedas-tidak menyenangkan, mengingatkan aroma lovage atau chicory, diucapkan.
- × Milkweed: menyebabkan mabuk teruk, membawa kepada kematian.
- × Death Cap: mematikan, tidak mempunyai bau ciri cendawan yang boleh dimakan.
Cendawan lain yang serupa
Ternyata, terdapat banyak cendawan yang boleh dikelirukan dengan cendawan susu. Perlu dipertimbangkan ciri-ciri yang mempunyai sedikit ciri, tetapi sesetengah daripadanya masih berbahaya untuk dimakan.
| Nama | Bentuk topi | Warna topi | Ciri-ciri kaki |
|---|---|---|---|
| Topi kematian | Hemisfera atau rata | Cahaya, dengan warna kehijauan, zaitun atau kelabu | Tinggi, dengan corak moiré |
| babi gemuk | Cembung-hemisfera | Coklat-berkarat atau coklat-oker | Gelap, kadang-kadang hitam, dengan permukaan berbulu baldu |
| Rowan cemara | Hamparan rata | Dari putih ke coklat gelap | Padat, berongga dalam kematangan |
Topi kematian
Tutup kematian sangat mirip dengan banyak cendawan yang boleh dimakan, tetapi ia boleh membawa maut, jadi kaji tanda-tandanya dengan teliti:
- pada usia muda badan berbuah mempunyai bentuk telur, pada usia matang ia mempunyai bentuk topi;
- diameter topi berbeza dari 5 hingga 15 cm, tepinya licin, tetapi permukaannya berserabut;
- warna - terang, dengan warna kehijauan, zaitun atau kelabu;
- bentuk topi - hemisfera atau rata;
- pulpa sangat berisi, hampir tidak mempunyai bau atau rasa, warnanya putih, tidak berubah apabila dipotong;
- batangnya tinggi - mencapai sehingga 12-16 cm, bentuknya silinder, warnanya putih, tetapi terdapat corak jenis moire di permukaan;
- lapisan lamellar putih dan lembut, terletak secara bebas;
- terdapat cincin yang kadang-kadang hilang pada akhir musim tumbuh (ia lebar di dalam, dengan pinggir);
- dalam kes yang jarang berlaku topi ditutup dengan sisa membran, lebih kerap tudung tidak hadir;
- spora jenis amiloid, separa bujur;
- aroma dan rasa - agak menyenangkan pada peringkat awal perkembangan, sangat manis kemudiannya.
anak babi
Varieti cendawan terdapat dalam jenis tebal dan nipis. Cendawan babi nipis beracun, tetapi ia tidak begitu menyerupai cendawan susu, kerana batangnya terlalu nipis.
Cendawan babi tebal sama dengan cendawan susu, tetapi ia sama sekali tidak berbahaya kepada kesihatan manusia.
Ia boleh dikenali dengan tanda-tanda berikut:
- diameter topi purata ialah 10-15 cm, tetapi terdapat spesimen sehingga 30 cm;
- bentuk - pada mulanya cembung-hemisfera, kemudian spatulate (kehadiran pusat tertekan adalah wajib);
- tepi terselit dan berisi;
- permukaan topi berwarna coklat-berkarat atau coklat-oker, baldu;
- kaki - kira-kira 6 cm, tetapi terdapat juga 12 cm, terletak di tengah atau sedikit ke sisi;
- warna batangnya gelap, kadang-kadang hitam, dengan permukaan berbulu baldu;
- Pulpa berbeza dari warna keputihan hingga oker, menjadi lebih gelap apabila dipotong, tidak berbau, dan rasa sedikit pahit.
Rowan cemara
Persamaan utama antara cendawan susu dan cendawan ryadovka ialah warna penutupnya—ianya keperangan. Jika anda menghidu atau merasainya, anda akan melihat aroma dan rasa yang tidak menyenangkan. Bagaimana untuk mengenali cendawan ryadovka cemara:
- topi - tersebar rata pada masa matang, boleh mempunyai warna dari keputihan hingga coklat gelap;
- tepi bengkok atau melengkung ke luar, bergelombang;
- permukaan - bersisik atau berserabut;
- batang terletak ideal di tengah, padat semasa muda, berongga apabila matang;
- tiada penutup biasa;
- struktur pulpa adalah berisi.
Cendawan susu yang tidak boleh dimakan
Secara paradoks, cendawan susu beracun tidak wujud, tetapi cendawan yang boleh dimakan dengan syarat wujud. Tidak seperti yang pertama, ia tidak menyebabkan keracunan atau kematian yang teruk, tetapi rasa atau teksturnya tidak boleh dimakan (selalunya, cendawan susu ini sangat pahit atau keras).
Apakah jenis cendawan susu yang boleh dimakan bersyarat yang boleh ada yang serupa dengan yang sebenar, dan bagaimanakah ia berbeza?
- Aspen. Varieti ini mempunyai insang merah jambu dan tumbuh di bawah poplar, aspen, willow, dan alder.
- Peppery. Tepinya diluruskan sepenuhnya, dan rasanya panas dan pahit (seperti lada cili).
- Perkamen. Kulit penutupnya berkedut atau licin, batangnya sangat panjang (lebih 10 cm), dan tempoh penuaian hanya sebulan (akhir Ogos hingga pertengahan September).
- Glaukous. Getah susunya sentiasa hijau, batangnya juga tinggi (kira-kira 9 cm), ia tumbuh secara eksklusif di hutan luruh, dan bintik-bintik coklat atau kuning terbentuk di permukaan topi.
- kuning. Getah susunya berwarna kuning kelabu, batangnya rendah, menebal, dan ditutup dengan lekukan seperti lubang.
- Hitam (russula hitam, cendawan susu kering). Tudung berdiameter sehingga 20 cm, diratakan dengan lekukan di sepanjang bahagian tengah; tepi dipusingkan ke dalam, mempunyai tekstur terasa; warnanya hitam zaitun, dagingnya padat, putih salji dan sangat rapuh; kawasan yang dipotong menjadi kelabu; jus susu terlalu kaustik dan banyak, sentiasa putih; batang berbeza dari 3 hingga 8 cm tinggi, tetapi mencapai sehingga 3 cm lebar (selebihnya adalah kira-kira 2 cm); insang turun ke bawah, mempunyai struktur bercabang bercabang.
Warna nigella boleh berbeza-beza kepada coklat atau kuning keperangan. Zon sepusat kadangkala terbentuk, tetapi ia sukar dikesan dari jauh.
| Nama | Ciri utama | Ciri Pemprosesan |
|---|---|---|
| Aspen | Pinggan merah jambu | Memerlukan rendaman lama |
| Lada | Rasa pahit, membakar | Diperlukan beberapa kali mendidih |
| Perkamen | Tudung berkedut | Rendam dan rebus |
- Kapur barus. Ia mempunyai daging yang sangat longgar, aroma dan rasa camphor, dan menjadi gelap apabila dipotong.
Mengetahui perihalan cendawan yang menyerupai cendawan susu membolehkan anda menuainya dengan selamat. Perkara yang paling penting ialah mengenali cendawan palsu, yang beracun, serta yang boleh dimakan secara bersyarat, yang mesti diproses dengan teliti untuk menghilangkan sebarang kepahitan atau ketangguhan.