Cendawan susu adalah kegemaran yang lazat di kalangan tukang masak rumah. Mereka boleh digunakan untuk mencipta pelbagai jenis hidangan lazat. Mereka boleh digoreng, diasinkan, diperap, atau ditambah kepada sup dan makanan yang dibakar. Dengan pelbagai jenis resipi, anda pasti akan menemui resipi yang paling sesuai untuk anda.
Cara memasak cendawan susu: ciri
cendawan susu Cendawan susu dengan aroma yang tersendiri sering dijeruk semasa musim menuai dan digunakan sebagai snek musim sejuk untuk tetamu dan diri mereka sendiri. Segelintir orang biasa dengan teknik menggoreng, mengeringkan, mengasam, dan menggunakan cendawan susu dalam sup. Sebelum menggunakan, sediakan produk.
Membersihkan cendawan susu
Mula-mula, periksa cendawan dengan teliti, buang mana-mana serpihan yang besar atau mudah dipisahkan, dan buang mana-mana yang telah dimakan oleh cacing, yang lembut untuk disentuh, atau yang lebam. Resipi sering memerlukan pengasingan cendawan mengikut saiz—ini akan memudahkan untuk menyusunnya dengan menarik dalam balang atau bekas lain untuk penjerukan.
- ✓ Suhu air untuk rendaman tidak boleh lebih tinggi daripada 15°C untuk mengelakkan masam.
- ✓ Nisbah air kepada cendawan: sekurang-kurangnya 3 liter air setiap 1 kg cendawan susu untuk menghilangkan kepahitan dengan berkesan.
Petua pembersihan yang berguna:
- Letakkan cendawan susu dalam air sejuk dan bersih selama 24 jam. Ini akan membantu menghilangkan sebarang cacing dan pepijat. Anda boleh menambah secubit garam. Untuk mengelakkan cendawan terapung, tekankannya dengan pinggan, contohnya.
- Letakkan cendawan yang telah direndam di tempat yang sejuk dan tukar air dengan kerap untuk mengelakkan ia menjadi masam.
- Selepas merendam, teruskan ke pembersihan akhir.
Gunakan berus gigi atau span pinggan mangkuk yang keras untuk prosedur ini. Potong mana-mana bahagian yang kekuningan atau lembik dengan pisau.
Bagaimana dan berapa lama untuk memasak?
Jika anda kekurangan masa, anda boleh mempercepatkan proses. Untuk melakukan ini, rebus cendawan, tetapi rendam selama sekurang-kurangnya setengah jam terlebih dahulu.
- × Jangan gunakan alat memasak aluminium untuk memasak cendawan susu, kerana ini boleh mengakibatkan rasa yang tidak menyenangkan dan perubahan warna cendawan.
- × Elakkan mendidih kuat supaya tidak memusnahkan struktur cendawan; suhu memasak yang optimum ialah reneh lembut.
Seterusnya, ambil periuk besar, masak air hingga mendidih dan masukkan 2-4 sudu besar garam. Masak cendawan dengan api sederhana selama tidak lebih daripada 15 minit, kemudian toskan dalam colander dan bilas di bawah air sejuk.
Mengeringkan cendawan susu untuk musim sejuk
Cendawan susu jarang dikeringkan, kerana kaedah ini meninggalkan rasa pahit dan menghasilkan sangat sedikit produk akhir. Apabila menyediakan hidangan dengan cendawan kering, mereka mesti direndam untuk masa yang lama sebelum ini.
Proses:
- Jangan basuh cendawan sebelum menuai; hanya lap dengan kain yang sedikit lembap. Kikis batang dan penutupnya dengan pisau untuk mengeluarkan sebarang serpihan.
- Untuk pengeringan, pilih hanya cendawan yang padat dan elastik.
- Jika anda bercadang untuk mengeringkan cendawan susu secara keseluruhan, susun mengikut saiz atau potong kepada kepingan yang sama untuk memastikan proses pengeringan yang seragam.
- Di kawasan bandar, ketuhar atau dehidrator elektrik lebih kerap digunakan. Letakkan cendawan di atas rak dawai atau lembaran pembakar berlapik kertas, pastikan ia tidak bersentuhan antara satu sama lain. Tetapkan suhu kepada 45 hingga 70 darjah Celsius. Biarkan pintu ketuhar terbuka sedikit.
- Kacau cendawan susu secara berkala.
- ✓ Cendawan harus bengkok tetapi tidak pecah, yang menunjukkan tahap pengeringan yang betul.
- ✓ Ketiadaan lembapan pada permukaan dan dalam cendawan apabila dipotong adalah penunjuk utama kesediaan.
Menggoreng cendawan susu
Cendawan susu goreng adalah pilihan yang berani. Adalah dipercayai bahawa penutup yang rapuh adalah yang terbaik untuk menggoreng, dan bukannya batang yang keras. Sebelum memasak, basuh dan rendam cendawan, kemudian rebus selama 10-15 minit dalam air masin.
Kemudian toskan cendawan susu dalam colander dan tuangkannya ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Tutup dengan tudung, dan hanya dalam 5 minit, cendawan akan siap. Jika dikehendaki, anda boleh perasakannya dengan krim masam atau krim, atau tambah bawang goreng, herba atau bawang putih.
Resipi terbaik
Terdapat banyak resipi yang boleh dibuat menggunakan cendawan susu. Hidangan ini lazat, kaya dan aromatik.
cendawan susu jeruk
Cendawan susu mengandungi asid laktik, yang menjadikannya sangat sukar untuk dipelihara. Jus susu boleh menyebabkan sedimen keruh terbentuk dalam perapan, yang boleh menyebabkan kandungan menjadi masam dan balang meletup. Oleh itu, pastikan anda merendam cendawan susu sebelum mengetin.
Untuk menyediakan cendawan menggunakan kaedah sejuk, rendam produk selama beberapa hari; apabila menggunakan kaedah panas, rebusnya dalam air garam, yang mengurangkan masa perendaman dengan ketara.
Kaedah sejuk
Sediakan cendawan terlebih dahulu dengan merendamnya di dalam air selama 48 jam, kemudian masukkannya ke dalam air mendidih dan masak sehingga ia mengendap di bahagian bawah kuali.
bahan-bahan:
- cendawan susu - 1 kg;
- air - 1 l;
- cuka - 2-3 sudu besar;
- gula - 2 sudu besar;
- garam - 2 sudu besar;
- daun bay - 3 pcs.;
- lada hitam - 4 pcs.;
- daun currant hitam - 3 pcs.;
- dill - tandan.
Penyediaan:
- Letakkan rempah dalam periuk dengan air, biarkan mendidih, dan reneh selama 15 minit lagi dengan api perlahan. Kemudian sejukkan bahan perapan.
- Cincang halus dill yang tinggal dan campurkan dengan cendawan.
- Letakkan cendawan susu dalam balang yang disterilkan dan tuangkan perapan.
- Tutup dengan kain kasa dan kencangkan dengan gelang getah. Biarkan pada suhu bilik selama 24 jam.
Selepas beberapa lama, keluarkan pembalut kain kasa, gulungkan balang dan simpan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Kaedah panas
Resipi ini memerlukan lebih sedikit bahan daripada perapan sejuk.
bahan-bahan:
- cendawan susu - 2 kg;
- air - 2 l;
- garam - 2 sudu besar;
- kacang allspice - 5 pcs.;
- ulas - 5 pcs.;
- daun bay - 4 pcs.;
- pati cuka 70% - 20 ml.
Penyediaan:
- Pra-rendam cendawan susu selama 24 jam. Cincang kasar dan tutup dengan 1 liter air dengan 1 sudu garam.
- Letakkan di atas api dan biarkan mendidih, kemudian reneh selama 20 minit lagi, keluarkan sebarang buih.
- Toskan dan bilas cendawan.
- Larutkan 2 sudu besar garam dalam 1 liter air mendidih, masukkan lada sulah, bunga cengkih dan daun bay.
- Masukkan cendawan susu ke dalam bahan perapan dan masak selama 15 minit, kemudian tuangkan pati cuka dan kacau.
- Menggunakan sudu berlubang, keluarkan cendawan dan letakkannya dalam balang yang telah disterilkan, tuangkan perapan panas ke atasnya.
Cendawan susu masin
Untuk acar, mula-mula bersihkan dan basuh cendawan susu, kemudian teruskan dengan prosedur selanjutnya.
Ikuti langkah di bawah:
- Ambil bekas besar dan letakkan cendawan susu di bahagian bawah penutup, kemudian isi dengan air sejuk dan tutup dengan penutup yang lebih kecil. Ini akan menghalang cendawan daripada terapung.
- Biarkan selama 72 jam. Tukar air secara berkala: 3-4 kali sehari.
- Bersihkan cendawan yang direndam untuk menghilangkan kotoran. Keluarkan sebarang spesimen yang buruk, kerana ia akan layu dan tawar.
- Letakkan cendawan dan garam dalam lapisan berselang-seli: 1 kg cendawan/40 g garam.
- Sapukan tekanan untuk melepaskan kepahitan dari cendawan.
- Biarkan cendawan di tempat yang sejuk selama seminggu, kemudian pindahkannya ke balang kaca.
Kaedah pengasinan sejuk
Cendawan susu adalah cendawan yang sangat berkhasiat, berisi yang, apabila direbus, boleh digunakan dalam makanan diet. Penjerukan sejuk adalah kaedah yang sangat popular untuk menyediakan cendawan ini.
bahan-bahan:
- cendawan susu putih - 5 kg;
- lada hitam - 1 sudu kecil;
- daun bay - 4 pcs.;
- daun currant hitam - 5 pcs.;
- biji dill - 1 sudu besar;
- untuk air garam – 1 liter air, 3 sudu besar. daripada garam.
Penyediaan:
- Susun cendawan, bersihkan dan bilas di bawah air sejuk yang mengalir. Letakkan cendawan susu bersih dalam baldi dan tutup dengan air sejuk. Letakkan pemberat di atas dan biarkan selama 3 hari.
- Toskan air dan sediakan bekas untuk penjerukan cendawan. Letakkannya di bahagian bawah dan, taburkan dengan garam, lapisan ganti sehingga bekas diisi sepenuhnya.
- Tutup cendawan dengan pinggan yang lebih kecil dan letakkan pemberat di atas.
- Letakkan baldi di tempat yang sejuk selama 2 hari, tutup dengan tuala dapur di atas.
- Dalam beberapa hari, cendawan akan mengeluarkan jusnya dan garam akan larut. Air garam yang terhasil akan digunakan untuk memerap cendawan susu.
- Sediakan balang, basuh dan sterilkannya dengan cara yang mudah, rebus penutup dalam air mendidih selama beberapa minit.
- Isi balang 1/3 penuh, kemudian masukkan daun bay, lada hitam dan biji dill.
- Isi balang sepenuhnya dan tambah rempah lagi.
- Sediakan air garam: campurkan air dengan garam sehingga larut sepenuhnya.
- Isi balang dengan cendawan susu dan letakkan daun blackcurrant di atasnya.
Tonton juga video tentang cendawan susu jeruk sejuk:
Kaedah pengasinan panas
Pertama, rendam cendawan susu selama 24 jam sebelum meneruskan. Kaedah ini sesuai untuk mereka yang menikmati cendawan berair dan lazat.
bahan-bahan:
- cendawan susu kuning - 1 kg;
- payung dill - 1-2 pcs.;
- bawang putih - 2 ulas;
- kacang allspice - 3 pcs.;
- untuk air garam: 1.5 liter air, 4-5 sudu besar garam.
Penyediaan:
- Masukkan cendawan susu yang telah direndam ke dalam periuk.
- Dalam bekas yang berasingan, sediakan air garam dari air dan sedikit garam.
- Tuangkan campuran ke atas cendawan dan biarkan mendidih selama 30 minit. Keluarkan sebarang buih.
- Apabila cendawan susu tenggelam ke bahagian bawah bekas, ini menunjukkan bahawa ia sudah siap.
- Letakkan cendawan dalam ayak dan bilas dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir.
- Didihkan 1.5 liter air dan larutkan 4-5 sudu besar garam di dalamnya.
- Sejukkan sedikit cendawan dan sterilkan balang.
- Masukkan kacang allspice, payung dill, dan bawang putih ke dalam setiap bekas.
- Isi balang dengan air garam hingga ke bahu, tutup dengan penutup dan biarkan semalaman.
- Pada waktu pagi, tambah lebih banyak air garam jika ia telah diserap, dan tutup dengan penutup nilon atau gulung.
Kami juga mengesyorkan menonton video tentang penjerukan cendawan menggunakan kaedah panas:
Cendawan susu pedas
Ini adalah resipi cepat yang menggunakan kaedah pengasinan panas, jadi anda tidak perlu menghabiskan banyak masa memproses cendawan.
bahan-bahan:
- cendawan susu - 5 kg;
- garam - 25 g (setiap 1 l);
- gula - 25 g (setiap 1 l);
- cuka - 15 ml (setiap 1 l);
- bawang putih;
- rempah ratus.
Penyediaan:
- Pra-rendam cendawan dalam air selama 3 hari.
- Letakkan cendawan susu yang disediakan dalam periuk besar dan tutup dengan air sejuk. Letakkan di atas api sederhana dan reneh selama 20 minit, tambah garam dan rempah.
- Letakkan cendawan susu dalam balang yang disterilkan, lapisan berselang-seli dengan bawang putih.
- Tuangkan perapan ke atas balang, tutup dengan penutup dan balut dalam selimut hangat sehingga sejuk.
Kemudian letakkannya di tempat yang sejuk - ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.
Cendawan dengan daun kubis
Ini adalah cara yang sangat mudah dan pada masa yang sama menarik untuk menyediakan cendawan susu. Ia mengambil sedikit masa.
bahan-bahan:
- cendawan susu - 5 kg;
- air sejuk - 5 l;
- garam - 330 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- dill - 1 tandan;
- lada hitam - 20 pcs.;
- daun currant atau ceri - 20 pcs.;
- daun kubis - 10 pcs.
Penyediaan:
- Rendam cendawan selama 48 jam.
- Larutkan 50 g garam dalam air, tambah cendawan susu dan biarkan selama 10 jam.
- Bilas cendawan, tukar air dan biarkan selama 5 jam lagi.
- Keringkan buah-buahan.
- Potong bawang putih kepada tiga bahagian dan potong dill.
- Letakkan cendawan dalam lapisan, taburkan setiap lapisan dengan dill, garam, bawang putih, beri dan daun kubis.
- Sentuhan terakhir ialah memasang penindasan.
Simpan bekas di tempat yang sejuk selama dua bulan, kemudian cendawan sedia untuk dimakan.
Kaviar cendawan susu
Kaviar cendawan adalah cara terbaik untuk menggunakan cendawan yang terlalu masak. Jika cendawan sudah masak, rendam lebih lama dalam air suam.
bahan-bahan:
- cendawan susu - 1 kg;
- lobak merah - 3 pcs.;
- bawang - 3 pcs.;
- bawang putih - 2 ulas;
- minyak sayuran - 130 ml;
- garam, lada sulah - secukup rasa.
Penyediaan:
- Rebus cendawan susu yang telah direndam selama 40 minit, kemudian kisar dalam penggiling daging.
- Goreng bawang dan lobak merah, campurkan dengan cendawan.
- Perasakan dengan lada sulah dan garam.
- Rebus di bawah tudung selama setengah jam, tambah bawang putih.
Video di bawah juga menunjukkan cara membuat kaviar cendawan daripada cendawan susu:
Pai kentang dan cendawan
Cendawan susu dan pai kentang akan menyerlahkan sebarang jamuan. Pai cendawan sangat sesuai dengan sayur-sayuran lain.
bahan-bahan:
- cendawan susu masin - 250-300 g;
- kentang - 2-3 pcs.;
- susu - 250 ml;
- bawang - 1-2 pcs.;
- gula - 50 g;
- telur - 1 pc.;
- yis segar - 25 g;
- mentega - 150 g;
- tepung - 500-600 g;
- herba dan rempah secukup rasa.
Penyediaan:
- Cairkan 100 g mentega dan gabungkan dengan susu, yis, gula, dan garam.
- Masukkan telur dan tepung dan uli hingga menjadi doh yang lembut.
- Sapukan 2/3 doh dalam kuali dan letakkan kentang yang telah direbus dan dihiris di atasnya.
- Taburkan dengan herba, sapu dengan mentega dan hias dengan doh yang tinggal.
Bakar pai cendawan selama 20-30 minit pada suhu 180 darjah.
Cendawan susu goreng dengan kentang
Gabungan masakan unik ini menambahkan kelainan pada hidangan anda. Cendawan tumis dan kentang rangup menjamin kombinasi yang luar biasa dan rasa yang menakjubkan.
bahan-bahan:
- cendawan susu - 400 g;
- kentang - 750 g;
- bawang - 2 pcs.;
- sayur-sayuran - sekumpulan;
- rempah - secukup rasa;
- minyak sayuran - untuk menggoreng.
Penyediaan:
- Bersihkan cendawan dan biarkan rendam selama 24 jam.
- Potong dan rebus selama 5-10 minit.
- Letakkan dalam kuali panas dan goreng sehingga kelembapan menyejat dan cendawan menjadi perang keemasan.
- Dalam bekas lain, goreng kentang sehingga hampir masak, satukan dengan cendawan, taburkan rempah dan masukkan bawang besar.
- Goreng selama 10 minit lagi.
Pada akhir memasak, perasakan hidangan dengan herba, kacau dan keluarkan dari api.
Gruzdyanka
Buat sup cendawan susu menggunakan sup "kedua" untuk mengelakkan sebarang kemungkinan kepahitan. Sup sangat lazat dengan tambahan krim.
bahan-bahan:
- cendawan susu - 500 g;
- kentang - 4 pcs.;
- lobak merah - 1 pc.;
- bawang - 1 pc.;
- bawang putih - 2 ulas;
- bihun - 100 g;
- air atau sup - 2 l;
- krim - 200 ml;
- rempah - secukup rasa;
- mentega - untuk menggoreng.
Penyediaan:
- Rebus cendawan susu, pra-rendam dalam air masin, selama 15 minit, kemudian toskan airnya.
- Tutup cendawan yang dihiris dengan air tawar, masukkan kentang yang dipotong dadu, serta bawang dan lobak merah yang digoreng dalam mentega.
- Masak hidangan sehingga semua bahan lembut.
5-10 minit sebelum tamat, masukkan bihun, herba, bawang putih, krim dan rempah, masak selama 5 minit lagi dan keluarkan dari api.
Salad cendawan susu
Resipi ini sangat mudah dan tidak mengambil banyak masa. Anda memerlukan beberapa bahan:
- kentang - 4 pcs.;
- timun segar - 1 pc;
- cendawan susu masin - 500 g;
- mustard - 1 sudu besar. l.;
- minyak zaitun atau sayuran - 3 sudu besar;
- cuka wain - 1 sudu besar;
- lada hitam tanah.
Penyediaan:
- Bilas cendawan susu putih masin di bawah air yang mengalir, keringkan dengan tuala kertas dan potong menjadi jalur atau kepingan.
- Rebus kentang, kupas dan potong kiub.
- Potong timun menjadi kepingan atau cara lain yang mudah.
- Sediakan pembalut mustard, minyak dan cuka.
- Campurkan bahan dan perasakan dengan lada kisar.
- Secara amnya, tidak perlu menambah garam tambahan pada cendawan susu. Jika anda mendapati hidangan itu agak hambar, tambahkan lagi cendawan.
- Campurkan semua bahan, perasakan salad dengan lada tanah.
Cendawan susu diperap dengan bawang putih
Cendawan susu sesuai untuk penjerukan dan pengasinan. Mereka sangat sesuai dengan bawang putih.
bahan-bahan:
- cendawan susu - 1.5 kg;
- garam - 2 sudu besar;
- minyak sayuran - 150 ml;
- bawang putih - 3 kepala.
Penyediaan:
- Susun dan bersihkan cendawan susu, bilas beberapa kali dalam air.
- Potong cendawan menjadi beberapa bahagian, keluarkan batangnya.
- Letakkan buah dalam periuk berdasar berat, tutup dengan air sejuk dan letakkan di atas api sederhana.
- Didihkan, kacau sekali-sekala dan buang sebarang buih yang terbentuk.
- Letakkan cendawan susu rebus dalam colander dan bilas di bawah air sejuk.
- Kupas bawang putih dan bilas dalam air.
- Dalam mangkuk, campurkan garam dan minyak sayuran, tambah bawang putih cincang dan kacau.
- Keringkan cendawan susu rebus dan potong, letakkannya dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan perapan.
- Campurkan cendawan dan pindahkannya ke dalam bekas plastik, tutup, dan sejukkan selama 8-12 jam. Anda juga boleh menggunakan balang yang telah disterilkan.
Hidangkan pembuka selera seperti sedia ada atau dengan kentang dan sayur-sayuran lain.
Cendawan dalam krim masam
Cendawan susu yang direbus dalam krim masam adalah hidangan yang wangi, lembut dan lazat. Cendawan ini menjadi tambahan yang bagus untuk kentang, pasta atau bubur.
bahan-bahan:
- cendawan susu hitam - 400 g;
- bawang - 1 pc.;
- krim masam - 100 g;
- tepung - 1 sudu kecil;
- minyak sayuran - untuk menggoreng;
- lada hitam tanah;
- garam - secukup rasa.
Penyediaan:
- Sediakan cendawan susu terlebih dahulu: susun, bersihkan, dan rendam dalam air selama 72 jam. Kemudian bilas dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir.
- Masukkan cendawan susu ke dalam periuk dan tutup dengan 1.5 liter air. Letakkan di atas api sederhana, biarkan mendidih, dan reneh selama kira-kira 20 minit.
- Letakkan cendawan dalam colander, sejuk, kemudian potong ke dalam jalur nipis.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan cendawan dan goreng, kacau, selama 10 minit, sehingga perang keemasan dan air telah sejat sepenuhnya.
- Kupas bawang dan potong separuh cincin, masukkan ke dalam cendawan, goreng selama 5-7 minit.
- Tuangkan krim masam, kacau, kecilkan api sepenuhnya, tutup kuali dengan tudung dan reneh cendawan selama kira-kira 10 minit.
- Taburkan dengan tepung, tambah rempah, campurkan.
- Tuangkan 100 ml air ke dalam kuali, tutup dengan tudung dan reneh selama 30 minit lagi.
Cendawan susu yang direbus dalam krim masam tidak mengambil banyak masa untuk disediakan. Hidangan aromatik ini akan menambah rasa yang menyelerakan dan menambah variasi pada menu anda.
Cendawan susu dengan bawang dalam perapan
Cendawan susu jeruk dengan bawang adalah pilihan yang tepat untuk jamuan atau hidangan harian sahaja. Mereka memerlukan bahan-bahan yang minimum.
bahan-bahan:
- cendawan susu - 5 kg;
- garam - 250 g;
- air - 5 l;
- bawang - 1 kg.
Penyediaan:
- Pra-rendam cendawan susu dalam air masin (50 g setiap 5 l) selama 48 jam.
- Toskan dan bilas cendawan untuk menghilangkan rasa pahit. Kering.
- Kupas bawang dan potong dadu/separuh cincin.
- Campurkan cendawan dengan bawang dan tambah garam.
- Tetapkan berat kepada pukul 10.
Kacau cendawan beberapa kali semasa penjerukan untuk mengelakkannya daripada menjadi masam. Selepas beberapa ketika, letakkan cendawan susu dalam balang yang disterilkan, tutup dengan penutup, dan simpan di tempat yang sejuk sehingga masak sepenuhnya. Cendawan akan siap dalam masa 3 bulan.
Cendawan susu mentah untuk musim sejuk
Terdapat resipi hebat untuk memelihara cendawan susu mentah untuk musim sejuk. Ia sangat mudah, kerana balang cendawan sesuai dengan apa-apa hidangan. Sebelum memasak, pastikan anda menyusun cendawan dan pilih spesimen yang padat dan padat untuk penjerukan.
bahan-bahan:
- cendawan susu - 2.5 kg;
- garam - 150 g;
- payung dill;
- daun lobak - 2 pcs.;
- daun ceri - 6 pcs.;
- daun currant - 8 pcs.;
- lada hitam - 4 pcs.;
- kacang allspice - 4 pcs.;
- daun bay - 2 pcs.;
- bawang putih - 2 ulas
Penyediaan:
- Bersihkan cendawan dan bilas beberapa kali di bawah air sejuk yang mengalir. Pindahkan cendawan susu ke dalam mangkuk besar dan dalam dan tutup dengan air masin. Biarkan mereka berendam selama tiga hari untuk melepaskan sebarang kepahitan dan membawa sebarang pepijat atau cacing ke permukaan.
- Selepas masa berlalu, toskan air dan bilas semula cendawan.
- Ambil periuk besar, letakkan payung dill, ceri dan daun currant di bahagian bawah.
- Letakkan cendawan susu di bahagian bawah penutup, perasakan dengan garam, masukkan beberapa biji lada hitam, kemudian masukkan lapisan kedua cendawan, perasakan dengan garam lagi, dan tambah lada. Lapiskan semua bahan dengan cara ini.
- Kupas bawang putih dan masukkan ulas keseluruhan ke dalam cendawan, masukkan daun bay.
- Tutup cendawan susu dengan daun lobak. Kemudian tutup periuk dengan tuala dan penutup yang diameternya lebih kecil daripada periuk.
- Sapukan berat, tekan sedikit ke bawah, dan sejukkan bekas selama 40 hari.
Selepas masa berlalu, pindahkan cendawan susu ke dalam balang yang telah disterilkan dan simpan di dalam peti sejuk. Jangka hayat cendawan yang disediakan adalah lebih kurang 6 bulan.
Cendawan susu dalam tin dalam balang
Cendawan susu dalam tin adalah rangup dan berperisa, dan ia menjadi tambahan yang menarik kepada pelbagai hidangan daging, ayam dan sayur-sayuran. Memelihara cendawan agak mudah.
bahan-bahan:
- cendawan susu putih - 2 kg;
- garam - 4 sudu besar;
- lada hitam - 20 pcs.;
- pati cuka 70% - 1 sudu besar;
- bawang putih - 3 ulas;
- daun bay - 2-3 pcs.;
- payung dill - 1-2 pcs.
Penyediaan:
- Asingkan cendawan dan keluarkan mana-mana yang rosak.
- Bilas dengan teliti beberapa kali di bawah air yang mengalir.
- Potong cendawan besar kepada beberapa bahagian, tetapi biarkan yang kecil sahaja.
- Letakkan cendawan susu yang telah dibasuh dalam periuk besar, tutup dengan air sejuk dan tambah sedikit garam.
- Letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih, kemudian reneh selama 40 minit.
- Toskan air dan letakkan cendawan dalam colander untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan.
- Sediakan perapan: tuangkan 1.5 liter air, tambah garam, lada, dan daun bay. Didihkan bahan perapan dan tuangkan pati cuka. Kacau dan keluarkan dari api.
- Basuh balang dengan baking soda dan melecurkannya dengan air mendidih. Rebus juga tudung.
- Letakkan cendawan susu, ditapis dari perapan, ke dalam balang kering. Teratas dengan tangkai dill dan bawang putih yang dikupas.
- Tuangkan perapan mendidih ke atas cendawan dan skru pada penutupnya.
Selepas itu, terbalikkan balang untuk memeriksa kebocoran. Biarkan ia terbalik sehingga ia sejuk sepenuhnya, kemudian simpan di tempat yang sejuk.
Petua Berguna
Kepahitan dalam cendawan susu adalah gangguan biasa untuk tukang masak di rumah. Berikut adalah beberapa petua untuk membantu menghilangkan kepahitan ini:
- Jika anda memetik cendawan di hutan sendiri, pilih spesimen muda, kerana ia mengandungi kurang jus susu. Cendawan susu yang terlalu masak sentiasa lebih pahit, dan ia juga mengandungi lebih banyak bahan berbahaya yang diambil dari tanah dan udara.
- Pergi memetik cendawan pada hari mendung selepas hujan. Cendawan yang dipetik dalam cuaca lembap kurang pahit, manakala cendawan yang telah kering di bawah sinar matahari dan kehilangan sebahagian besar lembapannya adalah lebih pahit.
- Pilih cendawan susu putih dan kuning, kerana ia kurang pahit daripada jenis gelap. Jika anda tidak mahu menghabiskan banyak masa untuk menyelesaikan masalah, sebaiknya pilih cendawan berwarna terang.
- Rendam atau rebus cendawan yang telah dituai sebaik sahaja pulang ke rumah. Membiarkan mereka terdedah kepada udara selama beberapa jam akan menyebabkan mereka menjadi gelap dan kering, yang akan meningkatkan kepahitan dan menjadikannya lebih sukar untuk dikeluarkan.
- Jika, walaupun selepas pemprosesan yang teliti, cendawan masih berasa pahit, tonekannya dengan pelbagai rempah, minyak sayuran, bawang putih, atau bawang.
Cendawan susu adalah cendawan yang sangat popular yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, termasuk penjerukan dan perapan untuk musim sejuk. Mereka juga membuat pai yang lazat, kaviar berperisa, dan pembuka selera yang sangat baik.