Ramai pemetik cendawan tidak mengambil serius tentang cendawan ini. Pemula takut mengelirukan mereka dengan agarik lalat dan berisiko keracunan. Pemetik cendawan yang berpengalaman hanya mengenali cendawan "benar" seperti cendawan porcini dan penutup susu kunyit, malah tidak menganggap cendawan yang kurang dikenali. Malah, cendawan payung adalah makanan istimewa yang lazat. Ketahui cara mencari dan menyediakannya dengan betul dalam artikel ini.
Di manakah anda boleh mencari cendawan payung?
Payung adalah sejenis cendawan yang sangat luar biasa. Topi besar mereka, bertaburan di padang rumput atau copse, menyerupai piring terbang dari angkasa lepas. Dan ini adalah ciri membezakan utama mereka. Para penikmat cendawan ini mendakwa mereka mempunyai rasa yang sangat halus. Ada yang mengatakan ia menyerupai ayam, yang lain menggelepar. Aroma mereka dibandingkan dengan rasa kacang halus. Kualiti ini sangat membezakannya daripada rakan hutan mereka (porcini, birch, dan lain-lain).
Cendawan ini ditemui hampir di seluruh dunia, di mana sahaja terdapat tanah yang subur, humus, dan persekitaran yang lembap. Mereka tumbuh di hutan campuran dan hampir selalu di zon hutan luruh. Walau bagaimanapun, ia juga boleh ditemui di ladang, padang rumput, padang rumput, taman awam dan taman bandar.
- ✓ Ketersediaan tanah yang subur dengan kandungan humus yang tinggi.
- ✓ Kelembapan sederhana tanpa air bertakung.
- ✓ Ketersediaan cahaya matahari, tetapi tidak secara langsung, tetapi meresap.
Sesetengah spesies tumbuh walaupun di ruang bawah tanah yang gelap (seperti champignons). Sebelas spesies cendawan payung diketahui sehingga kini. Mereka ditemui di seluruh Rusia, Eropah, Amerika, dan juga di beberapa negara Asia (Iran, Turki). Tujuh spesies cendawan payung tumbuh di Rusia.
Apakah rupa cendawan payung?
Payung yang boleh dimakan sebenarnya sukar untuk dikelirukan dengan cendawan lain kerana saiznya yang besar. Diameter penutup boleh berbeza dari sepuluh hingga tiga puluh sentimeter. Semasa muda, cendawan berbentuk telur, kemudiannya berbentuk loceng. Apabila ia matang, penutup terbuka dan menjadi rata. Terasa kering bila disentuh, kadangkala berlendir. Kulit topi ditutup dengan sisik nipis dan besar. Warnanya putih, coklat, dan boleh sedikit kekuningan atau kemerahan. Insang dan spora berwarna putih dan jernih.
Batang cendawan mempunyai ketinggian antara sepuluh hingga tiga puluh sentimeter (dalam cendawan yang lebih besar). Ia adalah 2-3 sentimeter tebal. Di bahagian atas, terdapat cincin lebar dan fleksibel yang tidak hilang apabila cendawan tumbuh. Batangnya juga ditutup dengan sisik.
Payung yang boleh dimakan
Terdapat beberapa jenis payung yang boleh dimakan yang biasa ditemui.
| Nama | Diameter penutup (cm) | Ketinggian kaki (cm) | Warna topi | Tempoh berbuah |
|---|---|---|---|---|
| Payung padang putih | 10-20 | 10:30 | putih | Jun-Oktober |
| Cendawan payung berbulu merah yang memerah | 10-20 | 10:30 | coklat kelabu | Julai-Oktober |
| Payung berwarna-warni | sehingga 30 | sehingga 30 | Kelabu | Ogos-Oktober |
| Payung perempuan | 5-10 | sehingga 15 | coklat | Tidak dinyatakan |
Payung padang putih (padang rumput)
Cendawan ini ditemui dari musim bunga hingga lewat musim luruh. Ia tumbuh di padang rumput, hutan, dan zon padang rumput. Di Rusia, ia boleh dilihat di hutan Siberia, Primorye, bahagian Eropah Rusia, dan Caucasus Utara. Saiz tipikal cendawan ini (berdasarkan penutup) tidak lebih daripada sepuluh sentimeter. Umbel putih terbesar terdapat di tanah yang kaya dengan humus (paling kerap di padang rumput). Di sana, saiz maksimum mereka ialah 15-20 sentimeter.
Seperti semua cendawan payung, penutup porcini pada mulanya berbentuk sfera tetapi lurus apabila ia tumbuh. Tudung mempunyai tuberkel berbentuk kon di tengah. Batangnya nipis, rendah, dan putih atau kuning air. Berbuah berlangsung dari awal musim panas (Jun) hingga akhir Oktober.
Cendawan payung berbulu merah yang memerah
Sangat dihargai oleh pencinta payung, cendawan mempunyai aroma dan rasa yang menyenangkan. Ia tumbuh di hutan, di tanah yang kaya dengan humus. Ia juga boleh ditemui di rumah hijau dan rumah panas, dengan tanah yang dibawa masuk dari hutan. Dalam keadaan sedemikian, ia tumbuh seperti cendawan butang. Berbuah berlaku dari pertengahan musim panas (Julai) hingga akhir Oktober.
Cendawan agak besar dan berisi. Tudung adalah sepuluh hingga 20 sentimeter lilitan. Warnanya kelabu-coklat atau kelabu-oker. Permukaan retak, menampakkan sisik coklat yang besar. Dagingnya yang tebal dan longgar berubah menjadi kemerahan apabila terdedah kepada udara.
Ketinggian cendawan ialah 10-30 sentimeter.
Payung beraneka ragam (besar)
Spesies besar tumbuhan payung. Ia tumbuh di mana-mana - di hutan, ladang, taman, tompok sayur-sayuran, dan padang rumput. Ia boleh tumbuh secara tunggal atau dalam kelompok berbentuk cincin.
Tudung cendawan sangat besar - sehingga tiga puluh sentimeter diameter. Pada mulanya berbentuk seperti telur besar, kemudian dibuka menjadi loceng besar. Apabila cendawan matang, ia menyerupai payung terbuka. Topinya berwarna kelabu, dengan tuberkel di tengah. Daging cendawan muda berwarna putih dan gembur. Dalam cendawan yang lebih tua, ia menjadi padat dan keras, dengan tekstur tulang rawan. Batangnya panjang, sehingga tiga puluh sentimeter tinggi.
Berbuah berlangsung dari Ogos hingga Oktober.
Payung perempuan
Spesimen jarang disenaraikan dalam Buku Merah. Ia ditemui di Rusia hanya di kawasan selatan Timur Jauh. Ia tumbuh terutamanya di hutan konifer dan konifer campuran. Ia boleh tumbuh secara bersendirian atau berkumpulan. Ia sering dibiakkan secara buatan di rizab alam semula jadi.
Cendawan tidak besar. Tudung berdiameter 5-10 sentimeter, dengan sisik coklat. Batangnya tidak lebih daripada lima belas sentimeter tinggi dan tebal 2-5 cm. Cendawan mempunyai aroma yang menyenangkan.
Selain penuaian hutan, anda boleh menanam cendawan payung di taman anda sendiri. Hanya gunakan miselium yang dibeli atau pindahkan beberapa tanah yang mengandungi spora cendawan payung dari hutan ke plot anda. Untuk bercambah, tutup cendawan dengan daun dan serutan kayu dan siramkannya dengan banyak.
Payung beracun
Secara semula jadi, terdapat bukan sahaja payung yang boleh dimakan, tetapi juga jenis beracun. Ada yang boleh membawa maut, manakala yang lain menyebabkan keracunan.
| Nama | Diameter penutup (cm) | Ketinggian kaki (cm) | Warna topi | Tempoh berbuah |
|---|---|---|---|---|
| Payung jambul | 3-5 | 5 | Putih, kelabu, kuning air | Jun-Oktober |
| Chestnut Lepiota | sehingga 5 | sehingga 10 | kemerah-merahan | Jun - fros pertama |
Payung jambul (lepiota)
Dari Jun hingga akhir Oktober, ia tumbuh di padang rumput, padang rumput, dan copses. Ia mempunyai bau yang tidak menyenangkan mengingatkan lobak reput. Ia tidak boleh dimakan. Ia menyebabkan ketoksikan dalam badan, termasuk muntah, cirit-birit, demam, dan sakit kepala.
Dari segi penampilan, ia serupa dengan saudaranya yang boleh dimakan, tetapi lebih kecil. Diameter topi tidak melebihi 3-5 cm. Warnanya keputihan, kelabu, atau kuning air. Tudung mempunyai banyak sisik keperangan.
Ia mempunyai daging putih dan nipis. Batangnya lebih kurang lima sentimeter tinggi dan satu sentimeter lebar. Cincin pada batang berwarna putih atau kemerahan, dan hilang apabila masak.
Chestnut atau lepiota merah-coklat (umbel)
Cendawan beracun yang boleh membawa maut jika dimakan. Ia tumbuh di hutan campuran dengan iklim sederhana. Ia ditemui di Siberia Timur dan Barat, serta di negara-negara Eropah. Berbuah berlaku dari pertengahan musim panas (akhir Jun - Julai) hingga musim luruh (fros pertama).
Cendawan bersaiz sederhana. Tudung berdiameter sehingga 5 cm. Pada mulanya, ia menyerupai loceng, tetapi secara beransur-ansur terbuka untuk membentuk payung. Tudung mempunyai banyak sisik keperangan, yang berwarna lebih gelap daripada tudung itu sendiri. Dagingnya kemerah-merahan.
Batangnya tidak lebih daripada sepuluh sentimeter tinggi, berwarna coklat atau merah jambu, dan rapuh. Ia mempunyai cincin putih yang hilang apabila cendawan tumbuh.
Untuk mengelakkan kekeliruan cendawan yang boleh dimakan dengan rakan sejawatnya yang beracun, kumpulkan sebanyak mungkin maklumat dan lihat banyak gambar.
- × Mengabaikan kehadiran cincin boleh alih pada batang, yang merupakan ciri utama payung yang boleh dimakan.
- × Memetik cendawan tanpa memeriksa perubahan warna daging apabila dipotong, yang boleh membantu membezakan spesies yang boleh dimakan daripada yang beracun.
Dalam video ini, pemetik cendawan berpengalaman menerangkan cara dan tempat untuk memilih cendawan payung, dan cara membezakannya daripada agarik lalat:
Memproses cendawan
Oleh kerana cendawan agak rapuh, ia perlu diletakkan dengan berhati-hati di dalam bakul supaya mereka tiba di rumah sepenuhnya, dan tidak hancur.
Memproses cendawan:
- potong kaki (lebih baik melakukan ini di hutan);
- basuh penutup dalam air yang mengalir, keluarkan sebarang serpihan hutan;
- potong kawasan hitam, potong bahagian atas gelap di mana spora terkandung;
- potong kepada beberapa bahagian.
Penanaman cendawan payung
Walaupun payung tergolong dalam keluarga champignon, ia tidak pernah dijinakkan. Percubaan yang jarang dilakukan oleh penggemar individu untuk menanam cendawan ini di taman mereka tidak mengubahnya menjadi perusahaan komersial (tidak seperti saudara terdekatnya, champignons).
Tetapi anda boleh cuba menanam tumbuhan payung di taman anda sendiri. Anda tidak mungkin mendapat hasil yang banyak, sudah tentu, tetapi anda boleh menjamu diri anda dengan beberapa hidangan yang lazat (jika anda bernasib baik).
Penanaman cendawan dilakukan secara pembiakan dengan dua cara:
- Melalui miseliumIni adalah bahagian bawah tanah rizom di mana cendawan (koloni mereka) disambungkan.
- Melalui pertikaianIni adalah zarah kecil yang terdapat dalam penutup cendawan. Mereka jelas kelihatan pada payung.
Pembiakan melalui spora
Apabila membiak melalui spora payung, perlu melakukan manipulasi berikut.
Cari cendawan payung tua, terlalu masak, lembik, terkulai di dalam hutan. Bawa penutupnya ke plot anda dan gantungkannya di atas kawasan tempat anda bercadang untuk menanam cendawan (contohnya, dengan melekatkannya pada dahan atau mengikatnya melalui tali). Cendawan akan kering, melepaskan spora ke tanah, dan ini adalah bagaimana pembenihan berlaku.
Katil penanaman mesti disediakan dengan baik. Oleh kerana cendawan payung lebih suka tanah berkalsifikasi, ia harus disenyawakan dengan kalsium. Anda juga boleh menambah suplemen pekat yang digunakan untuk membesar champignons. Lagipun cendawan ni dari keluarga yang sama.
- Pilih tapak dengan cahaya tersebar dan perlindungan daripada cahaya matahari langsung.
- Menyediakan tanah dengan penambahan kalsium dan bahan tambahan pekat untuk champignons.
- Mengatur sistem pengairan untuk mengekalkan kelembapan tanah yang sederhana.
Pembiakan melalui miselium
Satu-satunya cara untuk mencari miselium atau spora adalah dengan menggalinya dengan teliti di dalam hutan. Bawa pulang dan tanam di atas katil yang disediakan. Sediakan katil seperti sebelum ini.
Adalah penting untuk diingat bahawa cendawan mempunyai masa yang sukar untuk menempatkan diri mereka di lokasi baru dan dengan mikroflora yang berbeza. Komposisi tanah hutan dan landskap semula jadi tidak boleh direplikasi dalam plot taman.
Terdapat cara lain untuk mendapatkan hasil tuaian cendawan payung yang lebih besar. Ia melibatkan meluaskan kawasan yang mengandungi cendawan di kawasan tempat ia dituai. Topi yang dipotong daripada cendawan lama digantung di atas tapak penuaian, sama seperti di taman. Ini meningkatkan kawasan yang disemai, dan penuaian cendawan meningkat.
Peraturan juga patut dibuat: setiap kali anda menjumpai cendawan tua yang terlalu masak berhampiran cendawan muda, pertimbangkan untuk meningkatkan penuaian cendawan anda. Untuk melakukan ini, hanya cucuk penutup cendawan lama pada dahan pokok berdekatan (untuk membolehkan spora matang dan tersebar). Dengan cara ini, anda boleh meningkatkan hasil cendawan payung dengan ketara dalam plot hutan anda tanpa sebarang usaha.
Jika anda belajar membezakan payung yang boleh dimakan dengan tepat daripada payung yang tidak boleh dimakan dan beracun, bakul cendawan anda akan dipenuhi dengan cendawan yang berharga dan sihat. Dan membesarkannya dengan betul akan membolehkan anda menikmati makanan istimewa yang lazat ini dengan kerap.