Nama biasa "kozlyata" (cendawan kambing) merujuk kepada cendawan tiub keluarga Boletaceae (genus Cendawan mentega), diklasifikasikan sebagai hadiah kelas keempat. Mereka tidak begitu popular di kalangan pemetik cendawan, tetapi ia boleh dimakan dan rasanya serupa dengan cendawan mentega. Sebahagian daripada cendawan ini juga digunakan untuk tujuan perubatan.
Cendawan Kozlyak
Dalam cuaca lembap, cendawan Kambing menjadi tertutup lendir.
Topi kambing (Suillus bovinus) ialah cendawan tiub dari keluarga Boletaceae.
Penerangan mengenai cendawan
Kozlyaki ialah cendawan kecil yang boleh dimakan yang tumbuh di seluruh zon sederhana utara Rusia. Nama tradisional cendawan mempunyai banyak sinonim. Kawasan yang berbeza mempunyai sendiri: reshetnik (reshetnik) - kerana bahagian bawahnya menyerupai ayak; bolotnik (cendawan seperti rawa) - kerana ia tumbuh di paya; dan nama samaran popular lain (bertanduk, syaitan, moshornik, penyayang lumut, Ivanchik, penyayang domba, mullein, dll.).
Dari segi rupa, cendawan boletus menyerupai cendawan mentega, dan ada yang tersilap memasukkannya ke dalam bakul dan bukannya boletes birch. Warna topi mereka sememangnya serupa dengan yang terakhir: kekuningan atau coklat kemerahan, coklat kemerahan, atau oker. Diameternya biasanya mencapai 4-12 cm. Kulit sukar dikeluarkan dari penutup. Ia licin untuk disentuh, dan dalam cuaca lembap ia menjadi tertutup lendir. Bentuk topi adalah berbentuk kusyen, cembung atau cembung rata, berubah mengikut usia, menjadi rata atau kabur. Spora berwarna kuning dan licin.
- ✓ Periksa sama ada penutup cendawan ditutup dengan lendir dalam cuaca lembap.
- ✓ Pastikan daging menjadi merah jambu apabila dipotong.
Tanda ciri lain kanak-kanak:
- Batangnya adalah 1-2 cm tebal dan sehingga 10 cm panjang. Ia matte, padat, berbentuk silinder, selalunya melengkung dan menebal ke arah bawah.
- Warna batang dan tudung sepadan.
- Dagingnya padat, merah atau coklat pada batang dan kuning pucat hingga kuning pada penutupnya. Ia menjadi merah jambu apabila dipotong.
- Lapisan tiub yang tidak mengalir atau sedikit berkurang. Dalam cendawan muda, ia berwarna kuning kelabu, menjadi kuning dengan usia, dan menjadi coklat dengan usia. Tepi menjadi koyak.
- Tiub (kira-kira 8 mm tinggi) biasanya tumbuh pada batang dan sukar dipisahkan daripada daging penutup.
- Jika anda merasai pulpa, anda akan melihat sedikit rasa masam. Rasanya biasanya tidak jelas, tetapi aromanya menyenangkan.
Di mana dan bila seorang kanak-kanak membesar?
Goatberry membentuk mikoriza dengan pokok pain, jadi ia tumbuh di hutan konifer, hutan pain kering, tanah berasid, miskin, dan tempat lembap. Mereka lebih suka di tepi jalan dan kawasan paya. Goatberry sering tumbuh berhampiran belalang air merah jambu (Gomphidus roseus), yang memparasitkannya. Beri awan dan beri biru—beri yang lebih suka tempat lembap—boleh ditemui berdekatan. Hasil tuaian buah kambing yang banyak dikumpulkan selepas hujan lebat. Mereka ditemui secara bersendirian atau dalam kumpulan kecil.
- ✓ Semak pokok pain di kawasan pengumpulan, kerana rumpai kambing membentuk mikoriza dengan pokok ini.
- ✓ Cari kawasan yang mempunyai tanah berasid dan miskin, sebaik-baiknya tempat yang lembap.
Anak-anak kambing matang dari bulan Jun hingga November, dan di kebanyakan wilayah, pada bulan Ogos dan September.
Julat pengedaran kekisi agak luas. Ia tumbuh:
- di Eropah dan di wilayah Eropah Rusia;
- di Caucasus Utara;
- di Siberia;
- di Timur Jauh;
- di Ural.
Cendawan apa yang tumbuh di Rusia tengah, anda boleh mengetahui dari artikel ini.
Bagaimana untuk memasang parut dengan betul?
Penuaian puncak anak kambing berlaku pada musim panas bulan Julai, Ogos, dan awal September. Menjelang Oktober, terdapat sangat sedikit daripada mereka. Sebaiknya pilih badan berbuah muda dan elakkan badan yang lebih tua, kerana ia mengumpul komponen berbahaya. Ia amat berbahaya untuk memetik badan berbuah di sepanjang lebuh raya dan di kawasan perindustrian berhampiran loji operasi. Anak kambing menyerap bahan radioaktif dan asap ekzos.
- × Elakkan memetik cendawan di kawasan perindustrian dan di sepanjang lebuh raya kerana risiko terkumpul bahan berbahaya.
- × Jangan kumpulkan cendawan lama, kerana ia mungkin mengandungi komponen yang lebih berbahaya.
Apabila memilih cendawan penutup bersisik, pilih hanya spesimen yang kukuh dan utuh. Dengarkan aromanya (mestilah cendawan yang menyenangkan), dan elakkan apa-apa yang kelihatan tidak dikenali, atau mempunyai warna yang pelik. Malangnya, cendawan topi bersisik adalah sedikit pemecah rekod dalam hal keulatan. Kedua-dua topi dan batang boleh busuk. Adalah lebih baik untuk segera memotong dan membuang mana-mana bahagian berulat cendawan topi bersisik.
Untuk pemetik cendawan permulaan, ulasan cendawan "Kozlyata" disediakan dalam video di bawah:
Nilai pemakanan dan rasa cendawan
Apa yang membezakan cendawan kambing daripada saudara-maranya ialah ia lebih baik diserap oleh badan-hampir 70% lebih baik. Dan kandungan kalori hanya 20 kilokalori setiap 100 gram. Walau bagaimanapun, dari segi rasa, cendawan ini lebih rendah daripada banyak, seperti cendawan mentega. Atas sebab ini, mereka tidak popular. Kekisi tidak mempunyai rasa yang berbeza, jadi ia dibuat untuk hidangan neutral. Untuk menghilangkan kepahitan, yang sering terdapat dalam badan berbuah yang tumbuh di hutan konifer lembap, adalah perlu untuk merebus badan berbuah dalam air masin.
Cendawan kambing sesuai untuk pemeliharaan musim sejuk, seperti pengeringan, penjerukan, dan, sedikit sebanyak, menggoreng dan sup. Cendawan kering boleh dibuat menjadi serbuk, yang menjadikan asas yang sangat baik untuk kuah, sup krim dan sos. Cendawan muda juga digunakan untuk membuat jem dalam sirap (seperti sirap oren).
Lebih daripada rasa, penapis dinilai untuk komposisinya. Produk mengandungi:
- asid amino - lesitin, triptofan, polisakarida glikogen;
- karotena;
- vitamin B, D, PP;
- fosfat.
Pakar perubatan rakyat mengatakan bahawa lidah kambing juga mempunyai sifat penyembuhan, kerana ia mengandungi bahan kuat yang dipanggil nebularin. Terima kasih kepada bahan ini, lidah kambing mempunyai sifat antimikrob.
Penggunaan cendawan ini dalam perubatan rakyat:
- Mampat yang diperbuat daripada topi segar membantu melegakan kesakitan akibat lebam dan keradangan sendi.
- Penyerapan kulit dan asas span di bawah penutup digunakan untuk meningkatkan imuniti.
- Untuk jangkitan kuman, lidah kambing digunakan sebagai ekstrak pekat daripada cendawan mentah. Ia juga berkesan untuk herpes dan luka bernanah.
- Berwarna alkohol (menggosok) digunakan untuk radiculitis, gout, osteochondrosis.
- Dalam kosmetologi, penyerapan susu kambing segar digunakan sebagai losyen; ia menghilangkan kulit mengelupas dan kerengsaan.
Memproses cendawan
Untuk mengekalkan semua sifat berfaedah cendawan, ia mesti dimasak dengan betul. Cendawan penutup kambing tidak perlu direndam dalam jangka masa yang lama atau tertakluk kepada rawatan haba tambahan. Jika anda bercadang untuk membuat sup cendawan, rendam badan buah dalam air panas dahulu, masak sehingga mendidih, dan kemudian toskan cecair, dan masak sup dalam air bersih. Keluarkan sebarang buih yang muncul di permukaan periuk. Selepas masak, cendawan cap kambing mendapat warna ungu yang tersendiri.
Apabila merancang untuk memelihara cendawan untuk musim sejuk, terdapat beberapa cara untuk melakukannya. Sebagai contoh, anda boleh mengeringkannya dengan menggantung atau meletakkannya di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Cendawan kambing membuat panggang yang indah (dengan kentang dan bawang) dan rebus (cendawan dalam krim masam dengan lobak merah dan herba). Dalam salad, cendawan kambing sesuai dengan telur, dada ayam, ayam belanda, nasi, dan bawang goreng. Kedua-dua cendawan perap dan kering adalah lazat.
Jenis kanak-kanak berganda dan palsu
| Nama | Saiz topi (cm) | Warna topi | Tempat pertumbuhan |
|---|---|---|---|
| kambing | 4-12 | Kekuningan atau coklat kemerahan, coklat kemerahan, oker | Hutan konifer, hutan pain kering |
| Cendawan lada | 2-6 | Kering, lebih kemerahan | Hutan hujan konifer |
Apabila menuju ke hutan untuk mencari cendawan yang boleh dimakan, adalah penting untuk mengetahui rupa cendawan yang tidak boleh dimakan itu. Cendawan kambing tidak mempunyai subspesies palsu, tetapi ia boleh dengan mudah dikelirukan dengan cendawan lada. Ia juga tergolong dalam keluarga Boletaceae, genus Boletaceae, dan tumbuh di kawasan yang sama (hutan konifer lembap). Cendawan lada tidak dimakan kerana rasa dan ketoksikannya, walaupun ada yang percaya ia boleh ditambah ke dalam masakan sebagai perasa. Orang yang tidak berpengalaman harus mengelak daripada menambah cendawan ini ke dalam bakul mereka.
Bagaimana anda boleh membezakan cendawan lada daripada cendawan kambing? Perbezaan luaran adalah seperti berikut:
- Badan buah kekisi lebih besar.
- Tudung lada kering apabila disentuh.
- Liang-liang kulat lada diwarnakan dengan warna yang lebih kemerahan.
- Rasa daging kambing tidak pedas.
Adakah mereka membesarkan anak-anak?
Seperti ahli genus Boletaceae yang lain, cendawan cap kambing boleh diternak di rumah. Walau bagaimanapun, ia tidak sesuai untuk dijual semula, kerana cendawan ini tidak popular. Menanam ladang cendawan disyorkan untuk kegunaan peribadi sahaja.
Cara menanam kekisi:
- Miselium Mereka ditanam dalam kotak yang diisi dengan substrat pada bila-bila masa sepanjang tahun, tetapi adalah dinasihatkan untuk melakukan ini dari September hingga April-Mei, yang akan mempercepatkan proses penuaian.
- Kepingan miselium diletakkan ke dalam lubang yang dibuat di dalam kotak - terdapat 10 hingga 15 daripadanya - dan ditutup dengan substrat.
- Sepanjang musim sejuk, miselium akan berkembang. Pada musim bunga, ia ditanam di dalam tanah.
- Pertama, anda perlu menyediakan lubang: campurkan tanah dengan habuk papan basah.
- Lubang penanaman digali berhampiran konifer. Mereka adalah kira-kira 10 cm diameter dan 20 cm dalam.
- Setiap lubang dengan miselium perlahan-lahan disiram dengan satu liter air dengan kapur (50 g setiap baldi) untuk membasmi kuman tanah.
- Miselium memerlukan persenyawaan. Penanaman ditutup dengan lapisan dahan, lumut, dan daun.
- Pada hari-hari panas, tanah di sekeliling lubang mesti dibasahkan: sekali seminggu, 2-4 baldi air dituangkan ke setiap pokok.
Walaupun rue kambing tidak begitu popular, ia mempunyai rasa yang menyenangkan dan mengandungi asid amino yang bermanfaat kepada manusia. Ia mudah ditemui di dalam hutan dan mudah dikenal pasti melalui penampilannya. Rue kambing tidak memerlukan rendaman tambahan dan mudah disediakan. Mereka membuat jeruk yang sangat baik dan hidangan panas (sup serbuk, rebus kentang).